Fermentacja herbaty Fireweed. trzy sposoby fermentacji wierzby pospolitej

zostaw komentarz 6,950

Właściwa fermentacja wierzby to proces wymagający szczególnej wiedzy i doświadczenia, które nie jest dostępne dla każdego. Aby przygotować ten napój w domu, nie wystarczy po prostu osuszyć liście i zalać je wrzącą wodą. W takim przypadku smak herbaty ulegnie pogorszeniu i po prostu straci swoje właściwości, ponieważ wszystkie korzystne substancje zostaną zniszczone. W tej publikacji przyjrzymy się najlepszym sposobom przygotowania napoju

Jak fermentować herbatę?

Fermentacja to proces przetwarzania surowców pod wpływem zawartych w nim enzymów. Arkusze są przygotowywane w specjalny sposób, aby rozpocząć proces uwalniania enzymu. Aby przeprowadzić fermentację, wykonaj następujące czynności:

zbierać surowce;

uschnąć;

przygotować (zdobyć sok);

ferment;

suchy.

Właściwości smakowe herbaty i jej właściwości lecznicze wyraźnie wzrastają podczas fermentacji.

Prawidłowy zbiór surowców

Liście zbiera się latem, we wczesnej fazie kwitnienia roślin. Musisz dokładnie wybrać miejsce, w którym surowce będą wydobywane. Herbata Fireweed, uprawiana w znacznej odległości od autostrad, fabryk i innych zanieczyszczonych obszarów, daje napój o głębszym smaku i aromacie.

Rano, gdy rosa wyschnie, musisz zacząć zbierać. Górne liście są znacznie delikatniejsze, więc musisz dać im pierwszeństwo. Ponadto, jeśli dolne liście pozostaną na łodydze, roślina szybciej się regeneruje.

Kwiaty zbierane są osobno. Należy je dodać do wstępnie wysuszonych liści. Prawidłowa fermentacja zdrowego wierzby wierzby w domu zależy nie tylko od zebrania materiału. Najlepszy napój będzie pochodził z więdnięcia liści. Odkryjmy tę metodę poniżej.

Miażdżący

Zwiędłe liście są znacznie łatwiejsze i szybsze w obróbce. Nie można myć przygotowanych liści, ponieważ w przeciwnym razie niezbędne mikroorganizmy umrą, a fermentacja nie powiedzie się. Ale owady należy usunąć.

Pomieszczenie do usychania nie powinno być narażone na działanie wiatru ani bezpośredniego światła słonecznego. Liście należy rozprowadzić równą warstwą nie grubszą niż 4 cm na bawełnianej szmatce i okresowo mieszać.

Warunki pogodowe wpływają na szybkość więdnięcia:

jeśli pogoda jest sucha, zajmie to około 12 godzin;

jeśli pada deszcz i powietrze jest chłodne - co najmniej 24 godziny.

Jeśli liście zwiędną prawidłowo, nie będą chrupać ani łamać, ale łatwo się wyginają.

Jeśli nie ma możliwości wysuszenia surowca na świeżym powietrzu, można go umieścić w zamrażarce na kilka godzin.

Przygotowanie do fermentacji

Ważne jest, aby przygotować odpowiedni materiał do fermentacji napoju herbacianego Ivan w domu. Aby otrzymać sok zawierający enzymy, liście dokładnie ugniata się. Można to zrobić na różne sposoby. W poniższym artykule przedstawiono najlepsze i najbardziej znane metody.

Najczęściej liście przepuszcza się przez maszynę do mięsa w celu przygotowania do fermentacji. Ta metoda jest najszybsza, dzięki niej można uzyskać największą ilość soku. W rezultacie otrzymasz granulowaną herbatę, którą łatwo przechowywać i pić. Jedyną wadą tej metody jest to, że mechaniczne działanie na liście powoduje, że smak i zapach herbaty stają się mniej intensywne.

Pęczek liści można skręcić ręcznie, w wyniku takich manipulacji uwalnia się również sok.

W dawnych czasach liście zwijano w następujący sposób:

Konieczne jest zwilżenie kawałka płótna lnianego. Dzięki temu tkanina nie wchłonie powstałego soku.

Rozłóż surowce na tkaninie warstwą o grubości 3 cm.

Zwiń tkaninę w ciasny rulon i zawiąż ją sznurkiem.

Ściśnij i przekręć bułkę przez co najmniej pół godziny.

Następna metoda fermentacji wierzby jest następująca: liście dzieli się na dwie równe części, następnie z jednej połowy wyciska sok i zalewa nim pozostałą połowę. Tę mieszaninę prasuje się od góry za pomocą prasy. Herbata zaczyna fermentować we własnym soku.

Metod przygotowania surowców jest znacznie więcej, ale mają one ten sam cel: uzyskanie z liści wystarczającej ilości soku niezbędnego do rozpoczęcia procesu fermentacji.

Fermentacja

Powstałe surowce starannie zagęszcza się w plastikowe lub szklane pojemniki, przykrywa szmatką lekko zwilżoną wodą i umieszcza w środowisku o temperaturze 25-26°C. Temperatura jest ważnym czynnikiem udanej fermentacji. Jeśli temperatura jest niższa niż wymagana, fermentacja ustaje, a jeśli jest wyższa, aromat i smak ulegają pogorszeniu.

Rodzaj herbaty zależy od czasu dojrzewania. Jeśli fermentujesz liście przez około 6 godzin, powstały napój będzie miał wyraźny aromat zielonej herbaty.

Głęboka fermentacja zachodzi w ciągu 1-3 dni. Napój w tym przypadku będzie cierpki, o kwiatowo-owocowym zapachu. Jeśli herbata była fermentowana zbyt długo, może rozwinąć się pleśń. Woda i przybory do namaczania tkaniny pokrywającej surowce muszą być idealnie czyste.

Suszenie herbaty

Po zakończeniu fermentacji powstały surowiec należy wysuszyć. Najczęściej odbywa się to w piekarniku nagrzanym do 100°C. Blachę do smażenia przykrywa się małą warstwą liści i umieszcza w nagrzanym piekarniku na 1,5-2 godziny. Drzwiczki należy pozostawić uchylone, a herbatę należy od czasu do czasu zamieszać.

Następnie herbatę należy dalej suszyć na powietrzu. Aby to zrobić, włóż go do płóciennej torby i umieść w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Czasem trzeba potrząsnąć torebką.

Kiedy herbata jest gotowa, wydaje delikatny szelest i praktycznie nie ma zapachu. Zapach pojawia się po zaparzeniu herbaty.

Metody przechowywania i parzenia napoju

Po pomyślnej fermentacji wierzby w domu musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać przygotowany materiał. Najlepszy sposób: w szklanych lub blaszanych słoikach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Gotową herbatę można przechowywać przez 3 lata.

Smak herbaty Koporye w dużej mierze zależy od wody użytej podczas parzenia. Nie używaj wrzącej wody; jej temperatura nie powinna przekraczać 90 ° C. Herbatę parzy się około kwadransa. Można zaparzyć te same liście dwa razy. Co ciekawe, aromat napoju nasila się podczas wielokrotnego parzenia.

Czym napój wierzbkowy różni się od zwykłej herbaty?

Zwykła czarna herbata z Cejlonu lub Indii zawiera kofeinę, która orzeźwia. Herbata Koporye nie posiada tej cechy, jednak jej zaletą jest to, że jest bogata w wiele cennych pierwiastków. Naukowcy udowodnili, że herbata wierzbówka oczyszcza organizm z cholesterolu, który po prostu nie jest wchłaniany, jeśli zostanie spożyty przed jedzeniem. Jedynym przeciwwskazaniem do picia wierzby pospolitej jest indywidualna nietolerancja.

Wiele osób słyszało o dobroczynnych właściwościach i pysznym smaku wierzby, jednak nie każdy potrafi ją prawidłowo przygotować. Aby to zrobić, musisz zdobyć wiedzę na temat wykorzystania fermentacji do przygotowania prawdziwej herbaty Koporye.

Ponownie ze strony internetowej Khlebopechka

Kuchnia: rosyjska

Metoda gotowania

Ivan-herbata trochę zakwitnie od tego koloru -
Wczesne lato, żegnaj, witaj, popołudniowe lato...
A. Twardowski
Tak, nadeszło już półdniowe lato, czas więc wybrać się na najbliższą łąkę po liście wierzby wierzby. I zacznij przygotowywać herbatę o niesamowitym smaku i zapachu nektaru na cały przyszły rok. To mój trzeci rok robienia herbaty Ivan. I nie pijemy już ze sklepu! Wydaje mi się, że nigdy nie piłem smaczniejszej herbaty niż ta. Wszyscy, których nią częstuję, mają takie samo zdanie – piją, zachwycają się, a potem proszą o przepis. Pomyślałam – jeśli moi znajomi potrzebują przepisu, to mogą go wrzucić na swojego ulubionego „Wypiekacza do chleba”.
W rzeczywistości przepisy na wierzbę można znaleźć w Internecie, ale prawie wszystkie strony cytują fragmenty artykułu inżyniera Odintsowa „Zapomniany napój” z magazynu „Science and Life” z 1989 r. Według tego artykułu i cytatów trudno jest przygotować „właściwą” herbatę Ivan – w procesie przygotowania pojawia się wiele pytań. Wyrzuciłem więcej niż jedną partię herbaty, zanim ją dostałem. Przepis, który tutaj zamieszczam, uwzględnia wszystkie niuanse, więc moi przyjaciele, którym podaję ten przepis, zwykle nie mają żadnych trudności z przygotowaniem wierzby.
Chociaż przygotowanie partii zajmuje około jednego dnia, nasz udział zajmie mniej niż 1 godzinę*. Najważniejsze jest przestrzeganie procesu, a herbata jest przygotowywana jakby przelotnie. Spróbuj! Zobaczysz, że to wcale nie jest trudne.
Herbata Ivan, herbata Koporsky, herbata rosyjska... Wszystko to nazywa się ta sama herbata z wierzby angustifolia, która rośnie w ogromnych ilościach na prawie całym terytorium Rosji. Oto on, moja droga, proszę cię, abyś go kochał i sprzyjał.
Sekret parzenia herbaty z wierzby pospolitej polega na tym, że fermentacja, w wyniku czego część nierozpuszczalnych (nieekstrahowalnych) substancji tkanki roślinnej przekształca się w rozpuszczalne i łatwo przyswajalne. Są to substancje, które nadają herbacie smak, zapach i kolor.
Proces przygotowania sfermentowanej herbaty wierzbowej składa się z Kilka etapów.
1. Zbieranie liści
Liście zbiera się w czerwcu-sierpniu od początku kwitnienia wierzby aż do puszenia się. Zbiór należy przeprowadzać przy suchej pogodzie, z dala od dróg i miejsc zanieczyszczonych, najlepiej w miejscach zacienionych, na skraju polan. Liście takich roślin są delikatniejsze i soczyste, łatwiej się zwijają i lepiej fermentują, a przygotowana z nich herbata smakuje lepiej.
Liście wierzbowca najwygodniej zbierać trzymając jedną ręką łodyżkę przy szypułce, a drugą ręką przesuwając ją w dół do środka łodyżki (na zdjęciu ta część łodyżki jest ograniczona czerwonymi wstążkami). Dolne liście pozostają na łodydze, ponieważ są bardziej szorstkie niż te najwyższe. Wskazane jest pozostawienie 3-4 rzędów liści pod kwiatami; roślina potrzebuje ich do odprowadzania wilgoci z korzeni i zbierania rosy. Ta metoda zbierania liści nie szkodzi roślinie - nadal kwitnie i wytwarza nasiona.
Tak więc na kolejną porcję herbatki wierzbkowcowej zebrałam pełny worek liści (1,2 kg)**.
Polecam zbierać kwiaty wierzby pospolitej osobno i następnie dodawać je do herbaty wierzbowca.
2. Więdnięcie liści
Ten etap jest potrzebny, aby w przyszłości łatwiej było zwijać liście. Zebrane liście są sprawdzane, a uszkodzone usuwane. Mogą być też ślimaki, więc je też usuwamy. Liści przed więdnięciem lepiej nie myć, bo... pożyteczne mikroorganizmy biorące udział w procesie fermentacji mogą zostać wypłukane. Następnie liście układa się w cieniu na bawełnie lub lnie w małej warstwie (3–5 cm).
Proces trwa średnio 4-8 godzin, w zależności od wilgotności i temperatury powietrza. W suchy, słoneczny dzień proces przebiega szybciej, w deszczowy i chłodny dzień trwa dłużej (dzień lub dłużej). Dlatego należy kontrolować proces i okresowo co godzinę mieszać liście, aby równomiernie zwiędły. Gotowość liścia określa się poprzez ściśnięcie liścia na pół. Jeśli podczas składania prześcieradła poczujesz „chrzęst” żyły centralnej, oznacza to, że prześcieradło nie jest jeszcze gotowe. Jeśli większość liści nie „chrzęści”, czas przejść do następnego kroku.
Jeśli liście już zwiędły i nie mam czasu się nimi zająć, to zawijam je szczelnie w tę samą tkaninę, na której suszyły. W ten sposób liście będą mogły tam leżeć wystarczająco długo, aż będziemy wolni.
3. Zwijanie liści (lub mielenie w maszynce do mięsa lub zamrażanie)
Na tym etapie konieczne jest zniszczenie struktury liścia przed wypuszczeniem soku, co pozwala na najpełniejszą ekstrakcję przydatnych substancji z rośliny i lepszą fermentację. Można to zrobić za pomocą jednego z trzy drogi.
Pierwsza metoda polega na ręcznym zwijaniu liści. Weź kilka liści (7 - 10), zwiń je kilka razy w dłoniach, aż liście ściemnieją od powstałego soku. W rezultacie powstaną rolki o długości do 10 cm i grubości 1 - 1,5 cm.
Proces ten jest pracochłonny i czasochłonny. Jeśli masz dużą firmę, możesz dość szybko zwinąć bułki.
Jedna z książek o herbacie wierzbówkowej mówi, że starzy ludzie uczyli zwijania bułek z liści, licząc od jednego do ośmiu: „raz-dwa - kulka liści, trzy-cztery - kulkę wyciąga się w kiełbasę, pięć -sześć - naciśnij mocniej, siedem -osiem - skręt ma czas jeszcze kilka razy przetoczyć się między dłońmi i zebrać sok.
Drugą metodą jest skręcenie liści w maszynce do mięsa.(siatka z dużymi otworami). Okresowo pozwól, aby maszynka do mięsa ostygła. W zależności od ilości liści zajmuje to od 10 do 15 minut.
Trzecią metodą jest zamrażanie liści. Umieść liście w torbie w zamrażarce. W rezultacie liść ulega równomiernemu zniszczeniu, a sok dobrze się uwalnia. Nawiasem mówiąc, zamrożone liście zwijają się bardzo łatwo i szybko. Dlatego jeśli decyduję się na herbatę liściastą sypaną, najpierw zamrażam liście, następnie krótko je rozmrażam, a następnie zwijam.
Uważa się, że najbardziej „właściwą” herbatę uzyskuje się poprzez ręczne zmielenie liści. Nie poczułem żadnej różnicy. Dlatego często stosuję drugą metodę, ponieważ przygotowuję herbatę w dużych ilościach. Każdy sam decyduje, którą metodę wybrać.
4. Fermentacja liści
Właściwości herbaty – smak, aromat i zalety napoju – zależą od jakości tego procesu. Liście przygotowane jedną z powyższych metod umieszcza się warstwą o grubości 5 - 10 cm w emaliowanym lub plastikowym pojemniku, lekko dociska, przykrywa wilgotną lnianą lub bawełnianą ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu (24 - 27°C) do fermentacji. Okresowo sprawdzaj, czy tkanina jest sucha. Jeśli jest sucho, zwilżamy go ponownie.
Nie da się dokładnie określić ile czasu zajmie fermentacja – zależy to od temperatury. Im wyższa temperatura, tym szybciej przebiega proces fermentacji. Niebezpieczna jest zbyt wysoka temperatura i prześwietlenie – herbata nabiera zapachu herbaty niskiej jakości.
Zakończeniem fermentacji jest zmiana barwy masy z zielonej na brązową lub czarną oraz zmiana zapachu ziołowego na mocny aromat kwiatowo-owocowy. Wyróżnić trzy stopnie fermentacji herbaty – lekki, średni i głęboki.
Na lekka fermentacja liście poddaje się fermentacji do momentu pojawienia się pierwszych oznak owocowo-kwiatowego zapachu (3 – 6 godzin). Po wyschnięciu pozostają zielone. Zaparzona herbata charakteryzuje się jasną barwą, łagodnym smakiem i delikatnym, ale mocnym aromatem.
Herbata średnia fermentacja(10 - 16 godzin) uzyskuje się o wyraźnym aromacie, umiarkowanie cierpkim smaku z lekką kwaskowatością. Kolor tej herbaty jest bogaty, czerwono-brązowy.
Herbata głęboka fermentacja(20 - 36 godzin) - cierpki, bez kwasowości, o stosunkowo lekkim aromacie. Kolor tej herbaty jest zbliżony do koloru zwykłej czarnej herbaty.
Czas dla siebie najlepiej znaleźć eksperymentalnie, przygotowując herbatę słabą, średnio lub mocno sfermentowaną – wszystko zależy od Twoich upodobań i upodobań. Przygotowuję herbaty o różnym stopniu fermentacji, następnie mieszam je w różnych proporcjach i otrzymuję herbaty bardzo bogate w kolor, smak i aromat.
Ważne jest, aby nie przegapić momentu zakończenia fermentacji, w przeciwnym razie masa może spleśnieć. Lepiej jest niedofermentować herbatę, niż ją przefermentować.
5. Wysuszenie
Jeśli liście zostały zwinięte między dłońmi lub zamrożone, to po zakończeniu fermentacji bułki należy pokroić nożem w podkładki o grubości około 0,5 cm, a na koniec otrzymamy herbata liściasta.
Jeśli liście zostaną przewinięte w maszynce do mięsa, otrzymamy herbata granulowana.
Delikatnie spulchnij przefermentowaną masę, tak aby nie pozostały grudki.
Następnie rozprowadź mieszaninę na blachach wyłożonych pergaminem warstwą o grubości 1 centymetra i osusz w piecu w temperaturze 100*C 1,5 - 2 godziny. Drzwi piekarnika powinny być lekko otwarte. Następnie obniżamy temperaturę do 50* - 60*C i całkowicie suszymy, aż do całkowitego uwolnienia wilgoci.
Okresowo mieszaj herbatę drewnianą szpatułką i sprawdzaj dotykiem gotowość liści herbaty. Dobrze wysuszona herbata ma kolor zwykłej herbaty, po wyciśnięciu liście herbaty pękają, ale nie kruszą się.
Gdy większość herbaty osiągnie ten stan, wyjmij blachy do pieczenia z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Aby usunąć resztki wilgoci, herbatę suszymy w torebce z cienkiej tkaniny (w starej poszewce na poduszkę) na wietrze w cieniu przy suchej pogodzie lub w pomieszczeniu w deszczową i wilgotną pogodę.
Można w nim suszyć herbatę suszarka elektryczna. Wystarczy rozprowadzić masę nie bardzo gęstą warstwą, ale ze szczelinami, aby suszarka się nie przegrzała.
Herbatę można także suszyć w grubościennym naczyniu patelnia. Aby to zrobić, gotuj masę na bardzo małym ogniu, ciągle wstrząsając, przez 30 minut. Następnie włącz średni ogień i ciągle mieszając drewnianą szpatułką, doprowadź liście/granulki do stanu suchego.
Ostrożnie! Jeśli temperatura jest zbyt wysoka i herbata zostanie prześwietlona podczas suszenia, w zapachu gotowej herbaty pojawia się domieszka zapachu spalonego papieru. Jeśli herbata nie zostanie całkowicie wysuszona, podczas przechowywania może spleśnieć.
Jeśli zebrałeś kwiaty wierzby pospolitej, nie susz ich razem ze sfermentowaną masą, gdyż kwiaty szybciej wysychają, a w temperaturze 100*C mogą po prostu się spalić. Lepiej suszyć je osobno w piekarniku lub suszarce elektrycznej. suszarni w temperaturze 50 - 60*C. Wysychają dość szybko.
Dodam, że podczas suszenia w całym domu unosi się taki magiczny aromat, że już samo to sprawia, że warto chociaż raz zaparzyć herbatkę z wierzbowca.
6. Przechowywanie herbaty
Herbatę Fireweed przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu w szklanych słoikach z plastikowymi pokrywkami, korą brzozy lub metalowymi pudełkami. Herbatę przechowuję w jednorazowych plastikowych pojemnikach z etykietą wskazującą datę przygotowania i stopień fermentacji herbaty.
Herbata dojrzewa w słoiczkach/pojemnikach przez co najmniej miesiąc przez tzw fermentacja sucha. Jeśli spróbujesz zaparzyć herbatę od razu po przygotowaniu, możesz nie być nią zachwycona – jeszcze się nie zaparzyła. Im dłużej herbata jest przechowywana, tym staje się lepsza.
Zawsze zastanawiam się, skąd bierze się ten „ekstra” zapach po leżakowaniu herbaty? Za miesiąc - lepiej niż za tydzień. Za rok lepiej niż za pół roku. I tak dalej. Cuda! Optymalny okres trwałości herbaty wynosi 2 – 3 lata.
Na co dzień nalewam herbatę do metalowych pudełek.
Lubię mieszać wierzbowiec z suszonymi kwiatami wierzby, suszonymi truskawkami, malinami, jagodami, borówką brusznicą, miętą, melisą, oregano... - wychodzi bardzo pięknie, a herbata nabiera nowego smaku i aromatu.
7. Parzenie herbaty
Czysty czajniczek przepłucz wrzącą wodą, zalej herbatę w ilości 1 - 2 łyżeczek na szklankę wrzącej wody, zalej gorącą wodą, przykryj ręcznikiem, odstaw na 10 minut, następnie wlej do filiżanek nie rozcieńczając wrzącą wodą. I od razu napełnij czajnik po raz drugi, bo drugi napar herbaty jest jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż pierwszy. Po kolejnych 15 minutach przelej herbatę do filiżanek – nie odstawiaj. I nie parz tej samej herbaty następnego dnia! Nawet jeśli wypełniłeś go tylko raz, po przerwie nie będzie to dobrze działać. Piją herbatę Koporye gorącą, ciepłą lub zimną. Podgrzewając schłodzoną herbatę, staraj się nie dopuścić do nawet najmniejszego zagotowania napoju. Subtelny aromat natychmiast zniknie.
Herbatę Ivan można pić z suszonymi owocami, miodem lub dżemem. Cukier powoduje, że herbata jest mdląca. Ale możesz pić bez niczego. Smak jest już bardzo dobry!
I ten przepis charakterystyczna herbata z wierzbowca Gorodets Czytałam w broszurze Margarity Voroniny „Herbata Gorodets to radość dla duszy, zdrowie dla ciała”.
Doprowadzić wodę do wrzenia (kiedy na dnie zaczną pojawiać się bąbelki). Przygotuj dwa czajniki – duży i mniejszy. Do małego imbryka (na szklankę wody) wsypać jedną łyżeczkę herbaty wierzbowej, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 7-10 minut. Następnie wlać do dużego czajnika. Zaparzone już liście herbaty zalej wrzącą wodą i ponownie wyjdź. I tak dalej - aż do czterech razy. Po raz ostatni zostaw liście herbaty na nie więcej niż trzy minuty. Odbywa się to w celu konsekwentnego wydobywania korzystnych składników z wierzby wierzby. Słynny chanerol, który pomaga zapobiegać chorobom złośliwym, jest ekstrahowany po raz trzeci lub czwarty.
To tyle, nasze Herbata Ivan jest gotowa! Kiedy spróbujesz tego po raz pierwszy, nie próbuj od razu porównywać smaku z czymś, co już znasz, nie próbuj zrozumieć, jak to jest. Herbata Fireweed nie przypomina niczego innego, ma swój własny smak, swój własny i niepowtarzalny. Ciesz się tym smakiem!

Fireweed to pierwsza roślina, która przyszła z pomocą człowiekowi po katastrofach ekologicznych. To, niczym dar od Boga, wyrasta w ogromne plantacje po pożarach, masowym wylesianiu, w miejscu wymarłych wiosek... Stało się to w „pamiętnym” roku 2010 po sierpniowych pożarach pod Woroneżem, kiedy lasy sosnowe, wioski wypoczynkowe i wsie spłonęły. Następnego lata miejsca pożarów pokryła jasna liliowa warstwa wierzbowca. Rosną już tam młode sosny i brzozy.

Zaopatrzenie w surowce rozpoczyna się na początku kwitnienia rośliny. Próbuję rano dotrzeć na łąki wierzbowców i pierwszą rzeczą, którą robię, jest rozkoszowanie się hipnotyzującym pięknem najdelikatniejszej szmaragdowo-różowo-liliowej mgiełki. Trzeba jednak wziąć się do pracy...

Zbierz i wysusz

Za pomocą nożyczek odcinam łodygi z kwiatami (o długości około 50 cm), wybierając te w połowie kwitnące, ponieważ w dolnych rzędach kwiatów szybko tworzą się fasole (nie nadają się). Kroję duże naręcza, wkładam do torby i idę do domu.

Teraz należy ręcznie oddzielić liście i kwiaty od łodygi (ruch w dół – liście, ruch w górę – kwiaty). Natychmiast umieszczam kwiaty i pąki cienką warstwą w cieniu do wyschnięcia, ale liście nadal wymagają wysuszenia. Układam je na prześcieradle na podłodze przeszklonej loggii, wierzch też przykrywam prześcieradłem i leżą tam do wieczora. Jeśli pracuję wieczorem, zostawiam to do rana. Najważniejsze, aby liście nie wyschły - dlatego należy je przykryć.

Rzuć „kiełbaski”

Następnie rozpoczyna się najbardziej pracochłonna część fermentacji wierzby. Biorę do ręki garść liści i zwijam je w dłoniach w kiełbasę-kiełbasę o długości 5-8 cm, następnie na drewnianej desce do krojenia zwijam tę kiełbasę, aż będzie bardzo wilgotna, kiedy stanie się lepka od soku, który wypłynął został wydany. Kolor jest ciemnozielony.

Następnie kiełbaski układam szczelnie w jednej warstwie w emaliowanej formie (naczynia nadają się do galaretek). Formę z kiełbaskami przykrywam mocno zwilżoną frotą (długo schnie), dociskam dłonią i dociskam wierzch. Ale to jest opcjonalne. Najcięższa praca za nami.

Teraz proces fermentacji powinien nastąpić w ciągu jednego lub dwóch dni. Formę umieszczam w ciemnym, ciepłym miejscu, ale nie należy dopuszczać do ekstremalnych temperatur. Serwetkę należy zwilżać raz dziennie, ponieważ musi być wilgotna.

Po dniu pojawia się specyficzny kwiatowo-cytrynowo-owocowy zapach.

WAŻNY! FIREFLOWER NIE TOLERUJE KONTAKTU Z METALEM, DLATEGO W SWOJEJ PRACY NALEŻY STOSOWAĆ WYŁĄCZNIE DESEK I EMALIOWANYCH NACZYŃ

Pokrój makaron

Po dwóch dniach bez rozpakowywania każdą kiełbaskę cienko kroję na desce, jak makaron (najlepiej ceramicznym nożem). Rozbieram „wióry” rękami; właściwy surowiec herbaciany powinien mieć kolor ciemnobrązowy lub ciemnozielony.

Suszyć w piekarniku

Rozgrzewam piekarnik do 110-120°C, wykładam blachę do pieczenia pergaminem (sprzedawanym w działach sprzętowych), wylewam 3-centymetrową warstwę surowca i zaczynam suszyć. Zawsze zostawiam piekarnik uchylony. Aromat jest niesamowity!

Mam w piekarniku dwie blachy do pieczenia jednocześnie, zamieniam je po 20 minutach. Cały proces suszenia trwa około godziny. Gotowość testuję rękami, najważniejsze, żeby nie przesadzić i nie wysuszyć surowców. Herbata jest w połowie gotowa. Teraz rozkładam go ponownie na prześcieradło i potrzeba kolejnego dnia, aby „dosięgnąć” w ciemnym, suchym miejscu.

I suszę same kwiaty wierzby w zwykły sposób - pod wentylowanym baldachimem. Czasem wystarczy pięć dni.

Wymieszaj i zaparz

Wskazane jest przechowywanie herbaty Ivan w ceramicznych pojemnikach, które nie zamykają się hermetycznie.

Napij się i bądź dobrej myśli

Napar z wierzbowca zachowuje swoje właściwości lecznicze i aromatyczne aż do trzech dni. Zaparzony napój uspokaja nerwy, dodaje lekkości i wprawia w pozytywny nastrój. Stało się ulubionym daniem mojej rodziny.

Oczywiście fermentacja wierzby wierzby wymaga czasu i wysiłku, ale nie szczędzi się wysiłku, aby w wilgotną jesień i mroźną zimę można było cieszyć się filiżanką gorącego aromatycznego napoju w gronie rodziny i przyjaciół.

Przydatne właściwości herbaty wierzbowej

Herbata Ivan zawiera dużą ilość witaminy C. Z łatwością może „konkurować” nawet z owocami dzikiej róży.
Ma właściwości przeciwgorączkowe i działanie hemostatyczne.
Zawiera dużo białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i dostarcza energii. Dlatego wierzbowiec jest tak lubiany przez myśliwych i podróżników.
Działa uspokajająco, zmniejsza stany lękowe i depresję.
Pomaga przy bólach głowy i migrenach, normalizuje ciśnienie krwi.
Łagodzi zatrucia pokarmowe.

Vera Knyazeva, Woroneż

Herbatę Koporye, przygotowaną z liści wierzby pospolitej (herbata Ivan), można przygotować w domu. Herbata ta różni się od swojego czarnego lub zielonego odpowiednika niezwykle bogatym aromatem, a także ogromną ilością przydatnych substancji. Samodzielne gotowanie uratuje budżet rodzinny przed dodatkowymi wydatkami.

Fireweed to bardzo przydatne zioło. Od czasów starożytnych uzdrowiciele używali go do leczenia bezsenności, bólów głowy i niestrawności. Herbata Koporye, przygotowywana ze sfermentowanych liści wierzby pospolitej, to po prostu magazyn witamin i mikroelementów, które mogą mieć pozytywny wpływ na niemal wszystkie ważne narządy człowieka.

Obejrzyj film o zaletach herbaty Koporye z kanału „Antonio Nemcd” - Korzyści z herbaty Ivan-tea

Przygotowanie wierzby do fermentacji

Zioła zbiera się przy suchej, słonecznej pogodzie, najlepiej podczas wschodzącego księżyca. Kwiaty i liście zbiera się oddzielnie od siebie, ponieważ fermentuje się tylko zieloną masę rośliny, a kwiatostany po prostu suszy się i dodaje do gotowej suchej herbaty.

Fireweed jest sortowany, usuwając liście, które pociemniały i uszkodziły owady. Nie zaleca się mycia zieleni, ponieważ na liściach gromadzi się korzystny pyłek innych roślin, co również będzie miało pozytywny wpływ na zalety herbaty.

Po zbiorach herbatę Iwan należy wysuszyć. Można to zrobić na trzy sposoby:

Na płaskiej powierzchni. Masę arkuszową rozprowadza się równą warstwą na kawałku tkaniny lub papieru i pozostawia na około dobę. Głównym warunkiem jest to, aby trawa nie była wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
W banku. Warzywa szczelnie zapakowane są w słoiki o odpowiedniej wielkości, zamknięte pokrywką i pozostawione na jeden dzień z dala od światła słonecznego.
W zamrażarce. Porozmawiajmy o tej metodzie bardziej szczegółowo.

Posortowane liście umieszcza się w małych, szczelnie zapakowanych torebkach. W tej formie wierzbówka trafia do zamrażarki na około 12 godzin. Jeżeli po upływie określonego czasu nie ma możliwości przygotowania herbaty, wówczas proces dalszej obróbki masy liściastej można odłożyć na później.

Pod wpływem zimna z soku rośliny tworzą się kryształki lodu, które niszczą strukturę herbaty Ivan. Po rozmrożeniu taką zieloną masę będzie znacznie łatwiej przygotować do procesu fermentacji.

Zamrożone liście wyjmuje się z worków i układa kilkucentymetrową warstwą na płaskiej powierzchni przykrytej ręcznikiem. Po 30-40 minutach możesz zacząć zwijać liście.

Fermentacja herbaty Iwan

Aby liście wierzby zmieniły swój ziołowy aromat na owocowy, a także wzmocniły swoje dobroczynne właściwości, należy je poddać fermentacji.

Co to jest fermentacja? W istocie jest to zwykła fermentacja, która zachodzi pod wpływem enzymów wydzielanych przez samą roślinę.

Aby zmiażdżyć liście, aż powstanie sok, należy włożyć trochę wysiłku fizycznego. Można to zrobić na kilka sposobów:

Ręcznie. Liście „ugniata się” jak ciasto, aż masa zmieni kolor na ciemniejszy i wypuści odpowiednią ilość soku. Po zamrażarce nie będzie to bardzo trudne, ponieważ błony liści są już znacznie uszkodzone przez działanie zimna. W wyniku tej obróbki otrzymana zostanie herbata wielkolistna.

Zwiń liście między dłonie. W kiełbasę zwija się 10-15 liści wierzby, aż powstanie sok. Po fermentacji kiełbaski kroi się nożem do wielkości herbaty drobnolistnej.

Przez maszynę do mięsa. Rozmrożone liście rozdrabnia się za pomocą ręcznej lub elektrycznej maszynki do mięsa, uzyskując ziarnisty wygląd.

Zamrożenie herbaty Ivan znacznie ułatwia tworzenie soku, który jest tak niezbędny dla jakości procesu fermentacji.

Przygotowane warzywa umieszcza się w emaliowanym lub plastikowym pojemniku, przykrywa wilgotnym ręcznikiem i utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 2 do 8 godzin.

Aby fermentacja przebiegła pomyślnie należy znać podstawowe zasady tego procesu:

im większa masa, tym szybciej zachodzi proces fermentacji;
temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić +22…+24°C;
Gdy temperatura otoczenia spadnie poniżej +15°C, proces fermentacji zatrzymuje się.

Gdy herbata Ivan pachnie jasnym kwiatowym lub owocowym aromatem, umieszcza się ją na blasze do pieczenia w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Herbatę Koporye suszy się w temperaturze +60…+70°C.

Obejrzyj wideo z kanału Home - Jak przygotować herbatę Ivan w domu za pomocą zamrażania. Najprostszy i najsmaczniejszy przepis!!!

Jak fermentować herbatę Ivan (Fireweed)

Oferuję dwie metody prawdziwej starożytnej fermentacji herbaty Iwan poprzez zwijanie liści. Smak tej sfermentowanej herbaty jest niesamowity.

Suszenie liści omówiono w artykule „”. Dlatego celowo pomijam szczegóły opisu suszenia liści.

Polecam przeczytać wszystkie moje artykuły na temat przygotowywania herbaty Koporye, głównie „" i artykuł " ". Ponieważ w tym i następnym artykule celowo nie będziemy opisywać szczegółów niektórych punktów, które znajdują się w pierwszych artykułach, bo nie ma sensu się powtarzać. Podobnie jest z fotografiami.

Film MK w uproszczony sposób, który nie jest gorszy od starego. Spróbuj i oceń

Podwójna fermentacja herbaty Ivan

Liście herbaty Ivan przeszły już etap suszenia. Umieść je w jednym pojemniku. Wkładam je do woreczka (zwanego dalej „torbą”).

Weź pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywką. Może to być nawet trzylitrowy słoik z plastikową pokrywką (jeśli dłoń mieści się w szyjce). Biorę plastikowe wiadro ze szczelną pokrywką i nadal będę wspominać o wiadrze.

Umieść wiadro na stołku, a torbę obok niego.

W małych partiach wyjmij liście z torby i zacznij je zagęszczać w wiadrze. Lepiej to zrobić na stojąco, ponieważ masz więcej siły w rękach.

Powoli zagęszczaj je aż do samej krawędzi wiadra i nawet dużym kopcem.

Przykryj wiadro pokrywką. Jeśli to możliwe, wyciśnij z niego powietrze.

Odbywa się to w ten sposób: jedną ręką naciśnij plastikową pokrywkę wiadra, a drugą delikatnie otwórz pęknięcie krawędzi pokrywy. Dzięki tym manipulacjom staraj się upewnić, że w wiadrze z liśćmi praktycznie nie ma powietrza. Wtedy fermentacja będzie przebiegać bez kontaktu z tlenem, a zatem bez utleniania.

Dlatego uwielbiam plastikowe wiadra ze szczelną pokrywką.

Wiadro z liśćmi zostaw na jeden dzień w ciemnym, ciepłym miejscu.

Dzień minął. Wyjmij wiadro. Kiedy go otworzysz, zobaczysz, że zmienił się kolor liści i pojawia się lekki aromat kompotu. Zakończono pierwszy etap fermentacji.

Teraz usiądź wygodnie, aby nie bolały Cię plecy. Umieść obok niego kolejne wiadro tego samego typu i zacznij zwijać liście w cygaro.

Weź kilka liści w lewą dłoń, przykryj je prawą i zacznij się zwijać. Ruch podobny do pocierania dłoni o zimno. Oto rodzaj cygar, które dostajesz.

Cygara staną się lepkie, jakby pokryte miodem. Umieść je szczelnie w osobnym wiadrze.

Po napełnieniu drugiego wiadra zamykamy je szczelnie pokrywką i odstawiamy na 6 godzin w ciepłe, ciemne miejsce do drugiej fermentacji.

Minęło 6 godzin. Wyjmij wiadro cygar Iwan-herbata. Otworzyłeś wieczko i zobaczyłeś cygaro tego koloru. Aromat od nich jest niesamowity - pyszny kompot.

Każde cygaro podrzyj na listki i umieść je luzem w osobnym pojemniku. Może to być plastikowy pojemnik. Ja używam wiadra plastikowego o większej pojemności. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 3 godziny.

Moja rada. Nie susz „cygar” od razu, bez ich pocierania. Jeśli włożysz zwinięty produkt do piekarnika, krawędzie „cygar” spalą się, a środek zacznie parować. Dzięki temu nie wyschną. Herbata będzie zepsuta.

Łamanie liści na blasze do pieczenia to małpia robota.

Minęły 3 godziny. Liście odpoczęły.

Rozgrzej piekarnik na małym ogniu, ułóż liście na blasze do pieczenia warstwą nie grubszą niż 1,5 - 2 centymetry, włóż blachę do piekarnika. Otwórz lekko piekarnik. I rozpocznij suszenie, sprawdzanie i mieszanie surowców co 15 minut. Zobacz artykuł

Ciepłe suszone liście umieść w osobnym pojemniku. Przesypuję go z blachy do papierowego pudełka. Następnie umieściłem go w ciemnej puszce ze szczelną pokrywką do przechowywania.

Herbata podwójnej fermentacji jest bardzo smaczna. Pachnący, słodkawy. Nie gotuje się dwa razy. Jeśli zagotujesz ją po raz drugi, aromat zniknie, a herbata stanie się jaśniejsza.

Pojedyncza fermentacja herbaty Ivan

Liście herbaty Ivan przeszły pierwszy etap - suszenie.

Umieść je w pojemniku (niech będzie to kosz, duża patelnia, torba). Usiądź wygodnie, ponieważ kolejny proces jest pracochłonny.

Weź kilka liści w lewą dłoń, przykryj je prawą dłonią i zacznij zwijać liście. Ruch podobny do pocierania dłoni o zimno. Oto rodzaj cygar, które dostajesz.

Umieść zwinięte liście w osobnym pojemniku. Pojemnik nie powinien być metalowy. Używam plastikowego wiadra z ciasno dopasowaną pokrywką.

W ten sposób zwinęliśmy wszystkie liście i wypełniliśmy pojemnik po brzegi. Zamknąć szczelną pokrywką, odcisnąć powietrze i pozostawić do fermentacji na jeden dzień w ciepłym, ciemnym miejscu.

Dzień minął. Zabierasz swoje „złoto” z ustronnego miejsca do kolejnego etapu obróbki. Jak widać na zdjęciu cygara nie są zbyt ciemne. Sprawdź aromat. W razie potrzeby możesz fermentować przez trzy dni. Najważniejsze, aby nie fermentować produktu. Jak widać na zdjęciu cygara nie są tak ciemne jak te podwójnie fermentowane.