التخمير السليم للأعشاب النارية هو عملية تتطلب معرفة وخبرة خاصة، وهي غير متاحة لكل شخص. لتحضير هذا المشروب في المنزل، لا يكفي تجفيف الأوراق وسكب الماء المغلي فوقها. في هذه الحالة، سوف يتدهور طعم الشاي، وسوف يفقد خصائصه ببساطة، لأنه سيتم تدمير جميع المواد المفيدة. وفي هذا المنشور سنتعرف على أفضل الطرق لتحضير المشروب
كيفية تخمير الشاي؟
التخمير هو عملية معالجة المواد الخام تحت تأثير الإنزيمات الموجودة فيها. يتم تحضير الأوراق بطريقة خاصة لبدء عملية إطلاق الإنزيم. للتخمير عليك القيام بما يلي:
جمع المواد الخام.
صعق؛
تحضير (احصل على العصير) ؛
تخمر؛
جاف.
تزداد خصائص طعم الشاي وخصائصه العلاجية بشكل ملحوظ أثناء التخمير.
الجمع الصحيح للمواد الخام
يتم جمع الأوراق في الصيف، في المرحلة المبكرة من النباتات المزهرة. عليك أن تختار بعناية المكان الذي سيتم فيه استخراج المواد الخام. شاي الأعشاب النارية، الذي يزرع على مسافة كبيرة من الطرق السريعة والمصانع وغيرها من المناطق الملوثة، ينتج مشروبًا ذو طعم ورائحة أعمق.
في الصباح، عندما يجف الندى، عليك أن تبدأ في جمع. الأوراق العلوية أكثر طراوة، لذا عليك منحها الأفضلية. بالإضافة إلى ذلك، إذا بقيت الأوراق السفلية على الساق، فإن النبات يتعافى بشكل أسرع.
يتم جمع الزهور بشكل منفصل. يجب إضافتها إلى الأوراق المجففة مسبقًا. لا يعتمد تخمير الأعشاب النارية الصحية بشكل صحيح في المنزل على جمع المادة فقط. أفضل مشروب سيأتي من الطريقة التي تذبل بها الأوراق. دعنا نكتشف هذه الطريقة أدناه.
ذبول
تعتبر الأوراق الذابلة أسهل بكثير وأسرع في المعالجة. لا يمكنك غسل الأوراق المحضرة، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة اللازمة سوف تموت ولن ينجح التخمير. ولكن يجب إزالة الحشرات.
لا ينبغي أن تتعرض غرفة الذبول للرياح أو لأشعة الشمس المباشرة. يجب أن تنتشر الأوراق في طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 4 سم على قطعة قماش قطنية وتخلط من حين لآخر.
تؤثر الظروف الجوية على معدل الذبول:
وإذا كان الطقس جافًا، فسيستغرق الأمر حوالي 12 ساعة؛
إذا هطل المطر وكان الهواء باردًا - على الأقل 24 ساعة.
إذا ذبلت الأوراق بشكل صحيح، فلن تنكسر أو تنكسر، ولكنها تنحني بسهولة.
إذا لم يكن من الممكن تجفيف المواد الخام في الهواء النقي، فيمكن وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
التحضير للتخمير
من المهم تحضير المادة الصحيحة لتخمير مشروب شاي إيفان في المنزل. للحصول على عصير يحتوي على إنزيمات، تعجن الأوراق جيدا. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. ويعرض المقال التالي أفضل الطرق وأكثرها شهرة.
في أغلب الأحيان، يتم تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم للتحضير للتخمير. هذه الطريقة هي الأسرع، فباستخدامها يمكنك الحصول على أكبر كمية من العصير. وستكون النتيجة شاي محبب يسهل تخزينه وشربه. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن التأثير الميكانيكي على الأوراق يجعل طعم ورائحة الشاي أقل حدة.
يمكن تحريف مجموعة من الأوراق يدويًا، ونتيجة لمثل هذه التلاعبات، يتم أيضًا تحرير العصير.
قديما كانت الأوراق تدحرج على النحو التالي:
تحتاج إلى تبليل قطعة من قماش الكتان. وبالتالي فإن القماش لن يمتص العصير الناتج.
ننشر المواد الخام على القماش بطبقة بسمك 3 سم.
لف القماش في لفة ضيقة واربطه بحبل.
ضغط ولف اللفة لمدة نصف ساعة على الأقل.
الطريقة التالية لتخمير الأعشاب النارية هي: تقسيم الأوراق إلى قسمين متساويين، ثم استخراج العصير من النصف وسكب النصف المتبقي معه. يتم ضغط هذا الخليط من الأعلى باستخدام مكبس. يبدأ الشاي بالتخمر في العصير الخاص به.
هناك العديد من الطرق لتحضير المواد الخام، لكن لها نفس الهدف: الحصول على كمية كافية من العصير من الأوراق اللازمة لبدء عملية التخمير.
التخمير
يتم ضغط المواد الخام الناتجة بعناية في عبوات بلاستيكية أو زجاجية، ومغطاة بقطعة قماش مبللة قليلاً بالماء وتوضع في بيئة بدرجة حرارة 25-26 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة عاملاً مهمًا في نجاح التخمير. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المطلوب يتوقف التخمر، وإذا كانت أعلى تتدهور الرائحة والطعم.
يعتمد نوع الشاي على مدة التعتيق. إذا قمت بتخمير الأوراق لمدة 6 ساعات تقريبًا، فسيكون للمشروب الناتج رائحة شاي أخضر واضحة.
يحدث التخمير العميق خلال 1-3 أيام. سيكون المشروب في هذه الحالة لاذعًا برائحة الأزهار والفواكه. إذا تم تخمير الشاي لفترة طويلة جدًا، فقد يظهر العفن. يجب أن تكون المياه وأدوات نقع القماش الذي يغطي المواد الخام نظيفة تمامًا.
تجفيف الشاي
عند اكتمال التخمير، يجب تجفيف المادة الخام الناتجة. غالبًا ما يتم ذلك في فرن مُسخن إلى 100 درجة مئوية. تُغطى صينية القلي بطبقة صغيرة من الأوراق وتوضع في فرن مسخن مسبقاً لمدة 1.5-2 ساعة. يجب ترك الباب مفتوحًا جزئيًا ويجب تحريك الشاي من حين لآخر.
ثم يحتاج الشاي إلى مزيد من التجفيف في الهواء. للقيام بذلك، ضعه في كيس من القماش وضعه في مكان مظلم وجيد التهوية. الحقيبة تحتاج إلى أن تهتز في بعض الأحيان.
عندما يصبح الشاي جاهزًا، يصدر صوت حفيف طفيف ولا رائحة له تقريبًا. تظهر الرائحة عند تخمير الشاي.
طرق تخزين وتخمير المشروب
بعد نجاح تخمير الأعشاب النارية في المنزل، عليك أن تعرف كيفية تخزين المواد المحضرة بشكل صحيح. الطريقة الأفضل: في مرطبانات زجاجية أو صفيح، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن تخزين الشاي الجاهز لمدة 3 سنوات.
يعتمد طعم شاي كوبوري إلى حد كبير على الماء المستخدم أثناء التخمير. لا تستخدم الماء المغلي؛ ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 90 درجة مئوية. يتم تخمير الشاي لمدة ربع ساعة تقريبًا. يمكنك تحضير نفس الأوراق مرتين. ومن المثير للاهتمام أن رائحة المشروب تتكثف أثناء التخمير المتكرر.
كيف يختلف مشروب الأعشاب النارية عن الشاي العادي؟
يحتوي الشاي الأسود العادي من سيلان أو الهند على مادة الكافيين التي تنشط. لا يتمتع شاي كوبوري بهذه الميزة، إلا أن ميزته هي أنه غني بالعديد من العناصر القيمة. لقد أثبت العلماء أن شاي الأعشاب النارية ينظف الجسم من الكوليسترول الذي لا يتم امتصاصه ببساطة إذا تم تناوله قبل الأكل. الموانع الوحيدة لشرب الأعشاب النارية هو التعصب الفردي.
لقد سمع الكثير من الناس عن الخصائص المفيدة والطعم اللذيذ لشاي إيفان، ولكن لا يستطيع الجميع تحضيره بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى اكتساب المعرفة حول استخدام التخمير لإعداد شاي كوبوري الحقيقي.
مرة أخرى من موقع Khlebopechka
المطبخ: روسي
طريقة طهو
- سوف يزدهر شاي إيفان قليلاً من هذا اللون بالذات -
- أوائل الصيف، وداعًا، مرحبًا، بعد الظهر، الصيف...
- أ. تفاردوفسكي
- نعم، لقد وصل الصيف لمدة نصف يوم بالفعل، لذا فقد حان الوقت للذهاب إلى أقرب مرج للحصول على أوراق الأعشاب النارية. وابدأ بتحضير الشاي بمذاق رائع ورائحة رحيق طوال العام المقبل. هذه هي سنتي الثالثة في صنع شاي إيفان. ولم نعد نشرب من المتجر بعد الآن! يبدو لي أنني لم أشرب شايًا ألذ من هذا أبدًا. كل من أتعامل معه يشاركني نفس الرأي - فهم يشربون ويعجبون به ثم يطلبون الوصفة. فكرت - إذا كان أصدقائي بحاجة إلى وصفة، فيمكنهم نشرها على "صانع الخبز" المفضل لديهم.
- في الواقع، يمكنك العثور على وصفات للأعشاب النارية على الإنترنت، لكن جميع المواقع تقريبًا تقتبس مقتطفات من مقال المهندس أودينتسوف "المشروب المنسي" من مجلة "العلم والحياة" لعام 1989. من الصعب تحضير شاي إيفان "الصحيح" وفقًا لهذه المقالة والاقتباسات - تنشأ العديد من الأسئلة أثناء عملية التحضير. لقد رميت أكثر من دفعة واحدة من الشاي قبل أن أحصل عليها. الوصفة التي أنشرها هنا تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة، لذا فإن أصدقائي الذين أعطيهم هذه الوصفة عادة لا يواجهون أي صعوبات عند تحضير شاي الأعشاب النارية.
- على الرغم من أن إعداد الدفعة يستغرق يومًا تقريبًا، إلا أن مشاركتنا ستتطلب أقل من ساعة واحدة*. الشيء الرئيسي هو اتباع العملية، ويتم تحضير الشاي كما لو كان يمر. جربها! سترى أن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق.
- شاي إيفان، شاي كوبورسكي، الشاي الروسي... كل هذا هو اسم نفس الشاي من الأعشاب النارية angustifolia، والتي تنمو بكميات هائلة في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا. ها هو يا عزيزي أطلب منك أن تحبه وتفضله.
- سر صنع شاي الاعشاب النارية هو التخميرونتيجة لذلك يتم تحويل جزء من المواد غير القابلة للذوبان (غير القابلة للاستخراج) من الأنسجة النباتية إلى مواد قابلة للذوبان وسهلة الهضم. هذه هي المواد التي تعطي طعم ورائحة ولون الشاي.
- تتكون عملية تحضير شاي الأعشاب النارية المخمر من عدة مراحل.
- 1. جمع الأوراق
- يتم جمع الأوراق في شهري يونيو وأغسطس من بداية ازدهار الأعشاب النارية حتى تنتفخ. من الضروري جمعها في الطقس الجاف، بعيدا عن الطرق والأماكن الملوثة، ويفضل أن يكون ذلك في أماكن مظللة على طول حافة قطع الغابات. أوراق هذه النباتات أكثر طراوة وعصيرًا، وتتجعد بسهولة أكبر وتتخمر بشكل أفضل، كما أن مذاق الشاي الذي تصنعه أفضل.
- من الملائم جمع أوراق الأعشاب النارية عن طريق الإمساك بالساق بالقرب من السويقة بيد واحدة وتشغيل اليد الأخرى لأسفل حتى منتصف الجذع (في الصورة هذا الجزء من الجذع محدود بشرائط حمراء). يتم ترك الأوراق السفلية على الجذع بسبب فهي أقسى من تلك العليا. يُنصح بترك 3-4 طبقات من الأوراق تحت الأزهار؛ حيث يحتاجها النبات لرفع الرطوبة من الجذور وجمع الندى. هذه الطريقة في جمع الأوراق لا تؤذي النبات - فهو يستمر في الإزهار وإنتاج البذور.
- لذا، بالنسبة للدفعة التالية من شاي الأعشاب النارية، قمت بجمع كيس كامل من الأوراق (1.2 كجم)**.
- أوصي بجمع زهور الأعشاب النارية بشكل منفصل ثم إضافتها إلى شاي الأعشاب النارية.
- 2. ذبول الأوراق
- هذه المرحلة ضرورية لتسهيل تجعيد الأوراق في المستقبل. يتم فحص الأوراق المجمعة وإزالة الأوراق التالفة. قد تكون هناك أيضًا حلزونات، لذلك نقوم بإزالتها أيضًا. ومن الأفضل عدم غسل الأوراق قبل أن تذبل لأنها... يمكن غسل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المشاركة في عملية التخمير. ثم توضع الأوراق في الظل على القطن أو الكتان في طبقة صغيرة (3-5 سم).
- في المتوسط، تستغرق العملية من 4 إلى 8 ساعات، حسب الرطوبة ودرجة حرارة الهواء. في يوم جاف ومشمس، تتم العملية بشكل أسرع، وفي يوم ممطر وبارد، تستغرق العملية وقتًا أطول (يوم أو أكثر). لذلك، تحتاج إلى التحكم في العملية وتقليب الأوراق بشكل دوري كل ساعة حتى تذبل بالتساوي. يتم تحديد مدى جاهزية الورقة عن طريق ضغط الورقة إلى النصف. إذا شعرت، عند طي الورقة، بـ "أزمة" في الوريد المركزي، فهذا يعني أن الورقة ليست جاهزة بعد. إذا لم "تتكسر" معظم الأوراق، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية.
- إذا كانت الأوراق ذابلة بالفعل وليس لدي الوقت للتعامل معها، فأنا ألفها بإحكام بنفس القماش الذي جفت عليه. بهذه الطريقة يمكن للأوراق أن تبقى هناك لفترة كافية حتى نتحرر.
- 3. لف الأوراق (أو طحنها في مفرمة اللحم أو تجميدها)
- في هذه المرحلة، من الضروري تدمير بنية الورقة قبل إطلاق العصير، مما يسمح باستخراج المواد المفيدة من النبات بشكل كامل وتخمير أفضل. يمكن القيام بذلك عن طريق أحد ثلاث طرق.
- الطريقة الأولى هي لف الأوراق باليد. خذ عدة أوراق (7 - 10)، ولفها عدة مرات بين راحتي يديك حتى تصبح الأوراق داكنة من العصير الذي يظهر. ونتيجة لذلك، سيتم تشكيل لفات يصل طولها إلى 10 سم وسمكها 1 - 1.5 سم.
- هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا. إذا كان لديك شركة كبيرة، فيمكنك نشمر القوائم بسرعة كبيرة.
- يقول أحد الكتب عن شاي الأعشاب النارية أن كبار السن علموا كيفية دحرجة اللفائف من الأوراق بالعد من واحد إلى ثمانية: "واحد - اثنان - كرة من الأوراق، ثلاثة - أربعة - يتم سحب الكرة إلى النقانق، خمسة -ستة - اضغط بقوة أكبر، سبعة -ثمانية - لدى اللف الوقت للتدحرج بين راحة اليد عدة مرات أخرى وجمع العصير.
- الطريقة الثانية هي تحريف الأوراق في مفرمة اللحم.(شبكة ذات ثقوب كبيرة). دع مفرمة اللحم تبرد بشكل دوري. اعتمادًا على عدد الأوراق، يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.
- الطريقة الثالثة هي تجميد الأوراق. ضع الأوراق في الكيس في الثلاجة. ونتيجة لذلك، يتم تدمير الورقة بالتساوي ويتم إطلاق العصير بشكل جيد. بالمناسبة، تتجعد الأوراق المجمدة بسهولة وبسرعة. لذلك، إذا قررت أن أصنع أوراق شاي سائبة، أقوم أولاً بتجميد الأوراق، ثم تذويبها لفترة قصيرة، ثم لفها.
- يُعتقد أن الشاي "الصحيح" يتم الحصول عليه عن طريق طحن الأوراق يدويًا. لم أشعر بأي فرق. لذلك، غالبا ما أستخدم الطريقة الثانية، لأنني أقوم بإعداد الشاي بكميات كبيرة. الجميع يقرر بنفسه الطريقة التي يختارها.
- 4. تخمير الأوراق
- خصائص الشاي - الطعم والرائحة وفوائد المشروب - تعتمد على جودة هذه العملية. توضع الأوراق المحضرة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في طبقة من 5 - 10 سم في وعاء من المينا أو البلاستيك، وتضغط قليلاً، وتغطى بقطعة قماش مبللة أو قطنية وتوضع في مكان دافئ (24 - 27 درجة مئوية) للتخمير. تحقق دوريًا لمعرفة ما إذا كان القماش جافًا. إذا كانت جافة، فإننا نبللها مرة أخرى.
- من المستحيل تحديد المدة التي سيستغرقها التخمير بالضبط - فهذا يعتمد على درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كانت عملية التخمير أسرع. يعد ارتفاع درجة الحرارة والتعرض المفرط أمرًا خطيرًا - فالشاي يكتسب رائحة الشاي منخفض الجودة.
- نهاية التخمير هي تغير في لون الكتلة من الأخضر إلى البني أو الأسود، وكذلك تغير في رائحة الأعشاب إلى رائحة زهرية فاكهية قوية. يميز ثلاث درجات من تخمير الشاي - خفيفة ومتوسطة وعميقة.
- في تخمير خفيفيتم تخمير الأوراق حتى ظهور العلامات الأولى لرائحة الفواكه والزهور (3 - 6 ساعات). بعد التجفيف تبقى خضراء. الشاي المخمر له لون فاتح وطعم خفيف ورائحة رقيقة ولكن قوية.
- شاي التخمير المتوسط(10 - 16 ساعة) يتم الحصول عليها برائحة واضحة وطعم لاذع إلى حد ما مع حموضة طفيفة. لون هذا الشاي غني، بني محمر.
- شاي التخمير العميق(20 - 36 ساعة) - تورتة بدون حموضة ورائحة خفيفة نسبيًا. لون هذا الشاي يشبه لون الشاي الأسود العادي.
- من الأفضل أن تجد وقتًا تجريبيًا لنفسك لتحضير شاي ضعيف أو متوسط أو عالي التخمر - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وأذواقك. أقوم بإعداد الشاي بدرجات متفاوتة من التخمير، ثم أخلطها بنسب مختلفة وأحصل على شاي غني جدًا بالألوان والطعم والرائحة.
- من المهم عدم تفويت لحظة الانتهاء من التخمير، وإلا فإن الكتلة قد تصبح متعفنة. من الأفضل تخمير الشاي بشكل أقل من الإفراط في تخميره.
- 5. تجفيف
- إذا كانت الأوراق ملفوفة بين النخيل أو مجمدة، فبعد اكتمال التخمير، يجب قطع اللفات بسكين إلى غسالات بسماكة حوالي 0.5 سم، ثم في النهاية سنحصل ورقة شاى.
- إذا تم تمرير الأوراق في مفرمة اللحم، فسنحصل عليها الشاي المحبب.
- قم بفك الكتلة المخمرة برفق حتى لا توجد كتل.
- ثم يوزع الخليط على صفائح الخبز المغطاة بطبقة من البرشمان بطبقة 1 سم وتجفف في الفرنعند درجة حرارة 100*م 1.5 - 2 ساعة. يجب أن يبقى باب الفرن مفتوحاً قليلاً. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 50* - 60*مئوية ونجففها تماماً حتى تتحرر الرطوبة تماماً.
- قم بتحريك الشاي بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية وتحقق من جاهزية أوراق الشاي عن طريق اللمس. الشاي المجفف جيدًا له لون الشاي العادي، عند عصره تنكسر أوراق الشاي، لكنها لا تنهار.
- عندما يصل الجزء الأكبر من الشاي إلى هذه الحالة، قم بإزالة أوراق الخبز من الفرن واتركها تبرد. لإزالة الرطوبة المتبقية، نقوم بتجفيف الشاي في كيس مصنوع من قماش رقيق (في وسادة قديمة) في النسيم في الظل في الطقس الجاف أو في غرفة في طقس ممطر ورطب.
- يمكنك تجفيف الشاي فيه مجفف كهربائي. تحتاج فقط إلى نشر الكتلة ليس في طبقة كثيفة جدًا، ولكن مع وجود فجوات حتى لا يسخن المجفف.
- يمكنك أيضًا تجفيف الشاي في جدران سميكة قدر القلي. للقيام بذلك، يُطهى الكتلة على نار خفيفة جدًا مع اهتزاز مستمر لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتشغيل النار المتوسطة، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، قم بإحضار الأوراق / الحبيبات إلى حالة جافة.
- بحرص! إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية، وتم تعريض الشاي بشكل مفرط أثناء التجفيف، يظهر مزيج من رائحة الورق المحروق في رائحة الشاي النهائي. إذا لم يتم تجفيف الشاي تمامًا، فقد يصبح متعفنًا أثناء التخزين.
- إذا قمت بجمع زهور الأعشاب النارية، فلا تجففها مع الكتلة المتخمرة، لأن الزهور تجف بشكل أسرع وعند درجة حرارة 100 درجة مئوية يمكن أن تحترق ببساطة. من الأفضل تجفيفها بشكل منفصل في الفرن أو المجفف الكهربائي. مجفف عند درجة حرارة 50 - 60* مئوية. أنها تجف بسرعة كبيرة.
- سأضيف أنه أثناء التجفيف، هناك رائحة سحرية في جميع أنحاء المنزل بأكمله، وهذا وحده يجعل الأمر يستحق صنع شاي الأعشاب النارية مرة واحدة على الأقل.
- 6. تخزين الشاي
- يتم تخزين شاي الأعشاب النارية في مكان جاف ومظلم في عبوات زجاجية ذات أغطية بلاستيكية أو لحاء البتولا أو صناديق معدنية. أقوم بتخزين الشاي في عبوات بلاستيكية يمكن التخلص منها وعليها ملصق يوضح تاريخ التحضير ودرجة تخمير الشاي.
- يتم تعتيق الشاي في الجرار/الحاويات لمدة شهر على الأقل لما يسمى التخمير الجاف. إذا حاولت تحضير الشاي مباشرة بعد تحضيره، فقد لا تنبهر به - فهو لم ينقع بعد. كلما تم تخزين الشاي لفترة أطول، كلما أصبح أفضل.
- أتساءل دائمًا من أين تأتي هذه الرائحة "الزائدة" بعد تعتيق الشاي؟ في شهر - أفضل من أسبوع. في سنة أفضل من ستة أشهر. وما إلى ذلك وهلم جرا. معجزات! العمر الافتراضي الأمثل للشاي هو 2 - 3 سنوات.
- للاستخدام اليومي، أسكب الشاي في صناديق معدنية.
- أحب مزج الأعشاب النارية مع زهور الأعشاب النارية المجففة، والفراولة المجففة، والتوت، والتوت البري، والتوت البري، والنعناع، وبلسم الليمون، والأوريجانو... - اتضح بشكل جميل جدًا، ويكتسب الشاي طعمًا ورائحة جديدة.
- 7. تخمير الشاي
- اشطف إبريق شاي نظيفًا بالماء المغلي، وصب الشاي بمعدل 1-2 ملاعق صغيرة لكل كوب من الماء المغلي، وأضف الماء الساخن، وغطيه بمنشفة، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم اسكبه في أكواب دون تخفيفه بالماء المغلي. واملأ الغلاية على الفور للمرة الثانية، لأن التسريب الثاني من الشاي يكون ألذ وأكثر عطرية من الأول. بعد 15 دقيقة أخرى، اسكب الشاي في الأكواب - لا تتركه جانبًا. ولا تحضر نفس الشاي في اليوم التالي! حتى لو قمت بملئه مرة واحدة فقط، فلن يعمل بشكل جيد بعد فترة راحة. يُشرب شاي كوبوري ساخنًا أو دافئًا أو باردًا. عند تسخين الشاي المبرد، حاول ألا تسمح حتى بأدنى درجة غليان للمشروب. سوف تختفي الرائحة الدقيقة على الفور.
- يمكنك شرب شاي إيفان مع الفواكه المجففة أو العسل أو المربى. السكر يجعل الشاي متخما. ولكن يمكنك أن تشرب دون أي شيء. الطعم جيد جدًا بالفعل!
- وهذه الوصفة شاي الأعشاب النارية Gorodets المميزقرأت في كتيب مارجريتا فورونينا "شاي جوروديتس هو فرحة للروح وصحة للجسد".
- يُغلى الماء في الغليان (عندما تبدأ الفقاعات بالخروج من القاع). قم بإعداد إبريقين للشاي - أحدهما كبير والآخر أصغر. صب ملعقة صغيرة من شاي الأعشاب النارية في إبريق شاي صغير (لكل كوب من الماء)، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك، تصب في غلاية كبيرة. صب الماء المغلي على أوراق الشاي المطبوخة على البخار بالفعل واتركها مرة أخرى. وهكذا - ما يصل إلى أربع مرات. اترك أوراق الشاي للمرة الأخيرة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يتم ذلك من أجل استخلاص المكونات المفيدة من الأعشاب النارية باستمرار. يتم استخراج مادة الشانيرول الشهيرة التي تساعد في الوقاية من الأمراض الخبيثة للمرة الثالثة أو الرابعة.
- هذا كل شيء، لنا شاي إيفان جاهز! عند تجربته لأول مرة، لا تحاول على الفور مقارنة الطعم بشيء تعرفه بالفعل، ولا تحاول فهم ما يبدو عليه الأمر. شاي الأعشاب النارية لا يشبه أي شيء آخر، فهو له مذاق خاص به، خاص به وفريد من نوعه. استمتع بهذا الطعم!
Fireweed هو أول نبات يأتي لمساعدة البشر بعد الكوارث البيئية. إنها، مثل هبة من الله، تنمو لتصبح مزارع ضخمة بعد الحرائق، وإزالة الغابات على نطاق واسع، في مكان القرى المنقرضة... حدث هذا في عام 2010 "الذي لا يُنسى" بعد حرائق أغسطس بالقرب من فورونيج، عندما اندلعت غابات الصنوبر وقرى العطلات. ، واحترقت القرى. وفي الصيف التالي، تمت تغطية مواقع الحرائق بغطاء أرجواني لامع من الأعشاب النارية. الآن تنمو بالفعل أشجار الصنوبر والبتولا الصغيرة هناك.
يبدأ شراء المواد الخام في بداية ازدهار النبات. أحاول الوصول إلى مروج الأعشاب النارية في الصباح، وأول شيء أفعله هو الاستمتاع بالجمال الساحر لضباب الزمرد الوردي والأرجواني الرقيق. ومع ذلك، عليك أن تبدأ العمل..
جمع وتجفيف
باستخدام المقص، قمت بقطع السيقان بالزهور (طولها حوالي 50 سم)، واخترت الزهور نصف المزهرة، لأن الصفوف السفلية من الزهور تشكل الفاصوليا بسرعة (وهي غير مناسبة). أقطع حفنة كبيرة من الأذرع، وأضعها في كيس، ثم أعود إلى المنزل.
الآن يجب فصل الأوراق والزهور يدويًا عن الساق (الحركة الهبوطية - الأوراق، الحركة الصعودية - الزهور). أضع الزهور والبراعم على الفور في طبقة رقيقة في الظل حتى تجف، لكن الأوراق لا تزال بحاجة إلى التجفيف. أضعهم على ملاءة على أرضية لوجيا الزجاجية، وأغطيهم أيضًا بملاءة في الأعلى، ويبقون هناك حتى المساء. وإذا كنت أعمل في المساء أتركه حتى الصباح. الشيء الرئيسي هو أن الأوراق لا تجف - ولهذا السبب يجب تغطيتها.
لفة "النقانق"
بعد ذلك يبدأ الجزء الأكثر كثافة في العمالة من تخمير الأعشاب النارية. آخذ مجموعة من الأوراق في يدي وألفها بين راحتي في نقانق بطول 5-8 سم، ثم على لوح تقطيع خشبي ألف هذا النقانق حتى يبلل كثيراً، عندما يصبح لزجاً من العصير الذي يلتصق به. تم الافراج عنه. اللون أخضر غامق.
ثم أضع النقانق بإحكام في طبقة واحدة في قالب المينا (أطباق مناسبة للحساء). أغطي النموذج بالنقانق بقطعة قماش تيري مبللة بشدة (لا تجف لفترة أطول)، واضغط عليها بيدي وأضغط في الأعلى. لكن هذا اختياري. أصعب عمل هو وراءنا.
الآن يجب أن تتم عملية التخمير خلال يوم أو يومين. أضع النموذج في مكان مظلم ودافئ، ولكن لا ينبغي السماح بالحرارة الشديدة. يجب ترطيب المنديل مرة واحدة يوميًا، حيث يجب أن يكون رطبًا.
بعد يوم، تظهر رائحة زهرية-ليمونية-فاكهية محددة.
مهم! لا تتحمل زهرة النار ملامستها للمعادن، لذلك يجب عليك في عملك استخدام الألواح الخشبية والأواني المطلية بالمينا فقط.
قطع الشعرية
بعد يومين، دون فك التغليف، قمت بتقطيع كل نقانق إلى شرائح رفيعة على لوح خشبي، مثل المعكرونة (ويفضل أن يكون ذلك بسكين من السيراميك). أقوم بتفكيك "النشارة" بيدي؛ يجب أن تكون مادة الشاي الخام الصحيحة ذات لون بني غامق أو أخضر داكن.
تجفف في الفرن
أقوم بتسخين الفرن إلى 110-120 درجة مئوية، وأغلف صينية الخبز بورق البرشمان (يُباع في أقسام الأجهزة)، ثم أسكب طبقة من المواد الخام بسمك 3 سنتيمترات وأبدأ في تجفيفها. أنا دائما أترك الفرن مفتوحا. الرائحة مذهلة!
لدي ورقتين للخبز في الفرن في نفس الوقت، وأقوم بتبديلهما بعد 20 دقيقة. تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي ساعة. أختبر الجاهزية بيدي، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم تجفيف المواد الخام. الشاي نصف جاهز. الآن أضعها مرة أخرى على الورقة، ويستغرق الأمر يومًا آخر "للوصول" إلى مكان مظلم وجاف.
وأقوم بتجفيف زهور الأعشاب النارية بنفسها بالطريقة المعتادة - تحت مظلة جيدة التهوية. في بعض الأحيان تكون خمسة أيام كافية.
مزيج والشراب
يُنصح بتخزين شاي إيفان في أوعية خزفية لا تغلق بإحكام.
تناول مشروبًا وكن إيجابيًا
يحتفظ منقوع شاي الأعشاب النارية بخصائصه العلاجية والعطرية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. المشروب المخمر يهدئ الأعصاب، ويمنحك الخفة، ويدخلك في مزاج إيجابي. لقد أصبح المفضل لعائلتي.
بالطبع، يتطلب تخمير الأعشاب النارية وقتًا وجهدًا، ولكن لا يدخر أي جهد حتى تتمكن في فصل الخريف الرطب والشتاء البارد من الاستمتاع بفنجان ساخن من المشروبات العطرية مع العائلة والأصدقاء.
خصائص مفيدة من الشاي الناري
- يحتوي شاي إيفان على كمية كبيرة من فيتامين سي. ويمكنه "التنافس" بسهولة حتى مع الوركين الوردية.
- له خصائص خافضة للحرارة وتأثير مرقئ.
- يحتوي على الكثير من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة ويزوده بالطاقة. هذا هو السبب في أن الأعشاب النارية محبوبة جدًا من قبل الصيادين والمسافرين.
- له تأثير مهدئ ويقلل من القلق والاكتئاب.
- يساعد في علاج الصداع والصداع النصفي ويطبيع ضغط الدم.
- يخفف من التسمم الغذائي.
فيرا كنيازيفا، فورونيج
يمكن صنع شاي كوبوري المحضر من أوراق الأعشاب النارية (شاي إيفان) في المنزل. يختلف هذا الشاي عن نظيره الأسود أو الأخضر برائحته الغنية غير العادية، فضلاً عن كمية كبيرة من المواد المفيدة. إن طهيها بنفسك سيوفر ميزانية عائلتك من النفقات الإضافية.
Fireweed هو عشب مفيد جدا. منذ العصور القديمة، استخدمه المعالجون لعلاج الأرق والصداع وعسر الهضم. شاي كوبوري، المصنوع من أوراق الأعشاب النارية المخمرة، هو مجرد مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على جميع الأعضاء البشرية الحيوية تقريبًا.
شاهد فيديو عن فوائد شاي كوبوري من قناة “أنطونيو نمسد” – فوائد شاي إيفان
تحضير الأعشاب النارية للتخمير
يتم جمع الأعشاب في الطقس المشمس الجاف، ويفضل أن يكون ذلك خلال اكتمال القمر. يتم جمع الزهور والأوراق بشكل منفصل عن بعضها البعض، حيث يتم تخمير الكتلة الخضراء فقط من النبات، ويتم تجفيف النورات ببساطة وإضافتها إلى الشاي الجاف النهائي.
يتم فرز الأعشاب النارية وإزالة الأوراق التي أصبحت داكنة وتضررت بسبب الحشرات. لا ينصح بغسل الخضر، حيث تتراكم حبوب اللقاح المفيدة من النباتات الأخرى على أوراق الشجر، والتي سيكون لها أيضا تأثير إيجابي على فوائد الشاي.
بعد الحصاد، يحتاج شاي إيفان إلى التجفيف. ويمكن القيام بذلك بثلاث طرق:
- على سطح مستو. تنتشر كتلة الورقة في طبقة متساوية على قطعة قماش أو ورق وتترك لمدة يوم تقريبًا. الشرط الرئيسي هو عدم تعرض العشب لأشعة الشمس المباشرة.
- في البنك. تُعبأ الخضر بإحكام في مرطبانات ذات حجم مناسب، وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة يوم بعيدًا عن أشعة الشمس.
- في الثلاجة. دعونا نتحدث عن هذه الطريقة بمزيد من التفصيل.
توضع الأوراق المفرزة في أكياس صغيرة معبأة بإحكام. في هذا الشكل، تدخل الأعشاب النارية إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا. إذا لم تكن هناك فرصة لإعداد الشاي بعد وقت محدد، فيمكن تأجيل عملية المعالجة الإضافية لكتلة الأوراق إلى وقت لاحق.
تحت تأثير البرد، تتشكل بلورات الثلج من عصير النبات، مما يدمر بنية شاي إيفان. بعد إزالة الجليد، ستكون هذه الكتلة الخضراء أسهل بكثير للتحضير لعملية التخمير.
تتم إزالة الأوراق المجمدة من الأكياس وتوضع في طبقة يبلغ سمكها عدة سنتيمترات على سطح مستوٍ مغطى بمنشفة. بعد 30-40 دقيقة، يمكنك البدء في تجعيد أوراق الشجر.
تخمير شاي إيفان
لكي تغير أوراق الأعشاب النارية رائحتها العشبية إلى رائحة الفواكه، وتعزز أيضًا خصائصها المفيدة، يجب تخميرها.
ما هو التخمير؟ في جوهرها، هذا هو التخمير العادي، الذي يحدث تحت تأثير الإنزيمات التي يفرزها النبات نفسه.
لسحق الأوراق حتى يتشكل العصير، عليك بذل بعض الجهد البدني. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق:
- يدويا. تُعجن الأوراق مثل العجين حتى يتغير لون الكتلة إلى لون أغمق ويتم إطلاق كمية كافية من العصير. بعد التجميد، لن يكون من الصعب للغاية القيام بذلك، لأن أغشية الأوراق قد تضررت بالفعل بشكل كبير بسبب آثار البرد. ونتيجة لهذه المعالجة، سيتم الحصول على الشاي ذو الأوراق الكبيرة.
- لفة الأوراق بين النخيل. تُلف 10-15 ورقة من الأعشاب النارية في النقانق حتى يتشكل العصير. بعد التخمير، يتم تقطيع النقانق بالسكين للوصول إلى حجم أوراق الشاي الصغيرة.
- من خلال مفرمة اللحم. يتم سحق الأوراق المذابة باستخدام مفرمة لحم يدوية أو كهربائية، للحصول على مظهرها الحبيبي.
تجميد شاي إيفان يسهل إلى حد كبير تكوين العصير، وهو أمر ضروري للغاية لجودة عملية التخمير.
توضع الخضر المحضرة في وعاء من المينا أو البلاستيك، مغطاة بمنشفة مبللة وتحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 8 ساعات.
لكي تكون عملية التخمير ناجحة، عليك أن تعرف القواعد الأساسية لهذه العملية:
- كلما زادت الكتلة، تتم عملية التخمير بشكل أسرع؛
- يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة +22...+24 درجة مئوية؛
- عندما تكون درجة الحرارة المحيطة أقل من +15 درجة مئوية، تتوقف عملية التخمير.
بعد أن تفوح رائحة شاي إيفان برائحة الأزهار أو الفواكه الزاهية، يتم وضعه على صفائح الخبز في فرن أو مجفف كهربائي. يتم تجفيف شاي كوبوري عند درجة حرارة +60...+70 درجة مئوية.
شاهد الفيديو من القناة الرئيسية - كيفية تحضير شاي إيفان في المنزل بالتجميد. أبسط وألذ وصفة !!!
كيفية تخمير شاي إيفان (الأعشاب النارية)
أقدم لك طريقتين للتخمير القديم الحقيقي لشاي إيفان عن طريق لف الأوراق. طعم هذا الشاي المخمر مذهل.
تمت مناقشة تجفيف الأوراق في المقالة "". لذلك تعمدت تخطي تفاصيل وصف تجفيف الأوراق.
أوصي بقراءة جميع مقالاتي حول تحضير شاي كوبوري، وبشكل أساسي ""والمادة"". حيث أن هذا والمقال التالي سوف يتعمدان عدم ذكر تفاصيل بعض النقاط التي توجد في المقالات الأولى، لأنه لا فائدة من التكرار. إنه نفس الشيء مع الصور.
فيديو MK بطريقة مبسطة وليست أسوأ من القديمة. حاول ومعدل
التخمير المزدوج لشاي إيفان
لقد مرت أوراق شاي إيفان بمرحلة التجفيف. ضعهم في حاوية واحدة. لقد وضعتهم في كيس (يشار إليه فيما يلي باسم "الحقيبة").
خذ حاوية بغطاء محكم. يمكن أن يكون حتى جرة سعة ثلاثة لترات بغطاء بلاستيكي (إذا كانت يدك تناسب الرقبة). آخذ دلوًا بلاستيكيًا بغطاء محكم، وسأستمر في ذكر الدلو.
ضع الدلو على كرسي والحقيبة بجانبه.
على دفعات صغيرة، أخرج الأوراق من الكيس وابدأ في ضغطها في الدلو. من الأفضل أن تفعل هذا واقفاً، لأن لديك قوة أكبر في يديك.
قم بضغطها ببطء حتى حافة الدلو وحتى باستخدام كومة كبيرة.
قم بتغطية الدلو بغطاء. إذا أمكن، قم بإخراج الهواء منه.
يتم ذلك على النحو التالي: اضغط على الغطاء البلاستيكي للدلو بيد واحدة، وافتح شق حافة الغطاء قليلاً باليد الأخرى. ومع هذه التلاعبات، حاول التأكد من عدم وجود هواء عمليا في الدلو مع الأوراق. بعد ذلك، ستتم عملية التخمير دون ملامسة الأكسجين، وبالتالي دون أكسدة.
لهذا السبب أحب دلوًا بلاستيكيًا بغطاء محكم.
اترك الدلو بالأوراق في مكان دافئ ومظلم لمدة يوم.
لقد مر اليوم. أخرج الدلو. عند فتحه سترى أن لون الأوراق قد تغير وهناك رائحة خفيفة للكومبوت. تم الانتهاء من مرحلة التخمير الأولى.
الآن اجلس بشكل مريح حتى لا يؤذي ظهرك. ضع دلوًا آخر من نفس النوع بجانبه وابدأ في لف الأوراق في السيجار.
خذ بضع أوراق في راحة يدك اليسرى، ثم غطيها براحة يدك اليمنى وابدأ في التدحرج. حركة تشبه فرك راحة يدك ضد البرد. هذه هي أنواع السيجار التي تحصل عليها.
سوف يصبح السيجار لزجًا، كما لو كان مغطى بالعسل. ضعهم بإحكام في دلو منفصل.
بعد ملء الدلو الثاني، أغلقه بإحكام بغطاء واتركه جانباً لمدة 6 ساعات في مكان دافئ ومظلم للتخمير الثاني.
لقد مرت 6 ساعات. أخرج دلو سيجار شاي إيفان. فتحت الغطاء ورأيت سيجارًا بهذا اللون. رائحتها مذهلة - كومبوت لذيذ.
قم بتمزيق كل سيجار إلى أوراق ووضعها بشكل غير محكم في حاوية منفصلة. يمكن أن يكون هذا حوضًا بلاستيكيًا. أستخدم دلوًا بلاستيكيًا بسعة أكبر. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 3 ساعات.
نصيحتي. لا تجفف "السيجار" على الفور دون فركه. إذا وضعت منتجًا ملفوفًا في الفرن، فسوف تحترق حواف "السيجار" وسيتصاعد البخار من الوسط. بهذه الطريقة لن يجفوا. سوف يفسد الشاي.
كسر الأوراق على صينية الخبز هو عمل قرد.
لقد مرت 3 ساعات. لقد استراحت الأوراق.
أشعل الفرن على نار خفيفة، ضعي الأوراق على صينية خبز في طبقة لا يزيد سمكها عن 1.5 - 2 سم، ضعي صينية الخبز في الفرن. افتح الفرن قليلاً. وابدأ بالتجفيف وفحص المواد الخام وتحريكها كل 15 دقيقة. انظر المقال
ضع الأوراق المجففة دافئة في وعاء منفصل. أسكبها من صينية الخبز في صندوق ورقي. ثم أضعها في علبة داكنة ذات غطاء محكم للتخزين.
شاي التخمير المزدوج لذيذ جدًا. عطرة، حلوة. لا يطبخ مرتين. إذا قمت بغليه مرة ثانية، ستفقد الرائحة وسيصبح الشاي أخف وزنا.
تخمير واحد لشاي إيفان
لقد مرت أوراق شاي إيفان بالمرحلة الأولى - التجفيف.
ضعهم في وعاء (فليكن سلة، مقلاة كبيرة، كيس). اجلس بشكل مريح، لأن العملية التالية تتطلب عمالة كثيفة.
خذ بضع أوراق في راحة يدك اليسرى، وقم بتغطيتها براحة يدك اليمنى وابدأ في لف الأوراق. حركة تشبه فرك راحة يدك ضد البرد. هذه هي أنواع السيجار التي تحصل عليها.
ضع الأوراق الملتفة في وعاء منفصل. لا ينبغي أن تكون الحاوية معدنية. أستخدم دلوًا بلاستيكيًا بغطاء محكم.
بهذه الطريقة، قمنا بلف جميع الأوراق وملأنا الحاوية حتى الحافة. يُغلق بغطاء محكم، ويُخرج الهواء ويُترك ليتخمر لمدة يوم في مكان دافئ ومظلم.
لقد مر اليوم. تقوم بإخراج "ذهبك" من مكان منعزل للمرحلة التالية من المعالجة. كما ترون في الصورة، السيجار ليس داكنًا جدًا. تحقق من وجود رائحة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تخمير لمدة ثلاثة أيام. الشيء الرئيسي هو عدم تخمير المنتج. كما ترون في الصورة، السيجار ليس داكنًا مثل السيجار المخمر المزدوج.
