Čokoladna karamela. Karamelizirana bela čokolada

Aktivni čas:

Pasivni čas:

Ocena

Obožujete karamelizirano čokolado? Je zelo popularen po vsem svetu. Z njim lahko pripravite slastne sladkarije, pene, kreme, ganache, nadeve za torte in še veliko več. Tudi če ga še nikoli niste poskusili, to ni razlog za žalost. To čokolado je zelo enostavno narediti doma.

Tehnologijo za pripravo takšne čokolade so uspešno uporabili v L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (šola čokolade Valrhona). David Lebovitz je delil tehniko karamelizacije bele čokolade na svojem blogu https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate / Pred nekaj leti sem na LiveJournalu našla recept od čudovite slaščičarke Natalije. Vse, kar potrebujete, je le bela čokolada in malo vašega časa. Čokolada takoj ponudi veliko idej za uporabo.

Kuhajte z užitkom! Osrečite svojo družino in prijatelje!

Ko sem leta 2014 videl ta recept, sem prvič delal karamelizirano čokolado iz navadne porozne bele čokolade, kupljene v trgovini. Kljub temu, da čokolada iz trgovine vsebuje malo kakavovega masla in je bila čokolada zelo grudasta, je bil rezultat dober. Meni, ki nisem oboževalec bele čokolade, je bila zelo všeč. Ne spodbujam vas k temu, da kuhate na ta način, a po pravici lahko rečem, da se vse izide. Seveda, če boste uporabili kakovostno slaščičarsko čokolado, bo okus odličen. Kuhajte z užitkom!

Pri daljšem segrevanju živila, ki vsebujejo sladkor, pridobijo aromo karamele. V kulinariki se ta tehnika pogosto uporablja za karameliziranje zelenjave in sadja.

Karamelizirana čokolada ima svetel okus, ki pride še posebej do izraza pri predelavi. Francoski slaščičarji in čokoladnice so že dolgo opazili, kako se čokolada po toplotni obdelavi zelo spremeni; karamelizirane ploščice so zelo priljubljene, vendar lahko podobno poslastico pripravite tudi doma.

Zakaj in kako karamelizirati belo čokolado

Karamelizirana bela čokolada je med sladkosnedami tako priljubljena, da jo zlahka uvrstimo med nov prehranski trend. Slaščičarji so pred več kot 10 leti cenili preprostost in učinkovitost metode - preveč sladka in neizrazita bela čokolada dobesedno zacveti z novo aromo in okusom. Zdaj se izdelek, ki mu lahko rečemo kar čokolada, uporablja v penah, kremah, polnilih za slaščice in torte, omakah za sladoled in drugih slastnih sladicah.

Danes lahko karamelno čokolado kupite, v preteklosti pa so jo morali kuharji kuhati v pečici. Po približno eni uri, ko smo maso občasno mešali, je čokolada postala zlato rjava in dišeča. Bele sorte vsebujejo kakavovo maslo, mleko v prahu in sladkor. Pri daljšem segrevanju laktoza in beljakovine ustvarijo spojino okusa, ki je ni v običajnih čokoladnih ploščicah.

Kako sami karamelizirati belo čokolado

Toplotno obdelana bela čokolada ima okus po kuhanem kondenziranem mleku ali karameli iz otroštva, vendar ima drugačno teksturo, kar je zanimalo slaščičarje. Poskusite s karamelizirano čokolado preliti torto ali pite s kremo in cenili boste njene prednosti.

Recept za karamelizacijo

Potrebovali boste belo čokolado v ploščicah ali kapljicah, pekač s papirjem za pecivo, pečico, ščepec soli in nekaj prostega časa.

1. Pečico segrejte na 120-130C.
2. Zlomite čokoladico. Koščke ali kapljice polagamo na pekač, prekrit s papirjem.
3. Postavite v pečico za 10 minut.
4. Odstranite in premešajte s trdno lopatico. Masa bo sprva trdovratna, vendar jo morate vseeno temeljito pregnesti. Poravnajte in vrnite v pečico še za 10 minut.
5. Pekač vzamemo ven. Površina čokolade mora postati bolj hrapava in temnejša. Mešajte do kremastega. Poravnajte z lopatko in postavite nazaj v pečico.
6. Po 10 minutah ponovite postopek.
7. Ko je čokolada pripravljena, postane rjavkasta. Dodamo ščepec soli in premešamo.

Bela čokolada na pekaču.

Če bo zmes zaradi pregrevanja postala pregosta, jo boste morali pregnetiti s potopnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Po mešanju se bo čokolada zmehčala.

Karamelizirano zmes uporabimo takoj ali jo po potrebi ohladimo. Na ohlajeni površini se oblikuje bel premaz, vendar je to normalna posledica kristalizacije - to ne bo vplivalo na kakovost izdelka. Hranimo ga lahko več mesecev pri sobni temperaturi.
Izberite belo čokolado, ki vsebuje vsaj 30 % kakavovega masla, ali pa ploščici na začetku priprave dodajte žlico kakavovega masla (rastlinsko olje brez vonja in okusa). Okus karamelizirane čokolade je neposredno odvisen od kakovosti "surovin" - boljša kot je ploščica, okusnejša in bolj aromatična je karamela. Ne uporabljajte gazirane čokolade ali ploščic s polnili ali prelivi.

Karamelizirane pomaranče v čokoladi

Bonboni "Pomaranča v čokoladi" so zelo okusna sladica, a njena priprava zahteva čas. Če poskusite karamelizirane pomaranče, do polovice oblite s temno čokolado, lahko stavite, da bo ta sladica postala priljubljena med prazniki. Bogate arome in okusa bodo čokoladne rezine še bolj okusne, če jim dodate nekaj začimb, kot sta vanilija in zvezdasti janež.

Priprava te izvirne, okusne in zdrave sladice bo trajala približno dve uri in pol in:

• Pomaranče - 5 navadnih ali 7-8 rdečih
• 250 g temne čokolade
• Granulirani sladkor - 600 g
• Strok vanilije ali 10 gramski zavojček vanilijevega sladkorja
• Voda - 300 ml
• Začimbe po okusu - nageljnove žbice, ingver, zvezdasti janež, cimet itd.

Pomaranče.

Priprava:

1. Pomaranče operemo in skupaj z lupino narežemo na rezine. Debelina je približno 5 mm - debelejše rezine bodo grenke, iz tankih pa lahko izpade sredica.
2. Če želite odstraniti grenak okus, pomaranče kuhajte približno tri minute.
3. Pomaranče položite na papirnato brisačo in jih posušite.
4. Iz sladkorja in vode skuhamo sirup. Medtem ko se sladkor raztopi, dodajte vanilijo, ingver in druge začimbe.
5. Rezine pomaranč v plasteh položite v široko ponev.
6. Zalijemo z vročim sirupom in kuhamo na zelo majhnem ognju približno 2 uri. Med kuhanjem rezine večkrat previdno obrnemo. Če sirup povre, dodamo malo vode.
7. Ko skorja postane prosojna, odstavite z ognja. V tem času v ponvi skoraj ne bo več sirupa, zato morate na koncu kuhanja paziti, da se pomaranče ne zažgejo.
8. Pekač obložite s pergamentom ali folijo. Pomaranče odstranimo z žlico z režami, odcedimo in položimo na pekač.
9. Pečico segrejte na 100°C in kroge sušite 20 minut.
10. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se pomaranče ohladijo. Prvi del sladice je pripravljen – karamelizirane pomaranče so zelo okusne, še boljše pa bodo s čokolado.
11. V vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici stopite na koščke narezano temno čokolado.
12. Pladenj, desko za rezanje ali krožnike obložite z folija da se s čokolado oblite pomaranče ne primejo površine.
13. Pomarančne rezine do polovice pomočimo v čokolado in položimo na prozorno folijo.
14. Karamelizirana pomaranča bo pripravljena, ko se čokolada dobro strdi. Priporočljivo je, da pladenj s sladico nekaj ur pustite na sobni temperaturi ali pa ga postavite v hladilnik, da pospešite postopek.

To se redko zgodi, a če čokoladnih pomaranč ne pojeste še isti dan, ostanke pospravite v kozarec ali posodo s tesnim pokrovom in shranite na hladnem.

Pomaranče v čokoladi.

Karameliziran mousse iz bele čokolade

Ta lahka francoska sladica se topi v ustih, pusti čudovit priokus in dobro razpoloženje. Tudi dame, ki strogo štejejo kalorije, si to sladico lahko privoščijo brez velike vesti – pene vsebujejo več zraka kot maščobe in ogljikovi hidrati.

Menijo, da je bil ustvarjalec čokoladnega moussa francoski umetnik Toulouse-Lautrec, ki ga je navdihnil spektakel letečih kril v Moulin Rougeu. Grof bi odobril našo sladico iz bele čokolade in želatine.

spojina:

• 150 g bele čokolade
• 4 rumenjake
• 70-100 g sladkorja v prahu
• 200 ml 30% smetane ali 100 g mleka + 100 mg smetane
• Vanilija (fižol ali sladkor)
• Ščepec soli
• 15 g želatine
• 250 mg stepene smetane

Priprava:

1. Želatino napolnite z vodo.
2. Smetano zavremo, dodamo vanilijo in ščepec soli.
3. Rumenjake s sladkorjem penasto stepemo in primešamo ohlajeni kremi.
4. Kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte. Krema se mora zgostiti brez vrenja. Ohladite, priporočljivo je, da kremo nekaj ur hranite v hladilniku.
5. Čokolado nalomimo, položimo na pekač, obložen s pergamentom in karameliziramo v pečici, ogreti na 130°C. Postopek traja približno 20 minut, v tem času je treba maso večkrat premešati.
6. Nekoliko ohlajeno čokolado zmešamo s smetano in želatino.
7. Beat z mešalnikom.
8. Dodamo stepeno smetano, nežno premešamo z žlico in naložimo v posodice.
9. Za približno eno uro postavimo v hladilnik.

Okusen in nezapleten čokoladni mousse obožujejo odrasli in otroci, novi okus karamele pa bo presenetil sladkosnede.

Okus čokoladne karamele lahko opišemo s temi besedami - prefinjenost, plemenitost in šarm. Ta sladica nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Enkrat pripravljena bo za dolgo časa postala priljubljena poslastica vaše celotne družine.

Malo zgodovine

Karamela je okus, znan iz otroštva, samo spomnite se "petelinov" na palici, kako okusni so! Verjetno ni skrivnost, da karamelo nastane s kuhanjem sladkornega sirupa. Danes je ena najbolj priljubljenih dobrot. Kdo je izumil karamelo? Edini avtor karamele se je na žalost izgubil v stoletjih. Znano pa je, da so sladkorni trs prvič na ognju pražili indijski Doliji, in to pred dva tisoč leti in pol. Od takrat je ta slastna poslastica doživela številne spremembe. Danes je po vsem svetu okoli dva tisoč vrst karamele.

Priljubljena poslastica tako sladkosnedov kot gurmanov

Čokoladna karamela je ena izmed najbolj priljubljenih vrst karamele. Njegov bogat in prefinjen okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Tudi najbolj izbirčni sladokusci bodo zadovoljni s čokoladno karamelo. In za sladkosnede otroke in odrasle bo ta poslastica vrhunec užitka.

Recept za čokoladno karamelno sladico

Za pripravo boste potrebovali:

Granulirani sladkor - 100 gramov;
. maslo - 75 gramov;
. mleko - ½ skodelice;
. med - 50 gramov;
. temna čokolada (kakav najmanj 52%) - 100 gramov.

Način kuhanja:

1. Vzemite majhno ponev in vanjo nalijte mleko. Dodajte tja maslo, sladkor in med. Nato ponev pristavimo na ogenj in občasno premešamo z leseno lopatko.

2. V vodni kopeli stopite čokolado. Ko masa, ki v ponvi zavremo, postane rjav- dodajte ji stopljeno čokolado. Nadaljujte s kuhanjem in nenehno mešajte z lopatko.

3. Od časa do časa kanite 2-3 kapljice mešanice, ki jo zavrete, v kozarec hladne vode. Če se zvije v kepo, je karamela pripravljena.

4. Nato pekač namažemo z maslom in potresemo z granuliranim sladkorjem. Vanjo vlijemo karamelo, narahlo označimo pravokotne kose. Ko se karamela ohladi, jo narežemo na predvidene kose in postavimo v hladilnik.
Okusna čokoladna karamela je pripravljena! Dober tek!

Na koncu bi rad povedal, da čokoladna karamela ni samo okusna, ampak tudi zdrava (če jo uživamo v zmernih količinah!), saj vsebuje glukozo, ki je zelo dobra za možgane, čokolada pa nasploh proizvaja hormon sreče v telesu. .

Chemisova Albina, posebej za Madame Annin.

2013, Madame Annin. Vse pravice pridržane. Brez pisnega soglasja avtorja ali aktivne, neposredne in indeksirane povezave do vira je ponovna objava materialov v celoti ali delno prepovedana!

10,431

Želel bi takoj opozoriti na glavne napake pri pripravi tako preproste sladice, a hkrati zelo muhaste.

Česa NE storiti pri kuhanju:

• Ni vam treba vzeti najmanjših jedi, ki jih imate, zdi se, da je prostornina majhna. ne! Vzamemo večjo posodo in vanjo kuhamo, da se karamela enakomerno porazdeli po celem dnu.
• V to zmes ni treba žlico dodajati. Nasploh. Ker bo prišlo do velike temperaturne razlike (karamela ima milijon stopinj, žlica pa je topla) in vse bo takoj kristaliziralo. Vsa karamela bo na vaši žlici, kar je zelo neprijetno. Ne plezajmo!
• Ne dodajajte hladne smetane ali hladnega masla. Vse je toplo. Tu spet igrajo vlogo temperaturne razlike.
• Bolje je, da ne shranjujete v steklu, ampak v plastičnih posodah, spet zaradi temperatur.
• Ne postavite ga takoj v hladilnik, pustite, da se ohladi v zaprtih prostorih.
  In končno, kaj treba narediti:
• Karamelo je treba precediti. In takoj boste videli, kako je takoj postalo bolj enotno.

Recept za čokoladno karamelo:

• 60 ml vode
• 220 g sladkorja
• 200 g smetane (za kapalke vzamemo 130 g, za polnjenje 100 g)
• 70 g masla
• 30 g kakava

Kako narediti čokoladno karamelo:

• V ponvi zmešajte sladkor in vodo. Postavite na srednji ogenj in počakajte, da se ves sladkor stopi. To bo trajalo 10-12 minut. Ko se sladkor popolnoma stopi, povečajte ogenj na največjo in počakajte, da zmes postane jantarne barve, bližje rjavi.
• Maslo in smetano zmešamo v ločeni posodi in segrevamo v mikrovalovni pečici, da se maslo ne loči.
• Odstavite ponev z ognja in previdno dodajte smetanovo zmes, premešajte z lopatko.
• Dodamo kakav in nežno premešamo.
• Precedite skozi cedilo v plastično posodo, ohladite in postavite v hladilnik.

Zdi se, zakaj potrebujemo recepte za čokoladne bonbone, če so te sladkarije na prodajnih policah v izobilju? Seveda so trgovine zdaj pravi raj za sladkosnede - izbor slaščic bo zavzemal na desetine strani. Pa so domače čokolade primerljive s tistimi iz trgovine? Prvič, pripravljate jih samo iz preverjenih sestavin, in drugič, jedi pripravljate z ljubeznijo, kar nedvomno vpliva na okus.

Recepti za domače čokolade s kakavom

Bonboni "čokoladne kroglice"

Sestavine:

• Vaniljevi krekerji - 300 g
• Mleko - 250 g
• Maslo – 200 g
• Orehi - 100 g
• – 100 g
• Sladkor v prahu - 50 g
• Sladkor - 250 g

Priprava:

Kakav v prahu zmešamo s sladkorjem, prelijemo z vročim mlekom in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Vanilijeve razpokančke pretlačimo skozi mlinček za meso, prelijemo z mešanico vročega mleka, dobro premešamo in ohladimo. Dodamo zmehčano maslo, dobro premešamo do gladkega. Naredite kroglice in jih povaljajte v mešanici sesekljanih orehov, sladkorja v prahu in kakava. Po tem receptu pripravljene čokoladne bonbone s kakavom postavimo za 1 uro v hladilnik ali zamrzovalnik, da se strdijo.

Domači čokoladni bonboni “Sweet Tooth”

Sestavine:

• Posušene marelice - 100 g
• Rozine - 100 g
• Suhe fige - 100 g
• Orehi - 100 g
• Sladki mandlji - 100 g
• Limona - 2 kos.
• Med - 200 g
• Kakav v prahu - 100 g

Priprava:

Sesekljajte suhe marelice, rozine, fige, orehe ali sladke mandlje in limone. V nastalo maso dodajte toliko kandiranega medu, da dobite konsistenco trdega testa. Oblikujte kroglice in jih povaljajte v kakavu ali sladkorju v prahu. Domače čokolade s kakavom, pripravljene po tem receptu, pustimo 3-4 ure sušiti na sobni temperaturi in ohladimo.

Čokolade z mandlji

Sestavine:

• Maslo – 100 g
• Sladkor v prahu - ½ skodelice
• Kakav v prahu - 100 g
• Mandlji - 50 g

Priprava:

Pred pripravo teh čokolad stopite maslo v kozici, dodajte sladkor v prahu in kakav v prahu, dobro premešajte in pustite, da se ohladi. Oblikujte kroglice, v vsako kroglico položite nasekljane sladke mandlje (ali rozine), povaljajte v sladkorju v prahu in pustite, da se posušijo na sobni temperaturi. Postavite v hladilnik za končno strjevanje.

Bonboni "mandlji v čokoladi"

Sestavine:

200 g mandljev

100 g čokolade (grenka, mlečna - po želji)

4 žlice. žlice kakava

1 žlica žlico sladkorja v prahu

Priprava:

Pečico segrejemo na 100°C.

1. Za ta recept za domače čokolade morate mandlje stresti na pekač in jih sušiti v predhodno ogreti pečici.

30–40 minut.

2. Čokolado stopite v vodni kopeli, ne mešajte!

3. Kakav v debeli plasti presejemo na peki papir.

4. Mandlje pomočite v čokolado, povaljajte v kakavu.

5. Mandlje stresite v cedilo in rahlo potresite, da odstranite odvečni kakav.

Postrezite posuto s sladkorjem v prahu.

Kako narediti ročno izdelane čokolade: recepti s fotografijami

Čokoladni bonboni "Antoshka"

Sestavine:

• 1 pločevinka kondenziranega mleka s kakavom ali 1 pločevinka navadnega kondenziranega mleka in 3 žlice kakava,
• 1 skodelica sesekljanih orehov,
• 2 žlici moke ali drobtin,
• list folije ali debel pergament,
• nekaj goste marmelade iz jagod.

Priprava:

V ponev damo zaprto pločevinko kondenziranega mleka, dodamo vodo in kuhamo na srednjem ognju 2 uri. Če voda zavre, dodajte tako, da je pločevinka v dovodu. Nato izklopite plin, počakajte, da se kozarec nekoliko ohladi, in kozarec odprite. Vsebino dajte v skledo. Dodamo kozarec sesekljanih orehov in premešamo. Če je bilo kondenzirano mleko brez kakava, dodajte 3 žlice kakava. Na pekač položite list folije ali pergamenta in ga potresite z drobtinami ali moko. Z eno čajno žličko zajemajte mešanico sladkarij, z drugo pa jo odstranite na pekač. Postavite na razdalji 2 cm drug od drugega. Na vsak kruh položite jagodo marmelade. Ročno izdelane čokolade, pripravljene po tem receptu, sušite v pečici na srednjem ognju 15 minut. Pustite, da se ohladijo neposredno na pekaču, nato jih previdno odstranite z nožem in položite na krožnik.

Recept za bonbone v orehih v tartletih s čokoladnimi in kokosovimi drobtinami

Sestavine:

30 kosov tartletov, peščica lešnikov in arašidov, 3 žlice. l. kisle smetane, 2 žlici. l. kakav, 2 žlici. l. sladkorja, 40 g masla

Priprava:

Izdelke, katerih količina je navedena v žlicah, je treba jemati brez diapozitiva. Med orehi lahko vzamete orehe, indijske oreščke in pistacije. Vendar so lešniki in arašidi najpogostejši oreščki za slaščice.

Orehe na zmernem ognju rahlo prepražimo, da se rjava lupina odlušči. Brez tega bo sladica okusnejša in bolj estetska.

Kako narediti čokoladno glazuro za bonbone

Za ta recept za pripravo čokoladnih bonbonov v džezvi morate odmeriti sestavine za čokoladno glazuro. Če imate v tej zadevi svojega najljubšega, lahko uporabite drugačen recept. Možne so možnosti z uporabo mleka, kondenziranega mleka in že pripravljene čokolade.

Cezvo nastavite na minimalno temperaturo. Vsebino občasno premešajte. Ko masa postane homogena in naredi par “mehurčkov”, čokoladno glazuro odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Tartlete postavite na ravno posodo.

Lešniki so veliki, zato bo en oreh na tartlet dovolj. A arašidi so premajhni, zato smo jih dali 3.

Z ohlajeno (vendar ne zamrznjeno) glazuro prelijemo orehe v tartletih. Tako se vafelj ne bo zmehčal in bo obdržal obliko. Glazura ne teče, ampak v majhnih porcijah dobesedno polzi iz nastavka džezve. Z robom čajne žličke zajamemo kokosove mrvice in jih nadrobimo na čokoladno maso. Čokoladna glazura se bo strdila v tartletih dobesedno v 20 minutah, vendar bo ostala mehka.

Oglejte si fotografije ročno izdelanih čokolad, narejenih po teh receptih - dobljeni rezultat ni nič slabši. videz in okusne lastnosti kupljenih izdelkov:

Preprosti recepti za pripravo čokolade doma

Bonboni "Suhe slive v čokoladi"

Sestavine:

• Suhe slive (brez koščic) - 200 g
• Čokolada - 100 g

Priprava:

Za izdelavo čokolad s tem preprost recept, suhe slive operemo, prelijemo z vrelo vodo za 20 minut, odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče. V vodni kopeli stopite čokolado in jo prelijte v skodelico. Suhe slive prebodemo z vilicami in jih pomočimo v stopljeno čokolado, nato pa jih položimo na pergamentni papir, da se strdijo. Če čokoladna plast ne leži enakomerno, postopek večkrat ponovimo.

Bonboni z orehi v čokoladi

Sestavine:

• Orehi - 300 g
• Piškoti - 100 g
• Med - 100 g
• Pomaranča - 1 kos.
• Belo vino (grozdje) - 20 g
• Čokolada - 50 g

Priprava:

Za pripravo te čokolade doma zmešamo med z mletimi orehi, dodamo naribano pomarančno lupinico, dodamo pomarančni sok in vino. Dodamo mlete piškote in dobro premešamo. Oblikujte majhne kroglice, jih povaljajte v naribani čokoladi, sušite 2-3 ure.

Bonboni "Grillage v čokoladi"

Sestavine:

• Orehi - 1 kg
• Ghee maslo - 50 g
• Pečen sladkor - 1 kg

Čokoladna glazura

Priprava:

Če želite narediti svoje čokoladne bonbone, raztopite žagan sladkor v ponvi z debelimi stenami, dodajte drobno sesekljane orehe in stopljeno maslo, dobro premešajte. Zmes položimo na pomaščen pekač, razvaljamo na 7-10 mm debelo, narežemo na kose. Ohlajene polizdelke prelijemo s čokoladno glazuro.

Recept za pripravo čokolade na palčki

Čokolade na palčki

Sestavine:

Za recept za čokoladne lizike boste potrebovali 2 tablici čokolade (lahko 1 mlečno in 1 belo), palčke za lizike, folijo in trakove (po želji).

Priprava:

V parni kopeli stopite čokolado. Ko se stopi, ohladimo. Nato vlijemo v modelčke in ohladimo. Po eni uri vzamemo iz hladilnika in vstavimo palčke – eno v vsako sladico.

Kot lahko vidite na fotografiji, priprava čokolade po teh receptih sploh ni težka, vendar izgledajo zelo okusne:

Recepti za pripravo čokoladnih bonbonov Tartuf doma

Ročno izdelani tartufi s suhimi češnjami

Število porcij: 8

Čas kuhanja: priprava sestavin (8–12 ur); dejanska priprava – 2 uri +

Boste potrebovali:

• 250 g čokolade odlične kakovosti (z najmanj 75% deležem kakava)
• 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 35%
• 50 g masla
• 35 suhih češenj
• 75 ml francoskega konjaka
• mandlji, pistacije in češnje za okras
• 4 žlice. l. kakav

Glazura:

• 150 g čokolade

Način kuhanja:

Predhodni:

1. Za pripravo čokoladnih bonbonov po tem receptu del češenj (23 jagod) prelijemo s konjakom, pokrijemo s folijo za živila in pustimo vsaj 12 ur, da se prepojijo.

2. Čokolado zelo drobno nasekljaj in daj v skledo. Smetano vlijemo v ponev in zavremo. Čokolado prelijemo z vrelo smetano in dobro mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Dodamo maslo in ohladimo. Zmes pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 8 ur.

Na dan oddaje:

3. Priprave vzamemo iz hladilnika. Bolje je, da ga vzamete po delih, tako da masa nima časa, da se stopi.

4. Če je v češnjah ostalo kaj tekočine, jagode odcedimo v cedilu in nato osušimo s papirnatimi brisačkami.

5. Zamrznjeno čokoladno maso razvaljamo v kroglice velikosti oreha. Na sredino vsake kroglice položite češnjo. Tako, da so sladkarije enake velikosti, z isto žlico trgamo od mase.

6. Končane tartufe položite na krožnike, pokrite s pergamentom, ali na silikonsko podlogo in jih postavite v hladilnik za vsaj 15 minut.

7. Okraski: drobno sesekljajte nekaj posušenih češenj, mandljev in pistacij. Z orehov najprej odstranite temne lupine.

8. Glazura:čokolado stopite v vodni kopeli in ohladite - ne sme biti vroča, sicer se bodo tartufi začeli topiti. Tartufe nataknite na nabodala in jih pomočite v glazuro. Prestavite na rešetko (odvečna glazura bo odpadla) in okrasite s češnjami in oreščki.

9. Pustite, dokler se čokolada ne strdi. Ta količina glazure bi morala zadostovati za 20 bonbonov. Preostalo čokoladno mešanico povaljajte v kakavu. Bonboni z različnimi teksturami izgledajo čudovito v eni škatli!

10. Postavite bonbone v posode, obložene s pergamentom, in jih postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

11. Čokoladni bonboni s tartufi, pripravljeni po tem receptu v 30 minutah. Pred serviranjem odstranite iz hladilnika.

Sladice "Sharman" - čokoladni tartufi s kondenziranim mlekom iz cedre

Sestavine:

• 200 g orehov;
• 200 g datljev;
• 100 g fig;
• 50 g kakavovih zrn;
• 2 žlici;
• 4-5 žlic medu;
• 100 g makovih semen za škropljenje;
• 2-3 žlice sirupa posušenih marelic;
• 100 g cedrovine;
• limonina lupina.

Priprava:

Za domačo pripravo čokoladnih bonbonov po tem receptu zmeljemo orehe v možnarju, kuhinjskem robotu ali mlinčku za meso, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Z rokami nalomite nekaj oreščkov na majhne koščke. Dodamo narezane datlje in fige. Če sladkobe ni dovolj, dodajte med po okusu, pa tudi kakavovo maslo in limonino lupinico. Kakavova zrna zmeljemo v kavnem mlinčku ali hitrem mešalniku v moko in dodamo testu za sladkarije. Dobro pregnetemo, oblikujemo kroglice in jih povaljamo v maku. S prstom naredite vdolbine na vrhu sladkarije.

Pripravite kremo. Cedrovo torto stepemo s sirupom iz suhih marelic v mešalniku ali z leseno žlico. Dodajte med po okusu, dokler ne nastane gosto kondenzirano mleko. Končano kremo položite v vdolbine bonbonov.

Bonboni "Čokoladni tartufi"

Sestavine:

• Kozarec (z vrhom) granuliranega sladkorja,
• 5 žlic smetane (lahko mleko ali vodo),
• 4 žlice masla,
• 1 beljak,
• pol kozarca kakava,
• pol kozarca suhega mleka;

Za škropljenje:

• 1 žlica sladkorja v prahu.
• 1 žlica zdrobljenih praženih orehov.

Priprava:

V ponev vlijemo smetano in ji dodamo sladkor. Ponev postavimo na majhen ogenj, občasno premešamo, segrejemo do vrenja in pustimo vreti 3 minute. Odstranite ponev z ognja, izklopite plin. V vročo zmes dodamo maslo, kakav (dve žlici pustimo) in suho mleko. Vse skupaj dobro premešamo. Beljak stepite v močno peno in ga dodajte mešanici. Zmes meljite 10 minut, dokler ni gladka. Za zgostitev zmes postavimo za pol ure na toplo. Preliv pripravimo tako, da zmešamo sladkor v prahu, orehe in preostanek kakava. Zgoščeno maso ohladimo na hladnem. Z žličko zajemamo maso in s pomočjo noža oblikujemo bonbone (lahko damo koščke oreščkov ali češnjevk), jih povaljamo v posip. Ko so vsi bonboni pripravljeni, jih postavimo na hladno (vendar ne na hladno ali v hladilnik). Bonboni so pripravljeni jutri!

Tukaj si lahko ogledate fotografije receptov za domače čokoladne sladkarije, predlagane zgoraj:

Recepti za pripravo čokolade s sezamom

In končno, naučite se, kako narediti čokolade doma z dodatkom sezamovih semen.

Čokolade s sezamovimi semeni

Sestavine:

• 300 g sladkorja
• 50 ml vode
• 50 g kakava v prahu
• 75 g masla
• 2 žlici. žlice otroške formule ("Malyutka" ali "Baby")
• 2 žlici. žlice sezama

Čokoladni bonboni s sezamom po receptu so pripravljeni na naslednji način:

1) V nerjavečo ponev nalijemo vodo in dodamo sladkor. Postavite na srednji ogenj. Mešamo, zavremo in nato kuhamo 5 minut;

2) V vreli sirup dodamo maslo. Pustite, da mešanica vre 1 minuto;

3) Dodajte kakav v prahu v vročo mešanico in temeljito premešajte;

4) Dodajte mešanico suhega mleka;

5) V suhi ponvi prepražimo sezamovo seme do zlato rjave barve, dodamo masi sladkarij;

6) Ponev pokrijte s pokrovom ali jo položite v vrečko. Ko je masa ohlajena, vzamemo žličko zmesi in oblikujemo bonbone.

Oglejte si izbor fotografij za recepte za čokoladne sladkarije DIY, predstavljene na tej strani: