मांस से अप्रिय गंध कैसे दूर करें। मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? मांस का उचित भंडारण

सरसों। मांस की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है और इसमें अक्सर सड़ी हुई गंध आती है, जिसे कई तरीकों से दूर किया जा सकता है। लेकिन जब गंध तेज़ और तीखी हो तो ऐसे टुकड़े से छुटकारा पाना ही बेहतर होता है। मांस से अप्रिय गंध को दूर करने के लिए, इसे तैयार सरसों के साथ चिकना किया जाना चाहिए, जिसके बाद टुकड़े को पैन में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे ठंडे पानी से धोना होगा और नियोजित पकवान पकाना शुरू करना होगा।

शराब। मांस से अप्रिय गंध को दूर करने के तरीके के बारे में सोचते समय, आपको रेड वाइन, थाइम और मेंहदी खरीदनी चाहिए। इसके बाद, आपको मांस का एक टुकड़ा लेने की जरूरत है, इसे पैन में डालें और रेड वाइन डालें, जो अधिक मात्रा में होना चाहिए ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर सके। इसके बाद, आपको थाइम और मेंहदी जोड़ने की ज़रूरत है, इस रूप में मांस को एक घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन यह तला हुआ हो तो बेहतर है, इसलिए स्वाद अधिक तीखा होगा।

पोटेशियम परमैंगनेट। यह ध्यान देने योग्य है कि पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके मांस की सभी गंधों को हटाया जा सकता है, क्योंकि यह बेईमान विक्रेताओं द्वारा उत्पाद को अच्छा रूप, रंग और सुगंध देने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि है। आपको पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर घोल बनाना होगा, इसे मांस के ऊपर डालना होगा और 3 घंटे के लिए एक कप या पैन में छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, आपको एक नियम के रूप में, मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होगी, बल्कि एक अच्छी प्रस्तुति प्राप्त होगी।

कैमोमाइल काढ़ा. आप कैमोमाइल काढ़े का उपयोग करके मांस की अप्रिय गंध से भी छुटकारा पा सकते हैं। आपको कैमोमाइल को बनाना, ठंडा करना और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा। इसके बाद, आपको मांस को शोरबा में कम करना होगा और इसमें थोड़ी सी चीनी मिलानी होगी। मांस को केवल 20 मिनट के लिए पैन में रखा जाना चाहिए, इस समय के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और हल्के नमकीन पानी में धोया जाना चाहिए; गंध का कोई निशान नहीं रहेगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि मांस से बहुत तीखी गंध निकलती है, जिससे आप छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले ही सड़ चुका है।

नमकीन घोल। जब मांस में अप्रिय गंध आती है, तो इसे खारे घोल से नष्ट किया जा सकता है। आपको इसे एक सॉस पैन में पकाना है और मांस को 2 घंटे के लिए वहां रखना है। इसके बाद आपको इसे ठंडे पानी से धोना होगा और गंध का नामोनिशान भी नहीं रहेगा। आप मांस को पहले चीनी और फिर नमक के साथ रगड़ कर तुरंत धो सकते हैं, जब आपको तत्काल कुछ पकाने की आवश्यकता हो तो यह त्वरित विधि मदद करेगी; उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस सड़ा हुआ नहीं है, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यह शर्म की बात है जब किसी दुकान या बाज़ार से खरीदा गया मांस गर्म होने पर अप्रिय सुगंध छोड़ने लगता है। सबसे अधिक संभावना है, आपने एक बासी टुकड़ा खरीदा है, और शायद गंध मांस की एक विशेषता है, उदाहरण के लिए, यदि वध किया गया व्यक्ति यौन रूप से परिपक्व था या जैविक मेद पर रखा गया था। आप गंध से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन पहले उत्पाद की ताजगी की जांच करें।

मांस से गंध आनी चाहिए! गंध की पूर्ण अनुपस्थिति खरीदारी से इनकार करने का एक कारण है: सबसे अधिक संभावना है, सड़ने के लक्षण दिखाई देने के कारण उत्पाद को धोया गया है और रसायनों के साथ इलाज किया गया है।

उत्पाद ताजगी

यदि संभव हो तो पट्टिका की सतह को सही ढंग से सूँघें, ताजा कट के स्थान पर, साथ ही हड्डी के पास की मांसपेशियों की मोटाई में यह आवश्यक है। गंध के अलावा, कट ही आपको मांस की ताजगी के बारे में बताएगा। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए या इसमें कोई श्लेष्म जमा नहीं होना चाहिए, मांस का रस हल्का होना चाहिए। यदि आप टुकड़ा नहीं काट सकते (उदाहरण के लिए, विक्रेता आपत्ति करता है), तो फ़िललेट को नीचे दबाएं। उंगली का छेद जल्दी से गायब हो जाना चाहिए।

लेकिन मांस का रंग केवल पेशेवरों को ही ताजगी के बारे में कुछ बता सकता है। तथ्य यह है कि रेशों को तापमान और जमने की विधि के आधार पर रंग बदलना चाहिए, इसलिए जमे हुए मांस ठंडे मांस की तुलना में अधिक चमकीला होता है। जमे हुए मांस में कोई विशिष्ट गंध नहीं होनी चाहिए! जब यह पिघल जाए तो आपको इसे सूंघना होगा: गंध हल्की और विशिष्ट होनी चाहिए।

यदि उत्पाद में अप्रिय खट्टी गंध है, तो मांस को - नहीं, खराब नहीं - संदिग्ध ताजगी का उत्पाद माना जाता है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन इसे अभी भी बेचा जा सकता है। ऐसी खरीदारी के कारण ही हमें उत्पाद को कीटाणुरहित करने और गंध से छुटकारा पाने के लोक ज्ञान को याद रखना पड़ता है।

दुर्गंध से छुटकारा पाने के उपाय

खून की गंध को बेअसर करने का एक अचूक उपाय है पोटेशियम परमैंगनेट। गर्म पानी में कुछ पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल घोलें, एक कटोरे में डालें और इस घोल में मांस को अच्छी तरह से धो लें। पानी निथार लें और फ़िललेट्स को ताज़ा घोल में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

कृपया ध्यान दें: जंगली जानवरों के मांस में हमेशा एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए, खासकर जब हिरण, हिरण और अन्य खुर वाले जानवरों की बात आती है

कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणी कितनी अच्छी है, किसी को भी ऐसी ही समस्या हो सकती है - रसोई और रेफ्रिजरेटर में गोमांस या सूअर का मांस की अप्रिय गंध आती है। मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

सबसे पहले आपको रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर का निरीक्षण करने, ढूंढने और सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। शायद स्थिति ठीक हो सकती है. उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में बस पुराना मांस है। गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

तरीकों

यदि मांस सड़ा हुआ नहीं है, लेकिन बस पुराना है और अप्रिय गंध आ रहा है, तो आप इसे पूर्व-प्रसंस्करण द्वारा पकाने का प्रयास कर सकते हैं। यदि सड़ने की प्रक्रिया अभी शुरू हुई है, तो उत्पाद को अभी भी बचाया जा सकता है। मांस की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं:

आप रेड वाइन में विभिन्न तेज़ महक वाले मसाले - थाइम, रोज़मेरी, डिल, तुलसी मिलाकर उत्पाद को मैरीनेट कर सकते हैं;

सरसों किसी भी गंध को दूर करने का अच्छा काम करती है। आप इसके साथ मांस के एक टुकड़े को लपेट सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं;

लहसुन भी दुर्गंध को पूरी तरह खत्म कर देता है। आप इसके साथ मांस को कद्दूकस कर सकते हैं;

मांस को नष्ट करने में तेज़ नमकीन घोल या अनार का रस बहुत मददगार होता है;

आप उत्पाद को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो सकते हैं, प्रक्रिया को एक या दो बार दोहरा सकते हैं;

एक चुटकी चीनी के साथ ठंडा कैमोमाइल आसव। आपको इसमें पुराना मांस आधे घंटे के लिए डालना है. यह प्रक्रिया गंध को खत्म करने में मदद करेगी।

सभी मैरिनेड का उपयोग करने के बाद, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। हालाँकि, यदि उत्पाद निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त है, तो जोखिम न लेना ही बेहतर है। आख़िरकार, गर्मी उपचार इस मामले में मदद नहीं करेगा। मांस, एक खराब होने वाले उत्पाद के रूप में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की तीव्र विनाशकारी कार्रवाई के अधीन है। बेशक, खराब हो गया, उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

अगर बर्तनों में बदबू आ रही है...

अब बात करते हैं कि कटिंग बोर्ड या चाकू पर मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए? ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट या सोडा से उपचारित करना होगा। डिशवॉशर अप्रिय गंध को दूर करने का उत्कृष्ट कार्य करता है।

अगर रेफ्रिजरेटर में बदबू आ रही है...

रेफ्रिजरेटर में समा गए मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

एक सरल उपाय जो रेफ्रिजरेटर में किसी भी अप्रिय गंध से तुरंत छुटकारा दिलाता है, बहुत मदद करता है। आपको कटे हुए नींबू या संतरे, या कॉफ़ी बीन्स और ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी के साथ एक तश्तरी अंदर रखनी होगी। साधारण बेकिंग सोडा दुर्गंध दूर करने में अच्छा काम करता है। इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक खुले कंटेनर में रखें। यह सभी विदेशी सुगंधों को सोख लेता है। आप स्टोर पर विशेष नैपकिन खरीद सकते हैं जो गंध को अवशोषित करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अधिक प्रभावी तरीके

यदि ये उपाय परिणाम नहीं लाते हैं, तो हमें और अधिक गंभीर उपायों की ओर बढ़ना चाहिए।

सबसे पहले आपको रेफ्रिजरेटर को बंद करना होगा। फिर इसे धो लें. प्रभावी होने के लिए, कई उत्कृष्ट सिद्ध विधियाँ हैं:

रसोई में इस्तेमाल होने वाले किसी भी डिटर्जेंट का घोल;

1:1 के अनुपात में पानी में नींबू के रस का घोल;

सोडा का घोल - दो बड़े चम्मच सोडा और एक लीटर गर्म पानी से तैयार किया जाता है।

खाली रेफ्रिजरेटर को उपरोक्त किसी भी घोल से अच्छी तरह से धोया जाता है, और दीवारों को पोंछकर सुखाया जाता है। इसके बाद ही डिवाइस को नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है और उत्पादों से भरा जा सकता है।

ऐसा लगता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, लेकिन एक अप्रिय सुगंध अभी भी हवा में तैर रही है। सड़े हुए मांस की गंध से जल्दी कैसे छुटकारा पाएं?

नींबू (छिलका और रस) मदद करेगा!

उत्पाद संभवतः बहुत खराब हो गया है और इसकी गंध रेफ्रिजरेटर के अंदर पूरी तरह से व्याप्त हो गई है। इसका मतलब है कि यह शक्तिशाली एजेंटों का उपयोग करने लायक है। उनमें से एक है एक नींबू के रस और छिलके और पानी से घोल बनाना। इस घोल को गर्म करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जिसके बाद डिवाइस को पांच से दस मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, दीवारों पर पट्टिका, सूखे भोजन के कण और संभवतः सड़ा हुआ मांस, जिससे बदबू आती है, नरम होने लगते हैं। फिर इसे सोडा के घोल से सावधानीपूर्वक धोया जाता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर की पहले से ही सूखी दीवारों को स्पंज पर छिड़के हुए सूखे सोडा से पोंछ सकते हैं।

अमोनिया

यदि मांस सड़ा हुआ है, तो गंध से कैसे छुटकारा पाएं? अमोनिया का घोल भी बहुत मदद करता है। यह न केवल सुगंध पर प्रभाव डालता है, बल्कि बैक्टीरिया को भी नष्ट कर देता है। आपको अपने रेफ्रिजरेटर को साफ करने के लिए प्रति लीटर पानी में अमोनिया की केवल कुछ बूंदों की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इसे 24 घंटे तक हवादार रखना चाहिए; इसे भोजन से नहीं भरना चाहिए और दरवाजे बंद नहीं करने चाहिए।

आपको अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में रखे सभी भोजन पर करीब से नज़र डालने की आवश्यकता हो सकती है। आख़िरकार, बिना पैकेजिंग वाला भोजन खराब मांस की गंध को सोख सकता है और उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर को महीने में दो बार साफ करना चाहिए। फिर सड़े हुए मांस की गंध या किसी अन्य अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए, इसका सवाल ही नहीं उठेगा।

सिंक की सफाई

सब कुछ हो गया है - रेफ्रिजरेटर धोया गया है, भोजन छांटा गया है, लेकिन एक अप्रिय सुगंध अभी भी रसोई में मंडरा रही है। संभवतः, सिंक में डीफ्रॉस्टिंग के दौरान मांस से एक गंध निकली, खूनी तरल साइफन में बह गया, और अब सिंक इस दुर्गंधयुक्त सुगंध का स्रोत है। सिंक में सड़े हुए मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? आपको सिंक में एक गिलास सोडा डालना चाहिए और उसमें बड़ी मात्रा में उबलता पानी डालना चाहिए - 3-5 लीटर। एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी. वसा के चिपके हुए कण सीवर पाइप की दीवारों से दूर हो जाएंगे और मांस की गंध दूर हो जाएगी। फिर आपको सिंक को गर्म पानी से धोना होगा।

घर के अंदर की दुर्गंध से छुटकारा

मांस की गंध से कैसे छुटकारा पाएं? आपको कमरे की गंभीरता से सफाई करनी चाहिए। फर्श को क्लोरीन युक्त कीटाणुनाशक डिटर्जेंट से धोना आवश्यक है। धोने के बाद रसोई को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। फर्नीचर की दीवारों को भी पोंछने की जरूरत है। पानी में घोला हुआ कोई भी पदार्थ इसके लिए उपयुक्त रहेगा। आख़िरकार, वसा दीवारों पर जम जाती है, और यह गंध को अवशोषित कर लेती है। फर्नीचर की साफ सतहें अप्रिय गंध से तेजी से छुटकारा पाने में मदद करेंगी।

माइक्रोवेव की गंध

ऐसा होता है कि मांस की अप्रिय गंध माइक्रोवेव से आती है। वह शायद काफी समय से धोई नहीं गई है। इसमें बड़ी संख्या में खाद्य कण जमा हो गए हैं, जो धीरे-धीरे सड़ते हैं, जिससे लगातार अप्रिय गंध पैदा होती है। इसलिए, माइक्रोवेव को रेफ्रिजरेटर के समान उत्पादों का उपयोग करके धोना चाहिए। फिर एक कटे हुए नींबू को एक साफ उपकरण में रखा जाता है, पानी का एक कंटेनर रखा जाता है और स्टोव को तीन मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है। भविष्य में माइक्रोवेव में दुर्गंध की समस्या से बचने के लिए, भोजन गर्म करते समय एक विशेष प्लास्टिक टोपी का उपयोग करना बेहतर है।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि यदि मांस सड़ा हुआ हो तो क्या करना चाहिए। गंध से कैसे छुटकारा पाएं? काफी सरलता से, किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध डिटर्जेंट या तात्कालिक साधनों का उपयोग करना। हालाँकि, मांस उत्पादों के साथ आपदा का कारण नहीं बनना बेहतर है, बल्कि रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर डिब्बों में उत्पादों की स्थिति की तुरंत निगरानी करना बेहतर है।

ताजा मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए तत्काल तैयारी और उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। यदि आप इसके बारे में भूल जाते हैं या इसे खराब तरीके से पैक करते हैं, तो यह खराब हो सकता है। बासीपन का मुख्य लक्षण एक अप्रिय गंध है। इसी तरह की समस्या का सामना करते हुए, गृहिणी इसे हल करने के तरीकों की तलाश करना शुरू कर देती है: अगर मांस से बदबू आती है तो क्या करें, गंध को कैसे दूर करें।

कुछ प्रकार के मांस: भेड़ का बच्चा, खरगोश, बकरी के मांस में स्वाभाविक रूप से एक विशिष्ट गंध होती है, यहां तक ​​कि सबसे ताज़ा रूप में भी। बासीपन के कारण ये हो सकते हैं:

1. उस गृहिणी की विस्मृति जिसने कच्चे उत्पाद को कई घंटों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया। ऐसे पोषक माध्यम में बैक्टीरिया और रोगाणु तेजी से बढ़ते हैं, जिससे एक अप्रिय गंध पैदा होती है।
2. प्लास्टिक की थैलियों में अनुचित भंडारण. यह पैकेजिंग विशेष रूप से चिकन और वसायुक्त मांस के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें वे जल्दी ही खट्टे और सड़ जाते हैं।
3. प्रतीत होता है कि ताजा खरगोश के शव से गंध जानवर के खराब पोषण या अनुचित वध के कारण आती है।
4. अक्सर ऐसा होता है कि मांस उत्पाद रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं। निवारक उपाय के रूप में, आपको डीफ्रॉस्ट करना चाहिए और घरेलू इकाई को गर्म पानी और सोडा से धोकर अच्छी तरह साफ करना चाहिए।

मांस से मांस की गंध को दूर करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, यदि सूअर का मांस या गोमांस का एक टुकड़ा बुरी तरह से खराब हो गया है और दिखने और गंध में घृणित है, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

मांस की दुर्गंध से छुटकारा पाने के उपाय

निराशाजनक रूप से खराब हुए मांस को बहाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन जो कुछ थोड़ा दम घुट गया है या खराब हो गया है उसे काफी सरल हेरफेर के साथ "जीवन में वापस लाया जा सकता है"। किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त सार्वभौमिक तरीकों में शामिल हैं: भिगोना, अचार बनाना और गर्मी उपचार। उनमें से प्रत्येक का उपयोग उत्पाद की गिरावट की डिग्री पर निर्भर करता है।

डुबाना

यदि मांस में गंध आ रही है, तो गंध को दूर करने के लिए इसे एक विशेष घोल में भिगोएँ। प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उपयुक्त सबसे आम उत्पाद हैं:

अप्रिय गंध को दूर करने के लिए कैमोमाइल काढ़ा बहुत अच्छा काम करता है

महत्वपूर्ण: वाइन मैरिनेड का उपयोग करते समय, उत्पाद को भूनना बेहतर होता है। स्वाद तीखा होगा और सुगंध आपको प्रसन्न कर देगी।

गंधरोधी मैरिनेड

ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड सड़े हुए मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है। गृहिणियां अक्सर टेंडरलॉइन में चीनी और नमक रगड़ने का सबसे प्रभावी तरीका अपनाती हैं। उत्पाद को 40 मिनट तक इसी रूप में रखने के बाद इसे पानी से धो दिया जाता है और यह पकाने के लिए उपयुक्त हो जाता है। यदि गंध लगातार बनी रहती है, तो आप निम्नलिखित तरीकों का सहारा ले सकते हैं:

1. सरसों लें और इसे खराब हुए गूदे पर उदारतापूर्वक फैलाएं। 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर सरसों को धो लें।
2. बड़ी मात्रा में प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से मैरिनेड तैयार करें। इसमें मांस को लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. सुगंधित मसालों को मिलाकर सोया सॉस या वाइन पर आधारित मैरिनेड बनाएं। वे गंध को दूर कर देंगे और उत्पाद को नरम और रसदार बना देंगे। इस मैरिनेड के साथ बत्तख स्वादिष्ट बनती है।

मैरिनेड सामग्री

उष्मा उपचार

यदि पोल्ट्री शव (चिकन या टर्की) या मांस टेंडरलॉइन थोड़ा खराब हो गया है और थोड़ी सी गंध आ रही है, तो आपको उत्पाद को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है और तुरंत जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गर्म करके इसका इलाज करना चाहिए। भारी बासी मांस को तलने और स्टू करने से बचाया नहीं जा सकता।

मेमने की प्राकृतिक गंध को दूर करने के लिए आवश्यक होने पर हीट ट्रीटमेंट का उपयोग किया जा सकता है। एक पैन में मांस, गाजर, प्याज, मसाला डालें, पानी डालें और 3-4 घंटे तक पकाएं।

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विभिन्न प्रकार के मांस की बासी गंध को खत्म करना

कुछ मामलों में, गंध से छुटकारा पाने के पारंपरिक तरीके शक्तिहीन होते हैं। उदाहरण के लिए, सूअर या जंगली जानवरों का मांस: जंगली सूअर, एल्क, खरगोश - शुरू में अप्रिय गंध देता है। इसलिए, कई विशेष जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है।

सूअर के मांस से गंध हटाना

आपको दुकानों में सूअर टेंडरलॉइन मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि इसे औद्योगिक पैमाने पर वध के लिए नहीं पाला जाता है। यदि आपके परिवार में कोई शिकारी है जो जंगली सूअर के शव को घर में ला सकता है, तो आप इसकी गंध से बहुत परिचित हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि सूअर के मांस को गूदे में भिगोकर सूअर की गंध को कैसे दूर किया जाए। एक सिरका समाधान (2% से अधिक नहीं)। सिरका मैरिनेड तैयार करने के बाद इसमें जंगली सूअर के कुछ हिस्से डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसी तरह आप घरेलू सूअर के मांस से आने वाली गंध को भी दूर कर सकते हैं।

सिरके में भिगोया गया मांस नरम और स्वाद में सुखद हो जाता है।

सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा

आप सूअर का मांस खरीदते समय भी उसमें से अमोनिया की गंध का पता लगा सकते हैं। चयनित टुकड़े को लाइटर की आग से गर्म करें: यदि कोई विशेष गंध हो, तो खरीदने से इंकार कर दें। हर कोई नहीं जानता कि घर में सूअर के मांस की गंध आने के बाद उससे कैसे छुटकारा पाया जाए। आपको ढेर सारा दूध और धैर्य का भंडार रखना होगा। गूदे से सभी वसायुक्त पदार्थ हटा दें, टुकड़ों में काट लें और उन्हें 6-8 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, हर 2 घंटे में तरल बदलते रहें।

मेमने की अप्रिय गंध को दूध से दूर किया जा सकता है

मेमने के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। इसमें से चर्बी सावधानी से हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूध में डाल दें. दूध को निकालना न भूलें और हर 2 घंटे में ताजा दूध डालें। भीगे हुए टुकड़ों को तैयार करना शुरू करते समय, मसालों पर कंजूसी न करें, अन्यथा सुगंध का एक पतला निशान महसूस होगा।

वैसे: दूध में लंबे समय तक भिगोने से जंगली सूअर की गंध दूर हो जाती है।

आइए खरगोश के मांस को पुनर्जीवित करें

खरगोश का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, लेकिन कभी-कभी आपको एक विशिष्ट गंध वाला शव मिलता है। अप्रिय "सुगंध" को हटाने के लिए आपको इसे एक गहरे सॉस पैन में डालना होगा, इसे ठंडे पानी से भरना होगा और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप मैरिनेटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

ऑरेंज सॉस खरगोश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है

तैयारी:

1. लहसुन को काट लें. इसे नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
2. नींबू और संतरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. खरगोश के शव को मेयोनेज़ और मसालों से लपेटें। साइट्रस सर्कल के साथ कवर करें और पन्नी में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस प्रक्रिया के बाद, खरगोश का मांस अद्भुत खट्टे ताजगी और तीखा स्वाद प्राप्त करता है। यदि आपके पास जंगली खरगोश है तो भी ऐसा ही किया जा सकता है।

जटिल बकरी का मांस

गंध नियंत्रण के मामले में बकरी का मांस शायद सबसे बढ़िया मांस है। यदि बकरी को बधिया नहीं किया गया हो और गलत तरीके से काटा भी गया हो तो उसमें से भयानक गंध आएगी। पेशेवर सलाह देते हैं कि ऐसे उत्पाद के साथ खिलवाड़ न करें और तुरंत इससे छुटकारा पा लें। यदि आपको बकरी के मांस के व्यंजन का आनंद लेने की तीव्र इच्छा है, तो एक जटिल गंध उन्मूलन प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाइए।

शुरू करने के लिए, गूदे को नमक और चीनी के साथ रगड़ें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरके के घोल में 4 घंटे के लिए भिगो दें (पानी और सिरका हर घंटे बदलना होगा)। खाना पकाना शुरू करते समय, डिश में अधिक लहसुन, अदजिका, सरसों और मसाले डालें। शायद वे घृणित गंध को मार डालेंगे।

बकरी के मांस से दुर्गंध दूर करना बहुत मुश्किल है, इसलिए मांस पकाते समय ढेर सारे मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना

खराब गंध वाले उत्पाद को खरीदने से बचने के लिए आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। सरल युक्तियाँ इसमें आपकी सहायता करेंगी:

1. ताज़ी उपज के लिए, बाज़ार जाएँ: वहाँ आप मांस को हर तरफ से छू सकते हैं, सूंघ सकते हैं और जाँच सकते हैं। बाज़ार विक्रेता अपनी प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए शायद ही कभी विभिन्न धोखाधड़ी का सहारा लेते हैं।
2. रंग। सूअर का मांस और वील हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, गोमांस लाल रंग का होता है और भेड़ का बच्चा गहरे लाल रंग का होता है। मुख्य बात यह है कि छाया सम हो।
3. गंध। चुने हुए टुकड़े को सूँघना सुनिश्चित करें। यदि आपको संदिग्ध रूप से बासी महसूस हो तो उत्पाद न लें, हो सकता है कि वह पहले ही गायब हो चुका हो।
4. कपड़ों की लोच. टेंडरलॉइन या पोल्ट्री शव की सतह पर दबाएं: यदि उत्पाद की गुणवत्ता अच्छी है, तो इंडेंटेशन जल्दी ही दूर हो जाएगा।
5. गूदे को अपने हाथ में पकड़ें: यदि आपकी हथेली सूखी है और उस पर कोई बलगम नहीं बचा है, तो इसका मतलब है कि यह वास्तव में ताज़ा उत्पाद है।

सही चुनाव करना सीखकर, आप खराब उत्पाद घर नहीं लाएंगे, और "पुनर्जीवन" के तरीकों में महारत हासिल करके, आप समस्या को ठीक करने में सक्षम होंगे।

करें

सूअर के मांस की गंध तभी प्रकट होती है जब सूअर का बधियाकरण नहीं किया गया हो, या यह नियत तिथि के बाद में हुआ हो। लेकिन हर चीज़ को रोका जा सकता है. शुरुआत करने के लिए, खरीदने से पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से सूँघना होगा और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो आप टुकड़ा खरीद सकते हैं।

घर पर आप सबसे पहले पोर्क तैयार कर सकते हैं नमकीन पानी या दूध में भिगोएँ, और फिर मांस हो सकता है मैरिनेड में मैरीनेट करेंजड़ी-बूटियों, सिरका, वाइन या सोया सॉस से। सूअर का मांस मैरीनेट होने के बाद, आप इसे प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भून सकते हैं - ये सभी तरकीबें गंध से छुटकारा पाने में मदद करेंगी, लेकिन परिणाम सौ प्रतिशत नहीं होगा, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है किसी विश्वसनीय कसाई की तलाश करेंऔर मांस केवल उसी से खरीदें।

यदि सूअर का मांस पकाते या भूनते समय कोई अप्रिय, गंदी गंध आती है, तो आपको चाकू मार दिया गया है। या - यह सूअर का मांस है (अर्थात, सूअर का मांस - एक नर जिसे बधिया नहीं किया गया है) - तो फ्राइंग पैन को फेंक दें और रसोई को साफ करें, गंध बहुत संक्षारक है। यदि गंध कमजोर है या केवल खाने के दौरान ही महसूस होती है, तो आपने देर से बधिया किए गए पिगलेट को देखा है। आप मैरीनेटिंग या मसालों से गंध को ख़त्म कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, ऐसा मांस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, चाहे आप इसे कितना भी भिगो दें। एकमात्र विकल्प इसे मैरीनेट करना और ग्रिल करना या कबाब बनाना है। मांस को भागों में काटें, पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्याज और कीवी से मैरिनेड बनायें. प्याज और कीवी को काट लें और रस निकालने के लिए कुचल दें। स्वादानुसार मसाले. 1 किलो मांस के लिए 1 छोटी कीवी। ध्यान रखें कि यह जल्दी से मैरीनेट हो जाता है, यह वास्तव में मांस पर निर्भर करता है। पोर्क को 30-60 मिनट चाहिए।

दुर्भाग्य से, किसी विश्वसनीय दुकान से भी खरीदा गया सूअर का मांस अक्सर एक गंध के साथ आता है। गंध को दूर करने के लिए, मैं मांस को कई घंटों तक भिगोता हूँ। पानी, दूध या केफिर भिगोने के लिए उपयुक्त हैं। भिगोने के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और अपने पसंदीदा मसालों में कुछ और समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

कुछ तरकीबें हैं जो सूअर के मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेंगी ताकि यह तलने के दौरान दिखाई न दे (खाना पकाने के दौरान, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं)। सबसे पहले, सबसे आसान तरीका यह है कि खरीदने के बाद सूअर के मांस को केफिर में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। यह लगभग हमेशा मदद करता है, और भविष्य का कबाब आधा तैयार है। और अधिक जटिल:

• बेकिंग सोडा और सिरका लें. सुअर को सोडा में रोल करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सिरके से बुझा देते हैं. और अब हम इसे खूब धोते हैं (अधिमानतः कई बार)। कोई गंध नहीं है.
• दूसरा विकल्प यह है कि सूअर के मांस को सरसों से लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाए। सुबह तक गंध लगभग पूरी तरह से चली जाएगी।
• और अगर आपके घर में पोटेशियम परमैंगनेट पड़ा हुआ है, तो आप कई विक्रेताओं के रास्ते पर चल सकते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोएँ और सब कुछ ठीक है, कोई गंध नहीं है और उपस्थिति एकदम सही है।

• सूअर का मांस अपने आप में एक बदबूदार मांस है, और ऐसे मांस से बना सूप अक्सर अपने विशिष्ट स्वाद के कारण स्वादिष्ट नहीं बनता है, मेरे एक मित्र ने मुझे दूध का उपयोग करने की सलाह दी, आप एक कटोरा ले सकते हैं, उसमें दूध डाल सकते हैं और सूअर का मांस उसमें रख सकते हैं कम से कम दो घंटे के लिए, थोड़ी देर बाद आप इस मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं। और अगर आपके पास अचानक दूध नहीं है, तो आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं; नींबू के रस का उपयोग मांस के लिए किया जा सकता है।

  बिना बधिया सुअर से बदबू आती है, पकाते समय गंध इतनी घृणित होती है कि आप विक्रेता को बधिया करना चाहते हैं।

  सभी बदबूदार खाद्य पदार्थों को पानी या दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बधिया किए गए सुअर के मांस और चर्बी से गंध को दूर नहीं किया जा सकता है। आप इसे कम से कम दो दिन तक भिगो कर रख सकते हैं, महक फिर भी बनी रहेगी. आप अधिक ताजा अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं, यह थोड़ा ध्यान भटकाने वाला होता है। लेकिन अगर आपने एक बार खाना बनाते समय गैर-कास्टेड गंध सूंघ ली, तो यह आपको हमेशा परेशान करेगी। आह

  सामान्य तौर पर, सूअर के मांस की गंध तब आती है जब सुअर को बधिया नहीं किया जाता या बहुत देर से बधिया किया जाता है। ऐसे मांस को खरीदते समय पहचाना जा सकता है, इसमें थोड़ी सी गंध आएगी।

  उदाहरण के लिए, मांस से दुर्गंध आने से रोकने के लिए, मैं इसे हमेशा पकाने से पहले (लगभग 1-2 घंटे) ठंडे पानी में भिगोता हूँ। इससे आपको गंध और अतिरिक्त गंदगी और खून से छुटकारा मिलता है।

  

  सबसे पहले, आपको सही पोर्क चुनना होगा जिसे आप खरीदते हैं। अगर मांस दबाने पर अपने आकार में आ जाए तो वह ताजा है और अगर दबाने पर सूअर के टुकड़े पर निशान रह जाए तो ऐसे सूअर के टुकड़े से बचना ही बेहतर है। मांस लेने के बाद, जो लोग गंध से डरते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश कर सकते हैं। सबसे आम तरीका मांस को दूध या नमकीन पानी में भिगोना है, लेकिन मैं ज्यादा परेशान नहीं करता, बल्कि सूअर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ जैतून के तेल से कोट करता हूं और हर्ब डी प्रोवेंस के साथ छिड़कता हूं। फिर हम मांस को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और आप इसे भून सकते हैं। मांस का स्वाद कोमल होता है और गंध सुखद हो जाती है।