გურიევის ფაფის კლასიკური რეცეპტი. გურიევსკაიას ფაფა - ეროვნული რუსული კერძი

გურიევსკაიას ფაფა არის რძეში მომზადებული სემოლინისგან დამზადებული ფაფა თხილის (თხილის, ნიგოზის, ნუშის), კაიმაკის (ნაღების ქაფი) და ჩირის დამატებით.

ამბავი

იგი ითვლება რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად, მაგრამ გამოიგონეს მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ფაფის სახელწოდება მოდის გრაფ დიმიტრი გურიევის, ფინანსთა მინისტრისა და რუსეთის იმპერიის სახელმწიფო საბჭოს წევრის სახელიდან. იყო ზახარ კუზმინი, ორენბურგის დრაგუნების პოლკის გადამდგარი მაიორის, გეორგი იურისოვსკის ყმა მზარეული, რომელთანაც გურიევი სტუმრობდა.

ამის შემდეგ, გურიევმა კუზმინი და მისი ოჯახი იყიდა და თავისი ეზოს სრულ განაკვეთზე მზარეული გახადა. სხვა ვერსიით, თავად გურიევმა მოიფიქრა ფაფის რეცეპტი.

ეს კერძი ყველაზე საყვარელი იყო იმპერატორ ალექსანდრე III-ის მენიუში. 1888 წელს მატარებლის ავარიამდე იმპერატორს სწორედ ეს კერძი მიართვეს დესერტად. როდესაც მიმტანი იმპერატორს მიუახლოვდა, რომ მეტი კრემი დაემატებინა, საშინელი დარტყმა მოხდა და მატარებელი რელსებიდან გადავიდა.

გურიევის ფაფა ნახსენებია ვ.გილიაროვსკის მოსკოვის ტავერნების აღწერაში:

პეტერბურგის თავადაზნაურობა, დიდი ჰერცოგების ხელმძღვანელობით, სპეციალურად ჩამოვიდა პეტერბურგიდან, რათა ეჭამათ საცდელი ღორი, კიბოს წვნიანი ღვეზელებით და ცნობილი გურიევის ფაფა, რომელსაც, სხვათა შორის, საერთო არაფერი ჰქონდა გურიინის ტავერნასთან, მაგრამ იყო. რომელიღაც მითიური გურიევის მიერ გამოგონილი.

რეცეპტი

ვარიანტი #1.

გურიევის ფაფას ამზადებენ კაიმაკის ან ფართო ტაფაში ჩასხმული კრემისგან გამოწურული ქაფით. მიღებულ ქაფებს ფენად აფენენ განიერ ქვაბში, მონაცვლეობით მოხარშული სქელი სემოლინის ფაფით, შეზავებული დაქუცმაცებული თხილით და მზადყოფნაში მოაქვთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც ზემოდან ამშვენებს ჩირით ან ჯემით.

მოხარშულ სემოლინის ფაფაში თხილის დამატებამდე, თხილი უნდა გაიფცქვნოს და დაკბილდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფაფა ნაცრისფერი გახდება და გემოს დაკარგავს.

ვარიანტი ნომერი 2.აღებულია წიგნიდან გემრიელი და ჯანსაღი საკვებიდან, 1952 წლის გამოცემა.

მდუღარე რძეს დაუმატეთ შაქარი და ვანილი. ამის შემდეგ თანდათან დაამატეთ სემოლინა და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშულ ფაფაში ჩაასხით კარაქი და უმი კვერცხი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ კარაქით წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი და შედგით ცხელ ღუმელში. როდესაც ღია ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება, ფაფა მზად არის.

მირთმევისას ფაფას მორთეთ დაკონსერვებული ხილით, მოასხით ტკბილი სოუსი და მოაყარეთ შემწვარი ნუში.

3/4 ჭიქა სემოლინისთვის - 2 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 2 ჭიქა რძე, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 50 გრ ნუში, 1/2 ვანილინის ფხვნილი, 1/2 ქილა ხილის დაკონსერვებული.

ვინაიდან რძისა და რძის პროდუქტების უმეტესობის სმაზე საერთოდ უარი ვთქვი, არ ვაპირებ გურიევსკაიას ფაფის მომზადებას, მაგრამ ამის შესაძლებლობაზე უარს არ ვიტყვი.

ყველას ვიწვევ, რომ გამოვიდნენ

ძალიან გემრიელი დესერტი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა იმპერიული სუფრიდან, არის ფაფა თხილით და ჩირით. დღეს ეს კერძი არ არის ისეთი დელიკატესი: მარცვლეული და თხილი თითქმის ყველა სახლშია, ამიტომ მისი მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია. გაარკვიეთ, როგორ მზადდება ნამდვილი გურიევის ფაფა სემოლინისგან ან წიწიბურისგან, ნელ გაზქურში თუ ტრადიციული მეთოდით - ღუმელში.

რა არის გურიევის ფაფა

გურიევის ფაფის ისტორია ოდესაში დაიწყო, სადაც გრაფმა გურიევმა პირველად შეძლო მისი გამოცდა. ასეთი წარმატების შემდეგ ზახარ კუზმინი(შეფ, რომელმაც ეს კერძი გამოიგონა) სასახლეში უნდა გადასულიყო. იქ მას თავად მოუწია გურიევის ფაფის მომზადება იმპერატორისთვის, რომელსაც ძალიან მოეწონა კერძი. საფუძველი არის სემოლინა, მაგრამ დახელოვნებულმა მზარეულებმა დროთა განმავლობაში რეცეპტი გაამრავალფეროვნეს და კერძის მომზადება ასევე შეიძლება წიწიბურას, ბრინჯისგან, ან ზარმაცი ვარიანტის დამზადება ნახევარ საათში ხილის დაკონსერვებითაც კი.

როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა

გურიევის ფაფის რეცეპტი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

• სამზარეულო semolina ფაფა;
• რძის ქაფის მომზადება;
• თხილის დაჭრა, შემწვარი ტაფაში;
• გამხმარი ხილის გარეცხვა, გაშრობა;
• ყველა კომპონენტის ფენებად განლაგება ქვაბში;
• ადუღდება ღუმელში.

განსაკუთრებით შრომატევადი პროცესია ქაფის მომზადება. მათი დამზადება ყველაზე მარტივია მსუქანი რძისგან ფართო ქვაბში. ზოგს უყვარს ღუმელზე ქაფით გახეხვა, მაგრამ აჯობებს ღუმელში. ფაფისთვის ჩირის არჩევისას შეჩერდით გარგარის ჩირზე, ქიშმიშზე, ლეღვზე ან სხვადასხვა დაშაქრულ ხილზე. დამატებითი სიტკბოსათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი ან თაფლი. ფენების რაოდენობა თქვენს შემთხვევაში შეიძლება იყოს ის, რაც გსურთ. შემდეგი, რეცეპტებიდან შეიტყობთ, თუ რა მარცვლეულისგან მზადდება გურიევის ფაფა და როგორ მიირთვით სწორად.

გურიევის ფაფის რეცეპტები

მიუხედავად იმისა, რომ დესერტის მომზადების მხოლოდ ერთი ტრადიციული გზა არსებობს, მისი მომზადება მაინც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სემოლინისგან. მაშინაც კი, თუ პირველად მომზადების პროცესი შეიძლება არც ისე მარტივი ჩანდეს, ღირს ერთხელ მაინც სცადოთ. Ზოგიერთი ტრადიციულირეცეპტები დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ამ კერძს სხვადასხვა ვარიაციებში და გაგაცნოთ იმპერიული სამზარეულო.

კლასიკური რეცეპტი

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

არაფერია იმაზე გემრიელი ვიდრე საუზმეზე გურიევის ფაფის დაგემოვნება. ოჯახის ყველა წევრი მადლობელი იქნება თქვენი და განსაკუთრებით პატარები: ვის არ უყვარს თხილი და ჩირი? ინგრედიენტების არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ თხილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მთელ კერძს გემოს გაუფუჭებენ. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, რომელიც ფაფას კიდევ უფრო მკვებავი და გემრიელი გახდის.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 600 გ;
• გახეხილი თხილი - 200 გ;
• ქიშმიში - 200 გ;
• სემოლინა - 200 გ;
• შაქარი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილის ნახევარზე მეტი დაჭერით და დანარჩენი შეწვით.
2. შემწვარ თხილს დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ამდენივე წყალი კარამელიზაციისთვის.
3. ქიშმიშს დაასხით ცხელი წყალი.
4. ჩაასხით კრემი ფართო ქვაბში და შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ და მოათავსეთ ჭურჭელზე. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 4-5 ქაფის მისაღებად.
5. ჩაასხით სემოლინა დარჩენილ კრემში, მოხარშეთ დარბილებამდე, დაამატეთ შაქარი.
6. ფაფის ფენა მოვათავსოთ ფორმაში ან ქვაბში, მოვაყაროთ თხილი, მოვაყაროთ ქიშმიში და ქაფის ფენა. გააკეთეთ კიდევ 2-3 იგივე ფენა ან სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
7. ბოლო ფენას მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში კარამელიზებამდე.
8. მოათავსეთ დესერტი და გააფორმეთ კარამელიზებული თხილით ან ახალი კენკრით, როგორც ფოტოზე.

ნელ გაზქურაში

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 152 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

თანამედროვე სამყაროში თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს მულტიქუქი, რომელიც ამა თუ იმ კერძის უპრობლემოდ მომზადებას უწყობს ხელს. ამან არც ჩირის ფაფა გვერდი აუარა. ავტომატური გაშვების წყალობით, შეგიძლიათ დააყენოთ პროგრამა კონკრეტულ დროზე, რათა კერძი მზად იყოს საუზმისთვის. უბრალოდ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი წინა ღამით და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში ფენებად.

ინგრედიენტები:

• სემოლინა - 0,5 ს/კ;
• რძე – 1 ლ;
• ნებისმიერი თხილი (ან მათი ნაზავი);
• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• ჯემი – 0,5 ს/კ.
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე მულტიქუერის თასში და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
2. 15-20 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, რომ ქაფი ამოიღოთ.
3. ჩაასხით სემოლინა რძეში, ურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას.
4. თქვენ უნდა მოაყაროთ მზა სემოლინა და კარაქის დამატებით, აურიეთ.
5. ჩამოიბანეთ თასი და წაუსვით ზეთი.
6. დაიწყეთ ფენების დამატება - სემოლინა, თხილი, ჯემი, ქაფი - სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი.
7. ფაფა უნდა გააჩეროთ საცხობ რეჟიმში კიდევ 20 წუთი.
8. თუ გსურთ, რომ კერძი გამოიყურებოდეს კულინარიული წიგნის ფოტოზე, მაშინ დაამშვენეთ იგი თქვენი არჩევანის ხილით, კენკრით და თხილით.

წიწიბურას ფაფა გურიევის სტილში

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 100 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

გსურთ დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტის? შემდეგ გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გურიევის სტილის ფაფა წიწიბურისგან. ის განსხვავდება იმით, რომ მზადდება ტკბილი ინგრედიენტებისა და თხილის გარეშე. ფაფა გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, იდეალურია როგორც მთავარი კერძი სადილად ან ლანჩზე. უმჯობესია აიღოთ პორცინის სოკო ან სხვა ტყის სოკო, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შამპინიონებიც საკმაოდ შესაფერისია.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 600 გ;
• ტვინი – 300 გ;
• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარაქი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოხარშეთ.
2. სოკოს ბულიონი დაასხით წიწიბურას და მოხარშეთ. დაუმატეთ მარილი და ზეთი.
3. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე.
4. დაიწყეთ ქოთნებში ინგრედიენტების ფენა: წიწიბურა: სტაფილო, სოკო და ტვინის ფენა. თითოეულ ქვაბში გააკეთეთ 2-3 ფენა.
5. შედგით ქოთნები ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.

ბრინჯით

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 150 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

თუ სახლში სემოლინა არ გაქვთ, ბრინჯისგან გურიევის სტილის ფაფა შეგიძლიათ გააკეთოთ. ის არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა, ვიდრე მისი კლასიკური ვერსია. უმჯობესია მიიღოთ მოკლე მარცვლეული ბრინჯი. მოხარშვის წინ ის უნდა გაირეცხოს ზედმეტი წებოვანის მოსაშორებლად. ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი, თუ ის ხელთ გაქვთ. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ დესერტის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 220 გ;
• კრემი – 1,7 ლ;
• თხილი - 400 გ;
• ვაშლი (ან სხვა ხილი) - 2-3 ც.;
• შაქარი – 2/3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფართო ფორმაში ჩაასხით 3 ჭიქა კრემი და შედგით 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
2. ფრთხილად ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.
3. დარჩენილი ნაღები მოვხარშოთ, დავამატოთ ვანილის მარცვალი 5 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ ბრინჯი და მოვშუშოთ ფაფა.
4. ფორმაში მოათავსეთ ფაფის პირველი ფენა, გადააფარეთ კრემი, შემდეგ დაჭრილი თხილი, ახალი ხილის ფენა. გაიმეორეთ მოქმედება. თქვენ უნდა მოაყაროთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
5. შედგით ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

რძის, თხილის და ნაღების დამატებით. ასეთი კერძის უამრავი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ. მაგრამ მხოლოდ ერთი ითვლება კლასიკურად. ეს ფაფა უყვართ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ ოჯახის მამრობით ნაწილს. ამიტომ, ღირს ასეთი კერძის მომზადება, რომ ნახოთ რამდენად გემრიელი და ნოყიერია.

ინგრედიენტების სია კლასიკური ფაფის რეცეპტისთვის

გემრიელი ფაფის ძირითადი ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა სემოლინა;
• გამომცხვარი რძე ცხიმის შემცველობით ხუთი პროცენტი - 1,2 ლიტრი;
• ჭიქა თხევადი თაფლი;
• ჭიქა თხილი;
• მსხალი - 60 გრამი;
• იგივე რაოდენობის წითელი ვაშლი;
• ჟოლო ან მაყვალი - 70 გრამი;
• ლინგონბერი - 30 გრამი;
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ცოტა ვანილი.

რა თხილით ამზადებენ გურიევის ფაფას? კლასიკური რეცეპტი მოიცავს თხილის, ფიჭვის, ნიგვზის და ნუშის ნარევს. ნებადართულია ფიჭვის თხილი. ეს კერძი მზადდება სქელი კედლებითა და ქვედა ტაფაში.

გურიევის ფაფა: კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ქაფი წარმოიქმნება, მათ აცლიან და ცალკე ჭურჭელზე ათავსებენ. მდუღარე რძეში ჩაასხით სემოლინა თხელ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ.

ცალკე ქვაბში ჩაასხით ნახევარი თაფლი, დაუმატეთ თხილი და ცოტა ხანი მოხარშეთ. თაფლის მეორე ნაწილში ნაყოფს ადუღებენ. ვაშლს და მსხალს აცალებენ თესლიდან და კანიდან, ჭრიან პატარა კუბებად და აგზავნიან ადუღებამდე.

ახლა აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით და მოამზადეთ გურიევის ფაფა. პირველი ფენა არის ქაფი. შემდეგ მოდის სემოლინის ფაფის ფენა, ისევ ქაფი, ნახევარი თხილი, ნახევარი ხილი, სემოლინის ფაფის ფენა, ქაფის ფენა. ეს კერძი სრულდება თხილისა და ხილის ფენით.

კერძს მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში ოქროსფერამდე. გურიევის ფაფის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხანგრძლივი პროცესია. ამიტომ, ბევრი ფიქრობს საკუთარი სამზარეულოს ვარიანტებზე, რომლებიც გამოირჩევიან სიჩქარით.

ფაფის თანამედროვე ვერსია

ასეთი ფაფის თანამედროვე ფორმით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• სამი მეოთხედი ჭიქა სემოლინა;
• ლიტრი გამომცხვარი რძე;
• ასი გრამი ნუში ან ნიგოზი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნარევი;
• ოთხი კვერცხი;
• ასი გრამი დაშაქრული ხილი ან ნებისმიერი დაკონსერვებული ხილი;
• შაქარი, ვანილინი - გემოვნებით;
• მწიკვი მარილი;
• ორმოცდაათი გრამი კარაქი.

ამ შემთხვევაში გურიევის ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მიქსერი, რადგან თეთრები და გულები უნდა გაფცქვნათ.

მომზადების ეტაპობრივი აღწერა

ჯერ თხილი უნდა დაჭრათ. შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით დანით.

ქვაბზე დადგით ქვაბი რძით. დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, ვანილინი. როდესაც ნარევი ადუღდება, ფრთხილად დაუმატეთ სემოლინა, მუდმივად ურიეთ. მოხარშვის შემდეგ ფაფას ემატება კარაქი, დაშაქრული ხილი ან დაჭრილი ხილი.

ახლა კვერცხების ჯერია. ცილა გამოყოფილია გულებისგან. გულები კარგად ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ ფაფებს. შემდეგ ათქვიფეთ ცილა და მოათავსეთ ქვაბში. ყოველი ნაბიჯის შემდეგ აურიეთ ფაფა.

აიღეთ საცხობი ფორმა, მოაყარეთ სემოლინა და მოაყარეთ შაქარი. გამოაცხვეთ გურიევის ფაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში +180 °C-მდე ქერქის წარმოქმნამდე.

ფაფის მომზადების სწრაფი ვარიანტი

ასეთი სემოლინის ფაფის მომზადების კიდევ ერთი თანამედროვე ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ჭიქა სემოლინა;
• სამი ჭიქა კრემი თხუთმეტი პროცენტიდან;
• ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ რაოდენობა);
• 20 გრამი ქიშმიში;
• 50 გრამი ნიგოზი;
• ორი სუფრის კოვზი დაშაქრული ხილი.

ეს კერძი საკმაოდ კალორიული გამოდის. არჩეული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 300-დან 400 კილოკალორიამდე.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სემოლინის ფაფა?

დასაწყისისთვის, თხილს აცალებენ და ადუღებენ მდუღარე წყალში. ნახევარი დაწურულია დანით ან ბლენდერით. დანარჩენს მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და შეწვით ღუმელში +180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ მათზე ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

კრემი ასევე მოთავსებულია ღუმელში. ვარდისფერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, ამოღებულია. ეს მეორდება დაახლოებით ხუთჯერ. ქაფი არ იყრება. მთავარია, მკვეთრ ყავისფერ ფერამდე არ მივიყვანოთ, თორემ კერძს მწარე გემო ექნება.

დარჩენილ კრემს გადაწურვის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და სემოლინა და მოხარშეთ სანამ ფაფა არ შესქელდება. ამოიღეთ ღუმელიდან. რამდენიმე ქაფი იჭრება ზოლებად. ფაფას ემატება დაჭრილი ქაფი, დაშაქრული ხილი, დაჭრილი თხილი და ქიშმიში. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, გადაანაწილეთ ფაფის ნაწილი, მასზე მთლიანი ქაფები, შემდეგ ისევ ფაფა. ზემოდან მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. გამოაცხვეთ სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ზემოდან მოხალული თხილი დევს. ამ დესერტს შეგიძლიათ მოაყაროთ ჯემი.

გურიევის ფაფა შესანიშნავი დესერტის ვარიანტია. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ქოთნებში. ხილით ან დაშაქრული ხილით, თაფლით ან ჯემით გაჟღენთილი, ეს დესერტი სუფრის დეკორაციად იქცევა. მისი კონსისტენცია პუდინგის მსგავსია. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მომზადება საკმაოდ რთულია. ფაფა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა.

რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძი, რომელიც არ განვითარდა როგორც ნაციონალური კერძი, მაგრამ გამოჩნდა, როგორც ფიქტიური, "გამოგონილი" კერძი XIX საუკუნის დასაწყისში. მისი "გამომგონებელი" არის XIX საუკუნის პირველი მეოთხედის რუსეთის ფინანსთა მინისტრი. გრაფი დ.ა. გურიევი.

გურიევის ფაფის შემადგენლობა. სემოლინა, რძე და ნაღები, ჯემი (რამდენიმე ჯიში), თაფლი, ჩირი, დაშაქრული ხილი, სანელებლები (დარიჩინი, ვანილი, ვარსკვლავიანი ანისი). რაოდენობები თვითნებურია, მნიშვნელოვანია, რომ შენარჩუნდეს მხოლოდ სწორი თანაფარდობა და პროპორციები მითითებულ პროდუქტებს შორის.

მომზადება. სემოლინას არ ადუღებენ, მაგრამ ადუღებენ მდუღარე რძით და ნაღებით და 15 წუთის განმავლობაში ინახავენ ქვაბში თავდახურულს. რძისგან თბება რამდენიმე ათეული ქაფი. სემოლინის ფაფის ფენებს ფენავენ ქაფით და აფენენ ჯემით, თაფლით, ასხურებენ თხილს, დაშაქრულ ხილს, ჩირს და სანელებლებს. რაც უფრო მეტი ფენა აქვს გურიევის ფაფას, მით უფრო მრავალფეროვანი და რთულია მისი შემადგენლობა, მით უფრო გემრიელია კერძი. ამ გზით კერძი იძლევა გემოს უამრავ ცვალებადობას, მაგრამ მთლიანობაში თანმიმდევრული რჩება. ტკბილი ნაწილი არ თრგუნავს, არამედ მხოლოდ ხაზს უსვამს ნეიტრალურ რძის გემოს.

(კულინარიული ლექსიკონი V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

მე-19 საუკუნის დასაწყისში რუსული სამზარეულოს რამდენიმე კერძი გამოიგონა ნამდვილმა გურმანმა და გასტრონომმა, რუსეთის ფინანსთა მინისტრმა დ.ა. გურიევი. კერძოდ, ბლინები და ტკბილი სემოლინის ფაფის სახეობა.

ადრეული სიმწიფის გურიევის ბლინები. 800გრ ხორბლის ფქვილი მოზილეთ 2 ჭიქა მაწონს, დაუმატეთ 8 კვერცხის ცილა, 2 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, 200გრ კარაქი, დაასხით 8 ათქვეფილი ცილა, ნარევს აურიეთ, გამოაცხვეთ ბლინები.

გურიევსკაიას ფაფა. არაღრმა ტაფაში ჩაასხით რძე ან ნაღები და შედგით ცხელ ღუმელში. როდესაც ოქროს ქაფი წარმოიქმნება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ქაფის ფორმა. დადეთ ბრტყელ თეფშზე. ფაფისთვის დაგჭირდებათ 4 - 5 ქაფი. ბლანტიანი სემოლინის ფაფა მოხარშეთ რძეში, დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით. განუწყვეტლივ ურიეთ, ცხელ ფაფაში დაამატეთ კარაქი, ათქვეფილი კვერცხის ცილა, დაფქული გულები შაქართან ერთად, წვრილად დაჭრილი და შემწვარი თხილი (ნებისმიერი სახის). მომზადებული მასა აურიეთ, ნაწილი მოათავსეთ თუჯის ტაფაზე თხელ ფენად (0,5 - 1 სმ) და დააფარეთ ქაფით. შემდეგ ისევ - ფაფის ფენა, ისევ დაფარეთ ქაფით. გააკეთეთ ეს სამჯერ ან ოთხჯერ. ფაფის ზედა ფენა არ არის დაფარული ქაფით. მას უნდა მოაყაროთ შაქარი და ძალიან სწრაფად, სანამ შაქარი მოასწრებს დაშლას, შეწვით ცხელი დანით, განიერი პირით. შაქარი გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, ფაფა შედგით თბილ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ, ზემოდან მოათავსეთ გახეხილი ვაშლი, მსხალი და სხვა ნაჭრებად დაჭრილი და შემდეგ ცხელ სიროფში გაცხელებული. შეგიძლიათ ფაფა ჯემით დაამშვენოთ.

სემოლინა - 240 გ, რძე - 1 ლ, შაქარი - 160 გ, კარაქი - 50 გ, კვერცხი - 2 ც., თხილი - 65 გ, ხილი.

(კულინარიული ლექსიკონი. Zdanovich L.I. 2001 წ.)

* * *

(წყარო: კულინარიული ტერმინების გაერთიანებული ლექსიკონი)

• გურული
• გურიევის ბლინები

ნახეთ, რა არის "გურევის ფაფა" სხვა ლექსიკონებში:

გურიევსკაიას ფაფა- ფაფა შედის ეროვნულ სამზარეულოში რუსული სამზარეულო ... ვიკიპედია

გურიევსკაიას ფაფა- რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძი; ხალხურ სიტყვად არ გამოჩნდა, მაგრამ გამოიგონეს მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ეს არის სემოლინის ფაფა დაჭრილი ნიგოზით ან დაშაქრული ხილით, კვერცხითა და ვანილით; მიირთვით გარგართან ერთად სიროფში. სახელი ასოცირდება დ.ა. გურიევთან... ... ეპონიმების ბედი. ლექსიკონი-საცნობარო წიგნი

გურიევის ფაფა- სიტყვასიტყვით სემოლინის ფაფა, დამზადებულია სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მიეკუთვნება ალექსანდრე I-ის მთავრობაში ფინანსთა მინისტრს, გრაფ დ.ა. გურიევს. კრიმინალური ჟარგონით, ცემა. არყის ფაფის (წნელების) ანალოგიით ... პეტერბურგერის ლექსიკონი

გურიევსკაიას ფაფა- ინგრედიენტები: 1,25 ლ რძე 0,5 ჭიქა სემოლინა 0,5 კგ თხილი (თხილი, ფიჭვი, ნიგოზი) 10 მწარე ნუში ან 4 5 წვეთი ნუშის ესენცია 0,5 ჭიქა შაქარი 0,5 ჭიქა ჯემი... ...

გურიევის ფაფა- რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძი, რომელიც არ განვითარდა როგორც ნაციონალური კერძი, მაგრამ მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფიქტიურ, „გამოგონილ“ კერძად გამოჩნდა. მისი "გამომგონებელი" არის XIX საუკუნის პირველი მეოთხედის რუსეთის ფინანსთა მინისტრი. გრაფი დ.ა. გურიევი....... კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედია

გურიევის ფაფა თავის სახელს ემსახურება გრაფ დიმიტრი გურიევს, რომელსაც კარგად ესმოდა კერძები. მე-19 საუკუნეში იგი მიიწვიეს სადილზე ოფიცერთან, რომლის მზარეულმა ზახარ კუზმინმა დესერტად სემოლინის ფაფა მიირთვა. გურიევი ისე იყო აღფრთოვანებული უჩვეულო გემოთი, რომ თავი ვერ შეიკავა და მზარეულსაც კი აკოცა.

წლების განმავლობაში მზარეულს, რომელმაც მოიფიქრა სემოლინის ფაფის ასეთი უჩვეულო მომზადება, აღარ ახსოვდა, მაგრამ დესერტმა სახელი გრაფის გვარიდან მიიღო. ახლა კი ეს რეცეპტი ცნობილია თითქმის მთელ მსოფლიოში და გამოქვეყნებულია მრავალ კულინარიულ წიგნში.

როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა?

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ფაფას ამზადებენ სემოლინისგან ქაფის სავალდებულო დამატებით, რომელიც იხსნება რძის ან ნაღების გაცხელებისას. მოხარშვის პროცესში ქაფი, სემოლინასთან და თხილთან ერთად, მონაცვლეობით მორიგეობით ყალიბდება ყალიბში და ცხვება.

ფაფას მოაყარეთ თხილი, დაშაქრული ხილი და ჯემი. მაგრამ თხილის დამატებამდე, ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი მიიღებს ნაცრისფერ, არაესთეტიკურ ფერს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ზემოდან კენკრაც მოათავსოთ, სასურველია ახალი.

გურიევის ფაფა - ძველი რეცეპტი

მრავალი ათეული წელია, გურიევის ფაფა მზადდება მთელ მსოფლიოში და მისი რეცეპტი არც ისე რთულია. ყველას შეუძლია მოამზადოს ცნობილი გურიევის ფაფა, რომელმაც დაიპყრო ნამდვილი გურმანი გურიევი ქვემოთ მოცემული რეცეპტების გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• სემოლინა – 0,75 ჭიქა;
• რძე – 1,25ლ;
• ნიგოზი - 100 გ;
• დაშაქრული ხილი - 1 მუჭა;
• ქიშმიში - 1 მუჭა;
• შაქარი – 4 ს.კ. კოვზები;
• ვანილინი - 1 ჩაის კოვზი;
• ახალი კენკრა და პიტნა - დეკორაციისთვის.
• მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. სანამ კანს მოაცილებთ, თხილი გაწურეთ მდუღარე წყლით, შემდეგ კარგად დაჭერით და დაასხით პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. ზემოდან თხილი მოაყარეთ ცოტა შაქარი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
3. ქიშმიში უნდა გაირეცხოს წყლით, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ საჭიროა საწურში გაშრობა.
4. დაშაქრული ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქვაბში მოხარშეთ ნახევარი ლიტრი რძე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა ვანილი.
5. შემდეგ დაამატეთ სემოლინა, მუდმივად ურიეთ სანამ სქელი ფაფა არ მოიხარშება.
6. მზა ფაფას დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ მთლიანი მასა გლუვებამდე.
7. დარჩენილი რძე ჩაასხით ფორმაში, შემდეგ შედგით ღუმელში და თანდათან გამოაცალეთ ქაფი. ფორმას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ფაფის პირველი ფენა, რამდენიმე დაშაქრული ხილი და დაჭრილი თხილი და ზემოდან მოაყარეთ ქაფი, სანამ ერთი ფენა არ ჩამოყალიბდება.
8. ანალოგიურად ვაკეთებთ რამდენიმე ფენას.
9. ბოლო ფენა უნდა იყოს შაქრით გაჟღენთილი ფაფა. კერძი მზადდება ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ქერქის გამოჩენას. მზა "გურევკა" შეიძლება მორთული იყოს თხილით, კენკრით და რამდენიმე პიტნის ფოთლით.

გურიევის ტრადიციულ ფაფას ყოველთვის ამზადებენ სემოლინისგან, მაგრამ გურმანებმა გადაწყვიტეს რეცეპტის შეცვლა და წიწიბურით ჩაანაცვლეს. შედეგი არის ქონდარი, მაგრამ ძალიან საინტერესო და დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 600 გ;
• ტვინი – 300 გ;
• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარაქი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. წიწიბურას ფაფა აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ქვაბში, სასურველია სოკოს ბულიონში.
2. შემდეგ მას დაუმატეთ ზეთი და მარილი.
3. მზა ფაფას ვიღებთ ქვაბიდან, კარგად გავრეცხავთ და ვამშრალებთ.
4. შემდეგ მასში ფაფის პირველი ფენა მოვათავსოთ, ზემოდან მოვაყაროთ სოკო და გახეხილი სტაფილო და ტვინი. ამრიგად, ჩვენ კვლავ ვაკეთებთ რამდენიმე ფენას.
5. ბოლო ფენა არის ტვინი, რის შემდეგაც ქვაბს ხურავენ და ათავსებენ ღუმელში.
6. კერძი მზად არის, როცა წიწიბურა დამსხვრეული გახდება. მზა გურიევის წიწიბურას ფაფა შეიძლება ახალი მწვანილებით მორთოთ და გემრიელი ხორციანი კერძი მზადაა.