Прости рецепти от готови тортили. Как се готви тортила

Оставете коментар 6,950

Пилаф, салата с ръцете си, без нож и вилица, изобщо без прибори. А да ядеш супа без лъжица е направо фантастично.

Както се оказа по-късно, в Кавказ безквасният плосък хляб - лаваш - често служи и като вилица, и като лъжица, азиатските пръчици идеално заместват приборите за хранене (дори се научих как да ги използвам), мексиканските тортили - плоски хлябове, направени от царевично или пшенично брашно - замени вилица, лъжица и нож за мексиканците.

С помощта на тези тортили те хващат сос или държат парчета месо, хващат салати и като цяло тортилите са основата на много ястия от мексиканската кухня - енчилада, бурито, фахитас и др. Хлебът се използва за увиване на плънката или служи като хляб за много ястия. Хранят се с тях.

Тортиля (на испански Tortilla) е „кръгъл плосък хляб“, тънък плосък хляб, направен от царевично или пшенично брашно, който се яде главно в Мексико, САЩ, Централна Америка и Канада. Древните маи са пекли тортили от царевично брашно. И испанските завоеватели им дават името от испанската дума тортила, което означава, защото. на външен вид тортилите от жълто царевично брашно наистина приличат на омлет.

Тортилите се пекат без олио на открит огън, върху глинени тигани (comal) или плоски тави за печене. И тогава, точно от пламналата жега, те навиват питки с пълнеж, обикновено пикантен, и обядът е готов. Рецептата е взета от мексиканска готварска книга.

Тортила. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (6 плоски питки)

Царевично брашно 1 чаша
Пшенично брашно 0,5 чаши
Фина сол 0,5 ч.л.
Растително масло 1 с.л. л.

Количеството на съставките е много произволно. Чисто да покажа приблизително пропорциите. Обикновено се използва до 1 кг брашно.
Царевичното брашно, макар и малко използвано в традиционната ни кухня, се предлага по магазините. Обикновено царевичното брашно не е толкова фино смляно като обикновеното пшенично брашно, то е по-скоро като трици. Приятен светложълт цвят. Струва си да вземете по-фино смляно брашно.
Царевично брашно
Пресейте 1 чаша (200 ml нарязано) царевично брашно в голяма купа. Като се има предвид, че царевичното брашно има много по-ниски адхезивни свойства от пшеничното брашно и ако никога не сте пекли с царевично брашно, струва си да добавите 0,5 чаши обикновено пшенично брашно към царевичното брашно. Добавянето на пшенично брашно ще даде известна „преднина“ при разточването на тортилите, те няма да се разпаднат.
Смесете царевично и пшенично брашно, сол
Добавете към брашното 0,5 ч.л. фина сол "екстра". Брашното и солта се разбъркват старателно, докато сместа стане максимално хомогенна.
В чаша се наливат 120 мл топла вода - 35-40 градуса. Добавете 1 с.л. л. растително масло и се разклаща с вилица. След това изсипете течността в брашното и омесете тестото. Най-вероятно тестото ще бъде малко течно, така че трябва да добавите царевично брашно на малки порции, за да получите много меко тесто.
Смесете 120 ml топла вода и растително масло
Разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и оставете да престои 30 минути на стайна температура.
Разточете тестото на топка и оставете за 30 минути
Тестото ще бъде около 350 грама. Разделете тестото на 6 части, оформете на топки.
Разделете тестото на 6 части
Поставете тигана на огъня. Тавата трябва да е суха, т.е. няма нужда да наливате масло. Между другото, много е удобно да използвате тиган за пържене на палачинки.
След това ще ви трябва пластмасов филм или обикновена торба.
Поставете топката тесто върху парче полиетилен и я натиснете с длан - сплескайте я, за да оформите плоска торта. Покрийте тестото с второ парче полиетилен и разточете тестото с помощта на точилка между два пласта полиетилен на кръгла торта с диаметър приблизително 15 см.
Разточете тестото на тънка плоска торта
Отстранете горния лист полиетилен, обърнете тортата върху дланта си и отстранете долния лист полиетилен. След това внимателно поставете питката върху горещ сух (!) тиган.
Печете по 1,5-2 минути от всяка страна. Краищата на тортата може да се извият малко, това е нормално. Леко подуване също е приемливо. Тортилята ще промени цвета си на тъмно жълт и ще се сготви добре.
Пече се в сгорещен сух тиган
Готовите тортили се нареждат една върху друга и се покриват със салфетка да изстинат. Тортилите, ако не са прекалено сухи, се огъват идеално и се сгъват наполовина.
Печете тортилата за 1,5-2 минути от всяка страна.
И след това, без да се бавите, включете въображението си и пригответе плънката от месо, зеленчуци, пиле, чушки, билки и чесън. Нанесете пълнежа, добавете огнено. Сгънете тортилите наполовина и яжте.

Екология на потреблението. Каквото и мексиканско ястие да приготвите, в повечето случаи определено ще имате нужда от тортили...

Без значение какво мексиканско ястие приготвяте, в повечето случаи определено ще ви трябват тортили. Тортилите са тънки плоски питки от царевично или пшенично брашно., такава версия на лаваш. Разбира се, тортилите вече могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет, но това са сухи, безвкусни сладкиши, които могат да се съхраняват в магазина с месеци.

Тортилата може да се раздели на два вида.Първият е хрупкави и тънки хлебчета. Тези тортили имат много мазнина и са отлични с месо или зеленчуци на скара.

Вторият вариант, с който свикнах по време на многобройните си пътувания до Хюстън, са меки и пластмасови тортили. Подходящи са за тако, бурито и енчилада или просто като лека закуска с лют сос. Рецептата за такива питки ще ви споделя днес.

Тайната на вкусните домашни хлебчета е следната:

Бакпулверът придава на тортилите лека текстура и мекота.
Най-крехките и гъвкави тортили се получават, ако се приготвят в силно горещ тиган,
Ако е възможно, използвайте свинска мас, а не масло във вашите тортили. Именно с това се приготвят тортилите в Мексико. Можете да го купите в супермаркетите или да го направите сами. За да направите това, просто трябва да разтопите и след това да охладите парче свинска мас или бекон.

СЪСТАВКИ /за 8 броя/

2 чаши (250 грама) брашно
1,5 чаени лъжички бакпулвер
1,5 чаени лъжички сол
3 супени лъжици (45 грама) свинска мас, свинска мас или растително (не зехтин) масло
¾ чаша (180 ml) много топла вода

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

Етап 1.

Разбийте заедно брашно, бакпулвер и сол в средна купа. Добавете мазнината или олиото и с пръсти ги втрийте в брашното на едри трохи.

Добавете топла вода и месете тестото, докато на дъното на купата не остане сухо брашно.

Стъпка 2.

Извадете тестото върху набрашнена работна повърхност и омесете тестото, докато стане гладко, около 1 минута.

Може да замесите тестото и в кухненски робот. Покрийте тестото с влажна кърпа или домакинско фолио и го оставете да почине за 7-10 минути. Разделете тестото на 8 еднакви по големина части, покрийте с кърпа и оставете за още 5-7 минути.

Стъпка 3.

Загрейте тиган на силен огън. Разточете една топка тесто на средно голям кръг с дебелина около 2 мм.

Гответе тортилите в горещия тиган за 30-60 секунди, след това обърнете и гответе за още 30-60 секунди.

Повторете с останалото тесто. Готовите тортили дръжте под кърпа, докато приготвите останалите тортили. публикувани

Също вкусно:

Присъединете се към нас

Тортилите са плоски хлябове, дошли при нас от далечно Мексико. Те са донякъде подобни на добре познатия лаваш: тънко разточено тесто, пържено в тиган. Вкусът им е доста необичаен, не съвсем като обикновен хляб. Но най-важното е, че трябва да ги ядете горещи, само тогава ще усетите неописуемия им вкус.

Самото име се превежда като „кръгъл плосък хляб“ и се произнася по два начина: „тортила“ или „тортия“. На испански вторият вариант би бил правилен, но за руското ухо първият вариант е по-познат.

В Мексико тортилите са един от най-разпространените хранителни продукти. С какво ли не готвят! Те използват плоски хлябове, за да ядат сосове, да ги потапят в гулаш и да ги пълнят с голямо разнообразие от пълнежи.

Сега „кръгли торти“ могат да бъдат закупени в нашите магазини, но това не е толкова лесно, защото не всеки ги има в продажба. И вкусът е значително по-нисък от истинския: тестото е по-скоро като гума.

Приготвяне на тортили у дома

Домашната тортила се приготвя лесно и не отнема много време. За да направите вкусен плосък хляб, имате нужда от минимум продукти. Освен това има няколко начина на готвене. Традиционно тортилите са плоски питки, направени от царевично тесто. Но ако използвате обичайния, те се оказват не по-малко вкусни. Нека разгледаме и двата метода.

Царевични тортили

Необходими съставки:

две чаши царевично брашно;
една и половина чаши вода;
половин чаена лъжичка сол;
малко растително масло за пържене.

Подготовка

Започнете със смесване на брашно и сол. Бавно налейте вода в купата, докато месите тестото. Трябва да се получи подобно на пластилин: меко, сухо и гъвкаво.

Нарежете сместа на малки парченца и ги разточете на тънки блатове. Тестото не трябва да се разкъсва. Ако внезапно това се случи, добавете още малко вода.

Много е важно да изберете правилния тиган. Най-добрият избор за тортили е чугунът, защото разпределя топлината равномерно. Налейте малко олио в тигана и изпържете питките първо от едната, а после и от другата страна до леко златисто. Готовите сладки покрийте с нещо, за да са топли.

Брашнени тортили

Ако по някаква причина вариантът с царевично брашно не ви подхожда, но искате да направите тортили, тази рецепта за тесто с брашно е точно за вас.

съставки:

четири чаши брашно;
малка лъжица бакпулвер;
лъжица сол;
чаша вода;
малко растително масло.

Процес на готвене

В доста голяма купа смесете заедно брашното, солта и бакпулвера. След това добавете малко растително масло или мазнина. Омесете добре тестото, за да няма бучки. Направете малко кладенче и изсипете половината вода, разбъркайте и след това добавете останалата част. Полученото тесто трябва да е леко лепкаво.

Оставете сместа за около десет минути. Нарежете на парчета и ги разточете. Изпържете тортилите в тиган. Веднага щом видите да се появяват мехурчета, те са готови.

Къде да използвате тортила

Както домашно приготвените, така и купените от магазина плоски хлябове са страхотна закуска. Просто трябва да изберете пълнител: тук можете да си представите почти неограничено! Например, много вкусно се получава с пиле, пържено в тиган и сирене фета. Друг вариант за плънка е телешко и червен боб.

Точно като пита хляб, тортилата може да се напълни с настъргано сирене с майонеза, чесън и билки и след това да се нареже на малки парчета.

Не се страхувайте да експериментирате. Могат дори да се напълнят със скариди и други морски дарове. Интересен вкус се получава, ако питките заедно с плънката се изпекат във фурната. Освен това могат да се сервират просто като хляб, заедно със сосове.

В момента мексиканската кухня е широко разпространена в много европейски страни. Винаги е бил и е ценен заради питателните и вкусни лакомства. каква е тайната Всичко е съвсем просто.

Всички лакомства са измислени от обикновени селски семейства. И както знаете, селяните винаги са обичали обилни и питателни ястия. Ето защо при приготвянето на лакомства се използват естествени и висококалорични съставки.

Ястие като тортиля винаги е било и все още е най-добрият деликатес в Мексико. По същество това е плосък хляб с кръгла форма, направен от пшенично или царевично брашно. Отлична добавка към месни и зеленчукови ястия.

Много хора се интересуват как може да се направи у дома. Нека да разберем какъв вид ястие е това и да разгледаме добре познатите рецепти за готвене.

Подробности за рецептата

Това ястие е широко разпространено в Мексико, Централна Америка и САЩ. В Мексико тортила е националното ястие.

Този плосък хляб се използва за много лакомства. При приготвянето на ястия като енчилада, бурито, фахита, такос, кесадия, в тортила се увиват различни пълнежи. Тортилата често се сервира като хляб за много ястия.

Използва се като основа за пайове, сандвичи, кифлички и канапета. В допълнение, тези плоски хлябове често се пържат, пекат или сервират обикновени без пълнеж. Към супите се добавят хрупкави парченца хляб.

За много мексиканци тортилата замества лъжицата и вилицата. С него се загребват сосове и супи, държат се парчета месо и зеленчуци, а в края на храненето обикновено се яде.

Тортилите се пекат на открит огън в кръгли глинени тигани, наречени комали. При нагряване глината се нагрява и поради това тортата се пече бързо и не се оказва суха и крехка.

И така, как да приготвите това лакомство сами у дома?

Класическа рецепта за мексиканска тортила

Приготвяне:

Изсипете брашно, бакпулвер и готварска сол в съд. Смесете всичко;

Добавете растително масло и настъргано масло към сместа;

Разтрийте цялата маса с ръце, докато се образуват трохи;

След това разделете тестото на малки топки, оформени като кокоши яйца. Поставете ги върху дъска и покрийте с кърпа. Оставете за половин час тестото да втаса;

След това поръсете работната повърхност или дъската за рязане с брашно. Разточете всяка топка на тънка палачинка с диаметър 17-20 см;

Сложете тиган без олио на котлона и го загрейте. Поставете всяка палачинка върху горещ тиган. Запържете от всяка страна за 40-60 секунди. След пържене палачинката трябва да се постави върху кърпа и да се увие;

Сервирайте тортилите веднага горещи или топли.

Рецепти за мексикански пълнени тортили

Рула с плънка от месо и домати и настърган кашкавал

Ще са необходими следните продукти:

Тортила – 8 броя;
Домати - 400 грама;
Твърдо сирене - 300 грама;
Месо - 400 грама;
майонеза - 300 грама;
Растително масло;
кисели краставици или чушки - 3 броя;
Листа от маруля - 3 броя;
Сол и смлян пипер

Приготвяне:

Доматите се нарязват на малки парчета и се задушават в растително масло до средно;
200 грама сирене се настъргват със средно ренде и се изсипват в задушените домати;
Подправете цялата маса с майонеза, черен пипер и малко сол. Разбъркайте добре и разпределете върху блата равномерно по цялата повърхност;
Нарежете листата от маруля на средни парчета и поръсете с пълнеж от домати и сирене;
Сварете месото и го нарежете на средни кубчета;
Запържете нарязаното месо в растително масло до златисто кафяво. Поръсете го с черен пипер и добавете малко сол;
Поставете месото върху парчетата маруля;
Нарежете кисели краставички или чушки на кръгчета и с тях покрийте месото;
Завиваме питките във формата на рула;
Натрийте 100 грама сирене на ситно ренде и го поръсете върху горната част на ролките;
Загрейте фурната до 180 градуса и поставете рулцата там за 15 минути.

Тортили със зеленчуков пълнеж

Ще ви трябват следните компоненти:

Тортили – 10 бр.;
400 грама консервиран боб;
Авокадо – 1 бр.;
100 ml сметана или сметана;
Листа от маруля - 3 броя;
Една глава лук;
Твърдо сирене - 150 грама;
Растително масло;
Подправки - смлян кориандър, черен пипер, готварска сол.

Приготвяне:

Поставете 200 грама боб от консерва в чаша на блендер и го смелете на пюре;
Добавете заквасена сметана или сметана към пюрето и разбъркайте добре;
След това добавете останалата част от боба към сместа и разбъркайте;
Лукът се обелва от люспите. След това се нарязва на малки парчета и се запържва в растително масло за 6 минути;
След това добавете сместа от боб към лука. Добавете малко смлян кориандър, черен пипер и малко сол. Разбъркайте и запържете за 6 минути;
Авокадото трябва да се обели. След това го нарязваме, изваждаме костилката и го нарязваме на малки филийки;
Поставете филийки авокадо в пържени зеленчуци;
Готовите тортили трябва да се запържат леко в тиган без масло от двете страни. Всяка страна се пържи за 40-60 секунди;
Разстелете зеленчуковата плънка на равномерен тънък слой върху всяка питка;
Сиренето се натрива със ситно ренде и се поръсва върху зеленчуковата смес;
Всяка питка с пълнеж навиваме на рула.

Пилешка тортила

За лакомството ще ви трябват следните компоненти:

Хлебчета – 10 броя;
Половин килограм пилешко месо;
150 грама твърдо сирене;
Една тиквичка;
Една глава лук;
Половин чушка;
Растително масло;
Малко готварска сол и подправки.

Приготвяне:

Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета;
Поставете тиган на огъня, налейте растително масло и го загрейте. Добавете лука към сгорещеното олио и запържете за 5 минути;
След това измийте пилешкото месо и го нарежете на ивици;
Сложете месото в тиган с лука, добавете малко сол и черен пипер и запържете за 5 минути. След това сложете всичко в чаша;
Обелете тиквичките от кожата и семената и нарежете на тънки ивици;
Почистете пипера от семената и го нарежете на ивици;
Тиквичката и чушката се поставят в олиото, в което са се пържили лукът и пелерината. Запържете зеленчуците за 3 минути. Те също трябва да бъдат осолени и пиперени;
Първо разпределете зеленчуците равномерно по цялата повърхност върху блата. След това поставете слой месо и лук върху зеленчуците;
Натрийте сиренето на ситно ренде и го поръсете върху пълнежа;
Навийте питките на рулца.

Тортила със сочна кайма

Ще са необходими следните компоненти:

Хлебчета – 6 броя;
Една глава лук;
400 грама мляно месо;
150 грама твърдо сирене;
4 домата;
Китка магданоз;
Растително масло;
Малко сол и подправки.

Приготвяне:

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно с нож;
Поставете тиган на котлона, налейте растително масло и го загрейте. Поставете парчетата лук в сгорещено олио и ги запържете за 5 минути;
След това добавете каймата към лука и запържете;
Доматите се обелват и нарязват на ситно. Изсипете в сместа за пържене от лук и кайма;
Зелените се нарязват на ситно с нож и се изсипват в тигана при продуктите. Запържете всичко за 10 минути;
След това поставете сухия тиган на огъня и го загрейте. Върху загрят тиган се слага питката, върху повърхността й се нареждат 1/3 от плънката от кайма и домат на пласт, посолява се, поръсва се с подправки и настърган кашкавал. След това покрийте всичко с втората торта;
Запържете тортилите от двете страни за 1 минута;
Резултатът трябва да е 3 порции.

Испанска картофена тортила

Ще са необходими следните съставки:

Картофи – 1 кг;
Една глава лук;
8 пилешки яйца;
Зехтин – 100 ml;
Малко сол и смлян черен пипер.

Приготвяне:

Обелете картофите и ги нарежете на средни филийки;
Обелете лука и го нарежете на ситно;
В тиган се налива зехтин и се загрява. Сложете картофите и лука върху сгорещено олио. Запържете всичко около половин час. Разбърквайте от време на време, за да не загорят картофите и лука;
През това време отделете кокошите яйца от черупките им и ги поставете в купа. Разбийте ги с бъркалки до гладкост. Също така трябва да добавите малко сол и черен пипер към яйцата;
Поставете готовите картофи и лук в съд и го напълнете с разбити яйца;
След това картофите и яйцата се слагат в тиган с олио и се запържват. След като пилешките яйца стегнат, затворете тигана с капак и оставете за 10 минути. Гответе на среден огън;
Готовата испанска тортила се сервира 20 минути след приготвяне;
Можете да сервирате зеленчуци или месо като гарнитура.

Можете да използвате царевично брашно вместо пшенично брашно. С това брашно сладкишите стават много вкусни и хрупкави;
Готовите хлебчета трябва да се консумират горещи веднага след готвене. Ако не можете да изядете всички хлебчета наведнъж, можете да ги приберете в хладилника. Охладените тортили могат да се изпържат отново в тиган без масло;
Ако правите пълнена тортила, не забравяйте да използвате черен пипер. Пълнежът трябва да се поръси обилно с черен пипер. Пълнената тортила трябва да е пикантна;
Гответе тортилите само в сух тиган и запържете всяка страна за не повече от минута. В противен случай ще загорят и няма да са вкусни.

Тортилата ще разнообрази и освежи ежедневното ви меню. Плоските са особено вкусни с плънката. За тях можете да използвате голямо разнообразие от пълнежи - месо, плодове, зеленчуци. Те винаги ще се окажат отлични. Определено направете това ястие. Бъдете сигурни, че и вие, и членовете на вашето семейство наистина ще го харесате.

И до днес тортилите са много популярни. Те се използват в Мексико като хляб, често служат като вилица и лъжица за ядене на месо и загребване на сос, например за чили кон карне. Освен това се пълнят с всякакви пълнежи и стават основа за такива световноизвестни ястия като енчилада, такос, бурито и кесадия. Сушените тортили често се сервират като чипс, гарнитура или за сгъстяване на супи. В съвременната кулинария има няколко варианта за приготвяне на тортила, а аз представям на вашето внимание една от класическите рецепти за тортила.

За приготвяне използвам царевично брашно и малко пшенично брашно за по-добра пластичност на тестото при разточване. Добавям масло, за да не се втвърдяват толкова бързо печените. Можете обаче спокойно да използвате растително масло (4 супени лъжици), особено по време на гладуване или поради диетични нужди. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че царевичните тортили бързо стават крехки и хрупкави, така че е по-добре да ги ядете горещи, както правят мексиканците, или да ги съхранявате в плътно опакована найлонова торбичка. Като цяло приготвянето не е никак трудно, продължете както е описано в рецептата със снимката и със сигурност ще успеете!

Време за приготвяне: 15 минути / Брой порции 8

съставки

царевично брашно 2,5 чаши
пшенично брашно 0,5 чаши
студена вода 1-1,5 чаши
масло 50гр
сол 1 ч.л. без горнище

Забележка: 1 чаша = 200 мл

Подготовка

В дълбока купа смесих пшенично и царевично брашно. Добавя се сол и парченце масло, размекнато на стайна температура. Нарежете с нож на ситно маслото, като по този начин го смесите с брашното. Ако не ви е удобно да работите в купа, можете да замесите тестото на дъска.

Постепенно се добавя студена сурова вода и се разбърква тестото с лъжица. Отначало се слепи, превръщайки се в ронливи трохи.

Но веднага щом се добави пълното количество вода, той стана еластичен. Можете сами да регулирате количеството течност - тестото трябва да е гъвкаво и меко, да не се запушва и изобщо да не залепва за ръцете ви. Този път използвах точно 1 чаша вода. Покрийте топката тесто със салфетка и я оставете да почине за 30 минути.

След това го разделих на 8 части с големината на пилешко яйце.

Изсипах в блатове и всяка разточих, за да се събере на тавата. Най-удобно е да разточите тестото между две парчета стреч фолио, поръсени с брашно, тогава изобщо няма да залепне нито за работната повърхност, нито за точилката.

Резултатът беше тънки торти с дебелина около 2 мм.

Запържете го в сух тиган. Първо от едната страна за няколко минути, докато на повърхността се появят характерни мехурчета.

След това запечете другата страна за още 1-2 минути до златисто кафяво.

Докато се приготвяха, подредих горещите тортили и ги покрих с влажна кърпа, за да не изсъхнат. За по-дълго съхранение можете да ги поставите в торбичка и след това да ги претоплите в микровълнова фурна, ако е необходимо. Най-добре се сервира с мексикански ястия и люти сосове.