Moim ulubionym i najczęściej stosowanym sposobem przyrządzania mięsa z jelenia lub sarny jest gulasz z dziczyzny. Skład przepisu jest absolutnie elementarny, a metoda gotowania nie uległa zmianie, prawdopodobnie od kilku stuleci. Nie twierdzę, że nie da się w ten sposób zepsuć dziczyzny – jest kilka momentów, kiedy trzeba zachować ostrożność. Ale opowiem o nich szczegółowo. W przeciwnym razie jest to jedno z najprostszych dań z tym mięsem - z niesamowicie smacznym efektem. Oczywiście steki lub filety wyglądają bardziej efektownie, ale moim zdaniem mają gorszy smak niż gulasz.
Proporcje składników są łatwe do zapamiętania: ile mięsa, ile cebuli, a ile płynu. Idealnym płynem powinien być bulion z dziczyzny i/lub czerwone wino. W dowolnej proporcji lub samodzielnie. Czerwone wino sprawia, że gotowe mięso jest ciemniejsze, prawie czarne; z bulionem okaże się jaśniejsze, ale nadal ciemne. Możliwe substytuty obejmują mocny bulion wołowy lub ocet z czerwonego wina. Woda i słabe buliony powodują utratę smaku. Nie oszczędzaj na oleju: dziczyzna nie jest tłustym mięsem, ale do cebuli potrzebny jest olej. Cukier - aby dodać blasku cebuli. Sól dla smaku. W Niemczech dziczyznę gotuje się zwykle z jałowcem, nadają się również liście laurowe i pieprz.
Na rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju na dużym ogniu podsmażamy dziczyznę pokrojoną jak na gulasz, aż kawałki zarumienią się ze wszystkich stron. Generalnie nie smażymy go lekko, ale raczej solidnie.
Podczas smażenia mięsa obierz cebulę.
Kiedy mięso przestanie krwawić, zaczynamy kroić cebulę w duże plasterki.
Do mięsa dodajemy cebulę małymi porcjami i za każdym razem mieszamy cebulę z mięsem. Dlaczego nie wszystkie cebule na raz? Nie będzie czasu na równomierne rozgrzanie, a to danie absolutnie nie toleruje zmian temperatury. Cebulę kroję, wrzucam, mieszam, kroję następną itd.
Gdy wszystkie cebule zostaną wymieszane i usmażone na brązowy kolor, podgrzej płyn, który będziesz wlewać, aż będzie gorący (2 minuty w kuchence mikrofalowej). Co się stanie, jeśli nie zostanie to zrobione? Ryzykujesz zdobyciem suchego mięsa. Nie wpłynie to na sos, będzie pyszne.
Gorącym płynem zalej mięso z podsmażoną cebulą, zagotuj, całość przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu (kuchenka ceramiczna – tryb 2) przez 90 minut. Może nawet więcej, mięso powinno w każdym razie stać się miękkie. Pod koniec gotowania dodaj sól i cukier, jeśli chcesz, możesz otworzyć pokrywkę, zwiększyć ogień i odparować nadmiar płynu, uzyskując gęsty sos.
Dziczyzna jest rzadkim gościem na naszych stołach, co jest bardzo smutne. Przecież to niesamowite mięso jest niezwykle bogate w białko, a jednocześnie niskokaloryczne; odpowiednio ugotowane podbije serca nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.
Trzeba wiedzieć, jak dusić dziczyznę, ponieważ mięso mimo swoich zalet ma dość specyficzny zapach i lekką wytrawność, dlatego doświadczeni myśliwi zwykle moczą dziczyznę w winie lub occie, a następnie gotują ją na tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych.
Klasycznym przygotowaniem gulaszu z dziczyzny jest gulasz. Ogólnie rzecz biorąc, gulasz z dziczyzny od dawna słynie ze swojego smaku, a jeśli masz okazję skosztować tak pysznego dania w naszych czasach, nie przegap tego.
Składniki:
- dziczyzna - 1 kg;
- masło - 100 g;
- śmietana - 200 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Na sos:
- mąka - 20 g;
- bulion lub woda - 300 ml;
- borówki - 50 g;
- kwaśna śmietana - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Mięso dokładnie myjemy, usuwamy błony, w razie potrzeby namaczamy, kroimy na małe kawałki, doprawiamy i smażymy na maśle, aż się zarumieni. Następnie możesz polać przyszły gulasz kwaśną śmietaną i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 30-45 minut, w zależności od twardości samego mięsa. Gotową dziczyznę w śmietanie układa się na półmisku i podaje z sosem, który przygotowuje się w następujący sposób: podsmażoną mąkę zalać bulionem, dodać trochę pokruszonych borówek i łyżkę kwaśnej śmietany, gotować do zgęstnienia i podawać w sosjerce.
Przepis na duszoną dziczyznę z grzybami
To tradycyjny przepis myśliwski, który ma szczególną pikantność dzięki zastosowaniu prawdziwych grzybów leśnych.
Składniki:
- dziczyzna - 2 kg;
- cebula - 3 szt .;
- kapary - 50 g;
- tłuszcz - 100 g;
- masło - 60 g;
- białe wino - 1 łyżka;
- suszone borowiki - 100 g;
- woda - 2 łyżki.
Przygotowanie
Ubijamy dziczyznę, aby ją zmiękczyć, dodajemy połowę tłuszczu lub smalcu i smażymy na mieszance masła i tłuszczu z dodatkiem grubo posiekanej cebuli i kaparów. Gdy cebula stanie się przezroczysta, do dziczyzny dodać grzyby i wino, doprawić solą i pieprzem i dusić około półtorej godziny, aż będzie miękka.
Gulasz z dziczyzny podawaj z warzywami i sosem żurawinowym.
Duszona dziczyzna z ziemniakami
Aby dania z dziczyzny były bardziej satysfakcjonujące, duszone są wraz z bardziej kalorycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki.
Składniki:
- dziczyzna - 1 kg;
- mąka - ¼ łyżki;
- masło - 100 g;
- pomidory we własnym soku - 1 puszka;
- ziemniaki - 4 szt .;
- marchewki - 4 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- bulion wołowy - 500 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przed duszeniem dziczyzny należy ją umyć i pokroić na porcje. Następnie, jeśli chcesz, zamarynuj mięso w kilku kieliszkach czerwonego wina.
W grubościennej misce podsmaż duże krążki cebuli, marchewkę i kostki ziemniaków, gdy warzywa staną się miękkie, 
dodać dziczyznę, czosnek i przyprawy i smażyć, aż mięso będzie złocistobrązowe. Gdy tylko to nastąpi, do masy mięsnej dodajemy mąkę, podsmażamy i zalewamy bulionem. Kolejnymi elementami, które należy dodać do przyszłego dania, są posiekane pomidory bez skórki i posiekany czosnek.
Danie duszone jest na małym ogniu przez około 3 godziny, ale zazwyczaj czas gotowania może wydłużyć się nawet do 5 godzin, więc jeśli masz kilka godzin na przygotowanie tak długiego dania, nie przegap okazji skosztowania najdelikatniejszy gulasz z dziczyzny według tego przepisu.
Duszona dziczyzna z ziemniakami podawana z lampką czerwonego wina. Smacznego!
Dziczyzna jest rzadkim gościem na naszych stołach, co jest bardzo smutne. Przecież to niesamowite mięso jest niezwykle bogate w białko, a jednocześnie niskokaloryczne; odpowiednio ugotowane podbije serca nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.
Trzeba wiedzieć, jak dusić dziczyznę, ponieważ mięso mimo swoich zalet ma dość specyficzny zapach i lekką wytrawność, dlatego doświadczeni myśliwi zwykle moczą dziczyznę w winie lub occie, a następnie gotują ją na tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych.
Gulasz z dziczyzny
Klasycznym przygotowaniem gulaszu z dziczyzny jest gulasz. Ogólnie rzecz biorąc, gulasz z dziczyzny od dawna słynie ze swojego smaku, a jeśli masz okazję skosztować tak pysznego dania w naszych czasach, nie przegap tego.
Składniki:
- dziczyzna – 1 kg;
- masło – 100 g;
- śmietana – 200 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Na sos:
- mąka – 20 g;
- bulion lub woda – 300 ml;
- borówki – 50 g;
- śmietana – 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Mięso dokładnie myjemy, usuwamy błony, w razie potrzeby namaczamy, kroimy na małe kawałki, doprawiamy i smażymy na maśle aż do zastygnięcia. Następnie możesz polać przyszły gulasz kwaśną śmietaną i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 30-45 minut, w zależności od twardości samego mięsa. Gotową dziczyznę w śmietanie układa się na półmisku i podaje z sosem, który przygotowuje się w następujący sposób: podsmażoną mąkę zalać bulionem, dodać trochę pokruszonych borówek i łyżkę kwaśnej śmietany, gotować do zgęstnienia i podawać w sosjerce.
Przepis na duszoną dziczyznę z grzybami
To tradycyjny przepis myśliwski, który ma szczególną pikantność dzięki zastosowaniu prawdziwych grzybów leśnych.
Składniki:
- dziczyzna – 2 kg;
- cebula – 3 szt.;
- kapary – 50 g;
- tłuszcz – 100 g;
- masło – 60 g;
- wino białe – 1 łyżka;
- suszone borowiki – 100 g;
- woda – 2 łyżki.
Przygotowanie
Ubijamy dziczyznę, aby ją zmiękczyć, dodajemy połowę tłuszczu lub smalcu i smażymy na mieszance masła i tłuszczu z dodatkiem grubo posiekanej cebuli i kaparów. Gdy cebula stanie się przezroczysta, do dziczyzny dodać grzyby i wino, doprawić solą i pieprzem i dusić około półtorej godziny, aż będzie miękka.
Gulasz z dziczyzny podawaj z warzywami i sosem żurawinowym.
Duszona dziczyzna z ziemniakami
Aby dania z dziczyzny były bardziej satysfakcjonujące, duszone są wraz z bardziej kalorycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki.
Składniki:
- dziczyzna – 1 kg;
- mąka - ¼ łyżki;
- masło – 100 g;
- pomidory we własnym soku – 1 puszka;
- ziemniaki – 4 szt.;
- marchewki – 4 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- bulion wołowy – 500 ml;
- czosnek – 3 ząbki;
- papryka – 1 łyżka. łyżka;
- natka pietruszki – 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przed duszeniem dziczyzny należy ją umyć i pokroić na porcje. Następnie, jeśli chcesz, zamarynuj mięso w kilku kieliszkach czerwonego wina.
W grubościennej misce podsmaż duże krążki cebuli, marchewkę i kostki ziemniaków, gdy warzywa staną się miękkie, 
dodać dziczyznę, czosnek i przyprawy i smażyć, aż mięso będzie złocistobrązowe. Gdy tylko to nastąpi, do masy mięsnej dodajemy mąkę, podsmażamy i zalewamy bulionem. Kolejnymi elementami, które należy dodać do przyszłego dania, są posiekane pomidory bez skórki i posiekany czosnek.
Danie duszone jest na małym ogniu przez około 3 godziny, ale zazwyczaj czas gotowania może wydłużyć się nawet do 5 godzin, więc jeśli masz kilka godzin na przygotowanie tak długiego dania, nie przegap okazji skosztowania najdelikatniejszy gulasz z dziczyzny według tego przepisu.
Duszona dziczyzna z ziemniakami podawana z lampką czerwonego wina. Smacznego!
Wydaje się, że najsmaczniejszym daniem mięsnym jakie jadłam w życiu jest gulasz z dziczyzny. Przepis jest pełen subtelności i tajemnic, wiedząc, dzięki którym możesz przygotować bajecznie smaczne danie z dziczyzny.
Przedstawiam Państwu fantastycznie smaczne danie - gulasz z dziczyzny. Przepis na gulasz z dziczyzny nie jest moją kulinarną improwizacją - to klasyczny szkocki sposób przyrządzania dziczyzny, a właściwie jedno z tamtejszych dań narodowych. Gdy spróbowałam go po raz pierwszy, popijając szkockim piwem w jednej z knajp w Edynburgu, chciało mi się krzyczeć – KOCHAM SZKOCJĘ!!! Takie pyszne danie. Pożywny i gęsty gulasz z dziczyzny doprawiony słodko-kwaśną konfiturą porzeczkową, z wędzonym boczkiem, skwierczącymi smażonymi grzybami, aromatycznymi ziołami... Och, nie da się tego opisać słowami. Gotuj dokładnie tak, jak wymaga tego przepis na gulasz z dziczyzny, a będziesz najszczęśliwszą osobą przez co najmniej 1 godzinę.
Liczba porcji: 10
Trudny przepis na szkocki gulasz z dziczyzny krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 14 godzin. Zawiera tylko 42 kilokalorie. Autorski przepis na kuchnię szkocką.
- Czas przygotowania: 11 minut
- Czas gotowania: 14 godz
- Ilość kalorii: 42 kilokalorie
- Liczba porcji: 10 porcji
- Okazja: Na lunch
- Złożoność: Nie jest to łatwy przepis
- Kuchnia narodowa: Kuchnia szkocka
- Rodzaj potrawy: Dania gorące, gulasz
Składniki na dziesięć porcji
- Dziczyzna – 2 kilogramy (polędwica)
- Cebula - 2 sztuki
- Czosnek - 5 ząbków
- Wędzony bekon -
