როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები წვნიანი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები

Ჩემი მეგობრები! ეს რჩევა მათთვისაა, ვისაც მობეზრდა მარმარილოს ხორცის სტეიკები, ასევე მათთვის, ვისაც ჰყავს მამონტების მონადირე, Კიდევ ერთხელ, ენატრებოდა მამონტი. ისე, ჩვეულებისამებრ, ჟანრის კლასიკოსების მიხედვით, სწორედ ასეთ მომენტებში მოვიდა თქვენთან ჩვენი საყვარელი დედა, რათა გადმოეღოთ თქვენი აღვირახსნილი სიყვარულის კიდევ ერთი ნაწილი. იცოდეთ მისი მადა (და ნამდვილი მამონტის მონადირეების დედების მადა მსგავსია)) შეშინებული ხართ იმის აღნიშვნით, რომ ბოლო მამონტი მაცივარში გუშინ დასრულდა, მაგრამ! საბედნიეროდ არის ერთი ქათმის მკერდი! სწორედ ამას გამოვიყენებთ სადილის მოსამზადებლად, რომელიც საკმარისი იქნება 13 ადამიანისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ მხოლოდ ერთ დედაზე! (და გარნირად იქნება სოკო; სანამ ვამზადებთ, საყვარელ ადამიანს გამოვუგზავნით, რომ უსაქმოდ არ დაჯდეს, მით უმეტეს, რომ სეზონია))

ეს იგივე მკერდი მაქვს 700 გრამი და კარგად გაპარსული დანა!


მე არ გაჩვენებთ როგორ გამოვყოთ ფილე ძვლისგან, რადგან ეს სულაც არ არის რთული!
ფილე იჭრება ორ თანაბარ ნაწილად. პირველ რიგში, ჩვენ ვწყვეტთ იმ ნაწილს, რომელიც თავად ითხოვს მომავალში ყველა მანიპულაციის გათიშვას, ფილეს პირველი და მეორე ნაწილების მსგავსი.


გავაგრძელოთ, ამ ეტაპზე ნაჭრებს დავჭრი „პეპელას“ მეთოდით: ნაჭერს ვათავსებთ მაგიდაზე, ხელის გულზე მსუბუქად ვაჭერთ, სიგრძეზე ვჭრით, დანას ვაჭერთ საჭრელი მაგიდის პარალელურად. ბოლომდე არ გაჭრათ, დაახლოებით 0,5 სმ დატოვეთ და წიგნივით გახსენით.


ჩვენ უკვე გვაქვს ორი ასეთი, საკმაოდ თანაბარი და არც თუ ისე პატარა ნაჭერი.


უფრო შორს წავიდეთ, იმავე მხრიდან გამოვყოფთ კიდევ ერთ ნაწილს, ზუსტად მიხვდებით სად იქნებიან, როგორც ვთქვი, თავად მოითხოვეთ.


ახლა ვაკეთებთ "პეპლებს" ერთი და მეორე ნაჭრისგან, ვიღებთ კიდევ ორ ჭურჭელს და კიდევ ოთხს.


ახლა დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭერი, დაწყებული ფილეს ყველაზე სქელი ნაწილიდან შუამდე. კიდევ ორი ​​ჩიპი გვაქვს, ეს უკვე ექვსია!


შემდეგი, ჩვენ გამოვყოფთ ნაჭერს დაახლოებით 3 სმ სიგანის ფილეს ყველაზე სქელი მხრიდან და კვლავ ვაკეთებთ "პეპელას"!


უკვე რვაა!)

დანარჩენს ასე ვაკეთებთ, ერთადერთი ისაა, რომ ფილეს ყველაზე წვრილ ნაწილს ხელუხლებლად დავტოვებთ, ანუ პეპელად არ ვაქცევთ)


სულ ცამეტი ღვეზელი მივიღე!

რჩება მხოლოდ მსუბუქად ათქვიფეთ, არომატიზატორით თქვენი საყვარელი სანელებლებით, გააბრტყელეთ პურში ან უბრალოდ შეწვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთით, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკოს ფენა ყველით, ხახვითა და ნიორით, გახეხეთ ყველი და მიკროტალღური გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველი გაიყინოს!

P.S.


ამ ნარჩენებიდან ოთხი დამრჩა, რაც არ უნდა იყოს, მაგრამ მათგან კიდევ ერთს გავაკეთებთ, მეთოთხმეტეს!)


ერთმანეთის გვერდით ჩავყარეთ ჩანთაში (სხვათა შორის, ჩანთაში სრულ ზომის ნაჭრებსაც ავტეხე)


მსუბუქად ავთქვიფოთ, ფრთხილად გამოვჭერით, ქათმის ბოჭკოები ერთმანეთზეა შეკრული, ერთმანეთში გადახლართული და შემწვარი, როგორც დანარჩენი ქათამი!


ჰოდა, ალბათ სულ ესაა! და არ ინერვიულოთ, თუ ისინი ცოტათი თხელია ჭრის დროს! როცა მათ შეწვით, ისინი "ერთად გაიყვანენ" და საკმაოდ მსუქანი გახდებიან!
ყოველთვის შენი ლენია!

ქათმის ნაჭრის რეცეპტები არის ერთ-ერთი კატეგორია, რომელსაც დიასახლისები ურჩევნიათ აირჩიონ, როდესაც სურთ თავიანთი ოჯახის, მეგობრებისა და სტუმრების განებივრება მინიმალური ფულისა და დროის დახარჯვით. ვინაიდან ყველაზე დიდი რბილობი მკერდის ფილეა, იგი გამოიყენება ფენების დასაჭრელად. საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია ჩაქუჩით წინასწარი დამუშავების ხარისხსა და სიზუსტეზე, სანელებლების კომპლექტზე, ასევე კვერცხის მსუბუქი ცომის მომზადების შემადგენლობასა და მეთოდზე.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

ქათმის ღვეზელები კარგია ძირითად კერძებთან ერთად (მარცვლეული, მაკარონი, ბოსტნეულის ჩაშუშულია.შ.) ლანჩზე და სადილზე. ეს არის ყოველდღიური სუფრის და სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი კომპონენტი, ასევე ოჯახური დღესასწაული ბუნებაში. მათი მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია - ეს იქნება დამხმარე ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, დამატებულია პროცესის ფოტოებით. ხელნაკეთი სოუსი შეიძლება იყოს პიკანტური დამატება. გემოვნებაზე კამათი არ არის, ასე რომ, ტკბილი იქნება, ცხარე თუ ცხელი - ყველა გადაწყვეტს თავისთვის.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ეძებთ უმარტივესი ხორცის კერძის რეცეპტს, რომელიც არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას? შემდეგ სცადეთ შეწვით ენტრეკოტი, სტეიკი ან, უფრო მარტივად, ქათმის ფილე. ძალიან გემრიელია, მაგრამ რაც მთავარია მარტივად მოსამზადებელია. ნაზი, მადისაღმძვრელი და წვნიანი რბილობი სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრაზე გვერდითი კერძების ღირსეული დამატება იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები

თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ მადისაღმძვრელი და ზომიერად მაღალკალორიული ვახშმის მომზადება, რომ უეცრად პრობლემად არ იქცეს, მოგიწევთ გაეცნოთ ქათმის ხორცის გადამუშავების კულინარიულ დახვეწილობას და საიდუმლოებას. აქ არის რამოდენიმე პრაქტიკული რჩევა:

• ქათმის ღვეზელები მზადდება ქათმის ფილესგან. კარკასის ამ ნაწილის ხორცი განსაკუთრებით რბილია.
• ფილე ყოველთვის იჭრება ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ, არაუმეტეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქით.
• ღვეზელის მოხარშვამდე ხორცი აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ, თორემ წვენები ტაფაში ჩაიწვეთება და ზეთის ტემპერატურას დაუწევთ.
• თუ ხელთ ახალი ნაჭერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი, მაგრამ გახსოვდეთ: თანდათან უნდა გაყინოთ. კარგია თუ ნაჭერს საყინულედან საღამოს მაცივრის ქვედა თაროზე გადაიტანთ.
• მიზანშეწონილია ქათამი დიდი ენთუზიაზმის გარეშე სცემოთ, თორემ ნაჭერი კარგად გამოჩნდება, შეწვის შემდეგ კი, წვნიანი ნაჭრის ნაცვლად, მიიღებთ რეზინის ნაჭერს.

Batter

რაც შეეხება სხვა არომატიზებულ დანამატებს, არომატულ სანელებლებსა და მწვანილებს, შეგიძლიათ ცომს რამდენიმე გრამი დაუმატოთ ან მსუბუქად მოაყაროთ უკვე ათქვეფილი ხორცი. ქათმის ღვეზელისთვის ცომი ამის მიხედვით შეიძლება მომზადდეს მარტივი რეცეპტიმაგალითად, ხორცი კვერცხში და ფქვილში დაიბანეთ. ასევე შესაძლებელია ფილეს ნაჭერი პურის მარცვლებშიც. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, გამოიყენეთ სეზამის მარცვლები მარტივი პურის ნაცვლად. ეს ქათამი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ აღმოჩნდება განსაკუთრებით ნაზი, მაგრამ პიკანტური ნოტებით.

ქათმის ღვეზელები - რეცეპტი ფოტოებით

გამოცდილმა მზარეულებმა ყოველთვის იციან როგორ მოამზადონ ნაზი ქათმის ხორცი. გარდა ამისა, თითოეულ მზარეულს აქვს ქათმის ფილე ჯოხების საკუთარი არაჩვეულებრივი რეცეპტი. დამწყებთათვის უფრო რთულია დაუყოვნებლივ აითვისონ და დაიმახსოვრონ ამ კერძის ყველა დახვეწილობა. აქედან გამომდინარე, მათთვის, ვინც ახლახან დაიწყო კულინარიული მეცნიერების დაუფლება, მათ მოიფიქრეს ფოტო რეცეპტები. Დეტალური აღწერადა ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდაეხმარეთ დამწყებთათვის შეადგინონ ყველა პროცესის სავარაუდო თანმიმდევრობა და წინასწარ ნახონ საბოლოო შედეგი. სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიც.

ქათმის ფილე ცომში

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 პერსონაზე.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 166,4 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.

გსურთ მოამზადოთ ჯანსაღი ლანჩი ყოველგვარი პრობლემების გარეშე? შემდეგ სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი. დელიკატური არაჟნის ცომი საიმედოდ ფარავს ქათმის ხორცს, რაც მას განსაკუთრებულად ნაზი და წვნიანს ხდის. თუ მოგწონთ უფრო გემრიელი კერძები ან გსურთ დაამატოთ მრავალფეროვნება თქვენს ყოველდღიურ მენიუში, სცადეთ ცომში დაამატოთ სპეციალური სანელებლები ქათმისთვის ან ნივრის კბილი, რომელიც მიღებულია პრესის საშუალებით ცომში.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 500 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, გადავახვიოთ ფილმში და ავთქვიფოთ.
2. ათქვეფილი კვერცხები შეურიეთ არაჟანს ერთგვაროვან მასამდე, დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები.
3. ჩაასხით ქათამი ნარევში და მოათავსეთ გახურებულ ზეთში.
4. ქათმის მკერდის ღვეზელები შეწვით ცომში საშუალო გაზზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

Ღუმელში

• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 126,6 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

რატომღაც, საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ქათმის მკერდის ჯოხების მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ტაფაში. სინამდვილეში, ეს არ არის მთლიანად სიმართლე. ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში კარტოფილის გვერდითი კერძის ან ფაფისთვის ნამდვილად ღირსეული დამატებაც კი შეგიძლიათ. გარდა ამისა, ასეთი კერძის მომზადება გაცილებით ადვილია, რადგან არ არის საჭირო მუდმივად დგომა და ყურება, რომ ქათამი არ დაიწვას.

ინგრედიენტები:

• რძე - 400 მლ;
• ქათამი - 600 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კრეკერი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და მთლიანად დავაფაროთ რძე.
2. დააყენეთ თასი გვერდზე და გააჩერეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ცალკე თეფშებზე დაასხით ფქვილი და პურის ნამცხვრები და ათქვიფეთ კვერცხები.
4. ხორცის ნაჭრებს ჯერ ხორბლის ფქვილში ვახვევთ, შემდეგ კვერცხში ვყრით, შემდეგ კი პურის ნაჭრებში.
5. ფილე მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, ციკლის ნახევარზე გადააბრუნეთ ხორცი მეორე მხარეს.

პომიდორთან ერთად

• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 292,9 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის ღვეზელები ისე, რომ ხორცმა არ დაკარგოს წვნიანი? სცადეთ გამოაცხვოთ, თითოეულ ნაჭერზე დაასხით პომიდვრის თხელი ნაჭერი და გააფორმეთ ყველაფერი გახეხილი ყველის თავსახურით. ეს კერძი, რა თქმა უნდა, არ აღმოჩნდება მკაცრი ან ნაზი და თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება. წვნიანი ხორცი პომიდორთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 500 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 100 გ;
• გახეხილი ყველი - 1 ს/კ;
• პომიდორი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. წელზე დავჭრათ ნაწილებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.
2. როგორ მოვამზადოთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები.
3. მზესუმზირის ზეთი კარგად გააცხელეთ ქვაბში.
4. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში, მოათავსეთ ქვაბის ძირზე და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფის ძირი დააფარეთ ფოლგის სქელი ფენით და მოათავსეთ მასზე ნაჭრების ნაჭრები.
6. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, შეზეთეთ ბოსტნეული მაიონეზით და მოაყარეთ ყველი.
7. ქათმის ნაჭერი ცხვება ღუმელში პომიდორთან ერთად 180°C-ზე.

ყველით

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 128,5 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

რბილი, წვნიანი, ნაზი, არომატული, გემრიელი - ეს არის ერთადერთი გზა აღწეროთ ქათმის ფილე მოხარშული კრემისებრ ცომში. როგორ მოვამზადოთ ეს პური? ყველაფერი ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხეთ დამუშავებული ყველი და შეურიოთ ქათმის გულს, თეთრს ან მთლიან კვერცხს. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ არომატული სანელებლები არ აჭარბებს დახვეწილ კრემისებურ გემოს ფილეს მხოლოდ დაფქული შავი პილპილით.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 600 გ;
• რძე - ½ ჩაის კოვზი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დამუშავებული ყველი - 2 შეკვრა;
• პურის ნამსხვრევები - 20 გ;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, წინასწარ შეფუთოთ ფოლგაში.
2. შეურიეთ გახეხილი ყველი, რძე, კვერცხი და ფქვილი. იმისათვის, რომ ყველი არ მიწებდეს სახეხზე, სასურველია გაცივდეს საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ თხევად ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ კი პურის ნამცხვრებში გააბრტყელეთ.
4. ქათმის ღვეზელები შეწვით ყველის ცომში ზეითუნის ზეთში, რათა შემცირდეს კერძის კალორიული შემცველობა.

პურის მარცვლებში

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 244,5 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: აღმოსავლური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ყველამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცომი პურის მარცვლებისგან ქათმის ხორცისთვის. ეს კერძი უკვე ტრადიციულად ითვლება რუსულ სამზარეულოში და რეგულარულად მზადდება, როგორც გვერდითი კერძების გულიანი დანამატი. თუ კლასიკური რეცეპტითქვენ უკვე საკმაოდ მოგბეზრდათ ეს, შემდეგ სცადეთ პურის დივერსიფიკაცია კრეკერების შერევით ერთი მუჭა თხილით. ნაზი ქათამი კარგად ეხამება თხილის დახვეწილ გემოს.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 200 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 1 ს/კ;
• დაჭრილი კაკლის მარცვლები - ½ სტადიის;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ცაცხვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, გადავახვიოთ ფილმში და ავთქვიფოთ.
2. კოვზით აურიეთ კვერცხის მარინადი, ლაიმის წვენი და აღმოსავლური სანელებლები.
3. ხორცს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
4. დაჭრილი თხილი შეურიეთ პურს.
5. ქათამი გააბრტყელეთ პურის ნაჭრებად და მოათავსეთ ნაჭრები ცხელ შემწვარ ტაფაზე.
6. შემწვარი ქათმის ღვეზელები შეწვით ხრაშუნამდე.

სოკოთი

• მომზადების დრო: 45-50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 94,4 კკალ.
• დანიშნულება: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კერძის ამ ვერსიას ხშირად ამზადებენ ღუმელში, ჯერ ოდნავ მოასხით ქათამი ტაფაში. როგორც წესი, ყველა ეს პროცესი დროის მნიშვნელოვან ნაწილს იკავებს, რის გამოც ქათმის ხახვი სოკოთი და ყველით კარგავს პოპულარობას. თუმცა, არსებობს უფრო მარტივი ვარიანტი - იგივე გავაკეთოთ პირდაპირ ტაფაში. მთავარია, ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ: როგორც კი სოკოს თავზე ყველი დნობას დაიწყებს, სასწრაფოდ მოათავსეთ თეფშზე.

ინგრედიენტები:

• ორი ფილე – თითო 200 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ყველი - ½ სუფრის კოვზი;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 2 ცალი;
• რძე – 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და შუაზე ვყოფთ.
2. თითოეულ ნაჭერს გადავიტანთ პოლიეთილენში და ყველა კიდიდან ავჭერით.
3. ფილე დაასხით სანელებლებით, შეურიეთ კვერცხი და რძე და დატოვეთ დასამარინადებლად.
4. შემდეგ ტაფაში მოვშუშოთ სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი.
5. ნახევარი საათის შემდეგ შეწვით ქათმის ფილე მსუბუქად შეწითლებამდე.
6. ხორცი გადააბრუნეთ, ზემოდან მოაყარეთ სოკოს პორცია, მოაყარეთ ყველი.
7. მოხარშეთ ხორცი 1,5-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველის საფარი მთლიანად არ დაიშლება.

ტაფაში

• მომზადების დრო: 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 127,6 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

რამდენად ხშირად, როცა სამსახურიდან სახლში ბრუნდებით, უარს იტყვით სრულ სადილზე, თავისუფალი დროის დაზოგვის სურვილით? სწრაფი კრემის ფაფები ჩანთებიდან, მყისიერი ნუდლებიდან და გაყინული ნახევარფაბრიკატებიდან - ეს კერძები მშრომელი მოსახლეობის უმრავლესობის კვების საფუძველი გახდა. რატომ ეთამაშები ჯანმრთელობას, როცა შეგიძლია რამდენიმე წუთში გემრიელი კერძის მომზადება? უბრალოდ გამოიყენეთ ეს რეცეპტი ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 2 ნახევარი;
• სოიოს სოუსი - 30 გ;
• სანელებლები და მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. თითოეული ნაჭრისგან გამოვყოფთ ქვედა ნაწილს, ფილე მინიონს.
2. ქათმის ფილეზე ვაკეთებთ ერთგვაროვან ალმასის ფორმის ჭრილებს 4 მმ სისქით.
3. ხორცი შეურიეთ სანელებლებით და სოიოს სოუსით, ამოიღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ქათმის ღვეზელები შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ კიდეზე.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაამატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

პომიდორით და ყველით

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 8 პერსონაზე.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 130,9 კკალ.
• დანიშნულება: დეკორაციისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

დიდი ალბათობით არაერთხელ გიცდიათ ცნობილი კერძი, სახელად ხორცი ფრანგულად? თუ მოგეწონათ, მაშინ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ქათმის ღვეზელები მსგავსი რეცეპტით. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ მაკარონის მოსახარშად წინასწარ დადგით წყალი ადუღებამდე. სანამ ხორცი შეიბრაწება, უკვე მშვენიერი ცხელი გარნირი მზად გექნებათ.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 600 გ;
• პომიდორი - 250 გ;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• ჰოლანდიური ყველი - 150 გ;
• ცივი დაწურვის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
2. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავჭრათ ყველი წვრილად.
3. სითბოს მდგრად ზედაპირს დაფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ფილეს ნაჭრები.
4. თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ მაიონეზით, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, შემდეგ გახეხილი ყველი.
5. ქათმის ნაჭერი ყველით და პომიდვრით შეწვით 20 წუთის განმავლობაში 190 °C-ზე.

ანანასთან ერთად

• მომზადების დრო: 35 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6-7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 133,8 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

რა უხდება სრულყოფილად ნაზ ქათმის ხორცს? დიახ, თითქმის ყველაფერი, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სამზარეულოში: ნიორი, რბილი ან მყარი ყველი, ბეკონი, კარტოფილი ან ახალი ბოსტნეული. ეს ყველაფერი მართალია, მაგრამ ხანდახან ძალიან გინდა რაღაც მართლაც უჩვეულო მოამზადო, მაგალითად, გამოაცხო ფილე ანანასით და მწვანე ბარდით. შემდეგ სცადეთ ხორცის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 1 კგ;
• ტკბილი მწვანე ბარდა - 50 გ;
• ყირიმის ხახვი - 1 თავი;
• ყველი - 300 გ;
• ანანასი - 350 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ნაჭერი შეაზავეთ სანელებლებით.
2. საჭრელ დაფაზე ანანასი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ბარდა და წვრილად დაჭრილი ყირიმის ხახვი.
3. ჭურჭლის ყველა კომპონენტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თანმიმდევრობით: ჯერ - ფილე, შემდეგ - შიგთავსი, ბოლოს - გახეხილი ყველი.
4. მოხარშეთ ქათმის ღვეზელები ანანასთან ერთად ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 196,13 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები ნელ გაზქურაში? კულინარიულ წიგნში, რომელიც მოყვება მოწყობილობას, იპოვით ერთ-ერთ ამ რეცეპტს. თუ მოულოდნელად მწარმოებელს დაავიწყდა მისი იქ შეყვანა, არ აქვს მნიშვნელობა - გამოიყენეთ ის, რაც ქვემოთ არის შემოთავაზებული, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ასეთი ხორცის მომზადების შესაფერისი დრო აირჩიოთ, უნდა გაითვალისწინოთ ელექტრო მოწყობილობის სიმძლავრე.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 200 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს ორივე მხრიდან ვუკრავთ ფილმში, კარგად მოვაყაროთ.
2. კვერცხი, მაიონეზი და ფქვილი ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. აირჩიეთ "Frying" რეჟიმი ეკრანზე და დააყენეთ ტაიმერი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ჩაყარეთ ხორცი კვერცხის ცომში და ფრთხილად მოათავსეთ მულტიქუკერის თასის ძირზე.
5. შეწვით ღვეზელები ოქროსფერამდე.

• სცადეთ ქათმის ნაჭრებისგან მოამზადოთ ზარმაცი ღვეზელები: უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი ცომში და მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება.
• ქათმის მკერდის ნაჭერი უფრო საინტერესო აღმოჩნდება, თუ შიგნიდან შებოლილი ბალიკით, ბეკონით ან ყველის ნაჭრებით იქნება ჩაყრილი.
• შეგიძლიათ ძალიან სქელი ცომი განზავდეს ჩვეულებრივი ადუღებული წყლით.
• ხორცი შეგიძლიათ მხოლოდ კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ტაფის ძირს ეწებება.
• ფილე უნდა სცემოთ სამზარეულოს ჩაქუჩის იმ ნაწილით, რომელზედაც დიდი და დიდი მიხაკია განთავსებული. თორემ ხორცი რკინას ეწებება და გატყდება.

ვიდეო

Დისკუსია

ქათმის ღვეზელები: რეცეპტები ფოტოებით

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით და კარგად ამოიღეთ გამჭვირვალე ფილმი.

ფილეს სქელ მხარეს ღრმა ჭრილობა გააკეთეთ.
დაჭრილი ხორცი წიგნივით გაშალეთ.

ღვეზელები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი. გააცხელეთ გრილი ტაფა ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა ფენით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ზეთის გარეშე (არაწებოვანი საფარი). ერთი დაჭრილი ფილე მოათავსეთ მშრალ ტაფაში. შეწვით 2-2,5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ერთ მხარეს (ზეთს არ ვამატებთ), შემდეგ გადააბრუნეთ და ღვეზელი მეორე მხრიდან შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. თუ არ გაქვთ გრილი ან წებოვანი ტაფა, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი და შეწვით ცოტა წყალში. მაგრამ თქვენ მუდმივად უნდა დააკვირდეთ მას, რომ წყალი მთლიანად არ აორთქლდეს და, შესაძლოა, დაამატოთ. არ დაგჭირდებათ ბევრი წყლის დამატება, მან უნდა შექმნას თხელი ფენა ხორცსა და ტაფას შორის და ბოლოს აორთქლდეს, როცა კუბიკს მეორე მხარეს გადავაბრუნებთ. შემდეგ ისევ დაასხით წყალი და შეწვით ნაჭერი მეორე მხრიდან. ანალოგიურად შეწვით ქათმის მეორე ნაჭერი.

წვნიანი, ნაზი დიეტური ქათმის ფილე მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ. სხვათა შორის, ეს ხორცი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და სალათებს.
Გემრიელად მიირთვით! მოხარშეთ სიყვარულით!

დიეტური ქათმის მკერდის ხორცს ბევრი შეფ-მზარეული აფასებს. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რა უნდა გააკეთოს მასზე გემრიელი კერძირთულია, რადგან ქათმის ეს ნაწილი თითქმის მთლიანად მოკლებულია ცხიმს. უმცირესი შეცდომა - და ხორცს ზედმეტად გაშრება, ისე რომ უვარგისი გახდეს. თუმცა, გამოცდილი შეფ-მზარეული ასეთ შეცდომას არ დაუშვებს და ქათმის მკერდის ნაზი და წვნიანი ღვეზელების მომზადებას ტაფაშიც კი შეძლებს. მქონე მაინც მცირე გამოცდილებადა გარკვეული საიდუმლოების ცოდნით, ჩვეულებრივ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ნაზი და წვნიანი ქათმის მკერდის ღვეზელების მომზადება ადვილი არ არის, თუ არ იცით ზოგიერთი დახვეწილობა. მაგრამ ამ საიდუმლოებების ოსტატობა ამოცანას ადვილად შეასრულებს ახალბედა მზარეულსაც კი.

• ქათმის მკერდის ხორცი ნამდვილად არ არის ცხიმიანი, ამიტომ მისი გაშრობა მარტივია. ამის თავიდან ასაცილებლად, არ უნდა გადააჭარბოთ ტაფაში ქათმის ფილეს მომზადების დროს: საჭიროა მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში შეწვა თითოეულ მხარეს.
• ყველაზე წვნიანი წვნიანი ახალი ხორცისგან მოდის. გაცივებული ქათმის ფილე არ კარგავს თავის წვნიანს. მაგრამ გაყინული ფრინველი გაცილებით ნაკლებად გამოდგება ტაფაში შესაწვავად. მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ჭურჭლის მოსამზადებლად, თუ ის სათანადოდ არის გაყინული. თუ ფილე თბილ წყალში არ ჩავუღრმავდებით, მიკროტალღურ ღუმელში არ გააცხელებთ, მაგრამ ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გარეშე შედგით მაცივარში გალღობად, მაშინ ღვეზელებიც საკმაოდ კარგი გამოვა.
• ქათმის ფილე შეგიძლიათ დაჭრათ კუბებად, როგორც მარცვლის საწინააღმდეგოდ, ასევე მათ გასწვრივ - ისინი იმდენად თხელი და ნაზი არიან, რომ არ გააფუჭებენ კერძის სიამოვნებას. მთავარია, ფენები ძალიან თხელი არ იყოს, თორემ ცემისას გავრცელდება.
• შეწვამდე, ქათმის ფილე უნდა სცემეს, მაგრამ მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ზედმეტი გულმოდგინების გარეშე, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაჭერი "გაჟონავს".
• უმჯობესია ქათმის მკერდის ფილე პოლიეთილენის საშუალებით გახეხოს. ამ შემთხვევაში ხორცი არ ეკვრის კულინარიულ ჩაქუჩს, წვენი არ აფრქვევს და არ შეღებავს მიმდებარე საგნებს.
• სასურველია ქათმის ღვეზელები შეწვით დიდი რაოდენობითზეთები ღვეზელები ცხელ ზეთში უნდა ჩავასხათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიწვას და გაშრეს ხანგრძლივი შეწვის დროს.

თუ ღვეზელებს პურის ან გახეხილი შეწვით, უფრო წვნიანი გახდება. მსუყე სოუსი ქათმის მკერდსაც წვნიანს შემატებს, თუ მასში ოდნავ შეწვით.

ქათმის მკერდის ღვეზელების მარტივი რეცეპტი

• ქათმის მკერდის ფილე - 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
• მდოგვი (სოუსი) - 5 მლ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• ხმელი რეჰანი, მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის მკერდის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქემდე.
• ქათმის ფილე მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.
• ამოიღეთ ხორცი ჩანთიდან.
• პატარა კონტეინერში აურიეთ პილპილი, მარილი, რეჰანი და მდოგვი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ქათმის ღვეზელები ამ ნარევით გაწურეთ და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
• სუფთა თასში ათქვიფეთ კვერცხები.
• ფქვილი სხვა კონტეინერში გაცრათ.
• ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• როცა ზეთი გაცხელდება, თითოეული ნაჭერი ამოავლეთ ფქვილში, ჩაასხით კვერცხში, კვლავ ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში ცხელ ზეთში.
• 5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ღვეზელები და შეწვით მეორე მხარეს დაახლოებით იმავე რაოდენობით.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

ეს რეცეპტი ქათმის მკერდისთვის კლასიკურია. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტში მითითებებს და ზემოხსენებულ წესებს, ისინი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდებიან.

ქათმის მკერდი პომიდორთან და ყველით

• ქათმის მკერდის ფილე – 0,6 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• რძე - 50 მლ;
• პურის ნამსხვრევები - რამდენი იქნება საჭირო;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის მკერდის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები ორივე მხრიდან და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
• კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ რძე და ათქვიფეთ.
• ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ პურის ნამსხვრევები.
• ყველი წვრილად გახეხეთ.
• გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბასრი დანით.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. შეწვით მასში ქათმის ღვეზელები ცალ მხარეს, ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევში და პურის ნამცხვრებში.
• გადააბრუნეთ ცალ მხარეს შემწვარი ღვეზელები, მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ ყველი.
• შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ღვეზელები კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.

ამ რეცეპტის მიხედვით ტაფაში მოხარშული ქათმის ღვეზელები შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ.

რძის სოუსში წვრილად დაჭრილი

• ქათმის მკერდის ფილე – 0,6 კგ;
• კარაქი– 30 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• რძე – 0,4ლ;
• კურკუმა – 2-3 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ფილე მოამზადეთ გარეცხვით, გაშრობით, ნაწილებად დაჭერით და ათქვიფეთ.
• ღვეზელები მარილისა და პილპილის ნარევით გაწურეთ.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით.
• ჩაასხით რძე ტაფაში პატარა ნაკადით, ფრთხილად აურიეთ სოუსი. მოხარშეთ, ურიეთ სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ კურკუმა და კარგად აურიეთ.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სუფთა ტაფაზე და შეწვით მასში ღვეზელები, თითოეულ მხარეს მხოლოდ 2-3 წუთი გაატარეთ.
• ღვეზელები მოათავსეთ სოუსით ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ რძის სოუსში 10 წუთის განმავლობაში. კურკუმა სოუსს უფრო მადისაღმძვრელ იერს მისცემს.

ქათმის ღვეზელებს გვერდით კერძთან ერთად მიტანისას გამოიყენეთ სოუსი, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო, როგორც გრავი.

ქათმის მკერდი დაჭერით თხილის პურში

• ქათმის მკერდის ფილე – 0,6 კგ;
• პურის ნარევი – 0,2 კგ;
• ცაცხვი (ან ლიმონი) - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• სვია-სუნელი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ, გავაშროთ, 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ავთქვიფოთ.
• კვერცხები გატეხეთ თასში, გაწურეთ მასში ლაიმის წვენი, მოაყარეთ მარილი და სუნელი სვია.
• მიღებული მასა დაასხით კუბებს და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას.
• ნიგვზის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებით და შეურიეთ პურის მასას.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• ამოიღეთ ღვეზელები კვერცხის ნარევიდან, გააბრტყელეთ თხილის ნარევში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

თხილის გემო უნიკალურს ხდის ამ რეცეპტის მიხედვით ტაფაში მომზადებულ ქათმის ნაჭრების გემოს.

ზემოაღნიშნული რეცეპტებიდან ირკვევა, რომ გემრიელი ქათმის მკერდის ღვეზელების მომზადება არც ისე რთულია. არც დიდი დრო დასჭირდება.