Индийски хляб Чапати, плоски хлебчета наан - рецепти със снимки. Индийски хляб Чапати, наан хлебчета - рецепти със снимки Индийски хляб със сирене и чесън рецепта

Едно от любимите индийски ястия на нашето семейство е сирене чесън наан или по-скоро плосък хляб със сирене и чесън. Дълго време търся най-сполучливата и автентична рецепта, може да се каже, че почти успях! Много подобно тесто, пластичността ви позволява да използвате пълнежи и можете спокойно да го ядете няколко дни, ако по някакво чудо оцелеят :)
Рецептата е намерена на уебсайта "edimdoma.ru" и след приготвяне се изпраща на FM: Гастрономическо пътешествие из Индия до eva_daren .

Наан със сирене и билки

Брашно - 300гр
Зехтин - 3 с.л.
Натурално кисело мляко - 125 гр
Вода - 1/2 с.л
Инстантна мая - 1/2 пак
Сол - щипка
Извара - за пълнеж (в идеалния случай е необходим панир)
Зелените - за пълнене
Растително масло - за пържене

Пресейте брашното в купа за тесто, добавете маята и щипка сол, разбъркайте.
Към брашното добавете маслото, киселото мляко и топлата вода и замесете тесто. Месете до получаване на еластично парче. Покрива се със салфетка и се оставя на топло да втаса.
Разбийте втасалото тесто и нарежете на 8 бр равни части.

Разточете на тънки питки, върху всяка сложете по 1 с.л. сирене и малко нарязани билки.

Прегънете краищата на тортилата към средата.

Отново се разточва внимателно, за да не се разкъса питката.

Загрейте малко растително масло в тиган и запържете хлебчетата от двете страни за 1,5 - 2 минути.

Наредете тортилите една върху друга, за да се затоплят и покрийте с кърпа.

Съставки за приготвяне на Cheese Garlic Naan у дома:

Пълнеж (сирене чесън):

Искате ли още една интересна тайна рецепта!?

Има няколко основни вида индийски хляб - най-популярните са:

• наан хляб (плоска торта с мая),
• чапати (съдържа брашно и вода),
• доша (много тънки палачинки),
• парата,
• пури.

Рецептите за индийски хляб са доста прости, но ключовият проблем е специалното брашно. Разбира се, можете да направите този хляб и с нашето пшенично брашно, но вкусът и консистенцията няма да бъдат точно същите като оригинала. Но си струва да опитате.

Този индийски хляб е хладък, сервиран с ароматен сос и идеално крехко месо за оближване на пръстите. Чапати е идеален продукт за меса и сосове. Индийските плоски хлябове, наречени capati или Indian chapati bread са много подобни на обикновените плоски хлябове. Обикновено се приготвят от пълнозърнесто брашно. Можете да ги използвате и като прибори за хранене - за събиране на храна. Може и да ги напълните с плънка и да ги завиете така. Може да се сервират с различни видовекъри, супи и сосове, и увийте различни пълнежи в тях (като плоски хлябове).

Разбира се, хлябът, който приготвяме, ще има малко по-различен вкус от хляба в Индия. Зависи от специално брашно, което не се предлага масово у нас. Вашите хлябове може да не се надуят както трябва при първия опит, но все пак ще бъдат пухкави и вкусни, така че не се обезсърчавайте. Чапати е най-простият и евтин индийски хляб, който се яде в Индия през Ежедневието. Най-добре се пече във фурна Тандури.

Този плосък хляб е най-вкусен веднага след изпичане.

• 1/2 кг брашно
• 1 чаша вода
• 1/2 чаена лъжичка сол

Смесете брашното, около 1 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка сол в меко, но не лепкаво тесто. Трябва да излиза от ръцете ви и да се оформя лесно. Разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и оставете за половин час да почине. Разбъркайте отново.
Оформяме малки топчета, които разточваме, като при необходимост добавяме брашно, на малки, тънки, кръгли питки (не повече от 15 см). Запържете ги веднага в силно загрят тиган без мазнина.

Извадете ги от тигана, когато са сухи и добре изпечени - по няколко секунди от всяка страна. Сега за момент ги поставяме директно върху газовия пламък. След това сладкишите ще започнат да пушат, просто трябва да внимавате, защото лесно изгарят. Сервирайте веднага, много горещо.

В индийската кухня хлябът се сервира към всяко ястие и към всяко хранене. В Северна Индия това е capati.

Индийски плоски хлебчета наан

Плосък хляб наан също е ястие от индийската кухня. Те традиционно се пекат в специална пещ, наречена тандур. Можете да ги сервирате за закуска или като гарнитура към вечеря, например пилешко къри.

Трудно е да си представим посещение в индийски ресторант без вкуса на прясно изпечени, ароматни плоски хлябове, наречени наан. Продълговати питки наан, направени от тесто с мая, традиционно приготвени в глинен тандур, се сервират още топли като гарнитура към различни индийски ястия. Дори и без специална фурна, можем успешно да приготвим вкусни и ароматни наани в обикновена домашна фурна. Наан може да бъде обогатен на вкус с кориандър, кимион, черен пипер и чесън. Индийският хляб наан се съчетава добре с къри и обилни зеленчукови сосове и месни ястия.

Наан - рецепта

• 1 яйце
• 200 мл мляко,
• 400-450 грама брашно + малко брашно за месене,
• 20 г захар,
• лъжица сол,
• 2 супени лъжици масло,
• шепа черен кимион (по желание).

Загрейте фурната до температура 220°C. Поставете в него тава за печене, за да се загрее. Разбийте яйцето с вилица и смесете с млякото. Смесете брашно, захар и сол. Изсипете течните съставки при сухите и омесете тестото. Оставете за 15 минути. Добавете масло към тестото и омесете отново. Отделяме от него парчета с големината на топка за пинг-понг и ги разточваме на кори с диаметър 10-15 см. Към тестото добавяме семена от черен кимион, за да не паднат след изпичане - 1/4 ч.л. е достатъчно. Поставете наан хляба върху предварително загрята тава, покрита с хартия за печене, и печете 5-7 минути, докато леко покафенеят и станат мехурчета.

Индийски наан със сирене и чесън

По същата рецепта можете да приготвите нан сладкиши със сирене и чесън, като за целта сложете малко настърган кашкавал и чесън в разточеното тесто, запечатайте краищата и разточете отново. След това изпечете, както е описано по-горе;

• една и половина чаши пълнозърнесто брашно (за предпочитане за чапати),
• половин чаша бяло брашно,
• 5 супени лъжици масло.

Пресейте грубото брашно, добавете две щипки сол и постепенно налейте топла, но не гореща вода (2/3 чаша), след което омесете тестото като тесто за кнедли. Месете 5 минути. Когато е готово за парата, тестото трябва да е гладко. Увийте го във влажна кърпа, покрийте с фолио, кърпа и оставете за половин час.

Разтопете маслото в тенджера. Омесете отново тестото, навийте го на руло и го разделете на 15 равни части. Нарежете на парчета, оваляйте на топки, всяка оваляйте в брашно и разточете не много тънко (дебелина 3 мм). Всяка питка се намазва тънко с разтопена маслои го сгънете наполовина.

Разстелете отново и прегънете на четвъртинки и разточете на тънко. Поставете тефлонов тиган на среден огън и когато се загрее, запържете за около 2 минути до златисто кафяво. Когато хлебчето Парата стане златисто, го намажете с гхи - трябва да набъбне и да се разлющи.

Паратата се сервира топла, за да остане топла, може да я държите покрита с фолио в предварително загрята на 60 градуса фурна.

Пури хляб - рецепта

• 2 чаши брашно,
• половин чаша трици,
• 2 супени лъжици масло,
• 3/4 чаша мляко,
• 1 литър олио за пържене.

Изсипете брашното, триците, половин чаена лъжичка сол в купа и разбъркайте добре. Загрейте олиото в малка тенджера, налейте млякото, оставете да заври и отстранете от огъня. Изчакайте сместа да изстине.

Постепенно изсипете хладно мляко в брашното и омесете гладко тесто, масата може да се намаже с малко масло. След три минути разделете тестото на 16 равни части, оформете топки, които след това разточете на плоски торти с дебелина 2 мм.

Изпържете пуритата в олио, за да не лепне тестото по ръцете, намажете ги с олио без брашно. Загрейте олиото в тиган - когато хвърленото в него парче тесто веднага изплува на повърхността, това означава, че можете да започнете да пържите.

Внимателно поставете пуритата в маслото - изплуват бързо, така че ги "потопете" с решетъчна лъжица и ги оставете да изплуват отново. След това ги обръщаме на другата страна и когато долната част стане златиста ги изваждаме. Цялата операция отнема около 1,5 минути.

Хляб Доса - рецепта

Правенето на доса е вид изкуство. Ястието произхожда от Южна Индия. Този хляб се прави от оризово брашно и брашно от леща. Можете да направите доса и с пшенично брашно.

• 1 и 3/4 чаши пълнозърнесто брашно,
• 1 чаена лъжичка бакпулвер,
• 5 супени лъжици растително масло,
• Шипка сол.

Пресейте брашното в купа, добавете 1 чаена лъжичка сол и бакпулвера. След това се налива 2 чаши топла преварена вода и всичко се разбърква добре. Тестото ще стане като за палачинки, но по-плътно. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете на топло място за час. След това отново разбъркайте.

Загрейте добре тефлоновия тиган. След като се загрее добре, изсипете тестото с помощта на дървени лъжици и го разпределете добре по повърхността. Тестото трябва да е рядко.

Когато досата се запържи от едната страна, се запържва още минута от другата. Най-добре е да съхранявате дозата в стек в херметически затворен контейнер. Отделя се с пръсти и се потапя в сосове, а може и да се пълни досата като палачинки.

Индийските хлебчета наан са много вкусен хляб: плосък хляб с нежна коричка, богат, ефирен и мек, понякога с апетитен пълнеж. Истинският автентичен наан има продълговата форма и се приготвя в тандури (глинена пещ с много висока температура). Наан принадлежи към индо-персийската муглайска кухня, открита в Северна Индия. Кашмир, Пенджаб, Делхи, Химачал Прадеш, както и Катманду и Непал са регионите, където този хляб се консумира от времето на Моголите до днес. В други индийски щати наан също се пече, а ресторантите го включват в менюто и го предлагат на туристите.

Най-популярните пълнежи

Рецептата за безквасен хляб с мая от пшенично брашно включва кисело и прясно мляко, както и подправки. Пълнежите с билки, сирене, зеленчуци и месо са любимо ястие на много чуждестранни пътешественици.

За да направите наан още по-питателно ястие, към пълнежа се добавят различни зеленчуци, плодове, подправки и подправки.

Плоските питки често се сервират със следните добавки:

• зеленчуков наан, пълнен със зеленчуци;
• Кашмир наан с плодов пълнеж;
• сирене наан със сирене вътре;
• Картофен наан с картофено пюре;
• маслен наан с масло вътре;
• Картофено сирене Наан с картофи и сирене;
• сирене чеснов наан с плънка от сирене и чесън.

Индийският хляб е разновидност на плоските питки, обикновено направени от безквасно тесто. Всички те са изпечени от определен вид брашно по оригинална рецепта. Методът на готвене е толкова добре отработен, че наподобява ритуал. Плоските хлябове са част от ежедневното меню, така че всяка индийка трябва да се научи да ги приготвя.

Плоските наан се отличават от другите по това, че тестото им съдържа кисело мляко и мая.. Освен това се прави от първокласно пшенично брашно, докато други индийски плоски хлябове често използват вариво. Например, пълнозърнестото брашно Atta се произвежда с помощта на каменни воденични камъни и може да бъде закупено само в Индия. Продуктите от това брашно са почти невъзможни за възпроизвеждане у дома, докато вкусният индийски хляб наан може да се изпече във фурната или да се приготви в чугунен тиган без никакви проблеми.

Печене в тава

Тази рецепта за индийски плосък хляб може да се използва за обикновен хляб наан и може да се използва и за приготвяне на пълнени плосък хляб.

Печенето на хляб по рецепта, съдържаща суха мая, ще отнеме доста време: тестото ще втаса за около четири часа. Ако използвате прясна мая, тестото ще втаса за 2 часа.

Продукти за класически индийски хляб

За това традиционно индийско печене ще ви трябва::

Процес на готвене

Смесете пресятото брашно с бакпулвера, солта и една чаена лъжичка захар в купа за бъркане.

Разтворете маята в чаша топла вода с 1 чаена лъжичка захар, изчакайте да реагира. След като сместа шупне се добавят киселото мляко и зехтина и всичко се разбърква добре. Замесете тесто: добавете предястието, кимиона и семената от копър в купа с брашно, първо можете да използвате вилица, а след това работете с ръце.

Правилно омесеното тесто е основен елемент от вкусния индийски хляб.. Водата трябва да се добавя постепенно, както е необходимо за тези торти. Тестото трябва да е меко и леко да лепне по ръцете. Обикновено тестото се меси с петата на дланта, като се натиска, след което се прегъва на две и така се постига пълна хомогенност и еластичност. Набрашнете леко ръцете и тестото.

Ако ще месите тестото по метода на пресоване, тогава технологията е различна. С кокалчетата на ръката си, стисната в юмрук, го навийте върху тестото, като понякога го обръщате и навивате на руло. Ако тестото е твърдо, добавете вода на дъното на купата. При натискане с пръст готовото тесто възвръща формата си. В противен случай добавете вода и продължете да месите до готовност.

Тестото се покрива с влажна кърпа или се завива домакинско фолиои се оставя да втаса 2-4 часа на топло.

Преди да разточите питките, трябва да се запасите с две купички: едната със студена вода, другата с брашно, както и чаша с разтопено масло.

Как да разточите правилно naan

Разделете тестото на шест топки и всяка от тях оваляйте в брашно. Когато разточвате топката, трябва да се опитате да не докосвате горната част на тортата. Дъното трябва да се уплътни, където тестото образува шев.

След това се оформят питки, като на нана се придава форма на капка: 20 см височина, 10 см ширина, дебелина не повече от 0,7 см. В горната част питката трябва да е по-тясна и обикновено се разтяга малко повече, като го държите за единия ръб на тежестта.

От гледна точка на професионален пекар, точилката не е подходящ инструмент за тесто с мая.. Заготовката се оформя чрез разтягане в ръцете до необходимия размер. Тъй като този индийски хляб е въздушен и пухкав, не е необходимо да го натискате с пръсти. Просто надупчете горната част на тортата на няколко места с вилица.

Вземете дебелостенен чугунен тиган с незалепващо покритие. Изисква капак с подходящ размер. В идеалния случай трябва да създадете същите условия за готвене като във фурната за тандури.

Трябва да намокрите ръцете си със студена вода и внимателно да прехвърлите наана в горещ тиган, да изчакате буквално една минута и да обърнете питката. Гответе наана още 30 секунди при затворен капак.

Прясно изпечени питки, намазани с разтопено масло. Вземете силиконова четка, чаша разтопено гхи: върху тънък слой масло поръсете подправки, сусам или морска сол - по ваше желание. Поставете готовите печива върху хартиени салфетки - те ще абсорбират излишната мазнина.

Наан със сирене и чесън на фурна

Тези плоски хлябове могат да бъдат направени от същото тесто, което се използва за приготвянето на традиционния индийски хляб наан. Много пластично тесто за сирене и чесън наан се получава според рецептата по-долу. Пълнежите с него стават добре, могат да се съхраняват и консумират два дни, докато обикновеният индийски хляб е вкусен само когато е прясно изпечен.

Съставки за готвене

За да се подготвим се нуждаем:

• Брашно - 300 г;
• Натурално кисело мляко - 125 г;
• Зехтин - 3 с.л. л.;
• Инстантна мая - 0,5 пакета;
• Вода - 0,5 чаши;
• Незабавна мая - ½ опаковка;
• Панер или меко сирене Филаделфия - 50 г;
• Сол - 1 щипка;
• Чесън и билки - за пълнене.

За намазване на питки:

• Гхи - 2 с.л. л.;
• Чесън - 2 скилидки;
• Копър - на вкус;
• Кимион - 6 щипки.

Печене на сирене с чесън Naan

В дълбока купа смесете пресятото брашно с маята и солта. В купата с брашното изсипете зехтина, а след това и киселото мляко. След това започваме постепенно да добавяме топла вода и да разбъркваме тестото с вилица.

Омесете тестото с ръце, докато постигнете хомогенност и еластичност. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете на топло място. Тестото трябва да удвои обема си. Разточете тестото и разделете на осем части, оформете ги на топки и ги поръсете с брашно.

Разточете тънко и в средата сложете 1 с.л. л. сирене, смесено с билки. Разпределете плънката така, че да не стига до краищата. Започваме да завиваме краищата на тортата към центъра. Разточете го отново и му придайте овална форма..

Тайната на успешните плоски хлебчета

Дъното не трябва да залепва или да прегаря, затова фурната трябва да е предварително загрята до температура над 225, но по-малко от 275 градуса. Горната част на тортата не трябва да се пече преди дъното, така че трябва да се пече в конвекторна фурна, където температурата на въздуха се поддържа равномерно. Някои готвачи готвят наан върху камък за пица, но има и „пещ за хляб“ - огнеупорен глинен съд с висок капак, с помощта на който дори в обикновена фурна можете да получите много добро качество на печива.

Керамичните съдове трябва да достигнат температура на печене. Това обикновено отнема половин час, след като фурната е напълно предварително загрята. Ако можете да копирате условията за печене на хляб тандури във вашата собствена фурна, ще получите вкусен, хрупкав наан със сирене и чесън.

Можете да изпечете наан по следния начин: първо изпържете хлебчето за няколко минути от едната страна в тиган, след което го поставете върху керамичен блат в загрята фурна. Покрийте го с фолио и след няколко минути извадете сиренето чеснов наан от фурната и го намажете със смес от гхи, чесън и подправки.

Къде да опитате истински наан

Според традиционните вярвания индийският хляб трябва да се яде горещ с ръце, а вместо чиния трябва да се използва плоска питка.

Ако ви предстои да посетите Индия, непременно трябва да опитате индийски хлебчета, приготвени от майстор на занаята си. собствена рецепта. Наан със сирене и чесън е невероятно популярен сред руските туристи. Може да се поръча като отделно ястие, но не трябва да злоупотребявате с такива висококалорични печива.