फायरवीड चाय किण्वन. फायरवीड को किण्वित करने के तीन तरीके

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फायरवीड का उचित किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है, जो हर व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं है। इस पेय को घर पर तैयार करने के लिए केवल पत्तियों को सुखाना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना ही पर्याप्त नहीं है। इस मामले में, चाय का स्वाद खराब हो जाएगा, और यह बस अपने गुणों को खो देगी, क्योंकि सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। इस प्रकाशन में हम पेय तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों पर गौर करेंगे

चाय को किण्वित कैसे करें?

किण्वन कच्चे माल को उसमें मौजूद एंजाइमों के प्रभाव में संसाधित करने की प्रक्रिया है। एंजाइम रिलीज़ प्रक्रिया शुरू करने के लिए शीट एक विशेष तरीके से तैयार की जाती हैं। किण्वन के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

कच्चा माल इकट्ठा करें;

मुरझाना;

तैयार करें (रस प्राप्त करें);

किण्वन;

सूखा।

किण्वन के दौरान चाय की स्वाद विशेषताएँ और इसके उपचार गुण उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाते हैं।

कच्चे माल का सही संग्रह

पौधों में फूल आने की प्रारंभिक अवस्था में पत्तियाँ गर्मियों में एकत्र की जाती हैं। आपको उस स्थान का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है जहां कच्चा माल निकाला जाएगा। राजमार्गों, कारखानों और अन्य प्रदूषित क्षेत्रों से काफी दूरी पर उगाई जाने वाली फायरवीड चाय गहरे स्वाद और सुगंध वाला पेय बनाती है।

सुबह में, जब ओस सूख जाए, तो आपको संग्रह शुरू करना होगा। ऊपरी पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं, इसलिए आपको उन्हें प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। इसके अलावा, यदि निचली पत्तियाँ तने पर बनी रहती हैं, तो पौधा तेजी से ठीक हो जाता है।

फूलों को अलग से एकत्र किया जाता है. उन्हें पूर्व-सूखी पत्तियों में जोड़ने की आवश्यकता है। घर पर स्वस्थ फायरवीड को उचित रूप से किण्वित करना न केवल सामग्री एकत्र करने पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा पेय पत्तियों के सूखने से प्राप्त होगा। आइए नीचे इस विधि को जानें।

नष्ट होते

मुरझाई हुई पत्तियों को संसाधित करना बहुत आसान और तेज़ होता है। आप तैयार पत्तियों को नहीं धो सकते, क्योंकि अन्यथा आवश्यक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे और किण्वन सफल नहीं होगा। लेकिन कीड़ों को हटाना होगा।

मुरझाए हुए कमरे को हवा या सीधी धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए। पत्तियों को एक सूती कपड़े पर 4 सेमी से अधिक मोटी एक समान परत में फैलाना चाहिए और कभी-कभी मिश्रित करना चाहिए।

मौसम की स्थितियाँ मुरझाने की दर को प्रभावित करती हैं:

यदि मौसम शुष्क है, तो इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे;

यदि बारिश होती है और हवा ठंडी है - कम से कम 24 घंटे।

यदि पत्तियाँ ठीक से सूख गई हैं, तो वे सिकुड़ेंगी या टूटेंगी नहीं, बल्कि आसानी से झुक जाएँगी।

यदि कच्चे माल को ताजी हवा में सुखाना संभव न हो तो इसे कई घंटों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

किण्वन की तैयारी

घर पर इवान चाय पेय को किण्वित करने के लिए सही सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। एंजाइम युक्त रस प्राप्त करने के लिए पत्तियों को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. निम्नलिखित लेख सर्वोत्तम और सबसे प्रसिद्ध तरीके प्रस्तुत करता है।

अक्सर, किण्वन की तैयारी के लिए पत्तियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। यह विधि सबसे तेज़ है, इसका उपयोग करके आप सबसे अधिक मात्रा में रस प्राप्त कर सकते हैं। नतीजा दानेदार चाय होगी जिसे स्टोर करना और पीना आसान है। इस विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि पत्तियों पर यांत्रिक प्रभाव से चाय का स्वाद और गंध कम तीव्र हो जाती है।

इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप पत्तियों का एक गुच्छा मोड़ा जा सकता है, रस भी निकलता है।

पुराने दिनों में, पत्तों को इस प्रकार लपेटा जाता था:

लिनन के कपड़े के एक टुकड़े को गीला करना आवश्यक है। इस प्रकार, कपड़ा परिणामी रस को अवशोषित नहीं करेगा।

कच्चे माल को कपड़े पर 3 सेमी मोटी परत में फैलाएं।

कपड़े को टाइट रोल में रोल करें और रस्सी से बांध दें।

रोल को कम से कम आधे घंटे के लिए निचोड़ें और मोड़ें।

फायरवीड को किण्वित करने की अगली विधि यह है: पत्तियों को दो बराबर भागों में विभाजित करें, फिर एक आधे से रस निकालें और शेष आधे को इसमें डालें। इस मिश्रण को ऊपर से प्रेस से दबाया जाता है। चाय अपने ही रस में किण्वित होने लगती है।

कच्चा माल तैयार करने की कई और विधियाँ हैं, लेकिन उनका लक्ष्य एक ही है: किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पत्तियों से पर्याप्त मात्रा में रस प्राप्त करना।

किण्वन

परिणामी कच्चे माल को सावधानीपूर्वक प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में जमा किया जाता है, पानी से थोड़ा सिक्त कपड़े से ढक दिया जाता है और 25-26C के तापमान वाले वातावरण में रखा जाता है। सफल किण्वन में तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है। यदि तापमान आवश्यकता से कम है, तो किण्वन रुक जाता है, और यदि यह अधिक है, तो सुगंध और स्वाद खराब हो जाता है।

चाय का प्रकार उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। यदि आप पत्तियों को लगभग 6 घंटे तक किण्वित करते हैं, तो परिणामी पेय में हरी चाय की स्पष्ट सुगंध होगी।

गहरा किण्वन 1-3 दिनों के भीतर होता है। इस मामले में पेय तीखा होगा, पुष्प-फल की गंध के साथ। यदि चाय बहुत लंबे समय तक किण्वित रही है, तो फफूंद दिखाई दे सकती है। कच्चे माल को ढकने वाले कपड़े को भिगोने के लिए पानी और बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।

चाय सुखाना

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो परिणामी कच्चे माल को सूखना चाहिए। अधिकतर यह 100C तक गरम ओवन में किया जाता है। फ्राइंग शीट को पत्तियों की एक छोटी परत से ढक दिया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है। दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए और चाय को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए।

फिर चाय को हवा में और सुखाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे एक कैनवास बैग में रखें और इसे एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें। बैग को कभी-कभी हिलाना पड़ता है।

जब चाय तैयार हो जाती है, तो इसमें हल्की सी सरसराहट की आवाज आती है और वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। चाय बनने पर गंध आती है।

पेय को संग्रहित करने और बनाने की विधियाँ

घर पर फायरवीड का किण्वन सफल होने के बाद, आपको यह जानना होगा कि तैयार सामग्री को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। सबसे अच्छा तरीका: कांच या टिन के जार में, सीधी धूप से दूर। तैयार चाय को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

कोपोरी चाय का स्वाद काफी हद तक शराब बनाने के दौरान इस्तेमाल किए गए पानी पर निर्भर करता है। उबलते पानी का उपयोग न करें, इसका तापमान 90C से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय को लगभग सवा घंटे तक पकाया जाता है। आप एक ही पत्ते को दो बार बना सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि बार-बार पकाने के दौरान पेय की सुगंध तेज हो जाती है।

फायरवीड पेय सामान्य चाय से किस प्रकार भिन्न है?

सीलोन या भारत की नियमित काली चाय में कैफीन होता है, जो स्फूर्तिदायक होता है। कोपोरी चाय में यह विशेषता नहीं है, हालाँकि, इसका लाभ यह है कि यह कई मूल्यवान तत्वों से भरपूर है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि फायरवीड चाय शरीर से कोलेस्ट्रॉल को साफ करती है, जो खाने से पहले पीने पर आसानी से अवशोषित नहीं होता है। फायरवीड पीने का एकमात्र विपरीत प्रभाव व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कई लोगों ने फायरवीड के लाभकारी गुणों और स्वादिष्ट स्वाद के बारे में सुना है, लेकिन हर कोई इसे सही तरीके से तैयार नहीं कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको असली कोपोरी चाय तैयार करने के लिए किण्वन के उपयोग के बारे में ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है।

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इवान-चाय थोड़ी खिलेगी, इसी रंग से -
शुरुआती गर्मी, अलविदा, नमस्ते, दोपहर की गर्मी...
ए. ट्वार्डोव्स्की
हां, आधे दिन की गर्मी पहले ही आ चुकी है, इसलिए फायरवीड की पत्तियों के लिए निकटतम घास के मैदान में जाने का समय आ गया है। और अगले पूरे साल के लिए अद्भुत स्वाद और अमृत गंध वाली चाय बनाना शुरू करें। इवान चाय बनाने का यह मेरा तीसरा वर्ष है। और हम अब दुकान से खरीदा हुआ पेय नहीं पीते! मुझे ऐसा लगता है कि मैंने इससे ज्यादा स्वादिष्ट चाय कभी नहीं पी है. जिन लोगों के साथ मैं इसका व्यवहार करता हूँ उनकी एक ही राय होती है - वे इसे पीते हैं, इसकी प्रशंसा करते हैं और फिर नुस्खा पूछते हैं। मैंने सोचा - अगर मेरे दोस्तों को कोई रेसिपी चाहिए, तो वे इसे अपने पसंदीदा "ब्रेड मेकर" पर पोस्ट कर सकते हैं।
वास्तव में, आप इंटरनेट पर फायरवीड की रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन लगभग सभी साइटें 1989 की पत्रिका "साइंस एंड लाइफ" से इंजीनियर ओडिंटसोव के लेख "द फॉरगॉटन ड्रिंक" के अंश उद्धृत करती हैं। इस लेख और उद्धरण के अनुसार "सही" इवान चाय तैयार करना मुश्किल है - तैयारी प्रक्रिया के दौरान कई प्रश्न उठते हैं। मैंने चाय मिलने से पहले ही उसकी एक से अधिक खेप फेंक दी। जो नुस्खा मैं यहां पोस्ट कर रहा हूं वह सभी बारीकियों को ध्यान में रखता है, इसलिए मेरे जिन दोस्तों को मैं यह नुस्खा देता हूं उन्हें आमतौर पर फायरवीड तैयार करते समय कोई कठिनाई नहीं होती है।
हालाँकि एक बैच तैयार करने में लगभग एक दिन लगता है, हमारी भागीदारी के लिए 1 घंटे से भी कम समय की आवश्यकता होगी*। मुख्य बात प्रक्रिया का पालन करना है, और चाय इस तरह तैयार की जाती है मानो जैसे ही गुजर गई हो। इसे अजमाएं! आप देखेंगे कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है।
इवान-चाय, कोपोर्स्की चाय, रूसी चाय... यह सब फायरवीड एंगुस्टिफोलिया की उसी चाय का नाम है, जो रूस के लगभग पूरे क्षेत्र में भारी मात्रा में उगती है। वह यहाँ है, मेरे प्रिय, मैं तुमसे उसे प्यार करने और उसका समर्थन करने के लिए कहता हूँ।
फायरवीड चाय बनाने का रहस्य है किण्वनजिसके परिणामस्वरूप पौधों के ऊतकों के अघुलनशील (न निकालने योग्य) पदार्थों का कुछ भाग घुलनशील और आसानी से पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है। ये वे पदार्थ हैं जो चाय का स्वाद, गंध और रंग देते हैं।
किण्वित फायरवीड चाय तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हैं कई चरण.
1. पत्तों का संग्रह
पत्तियों को जून-अगस्त में फायरवीड के फूल आने की शुरुआत से लेकर फूलने तक काटा जाता है। शुष्क मौसम में, सड़कों और प्रदूषित स्थानों से दूर, अधिमानतः जंगल के किनारे छायादार स्थानों में एकत्र करना आवश्यक है। ऐसे पौधों की पत्तियाँ अधिक कोमल और रसदार होती हैं, वे अधिक आसानी से मुड़ जाती हैं और बेहतर किण्वन करती हैं, और वे जो चाय बनाते हैं उसका स्वाद बेहतर होता है।
एक हाथ से पेडुनकल के पास तने को पकड़कर और दूसरे हाथ को तने के बीच तक ले जाकर फायरवीड की पत्तियों को इकट्ठा करना सुविधाजनक है (फोटो में तने का यह हिस्सा लाल रिबन द्वारा सीमित है)। निचली पत्तियाँ तने पर छोड़ दी जाती हैं क्योंकि वे शीर्ष वाले की तुलना में अधिक खुरदुरे हैं। फूलों के नीचे पत्तियों के 3-4 स्तर छोड़ने की सलाह दी जाती है, पौधे को जड़ों से नमी उठाने और ओस इकट्ठा करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। पत्तियां इकट्ठा करने की यह विधि पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाती - यह खिलता रहता है और बीज पैदा करता रहता है।
इसलिए, फायरवीड चाय के अगले बैच के लिए, मैंने पत्तियों का एक पूरा बैग (1.2 किग्रा)** एकत्र किया।
मैं फायरवीड फूलों को अलग से इकट्ठा करने और फिर उन्हें फायरवीड चाय में मिलाने की सलाह देता हूं।
2. पत्तों का मुरझाना
भविष्य में पत्तियों को मोड़ना आसान बनाने के लिए इस चरण की आवश्यकता है। एकत्रित पत्तियों का निरीक्षण किया जाता है और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है। घोंघे भी हो सकते हैं, इसलिए हम उन्हें भी हटा देते हैं। पत्तों को सूखने से पहले न धोना ही बेहतर है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया में शामिल लाभकारी सूक्ष्मजीवों को धोया जा सकता है। फिर पत्तियों को छाया में कपास या लिनन पर एक छोटी परत (3 - 5 सेमी) में बिछाया जाता है।
आर्द्रता और हवा के तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया में औसतन 4-8 घंटे लगते हैं। सूखे, धूप वाले दिन में प्रक्रिया तेज हो जाती है, बरसात और ठंडे दिन में इसमें अधिक समय (एक दिन या अधिक) लगता है। इसलिए, आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने और समय-समय पर हर घंटे पत्तियों को हिलाने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से मुरझा जाएं। पत्ती की तत्परता पत्ती को आधा दबाकर निर्धारित की जाती है। यदि, शीट को मोड़ते समय, आपको केंद्रीय शिरा की "क्रंच" महसूस होती है, तो शीट अभी तक तैयार नहीं है। यदि अधिकांश पत्तियाँ "क्रंच" नहीं होती हैं, तो यह अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है।
यदि पत्तियाँ पहले से ही मुरझा गई हैं, और मेरे पास उनसे निपटने का समय नहीं है, तो मैं उन्हें उसी कपड़े में कसकर लपेट देता हूँ जिस पर वे सूख गए थे। इस तरह पत्तियाँ तब तक वहीं पड़ी रह सकती हैं जब तक हम आज़ाद न हो जाएँ।
3. पत्तों को बेलना (या मांस की चक्की में पीसना, या जमाना)
इस स्तर पर, रस छोड़ने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है, जो पौधे से उपयोगी पदार्थों के सबसे पूर्ण निष्कर्षण और बेहतर किण्वन की अनुमति देता है। यह इनमें से किसी एक के द्वारा किया जा सकता है तीन तरीके से.
पहली विधि है पत्तों को हाथ से रोल करना. कई पत्तियाँ (7 - 10) लें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच कई बार घुमाएँ जब तक कि पत्तियाँ दिखाई देने वाले रस से काली न हो जाएँ। परिणामस्वरूप, 10 सेमी तक लंबे और 1 - 1.5 सेमी मोटे रोल बनेंगे।
यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। यदि आपके पास एक बड़ी कंपनी है, तो आप बहुत जल्दी रोल अप कर सकते हैं।
फायरवीड चाय के बारे में किताबों में से एक में कहा गया है कि पुराने लोगों ने एक से आठ की गिनती में पत्तियों से रोल बनाना सिखाया: "एक-दो - पत्तियों की एक गेंद, तीन-चार - गेंद को सॉसेज में निकाला जाता है, पांच -छह - जोर से दबाएं, सात -आठ - मोड़ को हथेलियों के बीच कुछ और बार लुढ़कने और रस इकट्ठा करने का समय मिलता है।
दूसरी विधि मांस की चक्की में पत्तियों को मोड़ना है।(बड़े छेद वाला ग्रिड)। समय-समय पर मीट ग्राइंडर को ठंडा होने दें। पत्तियों की संख्या के आधार पर इसमें 10 - 15 मिनट का समय लगता है।
तीसरी विधि है पत्तियों को जमाना. पत्तियों को बैग में रखकर फ्रीजर में रखें। परिणामस्वरूप, पत्ती समान रूप से नष्ट हो जाती है और रस अच्छी तरह निकल जाता है। वैसे, जमी हुई पत्तियाँ बहुत आसानी से और जल्दी से मुड़ जाती हैं। इसलिए, अगर मैं तय करता हूं कि मैं ढीली पत्ती वाली चाय बनाऊंगा, तो मैं पहले पत्तियों को फ्रीज करता हूं, फिर उन्हें थोड़े समय के लिए डीफ्रॉस्ट करता हूं, और फिर उन्हें रोल करता हूं।
ऐसा माना जाता है कि सबसे "सही" चाय पत्तियों को हाथ से पीसकर प्राप्त की जाती है। मुझे कोई फर्क महसूस नहीं हुआ. इसलिए, मैं अक्सर दूसरी विधि का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं बड़ी मात्रा में चाय तैयार करता हूं। हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है कि कौन सा तरीका चुनना है।
4. पत्तियों का किण्वन
चाय के गुण - पेय का स्वाद, सुगंध और लाभ - इस प्रक्रिया की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार की गई पत्तियों को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में 5 - 10 सेमी की परत में रखा जाता है, थोड़ा दबाया जाता है, नम लिनन या सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है (24 - 27 डिग्री सेल्सियस) किण्वन के लिए. समय-समय पर जांच करते रहें कि कपड़ा सूखा है या नहीं। यदि यह सूखा है, तो हम इसे फिर से गीला कर देते हैं।
यह कहना असंभव है कि किण्वन में कितना समय लगेगा - यह तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। बहुत अधिक तापमान और अत्यधिक एक्सपोज़र खतरनाक है - चाय निम्न-श्रेणी की चाय की गंध लेती है।
किण्वन का अंत द्रव्यमान के रंग में हरे से भूरे या काले रंग में परिवर्तन होता है, साथ ही हर्बल गंध में एक मजबूत पुष्प-फल सुगंध में परिवर्तन होता है। अंतर करना चाय किण्वन की तीन डिग्री - हल्की, मध्यम और गहरी.
पर हल्का किण्वनपत्तियों को फल-फूलों की गंध के पहले लक्षण दिखाई देने तक (3 - 6 घंटे) किण्वित किया जाता है। सूखने के बाद ये हरे ही रहते हैं. पीसा हुआ चाय हल्का रंग, हल्का स्वाद और नाजुक लेकिन मजबूत सुगंध वाला होता है।
चाय मध्यम किण्वन(10 - 16 घंटे) एक स्पष्ट सुगंध, हल्के खट्टेपन के साथ मध्यम तीखा स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इस चाय का रंग गाढ़ा, लाल-भूरा होता है।
चाय गहरा किण्वन(20 - 36 घंटे) - तीखा, बिना खटास के, अपेक्षाकृत हल्की सुगंध के साथ। इस चाय का रंग सामान्य काली चाय के रंग जैसा ही होता है।
कमजोर, मध्यम या अत्यधिक किण्वित चाय तैयार करते समय प्रयोगात्मक रूप से अपने लिए समय निकालना सबसे अच्छा है - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मैं अलग-अलग डिग्री के किण्वन की चाय तैयार करता हूं, फिर उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाता हूं और ऐसी चाय प्राप्त करता हूं जो रंग, स्वाद और सुगंध में बहुत समृद्ध होती है।
यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन पूरा होने के क्षण को न चूकें, अन्यथा द्रव्यमान फफूंदीयुक्त हो सकता है। चाय को अधिक किण्वित करने की अपेक्षा उसे कम किण्वित करना बेहतर है।
5. सुखाने
यदि पत्तियों को हथेलियों के बीच लपेटा गया है या जमे हुए हैं, तो किण्वन पूरा होने के बाद, रोल को चाकू से लगभग 0.5 सेमी मोटी वाशर में काटा जाना चाहिए, फिर अंत में हम प्राप्त करेंगे पत्ती वाली चाय.
यदि पत्तियों को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, तो हमें मिलता है दानेदार चाय.
किण्वित द्रव्यमान को धीरे से ढीला करें ताकि कोई गांठ न रहे।
फिर मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर 1 सेंटीमीटर की परत में फैलाएं और सुखाएं ओवन में 100*C के तापमान पर 1.5 - 2 घंटे। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए। फिर हम तापमान को 50* - 60*C तक कम कर देते हैं और इसे पूरी तरह से तब तक सुखाते हैं जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए।
समय-समय पर चाय को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और छूकर चाय की पत्तियों की तैयारी की जांच करें। अच्छी तरह से सूखी हुई चाय का रंग सामान्य चाय जैसा होता है; निचोड़ने पर चाय की पत्तियाँ टूट जाती हैं, लेकिन उखड़ती नहीं हैं।
जब चाय का अधिकांश हिस्सा इस स्थिति में पहुंच जाए, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और ठंडा होने दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए, हम चाय को सूखे मौसम में छाया में या बरसात और नम मौसम में एक कमरे में पतले कपड़े से बने बैग (पुराने तकिए में) में हवा में सुखाते हैं।
आप इसमें चाय सुखा सकते हैं इलेक्ट्रिक ड्रायर. आपको बस द्रव्यमान को बहुत घनी परत में नहीं, बल्कि अंतराल के साथ फैलाने की ज़रूरत है ताकि ड्रायर ज़्यादा गरम न हो।
आप चाय को मोटी दीवार में भी सुखा सकते हैं तलने की कड़ाही. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को 30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए बहुत कम आंच पर उबालें। फिर मध्यम आंच चालू करें और, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, पत्तियों/दानों को सूखी अवस्था में लाएं।
सावधानी से! यदि तापमान बहुत अधिक है और सूखने के दौरान चाय अधिक खुली हुई है, तो तैयार चाय की गंध में जले हुए कागज की गंध का मिश्रण दिखाई देता है। यदि चाय पूरी तरह से सूखी नहीं है, तो भंडारण के दौरान उस पर फफूंद लग सकती है।
यदि आपने फायरवीड फूल एकत्र किए हैं, तो उन्हें किण्वित द्रव्यमान के साथ न सुखाएं, क्योंकि फूल तेजी से सूखते हैं और 100*C के तापमान पर वे आसानी से जल सकते हैं। इन्हें अलग से ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बेहतर है। 50-60*C के तापमान पर ड्रायर। ये काफी जल्दी सूख जाते हैं.
मैं यह भी जोड़ूंगा कि सुखाने के दौरान, पूरे घर में ऐसी जादुई सुगंध होती है कि यह अकेले ही कम से कम एक बार फायरवीड चाय बनाने लायक बनाती है।
6. चाय का भंडारण
फायरवीड चाय को प्लास्टिक के ढक्कन, बर्च की छाल या धातु के बक्से के साथ कांच के जार में एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। मैं चाय को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनरों में संग्रहीत करता हूं, जिस पर तैयारी की तारीख और चाय के किण्वन की डिग्री का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।
तथाकथित रूप से चाय को जार/कंटेनरों में कम से कम एक महीने तक रखा जाता है शुष्क किण्वन. यदि आप तैयारी के तुरंत बाद चाय बनाने का प्रयास करते हैं, तो हो सकता है कि आप इससे प्रभावित न हों - यह अभी तक उबली नहीं है। चाय को जितने लंबे समय तक रखा जाए, वह उतनी ही अच्छी हो जाती है।
मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि चाय पुरानी होने के बाद यह "अतिरिक्त" गंध कहाँ से आती है? एक महीने में - एक सप्ताह से बेहतर। एक साल में, छह महीने से बेहतर। और इसी तरह। चमत्कार! चाय की इष्टतम शेल्फ लाइफ 2 - 3 वर्ष है।
दैनिक उपयोग के लिए, मैं चाय को धातु के बक्सों में डालता हूँ।
मुझे फायरवीड को सूखे फायरवीड फूल, सूखे स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन के साथ मिलाना पसंद है... - यह बहुत सुंदर बनता है, और चाय एक नया स्वाद और सुगंध लेती है।
7. चाय बनाना
एक साफ चायदानी को उबलते पानी से धोएं, प्रति गिलास उबलते पानी में 1 - 2 चम्मच की दर से चाय डालें, गर्म पानी डालें, तौलिये से ढकें, इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर उबलते पानी से पतला किए बिना कप में डालें। और तुरंत केतली को दूसरी बार भरें, क्योंकि चाय का दूसरा अर्क पहले से भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। अगले 15 मिनट के बाद, चाय को कपों में डालें - इसे बैठने न दें। और अगले दिन वही चाय न बनाएं! भले ही आपने इसे केवल एक बार ही भरा हो, एक ब्रेक के बाद यह ठीक से काम नहीं करेगा। वे गर्म, गर्म या ठंडी कोपोरी चाय पीते हैं। ठंडी चाय को गर्म करते समय, कोशिश करें कि पेय में जरा सा भी उबाल न आने पाए। सूक्ष्म सुगंध तुरंत गायब हो जाएगी.
आप इवान चाय को सूखे मेवे, शहद या जैम के साथ पी सकते हैं। चीनी चाय को स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन आप बिना किसी चीज़ के पी सकते हैं। स्वाद पहले से ही बहुत अच्छा है!
और यह नुस्खा सिग्नेचर गोरोडेट्स फायरवीड चायमैंने मार्गरीटा वोरोनिना के ब्रोशर में पढ़ा "गोरोडेट्स चाय आत्मा के लिए आनंददायक है, शरीर के लिए स्वास्थ्य।"
पानी को उबाल लें (जब नीचे से बुलबुले निकलने लगें)। दो चायदानी तैयार करें - एक बड़ा और एक छोटा। एक छोटे चायदानी (प्रति एक गिलास पानी) में एक चम्मच फायरवीड चाय डालें, उबलता पानी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे एक बड़ी केतली में डालें. पहले से उबली हुई चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर से छोड़ दें। और इसी तरह - चार गुना तक। आखिरी बार चाय की पत्तियों को तीन मिनट से ज्यादा के लिए न छोड़ें। ऐसा फ़ायरवीड से लगातार लाभकारी तत्व निकालने के लिए किया जाता है। प्रसिद्ध चनेरोल, जो घातक बीमारियों को रोकने में मदद करता है, तीसरी या चौथी बार निकाला जाता है।
बस इतना ही, हमारा इवान चाय तैयार है! जब आप इसे पहली बार आज़माएँ, तो तुरंत उस चीज़ के स्वाद की तुलना करने की कोशिश न करें जिसे आप पहले से जानते हैं, यह समझने की कोशिश न करें कि यह कैसा है। फायरवीड चाय किसी भी अन्य चाय से भिन्न है, इसका अपना स्वाद, अपना और अनोखा है। इस स्वाद का आनंद लें!

फायरवीड पर्यावरणीय आपदाओं के बाद मनुष्यों की सहायता के लिए आने वाला पहला पौधा है। यह, ईश्वर के उपहार की तरह, विलुप्त गांवों के स्थान पर आग, बड़े पैमाने पर वनों की कटाई के बाद विशाल वृक्षारोपण में विकसित होता है... यह वोरोनिश के पास अगस्त की आग के बाद 2010 के "यादगार" वर्ष में हुआ, जब देवदार के जंगल, छुट्टी वाले गाँव , और गाँव जल गए। और अगली गर्मियों में, अग्नि स्थलों को फायरवीड के चमकीले बकाइन कंबल से ढक दिया गया। अब वहां युवा पाइंस और बिर्च पहले से ही उग रहे हैं।

कच्चे माल की खरीद पौधे के फूल आने की शुरुआत से शुरू होती है। मैं सुबह फायरवीड घास के मैदानों में जाने की कोशिश करता हूं, और सबसे पहले मैं सबसे नाजुक पन्ना-गुलाबी-बकाइन धुंध की मंत्रमुग्ध कर देने वाली सुंदरता का आनंद लेता हूं। हालाँकि, आपको काम पर जाना होगा...

इकट्ठा करके सुखा लें

कैंची का उपयोग करते हुए, मैंने फूलों के तनों (लगभग 50 सेमी लंबे) को काट दिया, आधे खिले हुए फूलों को चुना, क्योंकि फूलों की निचली पंक्तियाँ जल्दी से फलियाँ बनाती हैं (वे उपयुक्त नहीं हैं)। मैंने बड़े-बड़े हथियार काटे, उन्हें एक थैले में रखा और घर चला गया।

अब पत्तियों और फूलों को तने से मैन्युअल रूप से अलग करने की आवश्यकता है (नीचे की ओर गति - पत्तियां, ऊपर की ओर गति - फूल)। मैं तुरंत फूलों और कलियों को सूखने के लिए छाया में एक पतली परत में रख देता हूं, लेकिन पत्तियों को अभी भी सूखने की जरूरत है। मैं उन्हें शीशे वाले लॉजिया के फर्श पर एक चादर पर बिछा देता हूं, मैं ऊपर से भी एक चादर ढक देता हूं और वे शाम तक वहीं पड़े रहते हैं। अगर मैं शाम को काम करता हूं तो उसे सुबह तक के लिए छोड़ देता हूं। मुख्य बात यह है कि पत्तियाँ सूख न जाएँ - इसलिए उन्हें ढकने की आवश्यकता है।

रोल "सॉसेज"

इसके बाद फायरवीड किण्वन का सबसे अधिक श्रम-गहन भाग शुरू होता है। मैं अपने हाथ में मुट्ठी भर पत्तियां लेता हूं और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच 5-8 सेमी लंबे सॉसेज-सॉसेज में रोल करता हूं, फिर एक लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर मैं इस सॉसेज को तब तक रोल करता हूं जब तक कि यह बहुत गीला न हो जाए, जब यह रस से चिपचिपा हो जाता है जारी कर दी गई है। रंग गहरा हरा है.

फिर मैं सॉसेज को एक परत में कसकर एक तामचीनी मोल्ड (एस्पिक के लिए उपयुक्त व्यंजन) में रखता हूं। मैं सॉसेज वाले फॉर्म को भारी गीले टेरी कपड़े से ढकता हूं (इसे सूखने में अधिक समय लगता है), इसे अपने हाथ से दबाता हूं और शीर्ष पर दबाव डालता हूं। लेकिन ये वैकल्पिक है. सबसे कठिन काम हमारे पीछे है.

अब किण्वन प्रक्रिया एक या दो दिन के भीतर होनी चाहिए। मैं फॉर्म को अंधेरे, गर्म स्थान पर रखता हूं, लेकिन अत्यधिक गर्मी की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। नैपकिन को दिन में एक बार गीला करना चाहिए, क्योंकि यह नम होना चाहिए।

एक दिन के बाद, एक विशिष्ट पुष्प-नींबू-फल की गंध दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण! फायरफ्लावर धातु के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए अपने काम में आपको केवल लकड़ी के बोर्ड और एनामेल्ड बर्तनों का ही उपयोग करना चाहिए।

नूडल्स को काट लें

दो दिनों के बाद, बिना खोले, मैंने प्रत्येक सॉसेज को लकड़ी के बोर्ड पर नूडल्स की तरह पतला काट लिया (अधिमानतः सिरेमिक चाकू से)। मैं अपने हाथों से "छीलन" को अलग करता हूं; सही कच्ची चाय सामग्री गहरे भूरे या गहरे हरे रंग की होनी चाहिए।

ओवन में सुखाएं

मैं ओवन को 110-120°C पर पहले से गरम करता हूं, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र (हार्डवेयर विभागों में बेचा जाता है) बिछाता हूं, कच्चे माल की 3-सेंटीमीटर परत डालता हूं और इसे सुखाना शुरू करता हूं। मैं ओवन को हमेशा खुला छोड़ देता हूँ। सुगंध अद्भुत है!

मेरे पास ओवन में एक ही समय में दो बेकिंग शीट हैं, मैं उन्हें 20 मिनट के बाद बदल देता हूं। सुखाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। मैं अपने हाथों से तत्परता का परीक्षण करता हूं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और कच्चे माल को सुखाएं नहीं। चाय आधी तैयार है. अब मैं इसे फिर से एक शीट पर बिछाता हूं, और इसे एक अंधेरी, सूखी जगह पर "पहुंचने" में एक और दिन लगता है।

और मैं फायरवीड के फूलों को सामान्य तरीके से स्वयं सुखाता हूं - एक हवादार छतरी के नीचे। कभी-कभी पाँच दिन काफी होते हैं।

मिलायें और काढ़ा बनायें

इवान चाय को सिरेमिक कंटेनरों में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है जो भली भांति बंद करके बंद नहीं होते हैं।

पियें और सकारात्मक रहें

फायरवीड चाय का अर्क इसके उपचार और सुगंधित गुणों को तीन दिनों तक बरकरार रखता है। तैयार पेय तंत्रिकाओं को शांत करता है, हल्कापन देता है और आपको सकारात्मक मूड में रखता है। यह मेरे परिवार का पसंदीदा बन गया है।

बेशक, फायरवीड के किण्वन के लिए समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन कोई प्रयास नहीं छोड़ा जाता है ताकि नम शरद ऋतु और ठंडी सर्दियों में आप परिवार और दोस्तों के साथ एक गर्म कप सुगंधित पेय का आनंद ले सकें।

फायरवीड चाय के उपयोगी गुण

इवान चाय में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह गुलाब कूल्हों के साथ भी आसानी से "प्रतिस्पर्धा" कर सकता है।
इसमें ज्वरनाशक गुण और हेमोस्टैटिक प्रभाव होता है।
इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा प्रदान करता है। यही कारण है कि शिकारियों और यात्रियों को फायरवीड बहुत पसंद है।
इसका शांत प्रभाव पड़ता है और चिंता और अवसाद कम हो जाता है।
सिरदर्द और माइग्रेन में मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।
फूड प्वाइजनिंग से राहत दिलाता है.

वेरा कनीज़वा, वोरोनिश

फायरवीड की पत्तियों (इवान चाय) से तैयार कोपोरी चाय घर पर बनाई जा सकती है। यह चाय अपनी असामान्य समृद्ध सुगंध के साथ-साथ बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों में अपने काले या हरे समकक्ष से भिन्न होती है। इसे स्वयं पकाने से आपके परिवार का बजट अतिरिक्त खर्चों से बच जाएगा।

फायरवीड एक बहुत ही उपयोगी जड़ी बूटी है। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने इसका उपयोग अनिद्रा, सिरदर्द और अपच के इलाज के लिए किया है। किण्वित फायरवीड पत्तियों से बनी कोपोरी चाय, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक भंडार है जो लगभग सभी महत्वपूर्ण मानव अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

चैनल "एंटोनियो नेमसीडी" से कोपोरी चाय के लाभों के बारे में एक वीडियो देखें - इवान-चाय चाय के लाभ

किण्वन के लिए फायरवीड तैयार करना

जड़ी-बूटियों को शुष्क धूप वाले मौसम में एकत्र किया जाता है, विशेषकर बढ़ते चंद्रमा के दौरान। फूलों और पत्तियों को एक दूसरे से अलग से एकत्र किया जाता है, क्योंकि केवल पौधे का हरा द्रव्यमान किण्वित होता है, और पुष्पक्रम को केवल सुखाया जाता है और तैयार सूखी चाय में जोड़ा जाता है।

फ़ायरवीड को छांटकर उन पत्तियों को हटा दिया जाता है जो काली हो गई हैं और कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो गई हैं। साग को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अन्य पौधों के लाभकारी पराग पत्ते पर जमा हो जाते हैं, जिसका चाय के लाभों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कटाई के बाद, इवान चाय को सूखने की जरूरत है। इसे तीन तरीकों से किया जा सकता है:

समतल सतह पर. शीट द्रव्यमान को कपड़े या कागज के टुकड़े पर एक समान परत में फैलाया जाता है और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। मुख्य शर्त यह है कि घास पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए।
बैंक में। साग को उपयुक्त आकार के जार में कसकर पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और सूरज की रोशनी से दूर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
फ्रीजर में. आइए इस विधि के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

छाँटे गए पत्तों को छोटे थैलों में रखा जाता है जिन्हें कसकर पैक किया जाता है। इस रूप में, फायरवीड लगभग 12 घंटे तक फ्रीजर में रहता है। यदि निर्धारित समय के बाद चाय तैयार करने का कोई अवसर नहीं है, तो पत्ती द्रव्यमान की आगे की प्रक्रिया की प्रक्रिया को बाद की तारीख के लिए स्थगित किया जा सकता है।

ठंड के प्रभाव में, पौधे के रस से बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो इवान चाय की संरचना को नष्ट कर देते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐसे हरे द्रव्यमान को किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार करना बहुत आसान होगा।

जमी हुई पत्तियों को थैलियों से निकाला जाता है और तौलिये से ढकी हुई सपाट सतह पर कई सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है। 30-40 मिनट के बाद आप पत्तियों को कर्ल करना शुरू कर सकते हैं।

इवान चाय का किण्वन

फायरवीड की पत्तियों की हर्बल सुगंध को फल में बदलने और उनके लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए, उन्हें किण्वित किया जाना चाहिए।

किण्वन क्या है? संक्षेप में, यह साधारण किण्वन है, जो पौधे द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के तहत होता है।

रस बनने तक पत्तियों को कुचलने के लिए, आपको कुछ शारीरिक प्रयास करने की आवश्यकता है। यह कई मायनों में किया जा सकता है:

मैन्युअल रूप से। पत्तियों को आटे की तरह "गूंध" लिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान अपना रंग गहरे रंग में न बदल ले और पर्याप्त मात्रा में रस न निकल जाए। फ्रीजर के बाद, ऐसा करना बहुत मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि ठंड के प्रभाव से पत्ती की झिल्लियाँ पहले से ही काफी क्षतिग्रस्त हो चुकी हैं। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बड़ी पत्ती वाली चाय प्राप्त होगी।

पत्तों को हथेलियों के बीच रोल करें। रस बनने तक 10-15 फायरवीड पत्तियों को सॉसेज में रोल किया जाता है। किण्वन के बाद, छोटी पत्ती वाली चाय का आकार प्राप्त करने के लिए सॉसेज को चाकू से काटा जाता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से. पिघली हुई पत्तियों को एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, जिससे एक दानेदार उपस्थिति प्राप्त होती है।

इवान चाय को जमने से रस बनने में बहुत आसानी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया की गुणवत्ता के लिए बहुत आवश्यक है।

तैयार साग को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है, एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 2 से 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

किण्वन सफल होने के लिए, आपको इस प्रक्रिया के बुनियादी नियमों को जानना होगा:

द्रव्यमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी;
कमरे का तापमान +22…+24°C होना चाहिए;
जब परिवेश का तापमान +15°C से नीचे होता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

इवान चाय से एक उज्ज्वल पुष्प या फल की सुगंध आने के बाद, इसे ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। कोपोरी चाय को +60…+70°C के तापमान पर सुखाया जाता है।

होम चैनल से वीडियो देखें - फ्रीजिंग द्वारा घर पर इवान चाय कैसे तैयार करें। सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी!!!

इवान-चाय (फ़ायरवीड) को किण्वित कैसे करें

मैं आपको पत्तियों को रोल करके इवान चाय के वास्तविक प्राचीन किण्वन की दो विधियाँ प्रदान करता हूँ। इस किण्वित चाय का स्वाद लाजवाब होता है.

लेख "" में पत्तियों को सुखाने की चर्चा की गई है। इसलिए, मैं जानबूझकर सूखने वाली पत्तियों के विवरण को छोड़ देता हूँ।

मैं कोपोरी चाय बनाने पर अपने सभी लेख पढ़ने की सलाह देता हूं, मुख्य रूप से "" और लेख " ". चूँकि इस और अगले लेख में जानबूझकर पहले लेखों में पाए गए कुछ बिंदुओं का विवरण नहीं दिया जाएगा, क्योंकि दोहराने का कोई मतलब नहीं है। तस्वीरों के साथ भी ऐसा ही है.

एमके वीडियो सरलीकृत तरीके से, जो पुराने से भी बदतर नहीं है। प्रयास करें और रेट करें

इवान चाय का दोहरा किण्वन

आपकी इवान चाय की पत्तियां सूखने की अवस्था पार कर चुकी हैं। इन्हें एक कंटेनर में रखें. मैंने उन्हें एक बैग में रख दिया (इसके बाद इसे "बैग" कहा जाएगा)।

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक कंटेनर लें। यह प्लास्टिक के ढक्कन वाला तीन लीटर का जार भी हो सकता है (यदि आपका हाथ गर्दन में फिट बैठता है)। मैं एक टाइट ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी लेता हूं, और मैं बाल्टी का जिक्र करना जारी रखूंगा।

बाल्टी को एक स्टूल पर रखें और बैग उसके बगल में रखें।

छोटे बैचों में, बैग से पत्तियां लें और उन्हें बाल्टी में जमा करना शुरू करें। इसे खड़े होकर करना बेहतर है, क्योंकि आपके हाथों में अधिक ताकत है।

धीरे-धीरे उन्हें बाल्टी के बिल्कुल किनारे तक और यहां तक कि एक बड़े टीले से भी संकुचित कर दें।

बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। यदि संभव हो तो इसमें से हवा को निचोड़ लें।

यह इस प्रकार किया जाता है: बाल्टी के प्लास्टिक ढक्कन को एक हाथ से दबाएं, और दूसरे हाथ से ढक्कन के किनारे की दरार को थोड़ा खोलें। और इन जोड़तोड़ों के साथ, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पत्तियों वाली बाल्टी में व्यावहारिक रूप से कोई हवा न हो। तब किण्वन ऑक्सीजन के संपर्क के बिना, और इसलिए ऑक्सीकरण के बिना आगे बढ़ेगा।

इसीलिए मुझे तंग ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी पसंद है।

पत्तों वाली बाल्टी को एक दिन के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

दिन बीत गया. बाल्टी बाहर निकालो. जब आप इसे खोलेंगे तो देखेंगे कि पत्तियों का रंग बदल गया है और हल्की सी कॉम्पोट की सुगंध आ रही है। पहला किण्वन चरण पूरा हो चुका है।

अब आराम से बैठें ताकि आपकी पीठ में दर्द न हो। उसके बगल में उसी प्रकार की एक और बाल्टी रखें और पत्तियों को सिगार में रोल करना शुरू करें।

अपनी बायीं हथेली में कुछ पत्ते लें, उन्हें अपनी दाहिनी हथेली से ढकें और बेलना शुरू करें। ठंड के विरुद्ध अपनी हथेलियों को रगड़ने के समान एक क्रिया। ये उस प्रकार के सिगार हैं जो आपको मिलते हैं।

सिगार चिपचिपे हो जायेंगे, मानो शहद से ढके हों। इन्हें एक अलग बाल्टी में कसकर रखें।

दूसरी बाल्टी भरने के बाद इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें और दूसरे किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर 6 घंटे के लिए रख दें।

6 घंटे बीत गए. इवान-चाय सिगार की बाल्टी बाहर निकालें। आपने ढक्कन खोला और इस रंग का सिगार देखा। उनकी सुगंध अद्भुत है - स्वादिष्ट कॉम्पोट।

प्रत्येक सिगार को पत्तों में तोड़ लें और उन्हें एक अलग कंटेनर में रख दें। यह एक प्लास्टिक का गर्त हो सकता है। मैं बड़ी क्षमता वाली प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करता हूं। एक गीले कपड़े से ढकें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेरी सलाह। "सिगार" को बिना रगड़े तुरंत न सुखाएं। यदि आप किसी बेले हुए उत्पाद को ओवन में रखते हैं, तो "सिगार" के किनारे जल जाएंगे और बीच वाला भाग भाप बन जाएगा। इस तरह वे सूखेंगे नहीं. चाय ख़राब हो जायेगी.

बेकिंग शीट पर पत्ते तोड़ना बंदर का काम है।

3 घंटे बीत गए. पत्तियाँ आराम कर चुकी हैं।

धीमी आंच पर ओवन जलाएं, पत्तियों को बेकिंग शीट पर 1.5 - 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में न रखें, बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन को हल्का सा खोलें. और हर 15 मिनट में कच्चे माल को सुखाना, जांचना और हिलाना शुरू करें। लेख देखें

सूखे पत्तों को गर्म करके एक अलग कंटेनर में रखें। मैं इसे बेकिंग शीट से एक पेपर बॉक्स में डालता हूं। फिर मैंने इसे भंडारण के लिए एक तंग ढक्कन वाले एक अंधेरे टिन में रख दिया।

डबल किण्वन चाय बहुत स्वादिष्ट होती है। सुगंधित, मधुर. यह दो बार नहीं पकता. अगर आप इसे दूसरी बार उबालेंगे तो सुगंध खत्म हो जाएगी और चाय हल्की हो जाएगी।

इवान चाय का एकल किण्वन

इवान चाय की पत्तियां पहले चरण - सूखने - को पार कर चुकी हैं।

उन्हें एक कंटेनर में रखें (इसे एक टोकरी, एक बड़ा पैन, एक बैग होने दें)। आराम से बैठें, क्योंकि अगली प्रक्रिया श्रम गहन है।

अपनी बाईं हथेली में कुछ पत्ते लें, उन्हें अपनी दाहिनी हथेली से ढकें और पत्तियों को बेलना शुरू करें। ठंड के विरुद्ध अपनी हथेलियों को रगड़ने के समान एक क्रिया। ये उस प्रकार के सिगार हैं जो आपको मिलते हैं।

मुड़ी हुई पत्तियों को एक अलग कंटेनर में रखें। पात्र धातु का नहीं होना चाहिए. मैं टाइट-फिटिंग ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करता हूं।

इस तरह हमने सभी पत्तों को बेल लिया और कंटेनर को पूरा भर दिया. एक कसकर ढक्कन के साथ बंद करें, हवा को निचोड़ें और एक गर्म, अंधेरी जगह में एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

दिन बीत गया. आप प्रसंस्करण के अगले चरण के लिए अपना "सोना" एक एकांत स्थान से बाहर ले जाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सिगार बहुत गहरे रंग के नहीं हैं। सुगंध की जाँच करें. अगर चाहें तो आप तीन दिनों तक किण्वन कर सकते हैं। मुख्य बात उत्पाद को किण्वित करना नहीं है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सिगार डबल किण्वित सिगार जितने गहरे नहीं होते हैं।