როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში. ხელნაკეთი ხაჭო: რბილი, მყარი და ყველის საჭმელი

რიკოტა არის იტალიური სპეციალობა, ტრადიციული იტალიური ნაღების ყველი. მის გარეშე წარმოუდგენელია თითქმის ნებისმიერი იტალიური კერძი – რავიოლი, ლაზანია, ბოსტნეული და დესერტი. არსებობს რიკოტას რამდენიმე სახეობა: რიკოტა ფრესკა - ახალი რბილი თეთრი ყველი, გამოიყენება შიგთავსის, სალათების, დესერტების, პიცის, მაკარონის კერძებისთვის; Ricotta salata - მწიფე, მარილიანი ყველი, გამოიყენება პარმეზანის ნაცვლად გახეხილი; Ricotta affumicata არის შებოლილი ყველი, რომელიც გამოიყენება ცალკე ან გახეხილი სახით. ჩვენი ქალაქის მაღაზიების მიერ შემოთავაზებულ ყველის ასორტიმენტში მხოლოდ ახალი რიკოტა (ფრესკა) ვპოულობ. სწორედ ამის მომზადებას გირჩევთ სახლში. არა ლიმონის წვენი!!! (როგორც საიტზე შემოთავაზებულ მხოლოდ ორ რეცეპტში), კრემის დამატებით, ბუნებრივი მომწიფების გზით, მივიღე, ამ სიტყვის არ მეშინია, შესანიშნავი, ნატურალური, გემრიელი, ნაზი კრემისებური რიკოტა, ასჯერ უფრო გემრიელი ვიდრე მაღაზია -იყიდა (თუნდაც იტალიური, რომელიც ბევრი ფული ღირს) ! აშკარა დანაზოგის გარდა, ჩემს რიკოტას აქვს უფრო კრემისებრი ტექსტურა და რბილი არომატი! გეპატიჟებით ძვირფასო მზარეულებო, მიირთვით!!!

იმისთვის, რომ 100%-ით დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველი მზადდება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან, გამოიყენეთ გამოცდილი დიასახლისების რჩევები და რეცეპტები, რომლებმაც იციან სახლში რძისგან ყველის დამზადება.

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ყველის პროდუქტების სიმრავლე დიდი ხანია არავის უკვირს. ჯიშების მრავალფეროვნება ხშირად გიფიქრიათ, რომელი ყველი აირჩიოთ? ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი რომ მოიტანოს, ის უნდა იყოს დამზადებული ნატურალური და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან.

იცით, რომ 1 კილოგრამის მოსამზადებლად საჭიროა 10-12 ლიტრი რძე? და კარგი რძე შორს არის იაფი ნედლეულისგან. ფულის დაზოგვის სურვილით, ბევრი მწარმოებელი იყენებს ბევრ დამატებით კომპონენტს, რის გამოც ყველი აღარ არის ყველი. Რა უნდა ვქნა?

ოდესღაც, თითქმის ყველა დიასახლისს, რომელიც ძროხებს ან თხებს ინახავდა, შეეძლო გემრიელი ხელნაკეთი ყველი ან ხაჭო გაეკეთებინა. მავნე დანამატების გარეშე და პალმის ზეთი. გსურთ ისწავლოთ და გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ყველის სახლში?

ეს არ არის რთული და შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ. მიღებული ყველის კერძები შეიძლება შეიცვალოს სანელებლებით, მწვანილებით და მწვანილებით. სცადეთ ხარშვისას, სცადეთ დაუმატოთ ნიორი, პაპრიკა, კამა, ცხარე წიწაკა. მიიღებთ პიკანტურ და არომატულ ყველს.

სახლის მომზადება ხშირად იძლევა უფრო გემრიელ და ჯანსაღ შედეგებს, ვიდრე ასამბლეის ხაზის წარმოება. ყველის დამზადების ტექნოლოგია გულისხმობს რძემჟავა ბაქტერიების ან სპეციალური ფერმენტების რძესთან შერევას.

ბაქტერიები და ფერმენტები შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში, ისინი სწრაფად აფუჭებენ რძეს და ხელს უწყობენ მის გამოყოფას შრატში და ხაჭოში.

მოთხოვნები ძირითადი ინგრედიენტებისთვის

სრულყოფილი ყველი მზადდება მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან - რძის, სტარტერისა და მარილისგან. მაგრამ ასეთი "სუფთა" შემადგენლობა საკმაოდ იშვიათია.

თუ შესაძლებელია, მიიღეთ სრულ ცხიმიანი და მაღალი ხარისხის რძე, სასურველია ხელნაკეთი ან ფერმის რძე სანდო გამყიდველებისგან. ყველი ცხიმის მაღალი შემცველობის პროდუქტია, ამიტომ რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება. ჯერ არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას „მოკლავს“.

რძეში ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად შეგიძლიათ მას ნაღები ან არაჟანი დაუმატოთ. სხვათა შორის, ჯობია არ გამოვიყენოთ რუსტიკული განცალკევებული არაჟანი, ეს არის მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია ყველის დასამზადებლად.

არაჟანი და კვერცხი ხშირად გამოიყენება როგორც სასტარტო კულტურა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი ან ნატურალური იოგურტი.

როცა ვინმე ყველზე ლაპარაკობს, რატომღაც მაშინვე ფიქრობს მძიმე პროდუქტზე, ხვრელით. რაც შეეხება სხვა ჯიშებს? რძისგან სახლში ყველი შეიძლება დამზადდეს როგორც მყარი, ასევე რბილი, მარილწყალში ან ფერმენტირებული რძით - სცადეთ სანელებლები და რეცეპტები და აუცილებლად გააკვირვებთ თქვენს ოჯახს გემრიელი და ჯანსაღი კერძით და რაც მთავარია, ხარისხში სრულიად დარწმუნებული იქნებით.

როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ისე, რომ იყოს ჯანსაღი და გემრიელი? მოდით მივმართოთ დადასტურებულ რეცეპტებს.

ინდური ყველი Paneer

ამ ტიპის ყველი გავრცელებულია სამხრეთ აზიაში. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. 4 ლიტრი რძე და ერთი საშუალო ლიმონის წვენი ყველა ინგრედიენტია.

სქელ ქვაბში რძე მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე და დაასხით ლიმონის წვენი. სულ რაღაც 2-3 წუთში გამოჩნდება ხაჭოს ფანტელები და შრატი.

მიღებული მასა ჩაასხით ტილოში, გადაწურეთ შრატი, შეახვიეთ კვანძში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. რამდენიმე საათის შემდეგ ყველი მზად არის.

კრემისებრი

აიღეთ 0,5 ლიტრი კარგი არაჟანი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ნაღს და მაწონს. რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით უფრო გემრიელი იქნება ყველი.

არაჟანი მოათავსეთ ტილოში და სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა მარილი. მიამაგრეთ მარლის ბოლოები და ჩამოკიდეთ შრატის გამოსაწურად ერთი დღის განმავლობაში. შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ნაღების ყველი უკვე მზადაა!

თუ არაჟანს მწვანილებს, სანელებლებს ან სანელებლებს დაუმატებთ, რთული იქნება ყველის გარჩევა მაღაზიაში ნაყიდი ყველისაგან.

რეცეპტის მეორე ვერსია დაფუძნებულია კეფირზე. გემრიელი და მდიდარი კეფირი მოათავსეთ პირდაპირ ტომარაში საყინულეში 6-8 საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და მოათავსეთ ტილოზე და ქილაზე. მას შემდეგ, რაც გადნება და მთელი შრატი ამოიწურება, შეგიძლიათ სენდვიჩზე წაუსვათ კრემის ყველი. ამ მეთოდის მინუსი არის მცირე გამომავალი.

ფილადელფია

ეს ყველი კლასიფიცირდება როგორც კრემის ყველი და აქვს დელიკატური კრემისებური კონსისტენცია. იდეალურია სენდვიჩებისთვის და როგორც...

აიღეთ 1 ჭიქა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და კეფირი მინიმუმ 2,5% ცხიმიანობით და ნახევარი ჭიქა 20% არაჟანი.

შეურიეთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოათავსეთ გაზით დაფარულ ქილაში. მოათავსეთ ქვაბში, რომ დაიწუროს და შედგით მაცივარში 1-2 დღე. ძალიან ქარის თავიდან ასაცილებლად, დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა. ამ ხნის განმავლობაში შრატი დაიწურება, ხაჭოს მასა შესქელდება და დამწიფდება.

ადიღეური

მარილწყალში დამზადებული ყველი მზადდება სპეციალური დამარილებული მარილწყალებით, ისინი გამოირჩევიან ქერქის არარსებობით და აქვთ მყიფე კონსისტენცია. ამ ტიპს მიეკუთვნება ბრინზა, სულუგუნი, ადიღეური, ჩეჩილი და სხვა პოპულარული ჯიშები. იმის გამო, რომ ასეთ პროდუქტებში ბაქტერიები სწრაფად ვითარდება, შენახვის გახანგრძლივების მიზნით ხსნარს ხანდახან სპეციალურად ამარილიანებენ.

მაგრამ თქვენი ოჯახისთვის შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ყველი მარილის კონცენტრაციით, რომელიც მოგწონთ, რაც განასხვავებს მას მაღაზიაში ნაყიდი ყველისაგან.

ადიღეური ყველი რბილი ყველია და არ საჭიროებს დამწიფებას.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. რძე - 1 ლიტრი.
2. არაჟანი - 200 გ.
3. მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
4. კვერცხი - 3 ცალი.

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე რძეში და მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ხაჭოს მასა რძეს გამოეყო, დროა გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ზედმეტად მოხარშეთ - ყველი რეზინისფერი გახდება.

საწურს მოაყარეთ 3-4 ფენა მარლი და გადაყარეთ ცხელი ნარევი, რომ შრატი დაიწუროს. ორიოდე საათის შემდეგ შეახვიეთ მარლი და შედგით პრესის ქვეშ მაცივარში ღამით. დილით ადიღეური დელიკატესი მზად არის.

ბრინზა

მისი მომზადება მარტივი და მარტივია! 3 ლიტრ რძეზე აიღეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. მოსავლიანობა: 350 გრამი.

რძე აადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით ძმარი, როგორც კი ფანტელები გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქურთუკის და ჩიხის გამოყენებით, ნება დართეთ შრატის გადინება და მოათავსეთ პრესის ქვეშ მაცივარში. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით. დილით, მიღებული ყველი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, მაგრამ ჯობია ჩადოთ კონტეინერში და შეავსოთ შრატით - მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

ჰოლანდიური

როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ისე, რომ ჰგავდეს მძიმე ჰოლანდიურ ყველს? გასაკვირია, რომ თქვენ დახარჯავთ თქვენი დროის მხოლოდ ნახევარ საათს.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. ხაჭო – 1 კგ, სასურველია სრულფასოვანი ხელნაკეთი ან ფერმაში დამზადებული ხაჭო.
2. კარაქი - 100 გ.
3. რძე - 1 ლიტრი.
4. კვერცხი - 2 ც.
5. მარილი და სოდა - თითო ჩაის კოვზი.

ხაჭოს დაასხით რძე და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც შრატი გამოეყოფა, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს. დამატება კარაქი. კვერცხი ათქვიფეთ მარილთან და სოდასთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და ბლანტი, ყვითელი ფერი. აუცილებლად ურიეთ განუწყვეტლივ, რათა არ დაიწვას. მთელი პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთისა.

ყველი გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით მაცივარში. მომზადების შემდეგ პროდუქტი გარკვეული დროით უნდა გაცივდეს და მისი გასინჯვაც შესაძლებელია - დიდხანს დამწიფებას არ საჭიროებს.

მოცარელა

თუ ვინმემ არ იცის, მოცარელა მარილწყალში გაჟღენთილ თეთრ ბურთებს ჰგავს და კლასიფიცირებულია, როგორც რენეტის ყველი. რენეტის ყველი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება სპეციალური ფერმენტის გამოყენებით, რომელიც გამოიყოფა ხბოების ან ბავშვების კუჭიდან. მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს.

კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს შავი კამეჩის რძეს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ის მაღაზიაში არ იყიდება, ამიტომ მიიღეთ ჩვეულებრივი ძროხის რძე.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. რძე - 4 ლიტრი.
2. პეპსინი (ფერმენტი) – 0,04 გ.
3. მარილი - სავსე სუფრის კოვზი.
4. წყალი - 30 გრამი.

გააცხელეთ რძე დაახლოებით 35 გრადუსამდე - ეს საუკეთესო ტემპერატურაა ნივრის ეფექტური რეაგირებისთვის. გამოიყენეთ სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრი.

პეპსინი ძნელი გასაზომია, ამიტომ აიღეთ იგი დანის წვერზე. გახსენით ოთახის ტემპერატურის ადუღებულ წყალში და შეურიეთ თბილ რძეს.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ რძე დუღდება და გამოიყურება. დაჭერით პატარა კვადრატებად, რომ შრატი გამოუშვას და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

გადაწურეთ შრატი და გადაიტანეთ „მყარი რძე“ ქილაში ან სპეციალურ პერფორირებულ ყველის ფორმაში. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ჭარბი შრატი საბოლოოდ ჩამოიწურება.

გადმოდგით ტაფა მშრალ, სუფთა თეფშზე და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი.

დავიწყოთ ელჩით. შრატში გახსენით მარილი, ჩაყარეთ ყველი მარილწყალში და დატოვეთ ღამით.

მეორე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია, ან შეგიძლიათ რამდენიმე დღე დაელოდოთ მომწიფებას. ნამდვილი რენეტის ყველი მწიფდება მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში.

ჩეჩილ

სომხური წნული ყველი დიეტურია, რადგან უცხიმო რძისგან მზადდება. იგი მიეკუთვნება მარილწყალში ნაღების ყველს და მსგავსია სულუგუნის.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. რძე - 4 ლიტრი.
2. წყალი - 8 ლიტრი.
3. ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.
4. რენეტი - 1 გრამი.
5. მარილი - 200 გ.

რძე წყლის აბაზანაში გააცხელეთ 36-38 გრადუსამდე, მუდმივად ურიეთ. ლიმონის მჟავა და ფერმენტი ცალკე განზავდეს მეოთხედ ჭიქა რძეში ან წყალში, შეურიეთ გახურებულ რძეს და გააჩერეთ თბილ ადგილას. სითბოს შესანარჩუნებლად, ტაფა შეიძლება შეფუთოთ.

ერთი საათის შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში. ჟელესმაგვარი მასა დავჭრათ კუბიკებად და გადავწუროთ შრატი. გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.

გააცხელეთ წყალი სხვა კონტეინერში 70-80 გრადუსამდე და მოათავსეთ ყველის ნაჭრები. აურიეთ ისინი წყალში ხის სპატულებით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები და განაგრძეთ ზელვა ხელებით. შეინახეთ წყლის ტემპერატურა მუდმივი.

თანდათანობით დაიწყეთ ყველის დაჭიმვა, ჩამოაყალიბეთ ძაფები და გადაიტანეთ მარილიან ხსნარში. 1 ლიტრ წყალზე უნდა მიიღოთ 200 გრ მარილი.

დატოვე ძაფები მარილწყალში ერთი დღით, შემდეგ გაწურეთ და შეაწელეთ.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. ძალიან ცხიმიანი ხაჭო - 1 ​​კგ.
2. უსუნო მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი - 3 სუფრის კოვზი.
3. მარილი და სოდა - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი.
4. წყალი (ან გაზავებული რძე) - 2 ლიტრი.
5. პაპრიკა და ფენგრიკი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

ხაჭო დატოვეთ ღამით საყინულეში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ გაყინული ხაჭო, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ქურთუკი, რომელიც მოთავსებულია ქილაში, სანამ სითხე მთლიანად არ ამოიწურება.

ხაჭო შეურიეთ მარილი, სოდა და ზეთი. გადაიტანეთ მძიმე ქვაბში და მოხარშეთ გლუვამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ სოდის გემოს შეამჩნევთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ძმარი და ცოტა შაქარი.

აიღეთ საცხობი ქაღალდი (პერგამენტი), მოაყარეთ სანელებლებისა და მარილის ნარევი. კიდეზე მოათავსეთ ყველის ნაზავი და რულეტით შემოახვიეთ. გააცივეთ მაცივარში. 2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

თითოეული ყველი მიდის საკუთარ ყუთში

ხელნაკეთი ყველიის უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, რადგან მას არ უმატებთ კონსერვანტებს, რაც ნიშნავს, რომ ბაქტერიები უფრო სწრაფად მრავლდებიან. მაგრამ, როგორც წესი, ოჯახის წევრები ჭამენ გემრიელი კერძიფაქტიურად ერთ-ორ დღეში თქვენ უნდა მოამზადოთ ახალი პარტია.

შენახვის მეთოდები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. მაგალითად, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ ხაჭო პლასტმასის ჩანთებში - ის იქ იხრჩობა და სწრაფად მჟავდება. ჩაასხით მინანქარში ან მინის ნაწარმი. ეს ყველის ყველაზე მალფუჭებადი სახეობაა - ერთი-ორი დღის შემდეგ მჟავიანობა და უსიამოვნო სუნი ჩნდება.

საყინულეში მოათავსეთ ხაჭო და ყველი იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც გაყინვისას არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

რენეტის ყველი არ მოითმენს ტენიანობას, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ინახება მშრალ მდგომარეობაში. შეფუთვა საკვები ფილმიდა მოათავსეთ ემალის ქვაბში.

ადიღეური, ფეტა ყველი და სულუგუნი შესანიშნავად გრძნობს თავს უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის კონტეინერში.

ყველის შესანახად იდეალური ადგილია მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილება. წინასწარ შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში, რათა უზრუნველყოთ ჰერმეტულად დალუქვა.

თუ ხელთ არ გაქვთ მაცივარი, გაფუჭებულია, ან სამოგზაუროდ ხართ, გარეთ ცხელა, მაშინ აიღეთ ბამბის ქსოვილი, დაასველეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ და შეფუთეთ ყველი. მოათავსეთ ბნელ, კარგად ვენტილირებად ადგილას.

1. თუ გსურთ მიიღოთ მყარი ყველი, როგორც მაღაზიაში, მაშინ უნდა გამოიყენოთ მძიმე პრესა, სიმკვრივე დამოკიდებულია წნევაზე. მაგრამ ეს მაინც არ იმოქმედებს გემოზე, ასე რომ კარგად დაფიქრდით გჭირდებათ თუ არა?
2. ყველი უნდა მომწიფდეს, მიეცით საშუალება დაჯდეს. მისი გემო უფრო მდიდარი და პიკანტური იქნება. კარგად მომწიფდება, თუ მისი წონა ნახევარ კილოგრამზე მეტია.
3. მის ჩამოსაყალიბებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საწური.
4. ზედმეტად დამარილებული რენეტი ან მარილწყალში ყველი უნდა იყოს გაჟღენთილი ზედმეტი მარილიწყალში ჩავა.

დასკვნა

თუ გსურთ გააკეთოთ ხელნაკეთი ყველის დაზოგვის საფუძველზე, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ ბევრი რამ. მაგრამ თქვენ დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის სიახლეში და ინგრედიენტების ხარისხში. იცით, რით განსხვავდება თქვენი ყველი მაღაზიაში ნაყიდი ყველისაგან? ის მომზადდება სიყვარულით, რაც ნიშნავს, რომ თქვენს ოჯახს ორმაგ სარგებელს მოუტანს.

ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია სახლს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი საქმეა. მიყვარს ექსპერიმენტები, სულ ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებები, გზები, ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია ჩვენი ცხოვრება გაადვილოს, უფრო თანამედროვეს, გამდიდრდეს. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.

დამწყებთათვის ყველის დამზადება ზოგჯერ არა მხოლოდ რთული პროცესია, არამედ პრაქტიკულად მიუწვდომელია.

ბევრი ფიქრობს, რომ სახლში ყველის წარმატებით დამზადება ერთგვარი მოწოდებაა.

მაგრამ ყველის დამზადებაში, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, მთავარია დავიწყოთ, და დავიწყოთ მარტივით, შემდეგ კი გადავიდეთ უფრო რთულ ყველებზე.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იცოდეთ რა გჭირდებათ სახლში ყველის გასაკეთებლად, კერძოდ, ძირითადი ინგრედიენტები და აღჭურვილობა.

გამოცდილებით, მოგინდებათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დანამატები, რათა თქვენს პროდუქტს დახვეწილი გემო და არომატი მისცეთ.

ახლა დავიწყოთ ყველის დამწყები მწარმოებლისთვის პროდუქტებისა და სამზარეულოს ჭურჭლის საჭირო მინიმუმით.

ყველის ძირითადი ინგრედიენტები

1. რძე. გამოყენება შესაძლებელია განსხვავებული სახეობებირძე: მთელი, პასტერიზებული, ძროხა, თხა, ცხვარი და თუნდაც ცხენი. ყველი საწყისი განსხვავებული ტიპებირძეს განსხვავებული გემო და ფერი ექნება.

საუკეთესო ყველი მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან, მაგრამ ასეთი პროდუქტი გამოყენებამდე უნდა იჯდეს 2-დან 4 თვემდე, რადგან რძე შეიძლება შეიცავდეს პათოგენებს.

ყველის დამზადებისას გამოიყენება მთლიანი რძე (3,5% და მეტი), 2% ან უცხიმო რძე.

ყველის არომატის ინტენსივობა დამოკიდებულია რძეში რძის ცხიმის რაოდენობაზე.

შედეგად 3,5 ლიტრ რძეს 450-700 გრამი ყველი უნდა გამოიღოს.

დამწყებთათვის ხელნაკეთი ყველის დამზადება არ არის რეკომენდებული.

UHT რძეს არ აქვს ისეთივე გემო, როგორც უმი რძეს და ასევე პრაქტიკულად უსარგებლოა ყველის დასამზადებლად.

მასში ცილის სტრუქტურა რადიკალურად იცვლება, კალციუმი კი თითქმის მთლიანად განადგურებულია, ამიტომ კოაგულაცია შეუძლებელია.

2. კალციუმის ქლორიდი. პასტერიზაციის დროს რძეში კალციუმი ქრება, ამიტომ პასტერიზებული რძის გამოყენებისას რეკომენდებულია მცირე რაოდენობის დამატება, რათა უზრუნველყოფილი იყოს შედედების და ხაჭოს წარმოქმნა, რომელიც არ იშლება მორევისას. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი.

კალციუმის ქლორიდის ოპტიმალური რაოდენობაა 0,02%. ანუ, თქვენ უნდა დაამატოთ 3,6 გრამი კალციუმის ქლორიდი 20 ლიტრ პასტერიზებულ რძეში, რაც დაახლოებით ¾ ჩაის კოვზს შეადგენს.

რძეში დამატებამდე კალციუმის ქლორიდი კარგად უნდა გაიხსნას ¼ ჭიქა წყალში. დაამატეთ ნელ-ნელა, საფუძვლიანად აურიეთ.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალციუმის სულფატი უაღრესად განზავებული ფორმით, ის გაცილებით ნაკლებად ხსნადია ვიდრე კალციუმის ქლორიდი.

3. მაწონი. რძის დუღილისთვის საჭიროა ბაქტერიების დამატება, რაც გამოიწვევს ბადურის ფერმენტების გამომუშავებას, რომლებიც ხელს უწყობენ კოაგულაციას.

ფერმენტირებული ზეთი შეიძლება იყოს მეზოფილური დამწყები. შემწვარი რძე ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დასაწყებად.

ყველის ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ქიმიკატების დამატებას რძის მჟავიანობის გაზრდის მიზნით.

არასოდეს, განსაკუთრებით კარაქის გამოყენებისას, ნუ დაუმატებთ ზედმეტ სტარტერს დიდი ხნის განმავლობაში, რაც გამოიწვევს რძის შესქელებას ნივრის დამატებამდე.

4. რენეტი. ფერმენტები გარდაქმნის რძის პროტეინს (კაზეინს) ხსნადიდან უხსნად და რძე ხდება ჟელესმაგვარი.

ეს პროცესი ხდება მხოლოდ ფერმენტირებულ რძეში. რძის დატოვება აუცილებელია სქელი ხაჭოს წარმოქმნამდე. რენეტის შერჩევა და შეძენა შესაძლებელია.

სამზარეულოს ჭურჭელი ყველის დასამზადებლად

1. მძიმე უჟანგავი ფოლადის ტაფა. ტაფის ინერტულობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მჟავე რძეს შეუძლია ალუმინის დაშლა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის ტაფები.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქვედა იყოს სქელი, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს და რძე არ დაიწვას. რძის წვა აფუჭებს არომატს და ართულებს ჭურჭლის რეცხვას.

ტაფა საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ რძის დონიდან ტაფის კიდემდე დარჩეს მინიმუმ 3 სმ.

2. სასწორები და საზომი კონტეინერები. ინგრედიენტების წონის სიზუსტე ყველის დამზადებისას აუცილებელია. უმარტივესი ვარიანტია. მაგრამ იდეალურად აქვს.

3. თერმომეტრი. ზუსტი თერმომეტრის გამოყენება მნიშვნელოვანია, რადგან ყველის ტექსტურა დიდწილად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ტემპერატურის მცირე განსხვავებაც კი შეიძლება შეიცვალოს გარეგნობაყველი. ბაქტერიების მუშაობისთვის კი რძეს გარკვეული ტემპერატურა სჭირდება.

თუ გიყვართ ხელნაკეთი ყველი, მაშინ ჩვენი სტატია გამოგადგებათ. ჩვენ გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ძალიან ხშირად, დედებს არ სურთ შვილებს სუპერმარკეტებში შეძენილი ყველის მიცემა, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ კონსერვანტს. და შესაძლებელია თუ არა ზუსტად იცოდეთ რა პროდუქტებისგან მზადდება?

და ამიტომ, ბუნებრივია, ჩნდება კითხვები მათი სარგებლიანობის შესახებ. მაგრამ რძისგან სახლში მყარი ყველის დამზადების შემდეგ, თქვენ ნამდვილად აღარ წახვალთ მაღაზიაში.

აქვს თუ არა აზრი სახლში ყველის დამზადებას?

თუ ფულის დაზოგვის მიზნით ფიქრობთ თავად მოამზადოთ ასეთი რძის პროდუქტი, მაშინ ნამდვილად ვერ იტყვით, რომ მაღაზიაში მზა პროდუქტის შეძენაზე ნაკლები დაგიჯდებათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ყველს ყიდულობთ – იაფად თუ ძვირად.

მისი დამოუკიდებლად დამზადების მთავარი უპირატესობა არის მისი სიახლისა და ინგრედიენტების ბუნებრიობის ზუსტი ნდობა. ეს ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია ბავშვებისთვის და მხოლოდ მათ სარგებელს მოუტანს.

რა პროდუქტები გამოიყენება სახლში მყარი ყველის დასამზადებლად?

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ სრულიად ჩვეულებრივი პროდუქტები. თავად პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება, პლუს დრო, რომლის განმავლობაშიც ყველი გამკვრივდება მაცივარში (შეგიძლიათ მთელი ღამითაც კი დატოვოთ).

მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ხელნაკეთი - 0,7 კგ.
2. ხელნაკეთი რძე - 1 ლ.
3. სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
4. მარილი - 2 ჩაის კოვზი.
5. კვერცხი - 2 ც.
6. კარაქი - 2 სუფრის კოვზი.

ხელნაკეთი მყარი ყველის რეცეპტი

ხაჭო უნდა ჩაასხათ ტაფაში და ხელით კარგად მოზილოთ, რომ დიდი სიმსივნეები არ დარჩეს. შემდეგ შეავსეთ რძით და დადგით ცეცხლზე. მასა გამუდმებით უნდა ურიოთ, სანამ შრატი არ დაიწყებს ქერცვლას, ხაჭო თავად არ დაიწყებს სიმსივნის წარმოქმნას და გამკვრივებას, თითქოს დნება, ხოლო თავად სითხე უფერული ხდება. შემდეგი, თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და მოათავსოთ ხაჭო ხაჭოზე ისე, რომ მისგან მთელი სითხე მოიხსნას.

ტაფას ძირს უნდა წაუსვათ კარაქი და დაასხით ცეცხლზე უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ჭურჭელი, რადგან ყველი შეიძლება ძირს დაიწვას. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კვერცხი, მარილი, სოდა და ხაჭო. ხის კოვზით აურიეთ სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი, მარცვლის გარეშე. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. ეს ყველაფერი ხაჭოს ხარისხზეა დამოკიდებული. რაც უფრო რბილია, მით ნაკლები დრო დასჭირდება.

როდესაც ყველი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს, აიღეთ ნებისმიერი ყალიბი, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ იქ, კარგად დატკეპნეთ. ეს კეთდება ისე, რომ მზა პროდუქტი უფრო ერთგვაროვანი იყოს. შემდეგ შევდგათ მაცივარში გასამაგრებლად. ეს ყველაფერია სახლში მყარი ყველის დასამზადებლად. როგორც ხედავთ, რეცეპტი სრულიად მარტივია და გამოყენებული ინგრედიენტები ყველაზე გავრცელებულია. სცადეთ და დააფასებთ ხელნაკეთი პროდუქტის გემოს.

რამდენ კალორიას შეიცავს ხელნაკეთი მყარი ყველი?

ზოგადად, ითვლება, რომ ჩვეულებრივი მყარი ყველი შეიცავს ორას ორმოცდაათ კალორიას ას გრამზე. რატომღაც, ლიტერატურაში მითითებულია ას ცამეტი კალორია ხელნაკეთი. სინამდვილეში, ეს პარამეტრი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პროდუქტებს იღებთ თავდაპირველად.

თუ თქვენ დასახავთ მიზნად დაბალკალორიული დიეტური ყველის დამზადებას, უნდა მიიღოთ უცხიმო ხაჭო და რძე. ხოლო მათ, ვინც ამჯობინებს დამაკმაყოფილებელი პროდუქტის მიღებას, შეუძლია მიიღოს ხელნაკეთი ცხიმოვანი რძის ინგრედიენტები. შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ.

ხელნაკეთი მარმარილოს მყარი ყველი

გვინდა მოგიყვეთ სახლში მყარი ყველის კიდევ ერთი რეცეპტი. მოსამზადებლად სტაფილო უნდა გახეხოთ ძალიან წვრილ სახეხზე. ქვაბში შეურიეთ რძე და ხაჭო და დაამატეთ სტაფილო. ადუღეთ ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

შედეგად მივიღებთ მასას, რომელიც უნდა დავასხათ მარლაზე. სითხე უნდა დაიწიოს. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, მარილი, კვერცხი, არაჟანი, სოდა და ცოტა ნიორი (სურვილისამებრ, თუ მოგწონთ). ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და კერძი ისევ ცეცხლზე დადგით და კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ. დაინახავთ, როცა მასა გამკვრივდება.

მზა პროდუქტი გადაიტანეთ თასში, დატკეპნეთ და გააჩერეთ. ასე რომ, სახლში დამზადებული მარმარილოს მყარი ყველი მზად არის.

ისტორიული ექსკურსია

ოდესღაც ჩვეულებრივი იყო ხელნაკეთი ყველის და ხაჭოს დამზადება. დღესდღეობით ყველა დიასახლისი არ აიღებს ასეთ საქმეს. რთული არ არის რთული მომზადება, თუმცა ამას დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი გაგახარებთ. თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ და ჯანსაღ პროდუქტს მავნე დანამატებისა და პალმის ზეთების გარეშე.

ყველს ხალხი უხსოვარი დროიდან ამზადებდა: ერთი ვერსიით ნათქვამია, რომ მისი პირველი ხსენება თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მერვე ათასწლეულით. ზოგადად, მისი გამოგონება ცხვრის მოშინაურებას უკავშირდება. ითვლება, რომ ეს შემთხვევით მოხდა. თუ რამე მაინც არის ცნობილი ყველის გამოჩენის დროზე, მაშინ არ იციან მისი გამოგონების ადგილი. სავარაუდოდ ეს არის ახლო აღმოსავლეთი ან ცენტრალური აზია და ევროპა ან საჰარა.

ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ ყველი მომთაბარე არაბებმა გამოიგონეს.

სანელებლების გამოყენება მყარი ყველის დამზადებისას

ამჟამად, ნებისმიერ სუპერმარკეტში არის დიდი რაოდენობით მყარი, რბილი, შებოლილი და კრემისებური. თუმცა, ყველა მათგანი არ შეიძლება იყოს კლასიფიცირებული, როგორც პროდუქტის მოცემული კატეგორია. კონვეიერის წარმოებამ თავისი საქმე გააკეთა. ჩვენ ხშირად ვჭამთ არა ბუნებრივ პროდუქტს, არამედ დანამატების ნარევს და ზოგჯერ ქიმიურ შემცვლელებსაც კი პროდუქტებისთვის (როგორიცაა რძის შემცველი გამოგონებები), რომლებიც შორიდანაც კი არ ჰგავს ბუნებრივ პროდუქტს.

მაგრამ ამ სიტუაციიდანაც არის გამოსავალი: შეგიძლიათ გააკეთოთ მყარი ყველი სახლში. რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული და გამოყენებული ინგრედიენტები საკმაოდ ჩვეულებრივია. სახლში მომზადებისას, შეგიძლიათ მიიღოთ მიღებული ყველის დივერსიფიკაცია. ამისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. ხარშვისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, წიწაკა, პაპრიკა, კამა, კუმინი და მდოგვის მარცვლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და იმაზე, თუ რა სახის პროდუქტი გსურთ. თუ მოგწონთ ქონდარი ყველი, დაუმატეთ რამე, რომ გაახალისოთ. ზოგადად, არის ადგილი თქვენი ფანტაზიისთვის.

ხელნაკეთი ყველის დამზადების დახვეწილობა

საუბრისას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მყარი ყველი სახლში, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

ჩვენს სტატიაში ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მყარი ყველი სახლში. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრს უბრალოდ ვერ წარმოუდგენია მათი ცხოვრება მის გარეშე. ფაქტობრივად, ჩვენ ფართოდ ვიყენებთ ამ პროდუქტს სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ჯიშების უმეტესობის მომზადება შესაძლებელია სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე. ასე რომ სცადეთ! და შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. დამიჯერე, ყველის საყიდლად აღარასოდეს წახვალ მაღაზიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი პროდუქტი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის, რაც მნიშვნელოვანია. და თქვენ ყოველთვის დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის სიახლეში, რადგან სუპერმარკეტის ყველი შორს არის იდეალურისგან და ძალიან სწრაფად სველდება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ისინი. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში. Გემრიელად მიირთვით!

ჯერ განვსაზღვროთ რას ვუწოდებთ ყველს. კლასიკურად და ყველაზე სწორად, მხოლოდ რძისგან მიღებულ პროდუქტს სპეციალური ნიჟარის ფერმენტების დახმარებით, რომელიც მიზანშეწონილია მომწიფდეს, ეწოდება ყველი.

რენეტის ფერმენტებიგამოიყენება რძის დასადუღებლად. Rennet იწარმოება ხბოების კუჭში. მისი სინთეზირება ამჟამად შეუძლებელია. და ამ ყველის ფერმენტის გარეშე მასში კლასიკური გაგებაარ გააკეთოს. მიუხედავად იმისა, რომ ვეგეტარიანული ყველებისთვის ისინი იყენებენ არაცხოველური წარმოშობის რაიმე სახის მიკრობულ ფერმენტს ნივრის ნაცვლად.

მომწიფება ყველისთვის- ეს ნიშნავს მის შენარჩუნებას გარკვეული დროის განმავლობაში გარკვეულ ტემპერატურაზე რეცეპტის შესაბამისად. სიმწიფის პროცესში ყველში ხდება ქიმიური და ბიოლოგიური რეაქციები. კერძოდ, მთლიანად მოდიფიცირებულია რძის ცილა. მომწიფებული ყველი არ შეიცავს ლაქტოზას, მაგალითად.

მარტივი ძირითადი რეცეპტი ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად

ამ რეცეპტში, მე არა მხოლოდ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რეალურად საკუთარი ყველი სახლში, არამედ მოგიყვებით ცოტათი ყველის დამზადების პროცესების შესახებ გასაგებად. სახლში დამზადებული ყველი შეიცავს რძის ყველა სასარგებლო ელემენტს, მხოლოდ კონცენტრირებული სახით. კონცენტრაციამ შეიძლება მიაღწიოს 1-დან 10-მდე. ანუ 1 ლიტრი რძიდან მიიღებთ დაახლოებით 100 გრამ ყველს. შესაძლოა, ნაკლებიც, რადგან ტენიანობა აორთქლდება ყველის თავიდან.

3 ლიტრი რძისგან ყველს ვამზადებთ.მოსალოდნელია გამოშვება 600 გრამი ყველიდაახლ. როგორ გავამშრალებთ ბოლოს? ეს დამოკიდებულია რძეზე: ცხიმის შემცველობაზე, რამდენი ცილაა მასში.

სახლში ყველის გასაკეთებლად საჭიროა უპრეტენზიო აღჭურვილობა და ნედლეული. ყველაზე რთული რენტა, დანარჩენი ყველაფერი ძალიან მარტივად ხელმისაწვდომია. მაგრამ დღეს ფერმენტი იყიდება თხევადი ან ფხვნილის სახით და ასევე ხელმისაწვდომია სახლის ყველის დასამზადებლად.

მოწყობილობა ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად

სახლში ნამდვილი გემრიელი ყველის მოსამზადებლად ბევრი არ გვჭირდება. გირჩევთ გამოიყენოთ მულტიქუერი, რომელსაც შეუძლია ტემპერატურა მინიმუმ 35°C-მდე დააყენოს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბები, მაგრამ შემდეგ უნდა აიღოთ ორი, რომ ერთი მეორეში ჩადოთ ძირის შეხების გარეშე. და ისე, რომ წყალი უფრო დიდ ტაფაში ჩაისხას - მიიღებთ ე.წ წყლის ქურთუკს.

ჩვენ ასევე დაგვჭირდება გარკვეული "ინსტრუმენტები".

დანა საჭიროა ხაჭო რძის (ყველის ხაჭოს) დასაჭრელად. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი ჯოხი ან გრძელი ბამბუკის შამფური.

ყველის ხაჭოს შესარევად საჭიროა სპატული. ამ ფოტოზე ის ხისაა, მაგრამ დავიწყე უფრო ფართო პლასტმასის გამოყენება.

ყველის მარცვლების ყალიბში გადასატანად საწური დაგჭირდებათ.

კოვზი - აურიეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპატულით. ჩათვალეთ, რომ ეს არ არის საჭირო.

ამ ფოტოზე არის მხოლოდ ფართო სპატულა, რომელსაც ახლა მუდმივად ვიყენებ, და ლანჩი - საწური. ყველი ჩავყარე მასში, სანამ ყველის ფორმებს არ მივიღებ. ხვრელები საჭიროა იმისათვის, რომ შრატი გამოვიდეს.

კარგად, თქვენ გჭირდებათ gauze. ეს არ არის ფოტოზე, მაგრამ აუცილებელია.

საჭირო სასიცოცხლოდა 100% ნივრის ექსტრაქტი. მის გარეშე ჩვენ წარმატებას ვერ მივაღწევთ. ამ ფოტოზე ის პუდრისებრია, დამზადებულია პოლონეთში. პირველი ყველი ამით გავაკეთე. მერე თხევადი ფრანგული (ან ბელგიური, არ მახსოვს) ამოვიღე. მოქმედება სრულიად მსგავსია.

თქვენ არ გჭირდებათ სასწორით შეწუხება. ფერმენტი მათზე ავწონე.

ასევე ვიყენებ თერმომეტრს მხოლოდ მაშინ, როცა მჭირდება რძის ან შრატის ტემპერატურის სიზუსტის შემოწმება. მაგალითად, იმის გასაგებად, მულტიქუერი ნამდვილად ათბობს რძეს 35 ან 40 °C-მდე. როგორც იქნა, ცოტა გახურებული იყო.

პატარა ჭურჭელში ფერმენტი გავხსენი წყალში, სანამ რძეს დავამატებდი. ამისათვის საჭიროა სუფრის კოვზი ან ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი წყალი.

ინგრედიენტები სახლში ყველის დასამზადებლად მარტივი ძირითადი რეცეპტის გამოყენებით

ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ იმაზე, რომ ყველის მოსავლიანობა ჩამოსხმისთანავე არის დაახლოებით 500-600 გრამი. ტენის გამოსვლის შემდეგ შეიძლება 400 ან თუნდაც 300 გრამამდე გაშრობა. აქ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მომენტი.

ჩვენ ვიღებთ ნედლეულს:

• არაპასტერიზებული ძროხის რძე - 3 ლიტრი;
• მარილი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• რენეტის ფერმენტი (თხევადი ან მშრალი).

რენეტი საჭიროა 3 ლიტრი რძისთვის:

• თხევადი ფერმენტი - ჩაის კოვზის მესამედი; ან
• მშრალი ფერმენტი - 0,3 გრამი.

ცალკე რძის შესახებ.მაღაზიაში ნაყიდი UHT რძე არ არის შესაფერისი ნამდვილი ყველის დასამზადებლად. ის პრაქტიკულად არ იწოვება ნიჟარათი.

თუ არის კითხვები დაწვრილებით დავწერ, იქნებ რატომ არის ასე. ახლა ჩვენ გვესმის, რომ რძე უნდა მივიღოთ "ძროხის ქვემოდან" მინიმალური გადამუშავებით. რძის პასტერიზება შეგიძლიათ საკუთარ თავს სახლში.

თუ თქვენ ყიდულობთ პასტერიზებულ ფერმის რძეს, მოგიწევთ ყიდვა და დამატება კალციუმის ქლორიდი.ეს საჭირო იქნება მყარი ყველის მასის მოსავლიანობის პროცენტის გასაზრდელად. იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ჩვეულებრივ აფთიაქებში (ხსნარი ამპულაში ინტრავენური ინექციისთვის). სააფთიაქო კალციუმის ქლორიდი საკმარისია ერთი ამპულისთვის 3 ლიტრ რძეზე, როგორც ჩანს.

მაგრამ პასტერიზებულ რძეში დარღვეულია ცილის სტრუქტურა, რის შედეგადაც შეიძლება გაძნელდეს ფერმენტთან შედედება. ეს დამოკიდებულია პასტერიზაციის პროცედურაზე, შერჩეულ ტემპერატურასა და დროის პირობებზე.

ვიმეორებ, უმჯობესია რძის პასტერიზება თავად. ან მიიღეთ სანდო წყაროდან, მაგრამ რისკი (არაპასტერიზებული რძის მოხმარება) თქვენთან რჩება.

გარდა ძროხის რძეშეგიძლიათ გამოიყენოთ თხის. ან ძროხისა და თხის რძის ნარევი.

ამ რეცეპტში ჩვენ არ გამოვიყენებთ დამატებით სტარტერს ყველს დამატებითი არომატის ან ფერის დასამატებლად. თუ ვინმეს სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ რძის თავდაპირველი გახურებისას დაუმატოთ სუფრის კოვზი სოფლის ან ფერმის კეფირი ან კარგი სოფლის არაჟანი. სტარტერებთან ვიმუშავებთ სხვა რეცეპტებში.

ხელნაკეთი ყველის დამზადების პროცესი მარტივი, ძირითადი რეცეპტის გამოყენებით

მე ეტაპობრივად აღვწერ ყველის დამზადების პროცესს მარტივი გზით, ძირითადი რეცეპტი. სადაც შესაძლებელია რეცეპტიდან გადახვევა, დავწერ. მაგრამ ზოგადად, თუ უბრალოდ გაიმეორე რასაც ვწერ, ყველს მიიღებ. და ის აუცილებლად უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიებში იყიდება.

1 ნაბიჯი.ჩაასხით რძე მულტიქუკერში ან სხვაგვარად გაათბეთ 35°C-მდე. არავითარ შემთხვევაში უფრო მაღალი! Rennet-ს აქვს ვიწრო ოპერაციული ტემპერატურის დიაპაზონი. ძლიერი სიცხის ზემოქმედებისას იგი შეუქცევად ნადგურდება. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დამწყები. მაგრამ ამის გარეშეც კი ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!

რძის პასტერიზაცია შეგიძლიათ 65°C-მდე 45 წუთის განმავლობაში გაცხელებით. შესაბამისად, ამოცანა იქნება მისი გაგრილება 30-35 °C-მდე.

ნაბიჯი 2.ვამოწმებთ ტემპერატურას და რეცეპტის მიხედვით ვამატებთ ნივეტს +35°C-ზე. ჩვენს შემთხვევაში, ჯერ 0,3 გრამ მშრალ ფხვნილს ვხსნით ერთ და ნახევარ სუფრის კოვზ თბილ ან გრილ წყალში (პატარა ქილაში ან თასში). ასევე უკეთესია თხევადი ფერმენტის გახსნა ჯერ იმავე მოცულობის გრილ წყალში.

ჩაასხით ფერმენტი რძეში და აურიეთ. დახურეთ მულტიქუკერი და შეინახეთ ტემპერატურა +35°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ, რძე უნდა ადუღდეს მკვრივ, ერთგვაროვან მასად, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.

ჩვენ ვამოწმებთ დანით, ვაკეთებთ ზედაპირულ ჭრილს ზედაპირზე. თუ ჭრილში არის შრატი და თავად თრომბის ნაჭერი არ იშლება და რჩება მკვრივი, მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. თუ ხაჭო საკმარისად მკვრივი არ მოგეჩვენებათ, იმავე პირობებში გააჩერეთ კიდევ 20-30 წუთი. ან გაზარდეთ ტემპერატურა 37, მაქსიმუმ 40 °C-მდე. შედედება სქელ არაჟანს უნდა ჰგავდეს, მაგრამ ჟელევით იყოს, ისეთივე კანკალი და მოძრავი. და მშვიდად დაურიგე შრატი.

ნაბიჯი 3.თრომბი დანით დავჭრათ. ან ბამბუკის ჯოხი. ჩვენ ვჭრით უჯრედებს 2-3 სმ ზომით ზედაპირის გასწვრივ ჩვენ უბრალოდ ვაკეთებთ ბადეს ზემოდან ქვევით, მთელ ზედაპირზე.

ნაბიჯი 4აურიეთ ნახარშით და განაგრძეთ ხაჭოს დაჭრა. ხაჭოს მთელი მასა კუბიკებად უნდა დავჭრათ. თუ ჩემსავით არ გაქვთ ხაჭოს ჰორიზონტალური ნაჭრებით ხაჭოს დასაჭრელი დანა ან ძაფი, ამის გაკეთება დანით და სპატულით მოგიწევთ.

ამისთვის ხაჭოში ჩაყარეთ სპატული მესამე ან ნახევარი სიღრმით და დაჭერით ჰორიზონტალურად, ამოიღეთ შრატისგან.

და ამ სვეტებს და მხარზე დაყრილ ხაჭოს ნაჭრებს დანით ვჭრით უფრო პატარა ნაჭრებად 1-2 სმ ზომის. ასევე ქვემოდან ვჭრით.

ნაბიჯი 5ჩართეთ ცეცხლზე 40°C 20-30 წუთის განმავლობაში. ყოველ 5-7 წუთში გაახურეთ თავსახური და ხაჭოს ნახარში აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დავჭრათ დიდი ნაჭრები.

თრომბი შეგიძლიათ დაფქვათ იმ ზომაზე, როგორც ფოტოზე. ან შეგიძლიათ დატოვოთ უფრო დიდი ნაჭრები, როგორც წინა ფოტოში. ეს გავლენას მოახდენს ყველის სიმკვრივეზე და შეიძლება გავლენა იქონიოს მასში არსებული ხვრელების რაოდენობაზე. ყველის პატარა მარცვალი საშუალებას მისცემს ყველი უფრო მკვრივი იყოს.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ სუფრის მარილი პირდაპირ შრატს დაუმატოთ. მე არ დავამატე. ყველი შეგიძლიათ მოგვიანებით მოაყაროთ და მომწიფებისას ის საკმარისად დამარილებული იქნება თავისით.

ნაბიჯი 6ყველის მარცვლებს ვათავსებთ ყალიბში, მათ შორის ზედმეტი შრატისა და ტენიანობის გასათავისუფლებლად. იმისათვის, რომ ყველის მარცვლები ნახვრეტებში არ გამოვიწუროთ, ჯერ ორჯერ მოაყარეთ ტილო და მოათავსეთ ფორმაში.

არ დაასხათ შრატი. მისგან სხვა ყველიც შეგიძლიათ მიიღოთ – იტალიელები მას რიკოტას ეძახიან. რიკოტას რეცეპტს კი უახლოეს დღეებში მოგცემ.

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, შრატი საკუთარი წონის გავლენით ამოვა ყველიდან. გამოწურეთ. მაგალითად, თეფშში.

ნაბიჯი 7დაჭერით. არჩევითი ნაბიჯი ყველის დამზადებისას. რბილი ჯიშების ყველის დაჭერა, როგორც წესი, დაუშვებელია. ნახევრად მყარი და მყარი დაჭერილია.

დამატებითი წონის ზეწოლის ქვეშ ყველის მარცვლები უფრო სწრაფად და უკეთ იკუმშება. ყველი ასევე სწრაფად ათავისუფლებს ჭარბ ტენიანობას. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ყველი ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათიდან დღეში. ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე. ჩვენს შემთხვევაში დილამდე დავტოვებთ. შემდეგი დღე, Მაგალითად.

თუ ვერ გაუძლებთ, გააჩერეთ წნეხის ქვეშ რამდენიმე საათი მაინც, რომ შესქელდეს. ზოგადად, რეკომენდირებულია ყველის გადაბრუნება, რომ თანაბრად დატკეპნოს. შეგიძლიათ გადაატრიალოთ ყოველ ნახევარ საათში ან საათში ერთხელ. არჩევანი თქვენზეა, მაგრამ ცუდი არაფერი მოხდება, თუ ყველს მომზადების შემდეგ ეტაპზე გადავაბრუნებთ.

ნაბიჯი 8ყველი გამოვიღოთ ფორმიდან, გავუხსნათ მარლისგან და მოვამზადოთ დასამარილებლად. ჩვენ შეგვიძლია ავწონოთ ყველი, რომ გავაკონტროლოთ წონა და გავიგოთ ყველის მოცულობის და მასის გამოსავლიანობა რძისგან.

დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილი. მთავარია, ყველი თანაბრად მოვაყაროთ მარილით, ზემოდან და ქვემოდან მაინც, ისე, თითქოს ცოტათი შეიზილოთ.

ასევე შეგიძლიათ ფორმაში მოაყაროთ ყველი. უფრო სწორედ, მარილიანობის წინ ამოიღებენ ყველს, ამოიღებენ მარლს, აყრიან ყველს, ახვევენ მარილში და აბრუნებენ ყალიბში. ან შეგიძლიათ დადოთ დაფაზე ან ბრტყელ თეფშზე, რომელიც ადრე იყო დაფარული ქსოვილით და დააფაროთ, მაგალითად, მიკროტალღური ჭურჭლის სახურავი.

მთავარი ის არის, რომ ყველი მხოლოდ ღია ცის ქვეშ არ დევს. შემდეგ ის სწრაფად დაიკლებს წონას და განუვითარდება მყარი, მშრალი ქერქი. მაგრამ ასევე არ ღირს მისი მთლიანად მჭიდროდ დალუქვა. აუცილებელია ჰაერთან კონტაქტის უზრუნველყოფა, ოდნავ მაინც. ისე, რომ ქერქი ნელა და თანაბრად გაშრეს.

ამ ეტაპზე, დამარილების შემდეგ, ყველმა შეიძლება მოულოდნელად დაიწყოს ტენის დაკარგვა. მარილი თითქოს გამოაქვს მისგან. გააჩერეთ სამზარეულოში ერთი დღე. გადაწურეთ სითხე.

ხელნაკეთი ყველის მომწიფება და შენახვა

ნაბიჯი 9შემდეგი ნაბიჯი, სავარაუდოდ, შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ხელნაკეთი ყველის მომწიფების და შენახვის ეტაპს. მე შევედი სხვადასხვა გზები. მე გირჩევთ აირჩიოთ თქვენთვის მოსახერხებელი ვარიანტი:

• ყველი შეიძლება დატოვოთ სამზარეულოში ბნელ ადგილას რამდენიმე დღით, მაგალითად, თავსახურით ან მიკროტალღური ჭურჭლის თავსახურით. ან შეგიძლიათ დაფაროთ იგი ქსოვილით. და ქსოვილი არის თავზე ფირფიტა. მთავარია არ იყოს აქტიური ვენტილაცია, თორემ გამოშრება. თუ მას ერთი კვირის განმავლობაში თბილად გააჩერებთ, შეიძლება თეთრი ობის თხელი ფენით დაიფაროს. ეს არ არის საშინელი. თუ გაწუხებთ, უბრალოდ ფრთხილად ჩამოიბანეთ ყალიბიდან, გაწურეთ ყველი და ისევ მოაყარეთ მარილი.
• გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 10თბილ ადგილას დამარილების და ერთი დღის განმავლობაში დაძველების შემდეგ ყველი შეიძლება შეფუთოთ ფილმში და მოათავსოთ მაცივარში ყველაზე თბილ ადგილას (კარი, თაროს კიდე კართან ყველაზე ახლოს).

ანუ, ყველის თავს უბრალოდ ვახვევთ ჩვეულებრივი ფილებით. სანამ ამას გავაკეთებთ, შეგვიძლია მსუბუქად დავამარილოთ მისი ზედაპირები. თუ ფილმის ქვეშ მაცივარში ბევრი ტენიანობა არ დაიწყებს დაგროვებას, მაშინ ყველაფერი კარგად მიდის. თუ ფილმის ქვეშ მოულოდნელად სითხე მოხვდა, მოგიწევთ მისი ამოღება (გადატვირთვა და გადაწურვა). სავარაუდოდ, ყველი არ ათავისუფლებდა მთელ ტენს წნევის ქვეშ და დღის განმავლობაში სიცხეში.

შესაბამისად, ახლა უნდა ვიყოთ მოთმინება და ყველი მინიმუმ 2 კვირა დავაძველოთ. ერთი თვე საუკეთესოა.ყველის გარე ნაწილის ოდნავ გაყვითლება შეიძლება იყოს იმის მაჩვენებელი, რომ ეს შეიძლება იყოს „დრო“. მაგრამ უფრო მეტი დრო სჭირდება, რომ შიგნით უფრო ყვითელი გახდეს. ხელნაკეთი ყველი არ გახდება ძალიან ყვითელი გარკვეული სპეციალური სტარტებისა და დანამატების გარეშე. მაგრამ ის უკვე შეიძენს გემოს.

ხელნაკეთი ყველის გემო თვისებები

გემო მშვენიერია! ზოგადად, ხელნაკეთი ყველის გემო არის ნამდვილი, ყველის, სავსე და მდიდარი. მას თავისი სუნი აქვს. სხვათა შორის, თუ ყველს რძის სუნი აქვს, ალბათ მთელი ლაქტოზა ჯერ არ არის გარდაქმნილი. მომწიფებამდე ახალგაზრდა ყველს აქვს მკვეთრი, მკვეთრი რძის სუნი, მაგრამ მომწიფებული უკვე კარგავს მას, მაგრამ იძენს სხვა, ყველის ან რაღაცას.

შეგიძლიათ სცადოთ ყველის ყიდვა რომელიმე ფერმერისგან. შეადარეთ მისი გემოვნება თქვენსას. მე ვიტყვი, რომ მქონია შემთხვევა, მივიღო კამამბერთან ახლოს მყოფი გემო, როდესაც ვხარშავ რბილ ყველს, ყოველგვარი დამწყებთათვის. რბილი ყველის რეცეპტს მოგვიანებით გამოვაქვეყნებ. ამასობაში, კეთილ მადას!

რა ვუყოთ შრატს?

ოჰ, კინაღამ დამავიწყდა! შრატისგან შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი მსუბუქი ყველი, რომელსაც იტალიელები რიკოტას უწოდებდნენ. ეს ყველი ეფუძნება ადვილად ასათვისებელ ცილოვან ალბუმინს. ეს ცილა ასევე არის ადამიანის შრატში. ეს ცილა ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია და სისხლის ბევრ თვისებას განსაზღვრავს. ზოგადად, ეს კარგია ჯანმრთელობისთვის. და აქ ვარ.

გმადლობთ, რომ წაიკითხეთ სტატია ბოლომდე. მადლობელი ვიქნები, თუ გააზიარებთ სოციალურ ქსელებში!