Rodzaj trufla

Rodzaj trufla - Bulwa Fr

Owocniki są podziemne, bulwiaste, mięsiste, o gładkiej lub brodawkowatej powierzchni. Miąższ jest ciemny lub jasny, z żyłkami. Obowiązkowe środki mikoryzujące. W Rosji występuje 1 gatunek.

Encyklopedia natury rosyjskiej. - M.: ABF. LV Garibova, I.I. Sidorowa. 1999 .

Zobacz, co „rodzaj trufla” znajduje się w innych słownikach:

Letnia trufla-? Letnia trufla... Wikipedia

Włoska trufla-? Włoska trufla Nau… Wikipedia

Zimowa trufla- Trufla zimowa... Wikipedia

Tuber aestivum Vitt zobacz także rodzaj trufli Tuber Fr. Trufla letnia T. aestivum Vitt. (ryc. 7) Owocniki mają średnicę 2,5-10 cm, są niebieskawo-czarne, czarnobrązowe, na powierzchni znajdują się duże piramidalne brodawki o czarnobrązowym kolorze. Miazga... Grzyby z Rosji. Informator

Trufla- Ten termin ma inne znaczenia, patrz Trufla (znaczenia). ? Trufla... Wikipedia

Czarny trufel- Ten artykuł dotyczy czarnej trufli. Aby zapoznać się z rodzajem grzybów torbaczy, zobacz Trufla . ? Czarna trufla... Wikipedia

TRUFLA- [Niemiecki] Truffel Słownik obcych słów języka rosyjskiego

Choiromyces Vitt Owocniki podziemne, duże, do 5-15 cm średnicy, bulwiaste, nieregularnie kuliste lub spłaszczone, białawe, żółtawe lub szarawe. Miąższ jest wytrawny, biały, mączysty, z czasem marmurkowaty, z żółtobrązowym... ... Grzyby z Rosji. Informator

TRUFLA- (Tuber), rodzaj discomycetes z rzędu trufli (Tuberales). Owocniki znajdują się pod ziemią, wielkości od orzecha laskowego do dużej bulwy ziemniaka (o masie do 1 kg), okrągłe, o wyboistej powierzchni, mięsiste lub chrzęstne, pokryte z zewnątrz perydium.… … Biologiczny słownik encyklopedyczny

TRUFLA- mąż. roślina jadalna, rodzaj podziemnego grzyba Bulwa. Truflowy smak, zapach, niepowtarzalny, stęchły ostry. Słownik wyjaśniający Dahla. W I. Dahla. 1863 1866… Słownik wyjaśniający Dahla

Sekcja jest bardzo łatwa w obsłudze. Po prostu wpisz żądane słowo w odpowiednim polu, a my podamy Ci listę jego znaczeń. Chciałbym zauważyć, że nasza strona zawiera dane z różnych źródeł - słowników encyklopedycznych, objaśniających, słowotwórczych. Tutaj możesz zobaczyć także przykłady użycia wprowadzonego słowa.

Znaczenie słowa trufla

trufla w słowniku krzyżówek

Słownik wyjaśniający żywego wielkiego języka rosyjskiego, Dal Vladimir

trufla

m. roślina jadalna, rodzaj podziemnego grzyba Bulwa. Truflowy smak, zapach, niepowtarzalny, stęchlizno-korzenny.

Słownik objaśniający języka rosyjskiego. D.N. Uszakow

trufla

trufla i (rzadziej) trufla, liczba mnoga. trufle, trufle i (rzadziej) trufle, trufle, m.

Stosowany grzyb jadalny o okrągłym kształcie, rosnący pod ziemią, bez korzenia i pnia. jako przyprawa do niektórych wykwintnych potraw. Trufle, luksus młodości. Puszkin. Oblizałem talerze najlepszą francuską truflą. Niekrasow.

Cukierek czekoladowy imitujący wyglądem takiego grzyba.

Słownik objaśniający języka rosyjskiego. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

trufla

Ja, liczba mnoga -I, -ey i -i, -ey, m.

Torbacz podziemny grzyb bulwiasty, którego niektóre gatunki są jadalne.

Różnorodność okrągłych czekoladek.

przym. trufla, och, och.

Nowy słownik objaśniający i słowotwórczy języka rosyjskiego, T. F. Efremova.

Słownik encyklopedyczny, 1998

Trufla

Trufla- rodzaj grzybów torbaczy o podziemnych bulwiastych, mięsistych owocnikach z rzędu Peciceae ( Pezizales). Do tego rodzaju należą gatunki jadalne, uważane za cenne przysmaki.

„Trufle” są często nazywane innymi grzybami o podobnych owocnikach (na przykład z rodzajów Choiromyces, Elapomyces I Terfezja). Wśród nich są też jadalne, które czasami trafiają do sprzedaży jako „fałszywy przysmak”, ale są cenione znacznie niżej niż grzyby z rodzaju Bulwa .

Trufla (cukierek)

Trufla- okrągłe cukierki czekoladowe wypełnione ganache. Te cukierki zostały nazwane na cześć grzyba o tej samej nazwie ze względu na podobny wygląd.

Klasyczne trufle to okrągłe cukierki z ganache (kremu z czekolady, śmietanki i masła), które polewane są roztopioną czekoladą, a następnie obtaczane w kakao, mielonych orzechach lub bułce waflowej lub dekorowane czekoladowymi wzorami. Do ganache często dodaje się różne dodatki smakowe, m.in. napoje alkoholowe (koniak, rum, likiery).

W produkcji masowej trufle czasami wytwarza się poprzez napełnienie nadzieniem gotowych łupinek czekoladowych, co zmniejsza pracochłonność i czas produkcji.

W ZSRR najczęściej spotykane są trufle twarde, w kształcie stożka, natomiast odmiany europejskie mogą być miękkie i półpłynne. W czasach niedoborów często wytwarzano słodycze w domu z mleka w proszku lub mleka modyfikowanego dla niemowląt.

Przykłady użycia słowa trufla w literaturze.

Wśród trufle, wyrzeźbiony z kwiatów marchwi, połówek cytryn i serc karczochów, leżał w pozycji półleżącej gigantyczny sterlet, a na jego grzbiecie na jednej nodze stała cała pieczona czapla ze złotym pierścieniem w podniesionym dziobie.

Ogólnie był ziemisty, jak trufla i emanował albo aromatem świeżo skoszonej trawy, albo silnym zapachem cebuli i esencji z geranium.

Oto jak zrobić zapiekankę z kurczaka: Lekko usmaż całą czarną zapiekankę trufla na niewielkiej ilości masła drobno posiekać i dodać do sosu.

Któregoś wieczoru po kolejnym przedstawieniu – było to w Strasburgu – siedzieli w hotelowej restauracji, a pan profesor Jokus von Pokus zajadał się pasztetem gęsim z trufle.

Zamiast tych bzdur o życiu w niebie pod Saturnem, masz wyraźną okazję do jedzenia trufle z dużej kryształowej niecki.

Jedyną złą rzeczą jest to, że zacząłem odrywać jego trufla, świnia od razu chce ją pożreć, a wtedy trzeba szybko przepędzić świnię i samemu ją wykopać trufla.

Jego dzika kaczka nadziewana ryżem, nasionami sosny i moczona w brandy trufle, sprawiało, że w ustach czuło się, jakby w ustach grała orkiestra – podniebienie drżało w rytm kulinarnej muzyki.

Dzieła dojrzewają w duszach równie tajemniczo jak trufle na pachnących równinach Périgord.

Jesteś mamą i Twojemu dziecku taki sam wystaje na twarzy trufla, jak mój dziadek, - tak mi się wydawało, gdy otrzymałem go od chrzcielnicy razem z Madame Chardon.

Sięgnęła po sarkofag, ale przed nią zamigotało Trufla, nie pozwolił mi nic zobaczyć.

I dopiero wtedy dotarło do niej, co było najstraszniejsze w tej całej wichrze, w której i ona straciła głowę – nie zwróciła uwagi na to, że Fustel, którego ciągnął Trufla, a nie w izbie szpitalnej.

Ale na końcu trąby receptora Trufle zapaliło się przeszywające szkarłatne światło, jak zawsze miało to miejsce w przypadkach, gdy Szkoci chcieli zwrócić na siebie uwagę.

Zawiedź mnie, Waflu, rozejrzę się, a ty zgodnie ze znakami wróć na rozwidlenie, podnieś Trufle i tu.

Trzymając się kabla, wyszła z rury - Vukowood, ubrany w jakiś nudny skafander kosmiczny przypominający mysz, przykucnął i zgarnął Trufle z torby przy siodle były jabłka, sieci i jakieś urządzenia o podejrzanym przeznaczeniu.

Trufla ( Bulwa) to najdroższy grzyb świata, rzadki i smaczny przysmak o niepowtarzalnym smaku i mocnym specyficznym aromacie. Grzyb ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo owocnika do bulw lub szyszek ziemniaka (wyrażenie łacińskie bulwa terrae odpowiada koncepcji „stożków ziemnych”). Grzyb truflowy należy do działu workowców, pododdziału Pezizomykotyna, klasa Peciaceae, rząd Peciaceae, rodzina Truffleaceae, rodzaj trufla.

Co zaskakujące, świnia może wyczuć truflę w odległości 20-25 metrów. Następnie zaczyna gorliwie wygrzebywać przysmak, dlatego głównym zadaniem grzybiarza jest odwrócenie uwagi zwierzęcia, gdy tylko „stanie” na grzybie.

Świnia szukająca trufli

Dla psów trufla sama w sobie nie jest wcale interesująca pod względem pożywienia, ale tych czworonożnych „detektywów” trzeba długo szkolić, aby wyczuły truflę.

Nawiasem mówiąc, dobry pies zbierający grzyby może dziś kosztować ponad 5000 euro.

Pies szukający trufli

Wyjątkowe właściwości kulinarne trufli znane są od dawna. Nadają się do przygotowania pasztetów, sosów i nadzienia do pasztetów oraz jako dodatek do dań z drobiu i owoców morza. Czasami można je podać jako osobne danie. Trufle można przygotować do wykorzystania w przyszłości poprzez zamrożenie lub konserwowanie w wysokiej jakości koniaku.

Trufla zawiera białka roślinne, węglowodany, witaminy B, PP i C, różne minerały, przeciwutleniacze, feromony, które pomagają poprawić stan emocjonalny człowieka i dużą ilość błonnika. Sok truflowy jest dobry na niektóre choroby oczu, a miąższ grzybów przynosi ulgę osobom cierpiącym na dnę moczanową. Nie ma specjalnych przeciwwskazań do jedzenia tych grzybów, głównym warunkiem jest świeżość grzyba i brak reakcji alergicznych na penicylinę u ludzi.

• Uważa się, że dojrzałe trufle zawierają anandamid, substancję działającą na układ nerwowy człowieka w taki sam sposób jak marihuana.
• Polowanie na trufle odbywa się w nocy, ponieważ w chłodnym powietrzu psy czy świnie poszukiwawcze lepiej wychwytują aromat grzybów.
• Wcześniej we Włoszech poszukiwaniem i zbieraniem trufli zajmowały się specjalnie wyszkolone świnie. Jednak ze względu na to, że nie tylko w dużym stopniu niszczą wierzchnią warstwę gleby, ale także starają się zjadać swoją ofiarę, zastąpiono je psami.
• W Rosji przed rewolucją 1917 r. do poszukiwania trufli wykorzystywano niedźwiedzie, którym wcześniej usunięto zęby.
• Trufla uznawana jest za silny afrodyzjak.

W tej krótkiej recenzji nie będziemy mówić ogólnie o grzybach podziemnych, a nie o truflach fałszywych, pustynnych i innych, a nawet o białej trufli rosyjskiej (Posad), ale tylko o gatunkach należących do rodzaju Tuber, tj. prawdziwe trufle.

Podane zestawienie gatunków opiera się przede wszystkim na osobistych obserwacjach, a także na wiarygodnych danych literackich z XIX-XXI wieku.

Na terenie naszego kraju występują wszystkie trzy „kolorowe” linie rodzaju Truffle: czarna, biała i czerwona. Niestety, identyfikacja zarówno składu gatunkowego, jak i zasięgu każdego znalezionego gatunku jest bardzo słaba. Tak naprawdę wszystko sprowadza się do znajomości lokalizacji poszczególnych punktów. Najbardziej zbadana została europejska część Federacji Rosyjskiej (regiony północne i środkowe, Krym, wybrzeże Morza Czarnego na Kaukazie). Niektóre dane są znane dla południowego Uralu i południowo-zachodniej Syberii. Generalnie zarówno Syberia, jak i Daleki Wschód to wciąż białe plamy w badaniach nad grzybami podziemnymi. Jednocześnie z dużym prawdopodobieństwem można stwierdzić, że Południowa Syberia, Daleki Wschód i Primorye mogą wzbogacić naszą mykoflorę o bardzo ciekawe znaleziska.

TRUFLOWA CZARNA LATO

(bulwa aestivum)

Grzyb średni lub duży (2-10 cm, 20-400 g), występujący w strefie leśno-stepowej i na pogórzu. Szeroko rozpowszechnione na Krymie, na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, pojedyncze znaleziska są znane w regionie Stawropola i innych południowych regionach europejskiej części Federacji Rosyjskiej.

Tworzy mikoryzę z dębami, leszczynami i sosnami. Owoce od czerwca do końca września.

TRUFLOWA CZARNA JESIEŃ

(bulwa uncinatum)

Grzyb średni lub duży (2-12 cm, 20-400 g), spotykany u podnóża. Sporadycznie spotykany na Krymie i na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie. Tworzy mikoryzę z dębem i leszczyną. Owoce od końca września do grudnia.

Od trufli letniej różni się ciemniejszym miąższem, wyraźniejszym zapachem i sezonem owocowania. Tak naprawdę nie jest to gatunek samodzielny, lecz ekologiczna odmiana trufli letniej (potwierdzona badaniami molekularnymi).

Pyszny grzyb o wysokim smaku i charakterystycznym truflowym aromacie.

W Europie występuje powszechnie, jest zbierany i uprawiany.

TRUFLOWA CZARNA ZIMA

(bulwa brumale)

Mały lub duży grzyb (0,5-8 cm, 1-320 g), spotykany u podnóża wzgórz. Znane są dwa znaleziska - na Krymie i w okolicach Tuapse. Na glebach wilgotnych tworzy mikoryzę z leszczyną i lipą. Owoce od listopada do końca stycznia lub początku lutego.

Trufle wyraźnie odróżniamy od trufli letnich i jesiennych po ich czarno-białej „zawartości”. Z Bulwa melanosporum różni się tym, że białe żyłki trufli zimowej nie ciemnieją z wiekiem, ale pozostają jasnobiałe. Często rośnie razem z truflą Perigord, jednak w nasadzeniach podczas uprawy jest uważany za niekorzystnego towarzysza tej ostatniej.

Pyszny grzyb o wysokim smaku i charakterystycznym truflowym aromacie. Jednocześnie ma wyraźny piżmowy i „ziemisty” składnik zapachowy, który nie każdemu się podoba. Ta cecha sugeruje stosowanie trufli zimowych do cięższych dań (mięso, dziczyzna, kaczka, gęste sosy, sosy) w porównaniu do trufli letnich, jesiennych, Périgord i białych trufli.

W Europie jest zbierany i czasami uprawiany.

TRUFLA CZARNA FRANCUSKA (PERIGORD)

(bulwa melanosporum)

Grzyb średni lub duży (2-15 cm, 20-1150 g), spotykany na terenach podgórskich i nizinnych. Obecnie znana w Federacji Rosyjskiej jedynie jako uprawiana na Krymie (eksperymentalna plantacja włoskich plantatorów trufli. Tworzy mikoryzę z dębem, leszczyną, grabem, lipą, osiką i topolą, sosną. Owocuje od grudnia do końca marca.

Pyszny grzyb o wysokim smaku i charakterystycznym truflowym aromacie. Najbardziej ceniona i najdroższa ze wszystkich czarnych trufli.

Uprawiany w Europie, Australii i Nowej Zelandii, Chinach, Republice Południowej Afryki.

BIAŁA MARCOWA TRUFLA

(bulwa borchii)

Grzyb średniej wielkości (2-6 cm), znany dotychczas tylko na Krymie. Tworzy mikoryzę z różnymi gatunkami drzew iglastych i liściastych. W młodym wieku grzyb jest białawy, następnie beżowy, z wiekiem staje się czerwonobrązowy. Owoce od grudnia do końca kwietnia.

Grzyb jadalny o charakterystycznym przyjemnym aromacie czosnkowo-truflowym, który z wiekiem staje się nieprzyjemny i odrażający.

Jest zbierany i uprawiany w Europie.

TRUFLOWA BIAŁA DURON

(wykop bulwy)

Występuje w całej europejskiej części Federacji Rosyjskiej aż po Ural, jako jeden z pospolitych gatunków. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Okres owocowania przypada na wrzesień-listopad (w sprzyjających warunkach od sierpnia do grudnia). Rozmiary są zwykle małe, 1-4 cm.

TRUFLOWA BIAŁA OKCHRA

(bulwa fulgens)

Występuje w całej europejskiej części Federacji Rosyjskiej aż po Ural, jest zbliżony do poprzedniego gatunku i różni się (oprócz cech mikroskopowych) głównie kolorem. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Czas owocowania przypada na wrzesień-listopad. Rozmiary są zwykle małe, 1-4 cm.

Grzyb ma specyficzny słodko-korzenny aromat. Miąższ jest bardzo gęsty. W Europie populacja gromadzi się, ale nie masowo.

TRUFLOWA BIAŁA MOTYWOWANA

(bulwa plamista)

Występuje w europejskiej części Federacji Rosyjskiej. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi, w tym z jodłą. Czas owocowania jest krótki: koniec czerwca - początek września. Zwykle małe grzyby 1-2 cm, 5-20 g, bardzo rzadko do 7 cm i 200 g. Mało popularny grzyb o gorzkim miąższu i słabym, ale przyjemnym aromacie trufli. Zbierane wyłącznie do aromatyzowania (olej truflowy).