A ricota é uma especialidade italiana, um tradicional cream cheese italiano. Sem ele é impossível imaginar quase todos os pratos italianos - ravioli, lasanha, legumes e sobremesas. Existem vários tipos de ricota: Ricota fresca - queijo branco de pasta mole fresco, utilizado em recheios, saladas, sobremesas, pizzas, massas; Ricota salata - queijo maduro e salgado, usado ralado em vez de parmesão; A ricota affumicata é um queijo maduro defumado, utilizado sozinho ou ralado. No sortimento de queijos oferecidos pelas lojas de nossa cidade, só encontro ricota fresca (fresca). É isso que sugiro preparar em casa. Sem suco de limão!!! (como em apenas duas receitas oferecidas no site), com a adição de creme, por maturação natural, consegui, não tenho medo dessa palavra, ÓTIMA ricota cremosa, natural, saborosa, delicada, cem vezes mais saborosa que a de loja -comprei (até italiano, que custa muito dinheiro) ! Além da economia óbvia, minha ricota tem textura bem mais cremosa e sabor suave! Convido vocês, queridos cozinheiros, a aproveitarem!!!
Para ter 100% de certeza de que o queijo é feito apenas com ingredientes de alta qualidade, siga as dicas e receitas de donas de casa experientes que sabem fazer queijo em casa com leite.
A abundância de queijos nas prateleiras de nossas lojas há muito não surpreende ninguém. A variedade de variedades muitas vezes faz você se perguntar qual queijo escolher? Para trazer o máximo benefício ao corpo, deve ser elaborado com produtos naturais e de alta qualidade.
Você sabia que para preparar 1 quilo é preciso levar de 10 a 12 litros de leite? E o bom leite está longe de ser uma matéria-prima barata. Querendo economizar dinheiro, muitos fabricantes usam muitos componentes adicionais que fazem com que o queijo não seja mais queijo. O que fazer?
Era uma vez, quase todas as donas de casa que criavam vacas ou cabras podiam fazer deliciosos queijos caseiros ou requeijão. Sem aditivos prejudiciais e azeite de dendê. Quer aprender e entender como fazer queijo em casa?
Não é difícil e o resultado com certeza irá agradar você. Os pratos de queijo resultantes podem ser variados com especiarias, ervas e ervas aromáticas. Experimente enquanto cozinha, experimente adicionar alho, páprica, endro e pimenta. Você obterá um queijo picante e aromático.
A comida caseira produz frequentemente resultados mais saborosos e saudáveis do que a produção em linha de montagem. A tecnologia para fazer queijos envolve a mistura de bactérias lácticas ou enzimas especiais com leite.
Bactérias e enzimas podem ser compradas na farmácia; elas coagulam rapidamente o leite e ajudam a separá-lo em soro e coalhada.
Requisitos para ingredientes principais
O queijo perfeito é feito com apenas três ingredientes – leite, fermento e sal. Mas uma composição tão “pura” é bastante rara.
Se possível, compre leite integral e de alta qualidade, de preferência leite caseiro ou de fazenda, de vendedores de confiança. O queijo é um produto com alto teor de gordura, portanto quanto mais gordo o leite, mais saboroso e macio ele será. Não ferva primeiro, pois isso “matará” todas as substâncias benéficas.
Para aumentar o teor de gordura do leite, você pode adicionar creme ou creme de leite. Aliás, é melhor não usar creme de leite rústico separado, é o creme de leite “urbano” que se prepara com massa fermentada, muito importante para fazer queijos.
Creme de leite e ovos são frequentemente usados como cultura inicial, mas você pode usar kefir ou iogurte natural.
Quando alguém fala em queijo, por algum motivo pensa imediatamente em um produto duro e com buracos. E quanto a outras variedades? O queijo caseiro com leite pode ser duro ou mole, salmoura ou leite fermentado - experimente temperos e receitas e com certeza surpreenderá sua família com um prato saboroso e saudável e, o mais importante, terá total confiança na qualidade.
Como preparar o queijo em casa para que fique saudável e saboroso? Vamos voltar para receitas comprovadas.
Paneer de queijo indiano
Este tipo de queijo é comum no Sul da Ásia. É muito fácil de preparar. 4 litros de leite e o suco de um limão médio são todos os ingredientes.
Em uma panela grossa, leve o leite quase à fervura e despeje o suco de limão. Em apenas 2-3 minutos, flocos de coalhada e soro de leite aparecerão.
Despeje a massa resultante em uma gaze, coe o soro, dê um nó e coloque na prensa. Depois de algumas horas o queijo está pronto.
Cremoso
Tome 0,5 litro de um bom creme de leite, que contém apenas creme e massa fermentada. Quanto mais gordo for o creme de leite, mais saboroso será o queijo.
Coloque o creme de leite em uma gaze e adicione uma pitada de sal, se desejar. Amarre as pontas da gaze e pendure para escorrer o soro por um dia. Você pode se surpreender, mas o cream cheese já está pronto!
Se você adicionar ervas, temperos ou especiarias ao creme de leite, será difícil distinguir o queijo do queijo comprado em loja.
A segunda versão da receita é baseada no kefir. Coloque o delicioso e rico kefir diretamente no saco no freezer por 6-8 horas. Em seguida, retire o filme e coloque-o sobre uma gaze e uma peneira. Depois de derreter e todo o soro escorrer, você pode espalhar o cream cheese no sanduíche. A desvantagem deste método é que há pouca produção.
Filadélfia
Este queijo é classificado como cream cheese e apresenta uma delicada consistência cremosa. É perfeito para sanduíches e como...
Tome 1 copo de leite fermentado e kefir com pelo menos 2,5% de gordura e meio copo de creme de leite 20%.
Misture os ingredientes em temperatura ambiente, acrescente uma pitada de sal e coloque em uma peneira forrada com gaze. Coloque em uma panela para escorrer e deixe na geladeira por 1 a 2 dias. Para evitar que vente muito, cubra com uma tampa ou prato. Durante esse tempo, o soro escorrerá e a massa da coalhada engrossará e amadurecerá.
Adigué
Os queijos de salmoura são elaborados com salmouras especiais, distinguem-se pela ausência de crosta e pela consistência quebradiça. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil e outras variedades populares pertencem a este tipo. Devido ao fato de que as bactérias se desenvolvem rapidamente nesses produtos, a solução às vezes é especialmente salgada demais para prolongar o armazenamento.
Mas para sua família, você pode fazer queijo em casa com a concentração de sal que desejar, o que o diferencia dos queijos comprados em loja.
O queijo Adyghe é um queijo de pasta mole e não necessita de maturação.
Os ingredientes são os seguintes.
- Leite – 1 litro.
- Creme de leite – 200g.
- Sal – 1 colher de sopa.
- Ovos – 3 unid.
Leve o leite para ferver. Bata os ovos com sal, acrescente o creme de leite e misture bem. Despeje a mistura no leite fervente, mexendo sempre. Cozinhe por 3-5 minutos. Assim que a massa da coalhada se separar do leite, é hora de retirar do fogo. Cozinhe demais – o queijo ficará emborrachado.
Forre uma peneira com 3-4 camadas de gaze e descarte a mistura quente para escorrer o soro. Depois de algumas horas, amarre a gaze e coloque-a sob uma prensa na geladeira durante a noite. De manhã, a iguaria Adyghe está pronta.
Queijo
É fácil e simples de preparar! Para 3 litros de leite, tome uma colher de sopa de sal e 3 colheres de vinagre 9%. Rendimento: 350 gramas.
Ferva o leite, acrescente sal e deixe ferver novamente. Despeje o vinagre; assim que aparecerem flocos, retire do fogo.
Usando uma peneira e um pano de algodão, deixe o soro escorrer e coloque sob uma prensa na geladeira. É melhor deixar durante a noite. De manhã, o queijo resultante pode ser servido com chá, mas é melhor colocá-lo em um recipiente e enchê-lo com soro de leite - no dia seguinte ficará ainda mais saboroso.
Holandês
Como cozinhar o queijo em casa para que fique parecido com o queijo holandês duro? Surpreendentemente, você gastará apenas meia hora do seu tempo.
Os ingredientes são os seguintes.
- Requeijão – 1 kg, de preferência requeijão integral caseiro ou de produção agrícola.
- Manteiga – 100g.
- Leite – 1 litro.
- Ovos – 2 unid.
- Sal e refrigerante - uma colher de chá cada.
Despeje o leite sobre o requeijão e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando o soro se separar, retire do fogo e coloque em uma peneira para escorrer. Adicionar manteiga. Bata os ovos com sal e refrigerante. Misture tudo bem e leve ao fogo baixo.
Cozinhe até a mistura ficar espessa e viscosa, cor amarela. Certifique-se de mexer continuamente para evitar queimar. Todo o processo não levará mais de 10 minutos.
Transfira o queijo para uma forma e leve à geladeira. Após o cozimento, o produto deve ser resfriado por algum tempo e pode ser degustado - não requer longa maturação.
Mussarela
Se alguém não sabe, a mussarela parece bolinhas brancas embebidas em salmoura e é classificada como queijo coalho. O queijo coalho é um produto preparado a partir de uma enzima especial extraída do estômago de bezerros ou cabritos. A sua utilização reduz significativamente o tempo de cozedura.
A receita clássica pede leite de búfala preta, mas, infelizmente, não é vendido em loja, então leve leite de vaca normal.
Os ingredientes são os seguintes.
- Leite – 4 litros.
- Pepsina (enzima) – 0,04 g.
- Sal - uma colher de sopa cheia.
- Água – 30 gramas.
Aqueça o leite a aproximadamente 35 graus - esta é a melhor temperatura para o coalho reagir de forma eficaz. Use um termômetro de cozinha especial.
A pepsina é difícil de medir, então pegue-a na ponta de uma faca. Dissolva em água fervida em temperatura ambiente e misture com leite morno.
Depois de cerca de meia hora, o leite fermentará e ficará parecido. Corte em quadradinhos para liberar o soro e deixe por 15-20 minutos.
Escorra o soro e transfira o “leite sólido” para uma peneira ou forma especial perfurada para queijo. Deixe descansar por mais 2 horas. Durante esse tempo, o excesso de soro será finalmente drenado.
Vire a panela sobre um prato limpo e seco e deixe por mais algumas horas.
Vamos começar com o embaixador. Dissolva o sal no soro, mergulhe o queijo na salmoura e deixe durante a noite.
No dia seguinte você pode começar a degustar ou esperar alguns dias pela maturação. O verdadeiro queijo de coalho amadurece por pelo menos três semanas.
Chechil
O queijo trançado armênio é dietético porque é feito com leite desnatado. Pertence aos queijos de coalho de salmoura e é semelhante ao Suluguni.
Os ingredientes são os seguintes.
- Leite – 4 litros.
- Água – 8 litros.
- Ácido cítrico – 1 colher de chá.
- Coalho – 1 grama.
- Sal – 200g.
Em banho-maria, aqueça o leite a 36-38 graus, mexendo sempre. Dilua o ácido cítrico e a enzima separadamente em um quarto de copo de leite ou água, misture com leite aquecido e reserve em local aquecido. Para preservar o calor, a panela pode ser embrulhada.
Depois de uma hora, aqueça a panela por literalmente 5-7 minutos em fogo médio. Corte a massa gelatinosa em cubos e escorra o soro. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Aqueça a água em outro recipiente a 70-80 graus e coloque os pedaços de queijo nele. Mexa na água com espátulas de madeira por cerca de 15 minutos.
Coloque luvas de borracha e continue amassando com as mãos. Mantenha a temperatura da água constante.
Aos poucos comece a esticar o queijo, forme fios e transfira-os para a solução salgada. Para 1 litro de água você deve levar 200 g de sal.
Deixe os fios na salmoura por um dia, depois torça-os e faça uma trança.
Os ingredientes são os seguintes.
- Queijo cottage muito gorduroso – 1 kg.
- Óleo vegetal sem cheiro ou manteiga derretida - 3 colheres de sopa.
- Sal e refrigerante - meia colher de chá cada.
- Água (ou leite diluído) – 2 litros.
- Páprica e feno-grego - 1 colher de chá cada.
Deixe o requeijão no congelador durante a noite. Leve a água para ferver e coloque o queijo cottage congelado nela, cozinhe por 15-20 minutos. Coe com um pano de algodão colocado em uma peneira até que o líquido escorra completamente.
Misture o queijo cottage com sal, refrigerante e óleo. Transfira para uma panela pesada e cozinhe até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos. Se notar gosto de refrigerante, você pode adicionar uma colher de vinagre e uma pitada de açúcar.
Pegue papel manteiga (pergaminho), polvilhe com uma mistura de especiarias e sal. Coloque a mistura de queijo na borda e embrulhe em um rolo. Deixe esfriar na geladeira. Depois de 2 horas você pode tentar.
Cada queijo vai em sua própria caixa
Queijo caseiro Deve ser guardado na geladeira por no máximo uma semana, pois não se adiciona conservantes, o que faz com que as bactérias se multipliquem mais rápido. Mas, via de regra, os membros da família comem prato delicioso Literalmente em um ou dois dias você terá que cozinhar um novo lote.
Os métodos de armazenamento dependem do tipo de produto. Por exemplo, sob nenhuma circunstância o queijo cottage deve ser armazenado em sacos plásticos - ele sufoca e azeda rapidamente. Coloque em um esmalte ou artigos de vidro. Este é o tipo de queijo mais perecível - depois de um ou dois dias aparece acidez e um cheiro desagradável.
Coloque no congelador o queijo cottage e os queijos daqueles produtos que não perdem suas propriedades benéficas ao serem descongelados.
Os queijos de coalho não toleram umidade, portanto, certifique-se de que sejam armazenados secos. Enrolar filme plástico e coloque em uma panela esmaltada.
Adyghe, queijo feta e suluguni ficam bem em um recipiente de aço inoxidável ou esmaltado.
O local ideal para guardar o queijo é no compartimento de vegetais da geladeira. Pré-embrulhe-o em filme plástico para garantir uma vedação hermética.
Se você não tem uma geladeira em mãos, ela está quebrada, ou você está viajando e está calor lá fora, pegue um pano de algodão, molhe-o em água salgada, torça-o e embrulhe o queijo. Coloque em local escuro e bem ventilado.
- Se quiser obter queijo duro, como no armazém, deve-se usar uma prensa pesada, a densidade depende da pressão. Mas ainda assim não afetará o sabor, então pense bem se você precisa disso?
- O queijo precisa amadurecer, deixe-o assentar. Seu sabor será mais rico e picante. Amadurecerá bem se pesar mais de meio quilo.
- Para modelá-lo, você pode usar uma peneira comum.
- Queijos de coalho ou salmoura excessivamente salgados precisam ser embebidos sal extra entrará na água.
Conclusão
Se você quiser fazer queijos caseiros com base na economia, dificilmente ganhará muito. Mas você terá certeza do frescor do produto e da qualidade dos ingredientes. Você sabe como o seu queijo será diferente do queijo comprado em loja? Será preparado com amor, o que significa que trará benefícios duplos para sua família.
Mãe de dois filhos. Dirijo uma casa há mais de 7 anos - este é o meu trabalho principal. Gosto de experimentar, tento o tempo todo vários meios, formas, técnicas que podem tornar nossa vida mais fácil, mais moderna, mais rica. Eu amo minha família.
A fabricação de queijos para iniciantes às vezes parece não apenas um processo complicado, mas também praticamente inacessível.
Muitas pessoas pensam que fazer queijo em casa com sucesso é algum tipo de vocação.
Mas na fabricação de queijos, como em qualquer negócio, o principal é começar, e começar pelos mais simples, para depois passar para os queijos mais complexos.
Em primeiro lugar, é necessário saber o que é necessário para fazer queijo em casa, nomeadamente os ingredientes básicos e os equipamentos.
Com experiência, você desejará usar vários aditivos para dar ao seu produto sabor e aroma refinados.
Agora vamos começar com o mínimo necessário de produtos e utensílios de cozinha para um queijeiro iniciante.
Ingredientes básicos para queijo
1. Leite. Pode ser usado tipos diferentes leite: integral, pasteurizado, de vaca, de cabra, de ovelha e até de cavalo. Queijo de tipos diferentes o leite terá sabor e cor diferentes.
O melhor queijo é feito com leite não pasteurizado, mas esse produto deve repousar de 2 a 4 meses antes de ser usado, porque o leite pode conter patógenos.
Na fabricação de queijo utiliza-se leite integral (3,5% e acima), 2% ou leite desnatado.
A intensidade do aroma do queijo depende da quantidade de gordura láctea no leite.
Como resultado, 3,5 litros de leite devem render 450-700 gramas de queijo.
Leite em pó reconstituído não é recomendado para iniciantes; não é garantido fazer queijo caseiro com ele.
O leite UHT não tem o mesmo sabor do leite cru e também é praticamente inútil para fazer queijo.
A estrutura da proteína é radicalmente alterada e o cálcio é quase completamente destruído, de modo que a coagulação é impossível.
2. Cloreto de cálcio. Durante a pasteurização, o cálcio do leite desaparece, por isso, ao utilizar leite pasteurizado, recomenda-se adicionar uma pequena quantidade para garantir a coagulação e a formação de coalhada que não se decompõe ao ser mexida. Você pode comprá-lo.
A quantidade ideal de cloreto de cálcio é 0,02%. Ou seja, é necessário adicionar 3,6 gramas de cloreto de cálcio a 20 litros de leite pasteurizado, o que equivale a cerca de ¾ colher de chá.
O cloreto de cálcio deve ser completamente dissolvido em ¼ xícara de água antes de adicionar ao leite. Adicione lentamente, mexendo bem.
Você também pode usar sulfato de cálcio em forma altamente diluída; é muito menos solúvel que o cloreto de cálcio.
3. Massa fermentada. Para fermentar o leite é necessário adicionar bactérias, o que resultará na produção de enzimas de coalho, que promovem a coagulação.
O leitelho fermentado pode servir como entrada mesofílica. Leite coalhado também pode ser usado como entrada.
Algumas receitas de queijo requerem a adição de produtos químicos para aumentar a acidez do leite.
Nunca, especialmente ao usar leitelho, adicione muito fermento por muito tempo, o que fará com que o leite engrosse antes de adicionar o coalho.
4. Coalho. As enzimas convertem a proteína do leite (caseína) de um material solúvel em insolúvel, e o leite torna-se gelatinoso.
Este processo ocorre apenas no leite fermentado. É necessário deixar o leite até formar uma coalhada espessa. O coalho pode ser selecionado e adquirido em.
Utensílios de cozinha para fazer queijo
1. Panela pesada de aço inoxidável. A inércia da panela é muito importante, pois o leite azedo pode dissolver o alumínio. Você também pode usar panelas esmaltadas.
É muito importante que o fundo seja grosso, para que o calor seja distribuído de maneira uniforme e o leite não queime. O leite queimado prejudica o aroma e dificulta a lavagem da louça.
A panela deve ser grande o suficiente para que restem pelo menos 3 cm do nível do leite até a borda da panela. É necessária uma tampa enquanto o leite assenta.
2. Balanças e recipientes de medição. A precisão no peso dos ingredientes na fabricação de queijos é essencial. A opção mais simples é. Mas o ideal é que tenha.
3. Termômetro. Usar um termômetro preciso é importante porque a textura do queijo depende muito da temperatura. Mesmo uma pequena diferença de temperatura pode mudar aparência queijo. E para que as bactérias funcionem, o leite precisa de uma certa temperatura.
Se você adora queijo caseiro, nosso artigo será útil para você. Queremos falar sobre como cozinhar Não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Muitas vezes, as mães não querem dar aos seus bebês queijos comprados em supermercados, porque contêm muitos conservantes. E é possível saber com certeza de que produtos são feitos?
E, portanto, naturalmente, surgem questões sobre a sua utilidade. Mas tendo feito queijo duro em casa com leite, você definitivamente não irá à loja para comprá-lo novamente.
Faz sentido fazer queijo em casa?
Se você está pensando em preparar esse tipo de laticínio para economizar dinheiro, não pode dizer com certeza que custará menos do que comprar um produto pronto em uma loja. Tudo depende do tipo de queijo que você compra - barato ou caro.
O principal benefício de prepará-lo você mesmo é a confiança precisa no frescor e na naturalidade dos ingredientes. Isso significa que é adequado para crianças e só irá beneficiá-las.
Quais produtos são usados para fazer queijo duro em casa?
Para cozinhar você precisará de produtos completamente comuns. O processo em si leva cerca de meia hora, mais o tempo que o queijo vai endurecer na geladeira (pode até deixá-lo durante a noite).
Para preparar, você precisa adquirir os seguintes ingredientes:
- caseiro - 0,7 kg.
- Leite caseiro - 1 litro.
- Refrigerante - 1 colher de chá.
- Sal - 2 colheres de chá.
- Ovos - 2 unid.
- Manteiga - 2 colheres de sopa.
Receita de queijo duro caseiro
O requeijão deve ser colocado em uma panela e bem amassado com as mãos para que não fiquem grandes grumos. Em seguida, encha com leite e leve ao fogo. A massa deve ser mexida constantemente até que o soro comece a descascar, a própria coalhada comece a formar grumos e a endurecer, como se derretesse, e o próprio líquido fique incolor. Em seguida, é necessário desligar o fogo e colocar o requeijão sobre uma gaze para que todo o líquido seja retirado.
É preciso colocar manteiga no fundo da panela e levar ao fogo. É melhor usar pratos antiaderentes, pois o queijo pode grudar no fundo e queimar. Em seguida, adicione os ovos, o sal, o refrigerante e o queijo cottage na panela. Com uma colher de pau, misture até a massa ficar homogênea, sem grãos. Isso geralmente leva cerca de meia hora. Tudo depende da qualidade do requeijão. Quanto mais suave for, menos tempo levará.
Quando o queijo adquirir uma consistência homogênea, pegue qualquer molde, cubra com filme plástico e coloque-o ali, compactando bem. Isso é feito para que o produto acabado fique mais homogêneo. Em seguida colocamos na geladeira para endurecer. Isso é tudo para fazer queijo duro em casa. Como você pode ver, a receita é totalmente simples e os ingredientes utilizados são os mais comuns. Experimente e apreciará o sabor de um produto caseiro.
Quantas calorias tem o queijo duro caseiro?
Em geral, acredita-se que o queijo duro comum contenha até duzentas e cinquenta calorias por cem gramas. Por algum motivo, a literatura indica cento e treze calorias para produtos caseiros. Na verdade, esse parâmetro dependerá de quais produtos você ingere inicialmente.
Se você tem como objetivo fazer queijo dietético de baixa caloria, precisa ingerir queijo cottage com baixo teor de gordura e leite. E quem prefere um produto satisfatório pode levar laticínios gordurosos caseiros. O resultado certamente irá agradar você.
Queijo duro marmorizado caseiro
Gostaríamos de lhe contar outra receita de queijo duro em casa. Para preparar, é preciso ralar as cenouras em um ralador bem fino. Misture o leite e o queijo cottage em uma panela e acrescente as cenouras. Ferva tudo isso em fogo baixo por sete minutos.
Como resultado, obteremos uma massa que precisa ser colocada em gaze. O líquido deve escorrer. Em seguida, adicione a manteiga, o sal, os ovos, o creme de leite, o refrigerante e um pouco de alho (opcional, se gostar). Todos os ingredientes devem ser bem misturados e o prato colocado novamente no fogo e cozido por mais dez minutos. Você verá quando a massa endurecer.
Transfira o produto acabado para uma tigela, compacte e deixe endurecer. Então o queijo duro marmorizado, feito em casa, está pronto.
Excursão histórica
Antigamente era comum fazer queijo caseiro e requeijão. Hoje em dia, nem toda dona de casa realizará tal tarefa. Não é nada difícil preparar um prato difícil, embora demore, mas o resultado irá agradá-lo. Você receberá um delicioso produto caseiro e saudável, sem aditivos nocivos e óleos de palma.
As pessoas fabricam queijo desde tempos imemoriais: uma versão diz que a primeira menção ao mesmo remonta ao oitavo milênio aC. Em geral, sua invenção está associada à domesticação de ovelhas. Acredita-se que isso aconteceu por acidente. Se pelo menos algo se sabe sobre a época do aparecimento do queijo, então não se sabe o local de sua invenção. Presumivelmente, este é o Médio Oriente ou a Ásia Central e a Europa ou o Sahara.
Alguns pesquisadores afirmam que os queijos foram inventados por árabes nômades.
Usando especiarias na fabricação de queijo duro
Atualmente, em qualquer supermercado existe uma quantidade considerável de duros, moles, defumados e cremosos. No entanto, nem todos eles podem ser classificados como uma determinada categoria de produto. A produção de transportadores fez seu trabalho. E muitas vezes comemos não um produto natural, mas uma mistura de aditivos, e às vezes até substitutos químicos de produtos (como invenções que contêm leite), que nem remotamente se assemelham a um produto natural.
Mas mesmo nesta situação há uma saída: você pode fazer queijo duro em casa. A receita não é nada complicada e os ingredientes utilizados são bastante comuns. Ao cozinhar em casa, você pode diversificar os queijos resultantes. Para isso, são utilizados diversos temperos e ervas. Durante o cozimento, você pode adicionar sementes de alho, pimenta, páprica, endro, cominho e mostarda. Tudo depende do seu gosto e do tipo de produto que você deseja. Se você gosta de queijos salgados, acrescente algo para apimentar. Em geral, há espaço para a sua imaginação correr solta.
Sutilezas de fazer queijos caseiros
Falando em como fazer queijo duro em casa, você precisa conhecer algumas nuances que vão te ajudar.
Em vez de um posfácio
Em nosso artigo falamos sobre como fazer queijo duro em casa. Afinal, muitos simplesmente não conseguem imaginar sua vida sem ele. Na verdade, utilizamos amplamente este produto no preparo de diversos pratos. A maioria das variedades pode ser preparada em casa sem muito esforço. Então experimente! E você ficará satisfeito com o resultado. Acredite em mim, você nunca mais irá à loja comprar queijo. Afinal, um produto caseiro fica muito mais saboroso e saudável, o que é importante. E terá sempre a certeza da frescura do produto, pois os queijos do supermercado estão longe do ideal e mofam muito rapidamente, podendo simplesmente deitá-los fora. Desejamos-lhe boa sorte na sua preparação. Bom apetite!
Primeiro, vamos definir o que chamamos de queijo. Classicamente e mais corretamente, apenas se chama queijo um produto obtido do leite com a ajuda de enzimas especiais de coalho, que é aconselhável deixar amadurecer.
Enzimas de coalho usado para coalhar leite. O coalho é produzido no estômago dos bezerros. Parece impossível sintetizá-lo atualmente. E sem esta enzima do queijo compreensão clássica não fazer. Embora para queijos vegetarianos eles usem algum tipo de enzima microbiana de origem não animal em vez de coalho.
Amadurecimento para queijo- isto significa mantê-lo durante um certo tempo a uma determinada temperatura de acordo com a receita. Durante o processo de maturação, ocorrem reações químicas e biológicas no queijo. Em particular, a proteína do leite é completamente modificada. O queijo curado não contém lactose, por exemplo.
Uma receita básica simples para fazer queijo caseiro
Nesta receita, não só mostrarei como fazer seu próprio queijo em casa, mas também contarei um pouco sobre o processo de fabricação do queijo para compreensão. O queijo caseiro contém todos os elementos benéficos do leite, apenas na forma concentrada. A concentração pode atingir 1 a 10. Ou seja, a partir de 1 litro de leite você obterá aproximadamente 100 gramas de queijo. Talvez menos ainda, pois a umidade evapora da cabeça do queijo.
Faremos queijo com 3 litros de leite. Lançamento esperado 600 gramas de queijo em aprox. Como vamos secar no final? Bem, depende do leite: teor de gordura, quanta proteína contém.
Para fazer queijo em casa são necessários equipamentos e matérias-primas despretensiosas. O mais difícil é o coalho, todo o resto está facilmente disponível. Mas hoje a enzima é vendida na forma líquida ou em pó e também está disponível para fabricação de queijos caseiros.
Equipamento para fazer queijo caseiro
Para fazer um queijo realmente delicioso em casa, não precisamos de muito. Recomendo usar uma multicozinha com capacidade de ajustar a temperatura para pelo menos 35°C.
Você pode usar panelas, mas depois é preciso pegar duas para colocar uma na outra sem tocar no fundo. E para que a água seja despejada em uma panela maior - você obtém a chamada camisa d'água.
Também precisaremos de algumas “ferramentas”.
É necessária uma faca para cortar o leite coalhado (coalhada de queijo). Em vez disso, você pode usar uma vara fina ou um espeto longo de bambu.
É necessária uma espátula para misturar a coalhada de queijo. Nessa foto é de madeira, mas comecei usando uma de plástico mais larga.
Você precisará de uma peneira para transferir os grãos de queijo para a forma.
Colher - mexa. Isso pode ser feito com uma espátula. Considere isso desnecessário.
Nesta foto há apenas uma espátula larga, que agora uso constantemente, e uma concha - uma peneira. Coloquei queijo na gaze até conseguir moldes para o queijo. Os furos são necessários para permitir a drenagem do soro.
Bem, você precisa de gaze. Não está na foto, mas é necessário.
Obrigatório vital E 100% extrato de coalho. Sem ele, não teremos sucesso. Nesta foto é pulverulento, fabricado na Polônia. Fiz meu primeiro queijo com ele. Aí tirei líquido francês (ou belga, não me lembro). A ação é completamente semelhante.
Você não precisa se preocupar com escalas. Pesei a enzima neles.
Também uso termômetro apenas quando preciso verificar a precisão da temperatura do leite ou do soro. Por exemplo, para saber se a multicozinha realmente aquece o leite a 35 ou 40 °C. No final das contas, estava um pouco subaquecido.
Em um pratinho, diluí a enzima em água antes de adicionar ao leite. Para fazer isso você precisa de uma colher de sopa ou uma colher e meia de água.
Ingredientes para fazer queijo em casa usando uma receita básica simples
Nós nos concentramos no rendimento do queijo imediatamente após a moldagem, sendo de aproximadamente 500-600 gramas. Depois que a umidade sai, até 400 ou até 300 gramas podem secar. Aqui você precisa aproveitar o momento.
Levamos matérias-primas:
- leite de vaca não pasteurizado - 3 litros;
- sal - 1-2 colheres de sopa;
- enzima de coalho (líquida ou seca).
Coalho necessário para 3 litros de leite:
- Enzima líquida - um terço de colher de chá; ou
- Enzima seca - 0,3 gramas.
Separadamente sobre o leite. O leite UHT comprado em lojas não é adequado para fazer queijo de verdade. Praticamente não é coalhado pelo coalho.
Se houver dúvidas, escreverei com mais detalhes, talvez por que isso acontece. Por enquanto, entendemos que precisamos tirar leite “debaixo da vaca” com um mínimo de processamento. Você mesmo pode pasteurizar o leite em casa.
Se você comprar leite pasteurizado de fazenda, terá que comprar e adicionar cloreto de cálcio. Isso será necessário para aumentar a porcentagem de rendimento da massa dura do queijo. Vendido em lojas especializadas ou farmácias regulares (solução em ampolas para injeção intravenosa). O cloreto de cálcio de farmácia é suficiente para uma ampola para 3 litros de leite, ao que parece.
Mas no leite pasteurizado, a estrutura da proteína é perturbada, o que pode dificultar a coagulação com a enzima. Isto depende do procedimento de pasteurização, da temperatura selecionada e das condições de tempo.
Repito que é melhor pasteurizar você mesmo o leite. Ou obtenha-o de uma fonte confiável, mas o risco (de consumir leite não pasteurizado) permanece com você.
Exceto leite de vaca você pode usar cabra. Ou uma mistura de leite de vaca e cabra.
Nesta receita não usaremos nenhuma entrada adicional para adicionar sabor ou cor ao queijo. Se alguém desejar, você pode adicionar uma colher de sopa de kefir de aldeia ou fazenda ou creme de leite de boa aldeia durante o aquecimento inicial do leite. Trabalharemos com entradas em outras receitas.
O processo de fazer queijo caseiro usando uma receita simples e básica
Descrevo passo a passo o processo de fabricação do queijo de forma simples, receita básica. Onde for possível desviar-se da receita, escreverei sobre isso. Mas, em geral, se você apenas repetir o que escrevo, vai conseguir queijo. E com certeza terá um sabor melhor do que o que é vendido nas lojas.
1 passo. Deite o leite na multicozinha ou aqueça-o a 35°C. Em nenhum caso mais alto! Rennet tem uma faixa estreita de temperatura operacional. Quando exposto a calor intenso, é destruído irreversivelmente. Nesta fase, você pode adicionar starter, se desejar. Mas mesmo sem isso tudo vai dar certo!
Você pode primeiro pasteurizar o leite aquecendo-o a 65°C por 45 minutos. Consequentemente, a tarefa será resfriá-lo a 30-35 °C.
Passo 2. Verificamos a temperatura e adicionamos coalho a +35°C conforme a receita. No nosso caso, primeiro dissolvemos 0,3 gramas de pó seco em uma a uma colher e meia de água morna ou fria (em uma pequena jarra ou tigela). Também é melhor dissolver primeiro a enzima líquida no mesmo volume de água fria.
Despeje a enzima no leite e mexa. Feche a multicooker e mantenha a temperatura a +35°C durante 30 minutos.
Com o passar do tempo, o leite deve coalhar formando uma massa densa e homogênea, semelhante à foto acima.
Verificamos com uma faca, fazendo um corte raso na superfície. Se houver soro no corte e o pedaço de coágulo em si não se dissolver e permanecer denso, você poderá prosseguir para a próxima etapa. Se a coalhada não parecer suficientemente densa, deixe repousar por mais 20-30 minutos nas mesmas condições. Ou aumente a temperatura para 37, máximo 40 °C. O coágulo deve se assemelhar a creme de leite espesso, mas ser como geleia, igualmente instável e móvel. E distribua o soro com calma.
Etapa 3. Cortamos o coágulo com uma faca. Ou uma vara de bambu. Cortamos células de 2 a 3 cm de tamanho ao longo da superfície. Simplesmente fazemos uma grade de cima para baixo, para baixo, em toda a superfície.
Passo 4 Misture com uma espátula e continue cortando a coalhada. Devemos cortar toda a massa da coalhada em cubos. Se, como eu, você não tem faca ou barbante para cortar a coalhada na panela com cortes horizontais, terá que fazer isso com faca e espátula.
Para isso, mergulhe a espátula um terço ou metade da profundidade na coalhada e corte-a horizontalmente, retirando-a do soro.
E cortamos essas colunas e pedaços de coalhada que ficam na omoplata com uma faca em pedaços menores de 1 a 2 cm de tamanho. Também retiramos do fundo.
Etapa 5 Ligue o fogo a 40°C por 20-30 minutos. A cada 5-7 minutos, abra a tampa e misture a coalhada com uma espátula. Se necessário, corte pedaços grandes.
Você pode moer o coágulo no tamanho da foto. Ou pode deixar pedaços maiores, como na foto anterior. Isso afetará a densidade do queijo e poderá afetar o número de furos nele. Um grão menor de queijo permitirá que o queijo fique mais denso.
Nesta etapa, você pode adicionar uma colher de sopa de sal de cozinha diretamente ao soro. Eu não adicionei. Você pode salgar o queijo mais tarde e durante o amadurecimento ele ficará suficientemente salgado por si só.
Etapa 6 Colocamos os grãos de queijo na forma, inclusive para liberar o excesso de soro e umidade. Para evitar que os grãos de queijo sejam espremidos pelos buracos, primeiro dobre a gaze ao meio e coloque-a na forma.
Não jogue fora o soro. Você pode conseguir outro queijo com ele - os italianos chamam de ricota. E darei a receita da ricota nos próximos dias.
Por algum tempo, o soro sairá do queijo sob a influência do seu próprio peso. Deixe escorrer. Em um prato, por exemplo.
Etapa 7 Pressionando. Uma etapa opcional na fabricação de queijo. Geralmente, variedades moles de queijo não podem ser prensadas. Semissólidos e duros são prensados.
Sob a pressão do peso adicional, os grãos de queijo compactam-se mais rápido e melhor. O queijo também libera o excesso de umidade mais rapidamente. Você pode manter o queijo sob pressão de algumas horas a um dia. Depende da receita. No nosso caso, vamos deixar descansar até de manhã. próximo dia, Por exemplo.
Se não aguentar, deixe repousar sob pressão por pelo menos algumas horas para engrossar. Em geral, recomenda-se virar o queijo para compactá-lo por igual. Você pode virá-lo uma vez a cada meia hora ou hora. A escolha é sua, mas nada de ruim acontecerá se virarmos o queijo na próxima etapa do preparo.
Etapa 8 Tiramos o queijo da forma, retiramos da gaze e preparamos para salgar. Podemos pesar o queijo para controlar o peso e entender o rendimento de volume e massa do queijo a partir do leite.
Você precisará de cerca de 1 colher de sopa de sal. O principal é cobrir o queijo uniformemente com sal, pelo menos em cima e em baixo, como se estivesse esfregando um pouco.
Você também pode salgar o queijo na forma. Mais precisamente, antes da salga, retira-se o queijo, retira-se a gaze, salga-se o queijo, envolve-se em gaze e recoloca-se na forma. Ou você pode colocá-lo sobre uma tábua ou prato raso, previamente coberto com um pano e cobrir, por exemplo, com uma tampa para pratos de micro-ondas.
O principal é que o queijo não fique apenas ao ar livre. Ele perderá peso rapidamente e desenvolverá uma crosta dura e seca. Mas também não vale a pena selá-lo completamente. É necessário garantir o contato com o ar, pelo menos um pouco. Para que a crosta seque lenta e uniformemente.
Nesta fase, após a salga, o queijo pode começar subitamente a perder humidade. O sal parece tirar isso dele. Deixe descansar na cozinha por um dia. Escorra o líquido.
Amadurecimento e armazenamento de queijo caseiro
Etapa 9 A próxima etapa provavelmente pode ser atribuída à fase de maturação e armazenamento do queijo caseiro. eu entrei jeitos diferentes. Sugiro que você escolha a opção que for mais conveniente para você:
- O queijo pode ser deixado em local escuro da cozinha por alguns dias, por exemplo, coberto com uma tampa ou tampa para pratos de micro-ondas. Ou você pode cobri-lo com um pano. E o tecido fica por cima com uma placa. O principal é que não seja ventilado ativamente, caso contrário secará. Se você mantê-lo aquecido por uma semana, ele poderá ficar coberto com uma fina camada de mofo branco. Não é assustador. Se incomodar, basta lavar com cuidado o mofo, limpar o queijo e salgar novamente.
- Prossiga para o próximo passo.
Etapa 10 Depois de salgar e envelhecer em local aquecido por um dia, o queijo pode ser embalado em filme e colocado na geladeira no local mais quente (a porta, a borda da prateleira mais próxima da porta).
Ou seja, simplesmente envolvemos a cabeça do queijo com película aderente normal. Antes de fazer isso, podemos salgar levemente suas superfícies. Se muita umidade não começar a se acumular na geladeira sob o filme, tudo estará bem. Se de repente houver líquido sob o filme, será necessário retirá-lo (desenrolar e escorrer). Muito provavelmente, o queijo não liberou toda a umidade sob pressão e durante o dia no calor.
Conseqüentemente, agora precisamos ser pacientes e envelhecer o queijo por pelo menos 2 semanas. Um mês é o melhor. Um leve amarelecimento na parte externa do queijo pode ser um indicador de que pode ser a “hora”. Mas leva mais tempo para ficar mais amarelo por dentro. O queijo caseiro não ficará muito amarelo sem certas entradas e aditivos especiais. Mas já vai adquirir gosto.
Saborear qualidades de queijo caseiro
O sabor é maravilhoso! Em geral, o sabor do queijo caseiro é real, extravagante, encorpado e rico. Tem seu próprio cheiro. Aliás, se o queijo tem cheiro de leite, provavelmente nem toda a lactose ainda sofreu transformação. Antes de amadurecer, o queijo jovem tem um cheiro leitoso brilhante e pronunciado, mas o maduro já o perde, mas adquire outro, de queijo ou algo assim.
Você pode tentar comprar queijo de algum fazendeiro. Compare o gosto dele com o seu. Direi que tive a oportunidade de obter um sabor próximo ao Camembert ao cozinhar queijos de pasta mole sem entradas adicionais. Publicarei a receita do queijo de pasta mole mais tarde. Enquanto isso, bom apetite!
O que fazer com o soro?
Ah sim, quase esqueci! Do soro você consegue um maravilhoso queijo light, que os italianos chamavam de ricota. Este queijo é baseado na proteína albumina, de fácil digestão. Esta proteína também está presente no soro humano. Esta proteína é muito importante para nós e determina muitas propriedades do sangue. Em geral, é bom para a saúde. E aqui estou eu.
Obrigado por ler o artigo até o fim. Ficaria muito grato se você compartilhasse nas redes sociais!
