Bazové víno doma: recept. V záhrade je baza a v pivnici víno

Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!

Po rozpade ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov s obsahom alkoholu doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – príprave alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „O správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a fyzických osôb podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruská federácia, 1999, N 28, čl. 3476).

Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:

"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí vyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol na iné účely ako na predaj."

Moonshining v iných krajinách:

V Kazachstane v súlade so Zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov na účely predaja, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokutu vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu pre vlastnú potrebu.

Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články 176 a 177 ukrajinského zákonníka o správnych deliktoch ustanovujú uloženie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie zariadení* na jeho výrobu bez účelu predaja.

V článku 12.43 sa táto informácia opakuje takmer doslovne. „Výroba alebo získavanie silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V bode 1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení* používaných na ich výrobu, bude mať za následok upozornenie alebo pokutu. do piatich základných jednotiek so zhabaním určených nápojov, polotovarov a zariadení.“

*Stále si môžete kúpiť mesačné destilačné prístroje na domáce použitie, pretože ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.

Kríky bazy čiernej rastú takmer v každom vidieckom dome alebo záhrade. Nie každý však vie, že z takého nenápadného ovocia je celkom chutné domáce víno.

Domáce víno sa dá vyrobiť ako z čierneho bobuľa, tak aj z jeho súkvetí. Čierne bobule vytvárajú husté, tmavé a bohaté víno, ale súkvetia bazy čiernej vytvárajú jemnejší alkoholický nápoj svetlej farby s kvetinovými tónmi.

Výber bobúľ

Domáce bazové víno je, samozrejme, chutné a do istej miery aj zdravé. Ale pri výbere bobule by ste mali venovať pozornosť jeho farbe. Bezinky by mali byť len čierne a zrelé. Dôrazne sa neodporúča vyrábať víno z červenej bazy doma. Faktom je, že takéto ovocie sa považuje za veľmi toxické kvôli vysokému obsahu kyseliny kyanovodíkovej v nich, ktorá postihuje ľudí rovnakým spôsobom ako jedovaté huby.

Čierna baza tiež obsahuje tento toxín, ale v malých dávkach a len v stopke a semenách. Existujú dva bežné spôsoby eliminácie škodlivých účinkov kyseliny kyanovodíkovej:

1. Stlačte šťavu z každého bobule. Pri tomto spôsobe spracovania sa kyselina kyanovodíková nedostane do bazového vína, ale vôňa nápoja bude menej výrazná kvôli absencii benzaldehydu. Táto zlúčenina môže vylepšiť domáce víno mandľovými tónmi.
2. Na zachovanie bohatej arómy môžu byť bobule tepelne ošetrené. Ničí všetky toxické účinky kyseliny, ale zachováva si prospešné vlastnosti a farbivo.

Základné ingrediencie pre bazové víno

Príprava nápoja si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani drahé vybavenie. Jediné, čo potrebujete, je:

• baza;
• voda;
• cukor;
• vodný uzáver alebo gumená rukavica;
• vhodná nádoba na fermentáciu;
• gáza;
• hrozienkový štartér alebo vínne kvasnice.

Bezinky sa musia najskôr pripraviť na výrobu vína pomocou jednej z vyššie uvedených metód.

Hrozienkový predkrm k domácemu vínu

Tento štartér dáva domácemu nápoju rafinovanejšiu chuť, ale musí byť pripravený vopred.

Na začiatok budete potrebovať:

• 150 g hrozienok;
• 75 g cukru;
• 350 ml pitnej vody (38-45 °C).

Príprava:

1. V teplej vode rozpustite cukor, zmes nalejte do pohára a pridajte do nej hrozienka.
2. Umiestnite na teplé a tmavé miesto na štyri hodiny.
3. Hrozienka vyberieme z pohára a pomelieme v mixéri alebo mixéri.
4. Nasekané sušené ovocie znova vložte do pohára s cukrom a vodou a pridajte aj pár neumytých hrozienok.
5. Hrdlo nádoby zakryte gázou a odložte na tmavé, teplé miesto bez prievanu.
6. Ak sa po piatich až šiestich dňoch vytvorí na povrchu štartéra pena, štartér je pripravený a možno ho použiť na výrobu domáceho vína. Ako to spraviť?

Bazové víno s hrozienkovým kváskom. Príprava

Víno z čiernej bazy podľa tohto receptu je veľmi chutné, sladké, s tónmi hrozienok.

Sila alkoholického nápoja je 12-14%. Objem hotového výrobku je 7-7,5 litra.

Ingrediencie:

• 200 ml hrozienkový štartér;
• 3 kg granulovaného cukru;
• 2,5 litra pitnej vody;
• 5 kg bazy čiernej.

Proces varenia:

1. Teplú vodu zmiešame so šťavou z čiernej bazy, v tejto mladine rozpustíme 2,3 kg cukru.
2. Do mladiny pridajte hrozienkový štartér a všetko nalejte do 10-litrovej fermentačnej nádoby.
3. Na hrdlo fľaše pripevnite vodný uzáver alebo gumenú rukavicu.
4. Nechajte na tmavom a teplom mieste (20-23 °C) dva týždne.
5. Po uplynutí stanoveného času sa aktívna fermentácia nápoja ukončí a sediment bude možné z vína odstrániť pomocou gázy.
6. Do dekatizovaného bazového vína pridajte cukor, nalejte do 8-litrovej nádoby a odložte na dva mesiace na chladné miesto.
7. Počas dvoch mesiacov sa odporúča pravidelne odstraňovať sediment pomocou gázy zloženej na tri časti.
8. Po tejto dobe sa domáce bazové víno zbaví sedimentu naposledy. Potom sa víno stáča do fliaš.

Recept na víno z bazových kvetov

Sila nápoja je 13-15%, objem hotového vína je 3 litre.

Ingrediencie:

• 1,5 kg cukru;
• 5 litrov šťavy z čiernej bazy;
• 5 litrov vody;
• 2 polievkové lyžice. l citrónová šťava.

Proces varenia:

1. Bazovú šťavu, citrónovú šťavu a 200 g kryštálového cukru zalejeme vriacou vodou (3,5 litra) a zapálime.
2. Mladinu povarte, kým nezačne vrieť, odstavte z ohňa, ochlaďte na 24-26 °C.
3. Zvyšný cukor rozpustíme v 1,5 litri teplej vody, zapálime a varíme do zhustnutia.
4. Výsledný sirup ochlaďte.
5. Zmiešajte s mladinou, pridajte hrozienka a nalejte do požadovanej fermentačnej nádoby.
6. Na hrdlo nádoby nasaďte vodný uzáver alebo rukavicu a odložte na tmavé miesto s teplotou 20-23 °C.
7. Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte vínny sediment pomocou gázy.
8. Odoberte vzorku vína a v prípade potreby pridajte cukor.
9. Nechajte na chladnom mieste 2-3 mesiace, pravidelne odstraňujte sediment z vína.
10. Potom načapujte domáce bazové víno.

Z kvetenstva

Kvety bobúľ vytvárajú jemné a kyslé domáce víno.

Pevnosť 13-14%. Objem hotového výrobku je 5 litrov.

Ingrediencie:

• 5 litrov pitnej vody;
• 1,5 kg cukru;
• 150 ml hrozienkový štartér;
• 1 citrón;
• 1/2 šálky kvetov bazy čiernej;
• 2 ks. sušené klinčeky.

Proces varenia:

1. 1 kg kryštálového cukru rozpustíme v 5 litroch teplej vody, zapálime a varíme do zhustnutia.
2. Ochlaďte cukrový sirup na izbovú teplotu.
3. Kvety bazy čiernej dobre umyte a vložte do kvasnej nádoby.
4. Ku kvetom pridajte cukrový sirup, citrónovú šťavu a hrozienka, dôkladne premiešajte.
5. Zatvorte fľašu vodným uzáverom, gázou alebo lekárskou rukavicou.
6. Každý deň by sa malo domáce víno miešať a ak sa objaví sediment, odstráňte ho gázou.
7. Po piatich dňoch víno preceďte a oddeľte od výliskov.
8. Nalejte bazové víno späť do fľaše a nechajte ďalších šesť dní.
9. Na siedmy deň rozpustite 500 g cukru v litri vína a nalejte späť do fľaše, dôkladne premiešajte.
10. Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte vínny sediment pomocou gázy. Nalejte do fliaš a uložte na tri týždne na chladné miesto.

Výroba domáceho bazového vína je veľmi jednoduchá. Ale napriek tomu má nápoj bohatú, hlbokú chuť a ľahko sa pije. Ak chcete získať kvalitné domáce víno, musíte starostlivo vyberať prísady a neustále sledovať proces fermentácie. Ak dodržíte pravidlá a recept, bazové víno doma vás určite poteší svojimi kvalitami.

Najchutnejší alkohol sa často získava z toho, čo leží pod nohami alebo visí bez dozoru zo živých plotov. Príkladov je dosť: jarabina, čerešňa vtáčia, tŕň a samozrejme baza. Všetky tieto bobule lahodia nielen oku a pomáhajú prežiť tuhú zimu najrôznejším hýľom a sýkorkám – sú výbornou surovinou pre tinktúry a vína. Takže odoberieme ich maškrty od malých vtákov (aj tak ich nejedia) a začneme vyrábať bazové víno!

Ak máte malú zásobu takých cenných bobúľ, akými sú baza, potom jednoducho musíte skúsiť vyrobiť z nich originálny a chutný nápoj – bazové víno. Plody je potrebné zbierať za slnečného, ​​suchého počasia, aby ste sa vyhli predumývaniu. Tým sa totiž zachová prirodzená kvasnicová vrstva, ktorá je obsiahnutá na povrchu bobúľ. Okrem toho dávajte pozor na skutočnosť, že všetky bobule musia byť zrelé a šťavnaté, pretože urobia náš nápoj bohatým.

Recept na víno z čiernej bazy

• 10 kg bazy čiernej;
• 2 kg cukru;
• 6 litrov vody.

Príprava:

Najprv musíte vytriediť bobule, odstrániť všetky odliatky a stonky. Potom ovocie rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso, drviča alebo odšťavovača na kašu. Prejdite cez lis alebo pomocou gázy oddeľte šťavu od dužiny a odložte ju. Vyžmýkanú surovinu zalejeme vodou a odložíme na päť dní na teplé miesto. Potom vypustite výslednú infúziu.

Skombinujte ju s predtým vylisovanou šťavou, pridajte cukor do prípravku vína, dôkladne premiešajte mladinu, nalejte výsledný materiál do nádoby na ďalšie kvasenie, uzavrite ju vzduchotesnou zátkou s výstupnou trubicou plynu. Preneste nádobu s prípravkom na teplé miesto na kvasenie. Pokiaľ ide o voľný koniec plynovej trubice, musí byť umiestnený v nádobe naplnenej vodou. To je nevyhnutné pre vizuálnu kontrolu intenzity fermentačného procesu.

Víno z čiernej bazy sa musí nechať 3 týždne a po zastavení kvasenia musíme nápoj vypustiť zo sedimentu. K tomu použite tenkú gumenú hadicu a nalejte nápoj do čistej suchej nádoby. Víno pripravené doma musí vyzrieť, vďaka čomu nadobudne správnu plnosť chuti, vzrušujúcu jemnú vôňu a aj farebne zosvetlí. Aby ste to dosiahli, umiestnite ho na 3 mesiace na chladné miesto a potom ho fľaškujte.

Potom sa chutné a aromatické víno z čiernej bazy pripravené doma dlho skladuje.

Recept na korenené bazové víno

Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg bazy čiernej;
• 1 kg cukru;
• Citrón alebo grapefruit;
• 2-5 klinčekových súkvetí
• 1-2 štipky škorice
• 10-15 g domácich sušienok z ražného chleba

Príprava:

Začnime s mladinou. Ošúpte bobule, odstráňte všetky listy, vložte do hrnca a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby by bobule mali pustiť veľa šťavy, potom ich zalejte vriacou vodou (2 litre) a dôkladne premiešajte, cukor by sa mal úplne rozpustiť. Pridáme koreniny a po varení dusíme na miernom ohni 15 minút. Počas varenia nezabudnite poriadne miešať. Keď mladina vychladne, pridajte citrónovú šťavu a droždie. Panvicu prikryte pokrievkou alebo zviažte gázou a nechajte 3 dni pôsobiť.

Potom, čo obsah panvice začne kvasiť (začnú sa vytvárať bubliny), oddeľte čistú sladinu od koláča pomocou sita a gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Kvapalina musí byť počas procesu dobre prefiltrovaná. Potom naplňte fľašu približne do ¾ objemu a nainštalujte vodný uzáver. Z hermeticky uzavretej nádoby je totiž potrebné vybrať hadičku, cez ktorú budú unikať plyny vznikajúce pri fermentačnom procese, a koniec tejto hadičky vložiť do nádoby s vodou. Tento dizajn môže byť umiestnený v suteréne alebo na inom tmavom, chladnom mieste.

Víno bude kvasiť približne 40 dní. Potom ju vyberte zo sedimentu preliatím do čistých nádob pomocou slamky. Víno sa skladuje voľne zazátkované. Po dvoch mesiacoch, keď úplne vykvasí a prestanú sa objavovať bublinky, ho môžete hermeticky uzavrieť. Do čistého môžete naliať bazové víno plastové fľaše. Odporúča sa ich skladovať na podlahe horizontálna poloha.

Víno sa dá vyrobiť nielen z bazy čiernej, použiť môžete aj ich kvety, no nápoj v tomto prípade bude mať inú chuť. Ale skôr, ako začnete variť, musíte sa oboznámiť s kontraindikáciami pre konzumáciu bazy čiernej, pretože tieto čierne bobule sú mierne toxické, preto sa neodporúčajú tehotným a dojčiacim matkám, ľuďom s chronickým gastrointestinálnym ochorením alebo ulceróznou kolitídou alebo cukrovkou. .

Keď si doma vyrobíte vlastné bazové víno, nezabudnite nám povedať o svojich úspechoch a podeliť sa o svoje dojmy z výsledného nápoja. Pridať zaujímavé recepty výroba bazového vína. A nebojte sa experimentovať, ak ste nikdy neskúšali vyrábať víno doma, neznamená to, že neuspejete. Možno ste rodený vinár!

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo

Na výrobu krásneho vína s bohatou chuťou môžete použiť nielen hrozno. Na to sú vhodné mnohé iné bobule alebo ovocie. Každý, kto si chce doma vyrobiť dobré, chutné, aromatické, krásne víno, sa môže naučiť recept na prípravu nápoja z čiernej bazy. Veľké množstvo Bobule a kvety takýchto rastlín obsahujú užitočné látky. Z tohto dôvodu sa pomerne často používajú v tradičnom ľudová medicína. Na varenie sa hodí čierna aj červená baza. Recept na vytvorenie lahodného vína s príjemnou vôňou je uvedený v tomto článku. Na varenie nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti.

Príprava ingrediencií

Na výrobu vína z čiernej bazy budete potrebovať nasledujúce zložky:

Zo zozbieraných bobúľ je potrebné najskôr oddeliť zhnité, vysušené a stopky, ktoré sú celkom schopné pokaziť chuť vína. Musíte ich naliať do panvice, pridať cukor a potom zmiešať všetok obsah a rozdrviť. Treba počkať, kým čierna baza nezačne púšťať šťavu. Potom môžete do panvice naliať 2 litre vriacej vody a miešať obsah, kým sa všetok cukor nerozpustí.

Potom je potrebné pridať klinčeky a prírodnú mletú škoricu. Všetok obsah sa privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni 15 minút a dôkladne sa premieša.

Výsledná sladina sa musí ochladiť a pridať droždie, sušienky a trochu citrónovej šťavy. Potom je panvica pokrytá a obalená gázou zloženou v 3 alebo 4 vrstvách. Keď sa na povrchu obsahu panvice začnú objavovať bubliny, musí sa tekutá sladina oddeliť od dužiny pomocou obyčajného drrushlagu, čistej gázy zloženej do troch vrstiev alebo sita.

Prefiltrovaná kvapalina sa musí naliať do fľaše približne? celý objem a na hrdlo nainštalujte vodné tesnenie. Vďaka tomuto zariadeniu kyslík nebude môcť preniknúť dovnútra a oxid uhličitý uvoľnený počas procesu fermentácie bude voľne unikať. Zostavená konštrukcia môže byť umiestnená v suteréne alebo inej suchej, tmavej, chladnej miestnosti. Receptúra ​​vyžaduje, aby sa víno z čiernej bazy lúhovalo pri teplote 12 až 18 C°. Minimálne požadované starnutie nápoja za takýchto podmienok bude približne 40 dní.

Potom sa víno z čiernej bazy oddelí od sedimentu, naleje sa do vopred pripravených nádob a voľne sa zazátkuje. Fľašu môžete hermeticky uzavrieť až vtedy, keď je proces fermentácie úplne ukončený a prestanú sa vytvárať bublinky. Potom bude nápoj skladovaný pomerne dlho. Víno z čiernej bazy sa často plní do bežných plastových fliaš a hermeticky uzatvára. Môžete na to použiť aj sklenené nádoby, no korok budete musieť zabezpečiť zaistením
rovoloka. Nádoby s vínom z čiernej bazy sa odporúča skladovať nie vo vodorovnej polohe, ale s mierne zdvihnutým hrdlom.

Použitie bazových kvetov

Každý recept na víno, ktorý používa kvety čiernej bazy, je potrebný na to, aby nápoj získal bohatšiu vôňu. Aby ste to dosiahli, musíte dôkladne opláchnuť asi 10 kvetov. Pomocou 1 kg cukru a 4 litrov vody je potrebné najskôr pripraviť cukrový sirup, ktorý sa naleje do kvetov. Potom sa do výslednej zmesi pridá citrón bez semien, kvasnice alebo víno. Nádobu previažeme gázou a necháme kvasiť na vhodnom teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Recept vyžaduje, aby sa po 3-4 dňoch sladina naliala do fľaše, na hrdle ktorej je nainštalované špeciálne vodné tesnenie a za rovnakých podmienok sa začne opätovná fermentácia. Keď sa proces tvorby bublín zastaví, víno môže byť stáčané do fliaš a pevne uzavreté. Nápoj bude úplne pripravený po 2-3 týždňoch, ak ho budete uchovávať v chladnej a tmavej miestnosti. Víno vyrobené z kvetov sa výrazne líši od nápoja vyrobeného z bobúľ v chuti, farbe a vôni.