Caramelo de chocolate. Chocolate branco caramelizado

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Você ama chocolate caramelizado? É muito popular em todo o mundo. Você pode utilizá-lo para fazer deliciosos doces, mousses, cremes, ganaches, recheios de bolos e muito mais. Mesmo que você nunca tenha experimentado, isso não é motivo para ficar triste. Este chocolate é muito fácil de fazer em casa.

A tecnologia para preparar esse chocolate foi utilizada com sucesso na L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (escola de chocolate Valrhona). David Lebovitz compartilhou a técnica de caramelização do chocolate branco em seu blog https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate /. Há alguns anos encontrei uma receita no LiveJournal de uma confeiteira maravilhosa, Natalya. Tudo aqui é tão simples quanto tudo engenhoso. Tudo que você precisa é de chocolate branco, uma pitada de sal e um pouco de seu tempo e atenção. O chocolate surge imediatamente com muitas ideias para utilizá-lo.

Cozinhe com prazer! Faça sua família e amigos felizes!

Quando vi esta receita em 2014, estava fazendo chocolate caramelizado pela primeira vez com chocolate branco poroso comum, comprado em loja. Apesar de o chocolate comprado em loja conter pouca manteiga de cacau e o chocolate ser muito grumoso, o resultado foi bom. Eu, que não sou fã de chocolate branco, gostei muito. Não incentivo você a cozinhar assim, mas para ser justo posso dizer que tudo dá certo. Claro, se você usar chocolate de confeitaria de boa qualidade, o sabor será excelente. Cozinhe com prazer!

Quando aquecidos por muito tempo, os alimentos que contêm açúcar adquirem aroma de caramelo. Na culinária, essa técnica é muito utilizada para caramelizar vegetais e frutas.

O chocolate caramelizado tem um sabor brilhante, especialmente pronunciado quando processado. Os confeiteiros e chocolateiros franceses já perceberam há muito tempo como o chocolate se transforma após o tratamento térmico. As barras caramelizadas são muito populares, mas você pode preparar uma iguaria semelhante em casa;

Por que e como caramelizar o chocolate branco

O chocolate branco caramelizado é tão popular entre os gulosos que pode facilmente ser classificado como uma nova tendência alimentar. Os confeiteiros há mais de 10 anos apreciavam a simplicidade e eficácia do método - o chocolate branco muito doce e inexpressivo literalmente floresce com um novo aroma e sabor. Já o produto, que pode ser chamado de chocolate à vontade, é utilizado em mousses, cremes, recheios de doces e bolos, caldas para sorvetes e outras deliciosas sobremesas.

Hoje você pode comprar chocolate caramelo, mas antigamente os chefs tinham que cozinhá-lo no forno. Após cerca de uma hora, durante a qual a massa foi mexida periodicamente, o chocolate ficou dourado e perfumado. As variedades brancas contêm manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Quando aquecidas por longos períodos de tempo, a lactose e as proteínas criam um composto de sabor não encontrado nas barras de chocolate normais.

Como caramelizar você mesmo o chocolate branco

O chocolate branco tratado termicamente tem gosto de leite condensado fervido ou caramelo de infância, mas tem uma textura diferente, que interessava aos confeiteiros. Experimente derramar chocolate caramelizado sobre um bolo ou tortas de creme e você apreciará seus benefícios.

Receita de caramelização

Você vai precisar de chocolate branco em barras ou gotas, uma assadeira com papel manteiga, um forno, uma pitada de sal e algum tempo livre.

1. Pré-aqueça o forno a 120-130C.
2. Quebre a barra de chocolate. Coloque os pedaços ou gotas em uma assadeira coberta com papel.
3. Leve ao forno por 10 minutos.
4. Retire e mexa com uma espátula firme. A massa vai ficar teimosa no início, mas ainda é preciso amassá-la bem. Achate e volte ao forno por mais 10 minutos.
5. Retire a assadeira. A superfície do chocolate deve ficar mais áspera e escura. Amasse até ficar cremoso. Nivele com uma espátula e leve novamente ao forno.
6. Após 10 minutos, repita o procedimento.
7. Quando o chocolate estiver pronto, ficará acastanhado. Adicione uma pitada de sal e mexa.

Chocolate branco em uma assadeira.

Se a mistura ficar muito densa devido ao superaquecimento, será necessário amassá-la com um liquidificador de imersão ou processador de alimentos. Depois de mexer, o chocolate vai amolecer.

Use a mistura caramelizada imediatamente ou deixe esfriar se necessário. Uma camada branca se forma na superfície resfriada, mas esta é uma consequência normal da cristalização - a qualidade do produto não será afetada. Pode ser armazenado vários meses em temperatura ambiente.
Escolha chocolate branco que contenha pelo menos 30% de manteiga de cacau, ou adicione uma colher de sopa de manteiga de cacau (óleo vegetal inodoro e insípido) à barra no início do preparo. O sabor do chocolate caramelizado depende diretamente da qualidade das “matérias-primas” - quanto melhor a barra, mais saboroso e aromático é o caramelo. Não utilize chocolate gaseificado ou barras com recheios ou coberturas.

Laranjas caramelizadas em chocolate

Os bombons “Laranja com Chocolate” são uma sobremesa muito saborosa, mas seu preparo leva tempo. Se você experimentar laranjas caramelizadas meio cobertas com chocolate amargo, pode apostar que esta sobremesa se tornará uma das favoritas do feriado. Ricas em aroma e sabor, as rodelas de chocolate ficarão ainda mais saborosas se você adicionar alguns temperos, como baunilha e anis estrelado.

Para preparar esta sobremesa original, deliciosa e saudável, demorará cerca de duas horas e meia e:

• Laranjas - 5 normais ou 7-8 vermelhas
• 250g de chocolate amargo
• Açúcar granulado - 600 g
• Fava de baunilha ou pacote de 10 gramas de açúcar de baunilha
• Água - 300ml
• Temperos a gosto – cravo, gengibre, anis estrelado, canela, etc.

Laranjas.

Preparação:

1. Lave as laranjas e corte-as em rodelas junto com a casca. A espessura é de cerca de 5 mm - as fatias mais grossas ficarão amargas e o meio das fatias finas pode cair.
2. Para tirar o gosto amargo, cozinhe as laranjas por cerca de três minutos.
3. Coloque as laranjas sobre uma toalha de papel e seque.
4. Faça xarope com açúcar e água. Enquanto o açúcar se dissolve, acrescente baunilha, gengibre e outras especiarias.
5. Coloque as fatias de laranja em camadas em uma panela larga.
6. Despeje a calda quente e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 2 horas. Vire as fatias com cuidado várias vezes durante o cozimento. Se a calda ferver, acrescente um pouco de água.
7. Quando a crosta ficar translúcida, retire do fogo. A essa altura, quase não sobrará calda na panela, por isso, no final do cozimento, certifique-se de que as laranjas não queimem.
8. Forre uma assadeira com pergaminho ou papel alumínio. Retire as laranjas com uma escumadeira, escorra e coloque numa assadeira.
9. Pré-aqueça o forno a 100°C e seque os círculos por 20 minutos.
10. Retire a panela do forno e deixe as laranjas esfriarem. A primeira parte da sobremesa está pronta - laranjas caramelizadas são muito saborosas, mas ficam ainda melhores com chocolate.
11. Derreta o chocolate amargo picado em banho-maria ou no microondas.
12. Forre uma bandeja, tábua ou pratos com filme plástico para que as laranjas com cobertura de chocolate não grudem na superfície.
13. Mergulhe as fatias de laranja até a metade no chocolate e coloque sobre filme plástico.
14. A laranja caramelizada estará pronta quando o chocolate estiver bem firme. É aconselhável deixar a bandeja de sobremesas em temperatura ambiente por várias horas ou colocá-la na geladeira para acelerar o processo.

Isso raramente acontece, mas se as laranjas com chocolate não forem consumidas no mesmo dia, coloque as sobras em uma jarra ou recipiente com tampa bem fechada e guarde em local fresco.

Laranjas em chocolate.

Mousse de chocolate branco caramelizado

Esta leve sobremesa francesa derrete na boca, deixando um sabor maravilhoso e bom humor. Mesmo as mulheres que contam estritamente as calorias podem comprar esta sobremesa sem muito remorso - as mousses contêm mais ar do que gorduras e carboidratos.

Acredita-se que o criador da mousse de chocolate tenha sido Artista francês Toulouse-Lautrec, inspirada no espetáculo das saias voadoras do Moulin Rouge. O Conde teria aprovado nossa sobremesa de chocolate branco e gelatina.

Composto:

• 150g de chocolate branco
• 4 gemas
• 70-100g de açúcar de confeiteiro
• 200 ml de natas 30% ou 100 g de leite + 100 mg de natas
• Baunilha (feijão ou açúcar)
• Uma pitada de sal
• 15g de gelatina
• 250 mg de chantilly

Preparação:

1. Encha a gelatina com água.
2. Ferva as natas, acrescente a baunilha e uma pitada de sal.
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma espuma branca e misture com o creme de leite resfriado.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. O creme deve engrossar sem ferver. Legal, é aconselhável manter o creme de leite na geladeira por várias horas.
5. Quebre o chocolate, coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal e caramelize em forno pré-aquecido a 130°C. O processo levará cerca de 20 minutos, tempo durante o qual a massa deverá ser misturada várias vezes.
6. Misture o chocolate levemente resfriado com o creme e a gelatina.
7. Bata no liquidificador.
8. Adicione o chantilly, misture delicadamente com uma colher e coloque em tigelas.
9. Coloque na geladeira por cerca de uma hora.

A saborosa e descomplicada mousse de chocolate é apreciada por adultos e crianças, e o novo sabor de caramelo vai surpreender quem gosta de doces.

O sabor do chocolate caramelo pode ser descrito nestas palavras - sofisticação, nobreza e charme. Esta sobremesa não deixará ninguém indiferente. Preparado uma vez, será por muito tempo o deleite preferido de toda a família.

Um pouco de história

Caramelo é um sabor familiar desde a infância, basta lembrar dos “galos” no palito, como são deliciosos! Provavelmente não é segredo que o caramelo é feito fervendo xarope de açúcar. Hoje é uma das iguarias mais populares. Quem inventou o caramelo? O único autor do caramelo, infelizmente, se perdeu ao longo dos séculos. Porém, sabe-se que pela primeira vez a cana-de-açúcar foi assada no fogo pelos índios Dolis, e isso foi há dois mil e quinhentos anos. Desde aquela época, esta deliciosa iguaria passou por muitas mudanças. Hoje existem cerca de dois mil tipos de caramelo em todo o mundo.

Uma iguaria favorita tanto para quem gosta de doces quanto para gourmet

O caramelo de chocolate é um dos tipos de caramelo mais populares. O seu sabor rico e requintado não deixará ninguém indiferente. Mesmo os conhecedores de doces mais exigentes ficarão satisfeitos depois de experimentar o caramelo de chocolate. E para crianças e adultos gulosos, esta iguaria será o cúmulo do prazer.

Receita de sobremesa de chocolate e caramelo

Para preparar você precisará de:

Açúcar granulado - 100 gramas;
. manteiga - 75 gramas;
. leite - ½ xícara;
. mel - 50 gramas;
. chocolate amargo (cacau pelo menos 52%) - 100 gramas.

Método de cozimento:

1. Pegue uma panela pequena e despeje o leite nela. adiciona lá manteiga, açúcar e mel. Em seguida, leve a panela ao fogo e mexa de vez em quando com uma espátula de madeira.

2. Derreta o chocolate em banho-maria. Quando a massa que é fervida na panela fica Marrom- adicione chocolate derretido. Continue cozinhando, mexendo sempre com uma espátula.

3. De vez em quando, despeje 2 a 3 gotas da mistura que está fervendo em um copo de água fria. Se formar uma bola, o caramelo está pronto.

4. Em seguida, unte a assadeira com manteiga e polvilhe com açúcar granulado. Despeje o caramelo nele, marque levemente os pedaços retangulares. Quando o caramelo esfriar, corte-o nos pedaços pretendidos e leve à geladeira.
Delicioso caramelo de chocolate está pronto! Bom apetite!

Por fim, gostaria de dizer que o caramelo de chocolate não é apenas saboroso, mas também saudável (se consumido com moderação!), pois contém glicose, que faz muito bem ao cérebro, e o chocolate geralmente produz o hormônio da felicidade no corpo .

Chemisova Albina, especialmente para Madame Annin.

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Gostaria de apontar de imediato os principais erros no preparo de uma sobremesa tão simples, mas ao mesmo tempo muito caprichosa.

O que NÃO fazer ao cozinhar:

• Não há necessidade de levar os menores pratos que tiver, o volume parece pequeno. Não! Pegue uma tigela grande e cozinhe nela para que o caramelo fique uniformemente distribuído por todo o fundo.
• Não há necessidade de colocar uma colher nesta mistura. De forma alguma. Pois haverá uma diferença brusca de temperatura (o caramelo está a um milhão de graus, mas a colher está quente) e tudo irá cristalizar imediatamente. Todo o caramelo ficará na sua colher, e isso é muito desagradável. Não vamos subir!
• Não adicione creme frio ou manteiga fria. Tudo está quente. Novamente, as diferenças de temperatura desempenham um papel aqui.
• É melhor guardar não em recipientes de vidro, mas sim em recipientes de plástico, novamente devido às temperaturas.
• Não coloque imediatamente na geladeira, deixe esfriar dentro de casa.
  E finalmente, o que necessário fazer:
• O caramelo deve ser coado. E você verá imediatamente como ficou imediatamente mais uniforme.

Receita de caramelo de chocolate:

• 60 ml de água
• 220g de açúcar
• 200 g de creme (para pingos tomamos 130 g, para recheio 100 g)
• 70g de manteiga
• 30g de cacau

Como fazer caramelo de chocolate:

• Misture o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo médio e espere até que todo o açúcar derreta. Isso levará de 10 a 12 minutos. Quando o açúcar derreter completamente, aumente o fogo ao máximo e espere até que a mistura fique com uma cor âmbar, mais próxima do marrom.
• Misture a manteiga e o creme de leite em uma tigela separada e aqueça no micro-ondas, evitando que a manteiga se separe.
• Retire a panela do fogo e acrescente com cuidado a mistura de creme, mexendo com uma espátula.
• Adicione o cacau e misture delicadamente.
• Passe por uma peneira para um recipiente de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Ao que parece, por que precisamos de receitas de chocolates se esses doces se apresentam em abundância nas prateleiras? Claro que as lojas são hoje um verdadeiro paraíso para quem gosta de doces - o sortimento de produtos de confeitaria ocupará mais de uma dezena de páginas. Mas os chocolates caseiros são comparáveis ​​aos comprados em lojas? Em primeiro lugar, você os prepara apenas com ingredientes comprovados e, em segundo lugar, prepara os pratos com amor, o que sem dúvida afeta o sabor.

Receitas de chocolates caseiros com cacau

Doces "Bolas de Chocolate"

Ingredientes:

• Bolachas de baunilha – 300 g
• Leite – 250g
• Manteiga – 200g
• Nozes – 100g
• - 100g
• Açúcar em pó – 50 g
• Açúcar – 250g

Preparação:

Misture o cacau em pó com o açúcar, coloque o leite quente e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Passe os biscoitos de baunilha por um moedor de carne, despeje sobre eles a mistura de leite quente, misture bem e deixe esfriar. Adicione a manteiga amolecida, misture bem até ficar homogêneo. Faça bolinhas e passe-as numa mistura de nozes picadas, açúcar de confeiteiro e cacau. Coloque os bombons de chocolate com cacau preparados de acordo com esta receita na geladeira ou freezer por 1 hora para endurecer.

Bombons de chocolate caseiros “Sweet Tooth”

Ingredientes:

• Damascos secos -100 g
• Passas – 100 g
• Figos secos – 100 g
• Nozes – 100g
• Amêndoas doces – 100 g
• Limão – 2 unid.
• Mel – 200g
• Cacau em pó – 100 g

Preparação:

Pique damascos secos, passas, figos, nozes ou amêndoas doces e limões. Adicione mel cristalizado suficiente à massa resultante para obter a consistência de uma massa dura. Forme bolinhas e passe-as no cacau em pó ou no açúcar de confeiteiro. Deixe os chocolates caseiros com cacau preparados de acordo com esta receita secar em temperatura ambiente por 3-4 horas e leve à geladeira.

Chocolates com amêndoas

Ingredientes:

• Manteiga – 100g
• Açúcar em pó – ½ xícara
• Cacau em pó – 100 g
• Amêndoas – 50g

Preparação:

Antes de preparar esses chocolates, derreta a manteiga em uma panela, acrescente o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó, misture bem e deixe esfriar. Forme bolinhas, coloque amêndoas doces picadas (ou passas) dentro de cada bolinha, passe no açúcar de confeiteiro e deixe secar em temperatura ambiente. Coloque na geladeira para o endurecimento final.

Doces "Amêndoas com Chocolate"

Ingredientes:

200g de amêndoas

100 g de chocolate (amargo, ao leite - o que você preferir)

4 colheres de sopa. colheres de cacau

1 Colher de Sopa. colher de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 100°C.

1. Para esta receita de chocolates caseiros, você precisa colocar as amêndoas em uma assadeira e secar em forno pré-aquecido por

30–40 minutos.

2. Derreta o chocolate em banho-maria, não mexa!

3. Peneire o cacau sobre papel manteiga em uma camada espessa.

4. Mergulhe as amêndoas no chocolate e passe no cacau.

5. Coloque as amêndoas em uma peneira e sacuda levemente para retirar o excesso de cacau.

Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Como fazer chocolates artesanais: receitas com fotos

Bombons de chocolate "Antoshka"

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado com cacau ou 1 lata de leite condensado normal e 3 colheres de cacau,
• 1 xícara de nozes picadas,
• 2 colheres de sopa de farinha ou pão ralado,
• uma folha de papel alumínio ou pergaminho grosso,
• um pouco de geléia grossa de frutas vermelhas.

Preparação:

Coloque uma lata fechada de leite condensado em uma panela, acrescente água e cozinhe em fogo médio por 2 horas. Se a água ferver, adicione de forma que a lata fique na entrada. Em seguida, desligue o gás, espere até que a jarra esfrie um pouco e abra a jarra. Coloque o conteúdo em uma tigela. Adicione um copo de nozes picadas e mexa. Se for leite condensado sem cacau, acrescente 3 colheres de cacau. Coloque uma folha de papel alumínio ou pergaminho em uma assadeira e polvilhe com pão ralado ou farinha. Use uma colher de chá para retirar a mistura de doces e a outra para colocá-la em uma assadeira. Coloque a uma distância de 2 cm um do outro. Coloque uma geléia em cada pão achatado. Seque os chocolates artesanais preparados de acordo com esta receita no forno em fogo médio por 15 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira, retire com cuidado com uma faca e coloque em um pires.

Receita de doce de nozes em tortinhas com migalhas de chocolate e coco

Ingredientes:

30 tortinhas, um punhado de avelãs e amendoins, 3 colheres de sopa. eu. creme de leite, 2 colheres de sopa. eu. cacau, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 40 g de manteiga

Preparação:

Os produtos, cuja quantidade está indicada em colheres de sopa, devem ser ingeridos sem lâmina. Entre as nozes você pode levar nozes, castanhas de caju e pistache. No entanto, as avelãs e os amendoins são as nozes mais comuns para confeitaria.

Frite levemente as nozes em fogo moderado até que a casca marrom descasque. Sem ela, a sobremesa ficará mais saborosa e esteticamente agradável.

Como fazer cobertura de chocolate para doces

Para esta receita de fazer bombons de chocolate em cezve, é necessário medir os ingredientes da cobertura de chocolate. Você pode usar uma receita diferente se tiver a sua favorita neste assunto. São possíveis opções com leite, leite condensado e chocolate pronto.

Coloque o cezve no fogo mínimo. Mexa o conteúdo periodicamente. Quando a massa ficar homogênea e formar algumas “bolhas”, retire a cobertura de chocolate do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque as tortinhas em um prato raso.

As avelãs são grandes, então uma noz por tortinha será suficiente. Mas os amendoins são muito pequenos, então colocamos 3 deles.

Despeje a cobertura resfriada (mas não congelada) sobre as nozes das tortinhas. Desta forma, o waffle não amolecerá e manterá a sua forma. O esmalte não escorre, mas literalmente desliza para fora do bico do cezve em pequenas porções. Com a ponta de uma colher de chá, pegue as migalhas de coco e amasse-as sobre a massa de chocolate. A cobertura de chocolate endurecerá nas tortinhas em literalmente 20 minutos, mas permanecerá macia.

Veja as fotos dos chocolates artesanais feitos de acordo com essas receitas - o resultado obtido não é inferior em sua aparência e qualidades gustativas dos produtos adquiridos:

Receitas simples para fazer chocolates em casa

Doces “Ameixas com chocolate”

Ingredientes:

• Ameixas secas (sem caroço) – 200 g
• Chocolate – 100g

Preparação:

Para fazer chocolates usando isso receita simples, lave as ameixas, despeje água fervente sobre elas por 20 minutos, escorra em uma peneira e deixe escorrer a água. Derreta o chocolate em banho-maria e despeje em uma xícara. Pique as ameixas com um garfo e mergulhe-as no chocolate derretido e coloque-as sobre papel manteiga para endurecer. Repita o procedimento várias vezes se a camada de chocolate não ficar uniforme.

Doces com nozes em chocolate

Ingredientes:

• Nozes – 300g
• Biscoitos – 100g
• Mel -100g
• Laranja – 1 unid.
• Vinho branco (uva) – 20 g
• Chocolate – 50g

Preparação:

Para fazer esses chocolates em casa, misture o mel com as nozes moídas, acrescente as raspas de laranja raladas, acrescente o suco de laranja e o vinho. Adicione os biscoitos moídos e misture bem. Forme bolinhas, passe-as no chocolate ralado e seque por 2 a 3 horas.

Doces "Grillage em chocolate"

Ingredientes:

• Nozes – 1kg
• Manteiga ghee – 50 g
• Açúcar serrado – 1 kg

Cobertura de chocolate

Preparação:

Para fazer seus próprios bombons de chocolate, dissolva o açúcar cristal em uma panela de paredes grossas, adicione as nozes picadas e a manteiga derretida e misture bem. Coloque a mistura em uma assadeira untada, estenda com uma espessura de 7 a 10 mm e corte em pedaços. Cubra os produtos semiacabados resfriados com cobertura de chocolate.

Receita para fazer chocolates no palito

Chocolates no palito

Ingredientes:

Para a receita de pirulitos de chocolate, você vai precisar de 2 barras de chocolate (pode usar 1 ao leite e 1 branco), palitos de pirulito, papel alumínio e fitas (opcional).

Preparação:

Derreta o chocolate em banho de vapor. Quando derreter, esfrie. Em seguida, despeje em formas e leve à geladeira. Depois de uma hora, retire da geladeira e coloque palitos - um em cada doce.

Como vocês podem ver na foto, preparar chocolates segundo essas receitas não é nada difícil, mas ficam muito apetitosos:

Receitas para fazer bombons de chocolate trufados em casa

Trufas artesanais com cerejas secas

Número de porções: 8

Tempo de cozimento: preparação de ingredientes (8–12 horas); preparação real – 2 horas +

Você precisará de:

• 250 g de chocolate de excelente qualidade (com pelo menos 75% de cacau)
• 250 ml de creme com teor de gordura de pelo menos 35%
• 50g de manteiga
• 35 cerejas secas
• 75 ml de conhaque francês
• amêndoas, pistache e cerejas para decoração
• 4 colheres de sopa. eu. cacau

Esmalte:

• 150g de chocolate

Método de cozimento:

Preliminares:

1. Para fazer bombons de chocolate segundo esta receita, despeje o conhaque sobre parte das cerejas (23 bagas), cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 12 horas.

2. Pique o chocolate bem fino e coloque numa tigela. Despeje o creme em uma panela e leve para ferver. Despeje o creme fervente sobre o chocolate e mexa bem até que o chocolate se dissolva completamente. Adicione a manteiga e deixe esfriar. Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas.

No dia da submissão:

3. Retire os preparados da geladeira.É melhor retirá-lo em partes para que a massa não tenha tempo de derreter.

4. Se sobrar algum líquido nas cerejas, escorra as frutas em uma peneira e seque com papel toalha.

5. Enrole a massa de chocolate congelada em bolas do tamanho de uma noz. Coloque uma cereja no centro de cada bola. Para que haja doces mesmo tamanho, use a mesma colher para retirar a massa.

6. Coloque as trufas prontas em pratos forrados com pergaminho ou sobre um tapete de silicone e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.

7. Decorações: pique finamente algumas cerejas secas, amêndoas e pistache. Certifique-se de remover primeiro a casca escura das nozes.

8. Esmalte: derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar - não deve estar quente, senão as trufas começarão a derreter. Coloque as trufas em espetos e mergulhe na cobertura. Transfira para uma gradinha (o excesso de esmalte escorrerá) e decore com cerejas e nozes.

9. Deixe até o chocolate endurecer. Essa quantidade de cobertura deve ser suficiente para 20 doces. Passe a mistura restante de chocolate no cacau. Doces com texturas diferentes ficam incríveis em uma caixa!

10. Coloque os doces em recipientes forrados com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

11. Trufas de chocolate preparadas de acordo com esta receita em 30 minutos. Retire da geladeira antes de servir.

Doces “Sharman” – trufas de chocolate com leite condensado de cedro

Ingredientes:

• 200g de nozes;
• 200g de tâmaras;
• 100g de figos;
• 50g de grãos de cacau;
• 2 colheres de sopa ;
• 4–5 colheres de sopa de mel;
• 100 g de sementes de papoula para polvilhar;
• 2–3 colheres de sopa de xarope de damasco seco;
• 100g de bolo de cedro;
• raspas de limão.

Preparação:

Para preparar bombons de chocolate em casa segundo esta receita, triture as nozes no pilão, processador de alimentos ou moedor de carne até formarem migalhas grossas. Quebre algumas nozes em pequenos pedaços com as mãos. Adicione as tâmaras e os figos picados. Se a doçura não bastar, acrescente mel a gosto, além de manteiga de cacau e raspas de limão. Moa os grãos de cacau em um moedor de café ou liquidificador de alta velocidade até formar farinha e adicione à massa doce. Amasse bem, forme bolinhas e passe-as nas sementes de papoula. Usando o dedo, faça recortes na parte superior do doce.

Prepare o creme. Bata o bolo de cedro com a calda de damasco seco no liquidificador ou colher de pau. Adicione mel a gosto. Misture até formar leite condensado espesso. Coloque o creme acabado nas reentrâncias dos doces.

Doces "Trufas de Chocolate"

Ingredientes:

• Um copo (com tampa) de açúcar granulado,
• 5 colheres de sopa de creme (você pode usar leite ou água),
• 4 colheres de sopa de manteiga,
• 1 clara de ovo,
• meio copo de cacau,
• meio copo de leite em pó;

Para polvilhar:

• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.
• 1 colher de sopa de nozes torradas esmagadas.

Preparação:

Despeje o creme em uma panela e adicione o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, leve ao fogo até ferver e deixe ferver por 3 minutos. Retire a panela do fogo, desligue o gás. Adicione manteiga, cacau (deixe duas colheres de sopa) e leite em pó à mistura quente. Misture tudo bem. Bata a proteína até formar uma espuma forte e adicione à mistura. Moa a mistura por 10 minutos até ficar homogêneo. Para engrossar a mistura, coloque-a em local aquecido por meia hora. Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro, as nozes e o restante do cacau. Resfrie a massa espessada em local fresco. Use uma colher de chá para retirar a massa e, ajudando com uma faca, forme os rebuçados (pode-se colocar pedaços de nozes ou cerejas dentro), enrolando-os em granulado. Quando todos os doces estiverem prontos, coloque-os no frio (mas não no frio nem na geladeira). Os doces ficam prontos amanhã!

Aqui você pode ver fotos das receitas caseiras de bombons de chocolate sugeridas acima:

Receitas para fazer chocolates com gergelim

E por fim, aprenda a fazer chocolates em casa com adição de sementes de gergelim.

Chocolates com sementes de gergelim

Ingredientes:

• 300g de açúcar
• 50 ml de água
• 50g de cacau em pó
• 75g de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de fórmula para bebês (“Malyutka” ou “Baby”)
• 2 colheres de sopa. colheres de gergelim

A receita dos bombons de chocolate com gergelim é preparada da seguinte forma:

1) Despeje a água em uma panela de aço inoxidável e adicione o açúcar. Coloque em fogo médio. Mexendo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos;

2) Adicione manteiga à calda fervente. Deixe a mistura ferver por 1 minuto;

3) Adicione o cacau em pó à mistura quente e misture bem;

4) Adicione a mistura de leite em pó;

5) Frite o gergelim em uma frigideira seca até dourar, acrescente à massa do doce;

6) Cubra a panela com uma tampa ou coloque-a em um saco. Quando a massa esfriar, pegue uma colher de chá da mistura e forme os rebuçados.

Veja a seleção de fotos de receitas de doces de chocolate DIY apresentadas nesta página: