„Im ciemniejszy cukier trzcinowy, tym jest bardziej naturalny.” „Podróbka jest zawsze lżejsza”. Czy to naprawdę? Jak odróżnić prawdziwy brązowy cukier od fałszywego? A co oznacza „prawdziwy” i „fałszywy”? Rozwiążmy to wspólnie z technologiem Novaprodukt Aleksandrem Iwanowem.
Fałszywy brązowy cukier to biały, rafinowany cukier zabarwiony melasą, czyli melasą pozostałą po ugotowaniu soku z trzciny cukrowej. Melasa sama w sobie nie jest szkodliwa ani niebezpieczna; zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych, takich jak wapń, magnez, żelazo, fosfor i potas. Wszystko to znajdziemy także w nierafinowanym brązowym cukrze trzcinowym. Podczas procesu rafinacji cukier surowy jest oczyszczany z zanieczyszczeń, ale wraz z nimi z surowca opuszczają także przydatne substancje. Kupując brązowy cukier w sklepie, mamy nadzieję wykorzystać wszystkie zalety zawartych w nim składników odżywczych. Co jest nie tak z melasą? W tym przypadku – przez oszustwo. Kupujący płaci znacznie więcej za ten sam niedrogi i pozbawiony przydatnych składników cukier rafinowany.
Nawet profesjonalistom trudno jest odróżnić prawdziwy brązowy cukier od podróbki; pomaga tylko zapach karmelu. Sami jedziemy do zakładów produkcyjnych, z którymi chcemy nawiązać współpracę i osobiście widzimy, jak, z jakich i w jakich warunkach pakowany lub produkowany jest cukier. Kupujący w sklepie powinien zwrócić uwagę na opakowanie: powinno być na nim napisane „cukier trzcinowy nierafinowany” – bez żadnych dodatków; Szanowani producenci wskazują także na opakowaniu kraj pochodzenia cukru. Cukier może być ciemnobrązowy lub jasnobrązowy, więc kolor niestety nie jest wyznacznikiem autentyczności cukru trzcinowego. Kolor zależy od zawartości melasy w cukrze: im więcej melasy, tym ciemniejszy cukier. Ponadto kolor cukru zależy od regionu, w którym uprawia się trzcinę cukrową - jest mniej więcej taki sam jak w przypadku pomarańczy.
Wyróżnia się cztery główne rodzaje cukru trzcinowego: demerara – ma złotobrązową barwę, jaką najczęściej można spotkać w rosyjskich sklepach; muscovado, zwane także Barbados, ma bardzo ciemną barwę i mocny karmelowy aromat; cukier miękki melasowy – ma lekko wilgotny wygląd i bardzo ciemną barwę; Turbinado, znany również jako cukier surowy, ma jaśniejszy kolor, ponieważ jest częściowo oddzielany od melasy za pomocą wody i pary, ale nie jest rafinowany.
W Rosji cukier produkuje się z buraków cukrowych; po rafinacji cukru surowego otrzymujemy cukier biały, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Cukier buraczany nierafinowany ma nieprzyjemny smak i zapach. Cukier brązowy (nie mówimy tu o cukrze sztucznym) produkowany jest z trzciny cukrowej i nie jest rafinowany, gdyż początkowo ma bardzo przyjemny waniliowo-karmelowy smak i zapach. W naszym kraju bardziej opłacalna i tańsza jest produkcja cukru buraczanego, gdyż na naszym terenie nie rośnie trzcina cukrowa, stąd wyższa cena cukru trzcinowego na półce.
ilustracja: Ola Wołk
Rzeczywistość: To jest źle!
Cukier trzcinowy, czyli cukier brązowy, jak się go często nazywa, to cukier wytwarzany z trzciny cukrowej. Przy produkcji cukru trzcinowego trzcina cukrowa poddawana jest minimalnemu przetworzeniu przemysłowemu, w wyniku czego cukier trzcinowy zachowuje melasę trzcinową, a co za tym idzie, szereg cennych mikroelementów, takich jak wapń, żelazo, fosfor itp. Im ciemniejszy cukier, tym większe jest w nim stężenie melasy.
Warto jednak wiedzieć, że na rynku dostępny jest także biały cukier trzcinowy! Nie zatrzymuje melasy z trzciny cukrowej, ale ma łagodny smak i delikatny tropikalny aromat.
Mit: Aby ustalić autentyczność cukru trzcinowego, należy rozpuścić go w wodzie.
Uważa się, że fałszywy cukier można wykryć rozpuszczając go w ciepłej wodzie. Jeśli płyn zmieni kolor na cukier, najprawdopodobniej jest to bezużyteczna podróbka.
Rzeczywistość: to kłamstwo!
Każdy cukier trzcinowy ma tendencję do barwienia wody. Melasa otaczająca kryształki cukru rozpuszcza się jako pierwsza, barwiąc wodę. Wynika to ze specyfiki produkcji cukru trzcinowego!
Cukier trzcinowy powstaje w wyniku krystalizacji melasy otrzymanej z soku z trzciny cukrowej. Aby rozpocząć wzrost kryształów, do melasy dodaje się małe plasterki sacharozy. Wokół tych cząstek zaczyna tworzyć się kryształ sacharozy. Ponieważ sacharoza ma gęstą strukturę krystaliczną, większość melasy trzcinowej nie może zostać utrwalona wewnątrz kryształu, a jedynie w jego mikropęknięciach.
Ponieważ zewnętrzna część kryształów ma więcej mikropęknięć, osadza się tam przeważająca ilość melasy trzcinowej. I odpowiednio, po rozpuszczeniu nierafinowane kryształy cukru trzcinowego przede wszystkim tracą melasę i odbarwiają się, a roztwór staje się kolorowy.
Mit: prawdziwy cukier trzcinowy powinien „sprawdzić się” w kontakcie z jodem.
Istnieje opinia, że istnieje efektywny sposób przegryźć sfałszowany cukier. Musisz wziąć jod i wrzucić go do syropu cukrowego. Jeśli cukier nabrał niebieskawego zabarwienia, jest to naturalny cukier trzcinowy; w przeciwnym razie jest fałszywy.
Rzeczywistość: to mit!
Mit ten powstał w związku z tym, że sacharydy (w szczególności skrobia/chleb) oddziałują z jodem, zmieniając kolor na niebieskawy (wcześniej obecność chleba w kotletach określano poprzez kapanie jodu na ich pęknięcia). Dotyczy to jednak wyłącznie polisacharydów, takich jak skrobia (główny składnik chleba).
Cukier trzcinowy to przede wszystkim monosacharyd, który ze swojej natury nie zachowuje się w ten sposób w kontakcie z jodem. Dlatego Ta metoda uwierzytelnianie Sugar nie jest skuteczne! Cukier nie zmieni koloru na niebieski – a nie powinien!
Mit: Prawdziwy cukier trzcinowy można odróżnić po smaku i zapachu.
Rzeczywistość: To prawda!
Cukier biały ma tylko jeden smak i praktycznie nie ma zapachu, natomiast cukier trzcinowy ma wiele niuansów smaku i aromatu. Oryginalny produkt można rozpoznać po charakterystycznym smaku i zapachu. Do filiżanki herbaty lub kawy dodaj kilka kawałków cukru trzcinowego, zamieszaj i posmakuj napoju – prawdziwy cukier trzcinowy podkreśli smak napoju, nie zniekształcając go, dodając filiżance herbaty lub kawy wykwintnej pikantnej nuty.
Mit: Aby określić prawdziwy cukier, należy dokładnie przestudiować opakowanie produktu.
Rzeczywistość: To prawda!
W sklepie przed zakupem cukru trzcinowego dokładnie zapoznaj się z informacjami na opakowaniu. Zwróć szczególną uwagę na kraj pochodzenia cukru trzcinowego. Szanowany cukier pochodzi z Mauritiusa, Kuby, Brazylii, USA, Kostaryki czy Gwatemali.
Ponadto preferuj zaufanych producentów cukru, na przykład cukier trzcinowy TM Sladov.
Cukier trzcinowy TM „Sladov” produkowany jest na wyspie Mauritius i pomyślnie przeszedł wszystkie testy pod kątem autentyczności i bezpieczeństwa. Jakość tego cukru potwierdza obecność certyfikatów jakości, wniosków higienicznych, a także wyników badań na obecność substancji przydatnych w nierafinowanym cukrze trzcinowym TM „Sladov”, takich jak fosfor, żelazo, magnez, wapń, potas !
Właściwe decyzje w wyborze produktów wysokiej jakości!
W Ostatnio Cukier trzcinowy zaczął zyskiwać niesamowitą popularność, a wszystko dzięki bogatej zawartości mikroelementów: magnezu, żelaza, cynku, fosforu. Używa go wielu wegetarian ten typ cukier w celu wyeliminowania niedoborów żelaza, a zwolennicy zdrowej diety zastępują nim cukier rafinowany. Dziś „cukier trzcinowy” można kupić niemal w każdym sklepie, ale czy to prawda?
Jak to zdobyć?
Rozwiążmy to. Przede wszystkim warto zrozumieć, że cukier trzcinowy uzyskuje się poprzez odparowanie soku trzcinowego, natomiast cukier buraczany poddaje się długotrwałemu oczyszczaniu, które jest niezbędne – bez niego ten rodzaj cukru będzie po prostu bez smaku. Producenci uciekają się jednak do trików – zasypują rafinowany cukier melasą i przedstawiają go jako nierafinowany cukier trzcinowy. Jak już rozumiesz, taki produkt nie ma żadnych korzyści. Jak wybrać prawdziwy cukier trzcinowy?
Jaki rodzaj cukru istnieje?
Jak odróżnić - 5 sposobów sprawdzenia
Tak naprawdę prawdziwy cukier trzcinowy można łatwo rozróżnić po następujących cechach:
- Aromat: jasny, nasycony, dość specyficzny, mgliście przypominający Miód.
- Formularz: reprezentuje stała, sucha, niejednorodna masa. Prawdziwy cukier trzcinowy nie ma krystalicznej, sypkiej formy, w przeciwieństwie do cukru buraczanego.
Prawdziwy cukier trzcinowy
- Utwardza się pod wpływem powietrza. Cecha ta objawia się również w przypadku zmielenia produktu na proszek, ale problem ten można łatwo rozwiązać za pomocą blendera. Fałszywy cukier trzcinowy (cukier buraczany pokryty melasą) tej właściwości nie posiada.
- Zmiana koloru cieczy. Jeśli jako słodzik stosuje się cukier trzcinowy, dowolny płyny może być widziane jego zachmurzenie jednak sami kostki cukru nie tracą brązowego koloru, czego nie można powiedzieć o jego przyciemnianym dublecie. Cukier buraczany poddany działaniu melasy również przyczyni się do zmętnienia napoju, ale sam cukier zmieni kolor na biały.
- Bogata paleta smaków. Cukier trzcinowy jest mniej słodki, ale bardzo bogaty, wieloaspektowy smak, który można porównać do smaku miodu.
O korzyściach brązowy cukier Ostatnio można usłyszeć wiele kontrowersji wśród zainteresowanych zdrowe odżywianie. Niektórzy mówią, że nie ma on nic specjalnego korzystne właściwości co odróżniałoby go od cukru białego. Ale są też ludzie, którzy są pewni, że to prawdziwy dobrodziejstwo dla tych, którzy chcą uniknąć szkód wyrządzonych przez cukier buraczany biały. Dlatego jest nawet uwzględniany w diecie.
Surowcem do tego produktu jest trzcina cukrowa. Nie uprawiamy jej tutaj. Jest importowany z Ameryki i Republiki Południowej Afryki. Ponieważ surowce trzeba sprowadzać z daleka, znacznie zwiększa to ostateczny koszt produktu. Jego cena jest kilkukrotnie wyższa od ceny konwencjonalnego cukru buraczanego. Dlatego często można spotkać podróbkę. Na półkach można znaleźć karmelizowany lub po prostu kolorowy biały cukier. W ten sposób producenci czerpią korzyści z naszej niewiedzy. Wyprodukowanie takiej podróbki kosztuje ich znacznie mniej. Zewnętrznie ten produkt nie różni się od oryginału
Notatka! Tak naprawdę cukier trzcinowy niekoniecznie musi mieć brązowy kolor. Może być jasnobrązowy lub złoty. To zależy od rodzaju produktu.
Rozważmy w tym artykule bardziej szczegółowo, jakie istnieją metody oznaczania naturalnego cukru trzcinowego.
Mity na temat cukru trzcinowego
- Pierwszy mit jest taki, że sztuczny cukier trzcinowy po zanurzeniu w ciepłej wodzie ściemnieje. W rzeczywistości nie można zastosować tej metody. Kolorowy cukier buraczany sprawi, że woda będzie ciemna, ale w przypadku prawdziwego cukru trzcinowego sytuacja jest dokładnie taka sama. Cukier trzcinowy zawiera melasę, która rozpuszcza się w wodzie, powodując jego ciemnienie.
- Drugi mit mówi, że cukier należy rozpuścić w wodzie, a następnie dodać jod. Jeśli produkt jest prawdziwy, woda powinna zmienić kolor na niebieski. Ta metoda również nie jest prawdziwa. Chociaż jest to dobry pomysł chemiczny. Ale faktem jest, że jeśli cukier został wyprodukowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, praktycznie nie będzie w nim skrobi. Oznacza to, że może nie okazać się niebieski.
- Trzeci mit. „Po rozpuszczeniu cukru trzcinowego w gorącej wodzie wydziela się charakterystyczny karmelowy aromat, który można wykorzystać do identyfikacji oryginalnego produktu”. Mit ten jest tylko częściowo prawdziwy. Jeśli ktoś wielokrotnie próbował prawdziwego cukru trzcinowego, będzie wiedział, jak powinien pachnieć. Ale niektórzy przebiegli producenci dodają podróbce aromat, który może oszukać nawet wyrafinowanych smakoszy.
- Kolejny mit głosi, że prawdziwy cukier trzcinowy nigdy nie trafił na półki naszych sklepów ze względu na zbyt wysoką cenę. Ten mit jest również fałszywy. Produkt ten ma dość wysoką cenę w porównaniu do białego. Wydobywanie surowców i ich obróbka nie są procesami zbyt kosztownymi. Ten produkt musi pochodzić z krajów takich jak Mauritius, USA, Kuba i inne. Ale to nie jest powód do znaczącego wzrostu ceny. Jedynym powodem, dla którego cukier trzcinowy będzie droższy niż zwykły cukier, jest koszt jego transportu. Natomiast cukier biały produkowany jest z krajowych buraków cukrowych, co czyni go wystarczającym niedrogi produkt. Można zatem powiedzieć, że bardzo trudno będzie ocenić autentyczność produktu na podstawie jego ceny. Co więcej, zawyżanie cen jest sposobem na zysk dla pozbawionych skrupułów producentów.
Jak rozpoznać prawdziwy brązowy cukier
Ponieważ niemal wszystkie znane metody identyfikacji produktu naturalnego okazały się mitem, można powiedzieć, że naturalny cukier trzcinowy jest niezwykle trudny do odróżnienia. Dlatego jedyny sposób Definicja produktu naturalnego będzie połączeniem kilku cech.
Po pierwsze, cena produktu rzeczywiście będzie się różnić duża strona w porównaniu do cukru buraczanego produkowanego w naszym kraju. Ponadto bardzo przydatna jest informacja, w jakich krajach rośnie trzcina cukrowa. Jeśli wskazane informacje o producencie odpowiadają co najmniej jednemu z tych krajów, najprawdopodobniej produkt można uznać za naturalny. Jeśli w pudełku widnieje kraj, w którym nie rośnie trzcina, to niezależnie od tego, jak egzotyczny jest ten produkt, możesz mieć pewność, że produkt jest podrobiony. Bo produkcja cukru w kraju nie będącym ojczyzną surowców będzie bardzo droga. Dlatego na tej podstawie możemy stwierdzić, że produkt jest najprawdopodobniej podrobiony. Ponadto smak produktu naturalnego będzie nadal nieco inny. Ale aby to ustalić, trzeba osobiście zapoznać się z właściwościami smakowymi cukru trzcinowego.
Wideo: jak odróżnić cukier trzcinowy od podróbki?
Do niedawna taki produkt jak cukier trzcinowy mnie nie interesował. Chociaż jest o wiele zdrowszy od zwykłego białego rafinowanego.
Ale lekarz zalecił zastąpienie zwykłego cukru cukrem trzcinowym (przynajmniej na okres karmienia piersią) i poradził firmie produkującej PRAWDZIWY cukier brązowy - Alce Nero.
To hiszpański producent ekoproduktów. Asortyment obejmuje nie tylko cukier, ale także mąkę, płatki zbożowe, makarony, pieczywo i inne pyszności.
Cukier Alce Nero jest naprawdę naturalny, w przeciwieństwie do popularnych marek, takich jak Mistral. Nie mam co do tego żadnych wątpliwości, ale przede wszystkim.
W Internecie można znaleźć wiele artykułów na temat tego, jak rozpoznać naturalny cukier trzcinowy i odróżnić go od podróbki. Od razu powiem, że prawdziwy brązowy cukier KOLORUJE wodę – to normalne, bo wszystkie produkty naturalne zawierają naturalne pigmenty.
Błędnie uważa się również, że za pomocą jodu można wykryć podróbkę . Podobno prawdziwy produkt zmieni kolor na skutek reakcji z jodem. Kolor niebieski. Niebieski uzyskuje się w wyniku oddziaływania jodu ze skrobią (w ten sposób sprawdza się twarożek i miód pod kątem zanieczyszczeń). Nadal nie rozumiem, co ma z tym wspólnego cukier, ale podejrzewam, że tę metodę wymyślili podrabiani producenci.(Jeśli się mylę, chętnie usłyszę wyjaśnienia w tej kwestii).
Naturalność cukru trzcinowego można określić (lub przynajmniej spróbować to zrobić) na podstawie następujących kryteriów:
1. Kraj pochodzenia.
Prawdziwy brązowy cukier produkowany jest w krajach Ameryka Południowa(Brazylia, Kuba i inne).
O cukrze Alce Nero:
Producentem cukru jest Hiszpania (kod kreskowy jest hiszpański), ale na opakowaniu widnieje informacja, że został wyprodukowany (czyli uprawiany) w Peru. Osobiście daje mi to nadzieję, że cukier jest naturalny. Na opakowaniu nie ma ani jednego rosyjskiego słowa, z wyjątkiem małej białej naklejki. Sugeruje to, że produkt nie był produkowany wyłącznie na eksport (a przynajmniej nie na eksport do Rosji).
2. Kolor i konsystencja.
Tutaj jest to bardziej skomplikowane. Choć tak się uważa im jaśniejszy i bardziej nasycony kolor, tym bardziej naturalny produkt. Ponadto warto wziąć pod uwagę, że istnieje kilka rodzajów cukru trzcinowego:
Cukier Demerara - rodzaj cukru brązowego, który najczęściej sprzedawany jest w naszych sklepach, produkt ma złocistobrązową barwę. Demerara może być naturalnym nierafinowanym cukrem lub białym rafinowanym cukrem zmieszanym z melasą. Przeczytaj uważnie etykietę!Cukier Muscovado – produkowane z różne ilości melasa. Im więcej melasy, tym jest ciemniejszy. Kryształy Muscovado są mniejsze niż demerara i są lepkie o silnym karmelowym aromacie. Ciemne muscovado ma czarny kolor i bardzo silny aromat melasy.
cukier Turbinado – wysuszyć duże kryształy od złotego do brązowego koloru. Ten naturalny surowy cukier trzcinowy wytwarzany jest poprzez częściowe usunięcie melasy za pomocą pary i wody.
Miękki cukier melasowy lub cukier Black Barbados – zawierający naturalny nierafinowany surowy cukier trzcinowy duża liczba melasa. Jest to miękki, wilgotny, bardzo ciemny cukier o bardzo mocnym smaku.
O cukrze Alce Nero:
Ma całkiem ciemny kolor, jest drobny, nie ma w nim wyraźnych ziaren, jak w zwykłym cukrze. Co więcej, on lekko wilgotne i w konsystencji i dotyku przypomina mokry piasek na plaży.
Podejrzewam, że jest to cukier Muscovado lub miękka melasa. Najprawdopodobniej drugi, który ponownie mówi o naturalności produktu.
3. Smak i zapach.
Cukier biały nie ma smaku (innego niż słodki) ani wyraźnego zapachu. W przypadku analogu trzcinowego sytuacja jest inna. Uważa się, że Cukier ciemny ma karmelowy zapach, jasny smak i doskonale uzupełnia każdy napój lub danie.
Tutaj interesująca informacja Jeśli chodzi o odmiany cukru trzcinowego:
Złoty Custer- To najdoskonalszy cukier o karmelowym smaku. Rozpuszcza się błyskawicznie i idealnie nadaje się do sałatek owocowych.Czarnego Barbadosu- słodycz o mocnym aromacie, dzięki której nawet zwykły twarożek czy jogurt zamieni się w wykwintny deser, nie mówiąc już o wypiekach.
Złoty granulat– najbardziej wszechstronny cukier trzcinowy. Dodaje się go do napojów, dżemów, konfitur i ciast.
Turbinado– rafinowany cukier surowy produkowany na Wyspach Hawajskich. Ma jasny egzotyczny smak.
Muscovado– cukier o pikantnym aromacie, idealnie uzupełniający babeczki, kremy i pierniki. Świetnie komponuje się z deserami bananowymi.
Damerara w porządku – stworzony do herbaty. Nie zakłóca smaku napoju, wzmacnia aromat. Dobrze komponuje się również z morelami i migdałami.
Damerara– nadaje się do kawy, tworzy bardzo subtelną kompozycję aromatu i smaku. Cukier ten służy do przygotowania słodkiego sosu do dań rybnych.
O cukrze Alce Nero:
Cukier ma naprawdę wyjątkowy smak! Nie ma w nim żadnej chemii. Czasami nawet jem po prostu łyżką (oczywiście po trochu). Jest bardzo miły. Dodaję do herbaty z mlekiem. Smak ulega korzystnej przemianie.
Jeśli chodzi o zapach to również jest bardzo przyjemny. Cukier nie pachnie chemicznym karmelem, ale czymś naturalnym. Myślę, że to zapach śliwek.
4. Cena.
Prawdziwy cukier trzcinowy drogi pomalowane i białe.
O cukrze Alce Nero:
Cena tego cukru 240 rubli za 500 gramów. Kupiłem go w aptece homeopatycznej w Moskwie. W W sklepach internetowych kosztuje więcej - 300-350 rubli.
Dla porownania:
- Cukier mistral kosztuje 100-180 rubli za kilogram, w zależności od rodzaju. (Gruszki są droższe)
- Cukier Golden Cane -130 rubli za 900 gramów.
- Cukier Milford - 200 rubli za kilogram.
- Zwykły cukier granulowany kosztuje około 60-70 rubli za kilogram.
Moim zdaniem wniosek jest oczywisty. Po co przepłacać za kolorowy cukier granulowany?
Wszystko wskazuje na to, że cukier Alce Nero zdał mój test i nie żałuję, że posłuchałem lekarza i kupiłem ten konkretny cukier. Jest naprawdę dobry. I mam nadzieję, że będzie bardziej przydatny niż zwykle. Jednak wszystkie produkty nierafinowane są bardziej przydatne niż produkty rafinowane.
Niestety nie da się całkowicie zrezygnować z białego cukru (bardzo trudno wyeliminować słodycze ze swojej diety), ale znaleziono już godny zamiennik.
Cukier trzcinowy Alce Nero polecam każdemu: kobietom w ciąży, matkom karmiącym, dzieciom w każdym wieku, osobom starszym oraz tym, którzy dbają o swoje zdrowie i prowadzą zdrowy tryb życia.
