Žafran: koristne lastnosti, kontraindikacije in pravila za jemanje. Kraljevska začimba iz občutljive rože ali Kaj je žafran

Začimba z žafranom je znana po vsem svetu, vendar je zaradi visokih stroškov niso imeli vsi poskusiti. Začimba upravičeno velja za eno najdražjih, kar dokazuje ustrezen vnos v Guinnessovo knjigo rekordov. Cena je posledica napornega dela nabiranja žafrana. Celoten postopek poteka ročno, donos surovin pa je minimalen.

Žafran - kaj je to začimba?

Žafran je ena najdražjih začimb na svetu, ki se pridobiva iz posušenih žig žafrana. Imenujejo ga tudi crocus. Začimbe so že od antičnih časov cenili v zlati vrednosti, dodajali so jih jedem za izboljšanje okusa in so jih v medicini uporabljali za zdravljenje številnih bolezni.

Zgodovinska domovina žafrana je Bližnji vzhod. Njegovo ime je arabskega izvora in se prevaja kot "rumenolistni". Vzhodni duhovniki so rastlino uporabljali za različne rituale verskih tem. V Antična grčija cvetlične pestiče so dodali v vodo med kopanjem ali pa jih posuli po postelji. V Evropi se je začimba pojavila po zaslugi italijanskih in švicarskih trgovcev. Nekaj ​​časa so rastlino gojili celo v Švici - v mestu Basel. Danes Iran velja za vodilnega v svetu pri proizvodnji žafrana.

Indijski žafran je v vseh pogledih najvišje kakovosti. Proizvajajo ga v Kašmirju in privoščijo si ga le najbolj prefinjene restavracije ali bogati ljudje.

Okusne lastnosti in kako izgleda začimba

Znameniti začimbni žafran je stigma cvetja crocusa, ki nekoč spada v družino irisa. Rastlina sploh nima stebla, cvetovi in ​​listi pa nastanejo neposredno iz čebulice. Iz enega gomolja se lahko pojavijo največ trije cvetovi. Cvetenje traja tri dni v začetku jeseni. Žafran je pestič tega samega crocusa, ki je sestavljen iz treh tankih cevk. Da bi bila začimba kakovostna, jo je treba zbrati na dan cvetenja.

Žafran nabiramo ročno, saj rastlina ne prenaša grobe obdelave in tehnike. Zbrano cvetje položimo na mizo, nato pa mu iztrgamo stigme. Začimbe se sušijo v posebnem sušilniku pri temperaturi približno 50 stopinj in nato dajo v vodo. Zadnji postopek je potreben za razvrščanje. Visoka kakovost in s tem tudi cena za tiste pestiče, ki se potopijo na dno. Tiste stigme, ki ostanejo plavati na površini vode, veljajo za tretji razred in so nekoliko cenejše.

Za 1 gram žafrana potrebujete 150 cvetov. V skladu s tem je za 1 kilogram začimbe treba predelati najmanj 150 tisoč krokusov. 1 hektar nasada žafrana bo "dal" približno 20 kg že pripravljenih začimb.

Žafran je po obliki podoben niti temno rdeče ali temno rjave barve, lahko se pojavijo rahle rumene pike. Začimba ima močno izvirno aromo. Okus - grenak, pikanten, ima rahel meden odtenek.

Pravilna sestava in uporabne lastnosti

Zaradi bogate kemične sestave žafran velja za eno najbolj zdravih začimb. Vodotopni karotenoidi krocetina dajejo začimbi poseben okus.

Začimba vsebuje:

• vitamini skupine A, B, C, PP;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• cink;
• kalij;
• železo;
• mangan;
• eterična olja - pinen, limonen, geraniol, žafran.

Zaradi velike količine ogljikovih hidratov je kalorična vrednost izdelka 315 kcal.

Koristne lastnosti žafrana:

• blagodejno vpliva na prebavni sistem;
• odprava različnih bolečin;
• preprečevanje depresije, apatije in zaspanosti;
• čiščenje krvi;
• normalizacija menstrualnega ciklusa.

Če se začimba redno uporablja za kuhanje, se lahko v kratkem času znebite številnih bolezni krvnega obtoka. Pomaga pri čiščenju krvi in ​​jeter, izboljšuje stanje kože, spremlja dobro razpoloženje, dodaja pa tudi moč in energijo.

Študije so pokazale, da uporaba začimb z žafranom pospeši proces zdravljenja celo najhujših bolezni za 5-8 krat.

1. Žafran pomaga pri zdravljenju onkologije.
2. Bolezni srca in ožilja se zdravijo tudi v hudih stanjih.
3. Obnavlja jetra in ledvice.
4. Izboljša delovanje možganov, obnavlja kožo in nohte.
5. To spremlja naravno hujšanje z zmanjšanjem apetita.
6. Odpravlja alergije in kožne bolezni.
7. Zdravljenje bolezni dihal, vključno z astmo.

Za dosego želenega rezultata je treba začimbe redno uporabljati.

V katere jedi se doda žafran

Začimba žafran se je široko uporabljala pri kuhanju.

Za popoln okus ga lahko dodamo naslednjim živilom in pijačam:

• Začimba se odlično poda k rižu, zato je priporočljivo, da ga dodate vsem jedem, povezanim s to sestavino, tudi pilavu.
• Ribe in meso - aroma začimb se dobro ujema s hrano, jim daje svetel odtenek. Lahko se doda med dušenjem ali pečenjem.
• V Franciji in vzhodnih državah začimbo uporabljajo za pripravo ribjih, zelenjavnih in mlečnih juh. Žafran lahko jedem daje čudovit zlati odtenek. Začimba je bistvena sestavina marsejske ribje juhe, na Kitajskem pa jo dodajajo tradicionalnim rezancem.
• Slaščice - Začimbe se uporabljajo za peko žemljic, piškotov ali sladkih zavitkov.
• Kot aromo lahko žafran dodamo likerjem in vinom. Uporablja se tudi za pripravo koktajlov, čaja ali kave.

Ljubitelji te eksotične začimbe vedo, da lahko v velikih količinah pokvari pravi okus jedi. Okus začimbe se ne odpre takoj, zato, če menite, da je začimb premalo, ne hitite z dodajanjem, pustite, da se vaša kulinarična mojstrovina malce skuha. Žafrana tudi ni priporočljivo mešati z drugimi začimbami, obstaja nevarnost, da pokvarite okus jedi.

Uporaba začimb v tradicionalni medicini

Tradicionalna medicina uporablja žafran za številne recepte:

1. Univerzalno infuzijo, ki blagodejno vpliva na celotno telo in izboljša spomin, pripravimo na naslednji način: 1-2 naribane žile raztopimo v kozarcu tople vode ali mleka. Pije se vsak dan.
2. Še en univerzalni recept predvideva infuzijo 15 začimbnih žil v 300 ml vroče vode. Infuzijo vzamemo pred obroki, 200 ml po tem, ko se žile usedejo na dno.
3. V primeru cistitisa svetujem, da v brusnični sok, predhodno razredčen z vodo, dodate 2-3 žilice žafrana.
4. Za čiščenje telesa pripravite naslednjo infuzijo: 3 žile začimb in 10 kosov. rozine dodamo pol kozarca vode, vztrajamo čez noč. Vzemite 2 meseca na dan 2 meseca.

Kontraindikacije in možna škoda

Kljub bogati sestavi ima žafran številne kontraindikacije:

• obdobje nosečnosti in dojenja;
• visok krvni pritisk;
• sladkorna bolezen;
• bolezni srčno -žilnega sistema.

Poleg tega je vredno upoštevati strog odmerek. Za eno jed je dovolj 2-3 pramena začimb. V velikih količinah je strupen in lahko povzroči živčno razburjenje. Dovoljeno je jesti največ 1 gram začimb na leto.

Kako zamenjati žafran pri kuhanju

Žafran je začimba, ki si je ne more privoščiti vsak. Najpogostejša analoga začimbe sta kurkuma in žafran. Nekateri prodajalci običajno skušajo svoj prah izdati za originalni žafran. Začimbe pa se razlikujejo po okusu in senci, ki bolj spominja na pomarančo.

Žafran je predstavnik rodu trajnih zelnatih rastlin družine iris. To rastlino pogosto imenujejo crocus... Njegovi plodovi so predstavljeni z oglatimi majhnimi semeni. Listi so linearni in bazalni. Pojavijo se le v obdobju cvetenja rastline ali po tem. Steblo se ne razvija, vendar je steber obdarjen s 3 stigmami. Cvetovi rastline so samotni in obdani z luskami. Premer trupcev je približno 3 cm. Pokriti so tudi z luskami, njihova oblika pa je sploščena ali zaobljena. Upoštevajte, da sta struktura in barva stebel neposredno odvisna od vrste rastline. Okrajenec krokusa je precej velik in na žrelo so pritrjeni prašniki, katerih nitke so zelo kratke. Prašniki so linearni in pokončni. Rastlino lahko zacveti spomladi ali jeseni. Zaradi barve cvetov so bile vrste razdeljene v 2 skupini. V prvo skupino spadajo vrste z rumeni cvetovi, v drugem - z modrimi cvetovi.

Porazdelitev in ekologija

Žafran je edinstvena rastlina in najdražja začimba, ki raste predvsem v Srednji Evropi, Srednji Aziji, Sredozemlju, Mali Aziji in na Bližnjem vzhodu. To rastlino lahko najdemo tako v gozdovih kot v stepah, pa tudi na travnikih, vključno z alpskimi. Njegov najljubši habitat so prepustna tla, ki so odprta za neposredno sončno svetlobo. Do danes je znanih približno 80 vrst te rastline. Med njimi so spomladanski žafran, Adams, Pallas, ozkolistni, mrežasti, lepi, svetlo rumeni itd.

Nekaj ​​besed iz zgodovine

Beseda "žafran" izhaja iz besede " azafran", Kar v prevodu iz arabščine pomeni" rumena". Prvi podatki o tej rastlini so v Mezopotamiji 3000 let pred našim štetjem. V srednjem veku je bila cena enega funta te začimbe enaka ceni arabskega konja. Začimba je bila prvotno uporabljena kot barvilo. V 10. stoletju pred našim štetjem so Perzijci uporabljali žafranove niti za izdelavo tkanin, aromatičnih olj in parfumov. Kitajci in Rimljani so v tej rastlini videli zdravilne lastnosti in jo začeli uporabljati kot zdravilo. Evropejci so menili, da je to znak visokega položaja v družbi in bogastva. Kar zadeva Špance, so postali prvi narod, ki je ugibal, da bo začel gojiti in proizvajati to začimbo za izvoz. Crocus je edina začimba, katere cena je bila enaka kot v srednjem veku. Visoka cena začimbe je posledica dveh razlogov - zelo naporna proizvodnja in ogromno uporabnih lastnosti. Če želite dobiti samo 1 gram te začimbe, potrebujete približno 100 cvetov, ki jih morate ročno in v suhem vremenu nabirati od 10 do 11 zjutraj. Kompleksnost zbiranja je v tem, da cvetovi te rastline cvetijo le 2 - 3 dni na leto. Danes se ta začimba pogosto uporablja tako v kuhanju kot v kozmetologiji, medicini in parfumeriji.

Legende in miti

O crocusu je bilo veliko zloženega zanimive legende in miti. Eden od mitov je posvečen Crocusu in Nimfi, ki sta se imela tako rada, da se nista mogla niti za sekundo ločiti. Prišel je čas in bogovi so utrujeni gledati na tako močno strast. To jih je spodbudilo, naj nimfo spremenijo v grm, mladenič pa v cvet crocusa. Po legendi, ki je nastala v stari Grčiji, je Hermes, ki je krilati glasnik olimpijskih bogov, vrgel disk in po nesreči ubil svojega prijatelja Crocusa. Na mestu, kjer se je prelila njegova kri, so se pojavili zelo lepi cvetovi z rumeno-oranžnimi peščicami. To je bil crocus.

Stigma ali prah - za kaj se odločiti?

Strokovnjaki menijo, da popolnejša začimba ni prah, ampak posušene žile ( niti) in vse zato, ker imajo izrazitejšo aromo, ki traja dlje časa ( do 24 mesecev). Stigma te rastline je mehka in obarvana s temno rdečo ali rdeče-rjavo barvo z rumenimi pikami. Če želite jedi dati sladko-pikantno-grenak okus in občutljivo aromo, bo dovolj ena takšna nit. Aroma začimbe spominja na kovinsko aromo medu s pridihom svežega sena.

Zdravilna sestava

Crocus vsebuje številne uporabne sestavine. Med njimi so maščobna in eterična olja, barvila, glikozidi, dušikove snovi, kalcij in kalij, pinen in cineol, karotenoidi. Ta začimba vsebuje flavonoide, vodo, sladkor in vitamine V 1 , V 2 , NA 6 , R in PP .

Zdravilne lastnosti

Žafran ima številne zdravilne lastnosti, s pomočjo katerih se lahko znebite več kot 100 patologij, in sicer:

• Učinek toniranja;
• Močan antioksidativni učinek;
• Choleretic in diuretično delovanje;
• Čiščenje krvi;
• Izboljšanje erekcije;
• Terapija alergijskih bolezni;
• Anti-spazmodična in karminativna lastnost;
• Utrjevalni učinek na srčno -žilni sistem;
• Zdravljenje anemije in nevroze;
• Odprava nespečnosti in migrene;
• Obnavljanje dela prebavil;
• Zdravljenje odvisnosti od alkohola;
• Preprečevanje raka;
• Izboljšanje možganske aktivnosti;
• Zdravljenje različne oblike tumorji in opekline;
• Pospešitev raztapljanja kamnov v ledvicah in mehurju;
• Izboljšanje spomina;
• Lajšanje bolečin in učinek proti staranju;
• Obnova vida in terapija očesne mrežnice;
• Zmanjšanje ravni sevanja v telesu na minimum.

Zdravljenje z žafranom

Crocus se uporablja tako v ljudski kot v tradicionalni medicini. Z njeno pomočjo se zdravijo različne patologije krvi, funkcionalne bolezni srca, cistitis, uretritis, urolitiaza, pa tudi vnetne očesne bolezni in gnojne rane na koži. Pogosto je ta začimba predpisana bolnikom z epilepsijo za preprečevanje in lajšanje krčev.

Ta začimba je že od antičnih časov slovila tudi po sposobnosti lajšanja melanholije, bolečin, depresivnih stanj in vse zato, ker nagiba k povečanju sinteze serotonina, t.j. hormon veselja. Iz tega sledi, da je žafran blago psihotropno zdravilo, ki ne povzroča zasvojenosti. Ta začimba, ki deluje na telo, pomaga odstraniti stagnacijo krvi v žilah, očistiti limfo, obnoviti proces prebave, okrepiti dihalne in čutne organe ter znatno izboljšati delovanje ledvic in jeter. Z njeno pomočjo lahko povečate moč, ohranite mladostno kožo in izboljšate polt. V lekarnah lahko kupite tudi posebne kapljice za oko, med katerimi je tudi crocus.

Ta rastlina je vsebovana tudi v najrazličnejših zdravilnih tinkturah, ki imajo splošen krepilni učinek. Žafran skupaj z mlekom pospešuje rast možganskega tkiva. Ista kombinacija komponent izboljša spomin. Danes tudi znanstveniki vedo, da je ta začimba močan antioksidant, ki teži k uničenju vseh škodljivih snovi, ki nastajajo v človeškem telesu. Njihovo uničenje izvajajo karotenoidi, ki jih je v začimbi veliko. Če se morate znebiti sindroma mačka, zmanjšati lakoto ali pozdraviti vnetje ušesa, potem morate poiskati pomoč tudi pri tej začimbi. Ista začimba pomaga povečati izločanje izločkov s sluznico dihal. Velja za najmočnejši stimulans imunskega sistema.

S kardiovaskularnimi patologijami

V boju proti tem boleznim se uporablja vodna infuzija čebule, ki jo pripravimo po naslednjem receptu: v enem kozarcu vrele vode kuhamo 15 - 20 minut 1 žličko. stigma. Nato infuzijo filtriramo skozi 2 - 3 plasti gaze, pustimo, da se ohladi in vzamemo 1 žlico. l. trikrat na dan pred obroki. To zdravilo se lahko uporablja za zdravljenje angine pektoris in katere koli funkcionalne patologije srčno -žilnega sistema.

Z vnetjem mehurja

Če je vaš mehur vnet, pripravite naslednjo vodno infuzijo: vzemite 1 žlico. l. mešanico enake količine cvetov crocusa, marjetice in metulja ter surovino napolnite z 2 skodelicama vrele vode. Infuzijo pokrijte z odejo in pustite stati pol ure. Precedite in vzemite 1 žlico. l. vsakih 90 - 120 minut. Med takšnim zdravljenjem je strogo prepovedano jesti začinjeno hrano.

Z glavobolom

Če se želite znebiti glavobola, morate vzeti beljak svežega jajca in ga dati v skodelico. Nato mu dodamo še malo crocusa in rožne vode. Vse pretepite, nato v nastalo zmes navlažite kos čela po celem čelu. Navlažen material položite na čelo in ga držite, dokler se ne posuši. Ta postopek ponovimo 3-4 krat.

Kot tonik in afrodiziak

Vse te lastnosti so neločljivo povezane z vodno infuzijo stigm te rastline v kombinaciji s črnim poprom ali ingverjem.

S konjunktivitisom

V enakih količinah zmešamo cvetove vrtnice, koruze, žafrana in ognjiča ter zelišče snapdragon. 1 žlica. l. nastalo mešanico zelišč skuhamo v 1 kozarcu vrele vode. Takoj, ko se juha ohladi, jo uporabite za nanašanje losjonov.

Z gnojnimi ranami, ki se ne zacelijo

1 žlica. l. mešanice enak znesek listi lila in vijolice ter cvetovi crocusa in ognjiča prelijemo s 300 ml vrele vode in na nizkem ognju kuhamo 15 minut. Juho pustite stati 20 minut, filtrirajte in uporabite za umivanje ran ali nanos losjonov. Takšne losjone lahko hranite na prizadetih območjih 20 do 30 minut.

Drugi ljudski recepti

Recept številka 1: naredimo mešanico enakega števila cvetov crocusa in vrtnice, listov lila in bršljana ter katerega koli dela dišeče vijolice. 2 žlici. l. nastalo zmes kuhamo 15 minut v 2 litrih vrele vode. Juho vztrajamo, filtriramo in pijemo čez dan v boju proti ledvičnim kamnom.

Recept številka 2: pripravite vodno infuzijo žigavcev iz crocusa ( njegov recept je zgoraj). Za 1 sprejem vzamemo četrt kozarca infuzije in mu dodamo četrt žličke. limonin sok. To zdravilo je treba piti z napadi angine pektoris vsake 2 do 3 ure v enem dnevu.

Recept številka 3: za zdravljenje bronhitisa morate četrt ure pariti 2 žlički. stigme v 1 kozarcu vrele vode. Dobljeni izdelek filtrirajte in peroralno vzemite 2 žlici. l. 3 -krat na dan.

Recept številka 4: dajte 5-7 pramenov rastline v toplo mleko in ga popijte. To zdravilo bo pomagalo ustaviti notranjo krvavitev.

Recept številka 5:če obstaja nevarnost spontanega splava, je treba 2 - 3 žile začimb položiti v 1 kozarec toplega mleka in popiti.

Recept številka 6: Nalijte 3-4 žile in 10 jagod rastline s pol kozarca navadne vode. Po 8 urah infuzijo filtriramo in vzamemo po četrt kozarca 2 -krat na dan. Potek zdravljenja je 1-2 meseca. Infuzija se uporablja za zdravljenje različnih patologij jeter in krvi.

Recept številka 7: dajte 5-10 žil v 1 kozarec mleka in ga popijte. S pomočjo tega orodja lahko prilagodite menstrualni cikel, zmanjšate na minimum bolečine med menstruacijo in se znebite tudi depresije in drozga.

Žafran bo pomagal pri zdravljenju raka na jetrih!

Znanstveniki z univerze v Kairu in univerze v Združenih arabskih emiratih so izvedli študijo, katere rezultati so potrdili, da ima ta začimba precej močne lastnosti proti raku proti raku jeter. Rak jeter je dokaj pogosta oblika malignih novotvorb, ki je tretji najpogostejši vzrok smrti pri bolnikih z rakom.

Obstaja veliko razlogov za razvoj te bolezni. To so zunanji dejavniki in hepatitis ter uporaba velikega števila alkoholnih pijač itd. Vsi poskusi med študijo so bili izvedeni na podganah z rakom jeter. Po 22 tednih uvedbe žafrana so strokovnjaki opazili znatno upočasnitev procesa razmnoževanja rakavih celic. Poleg tega so opazili zmanjšanje vnetnih procesov. Ta začimba bo še raziskana, zdaj pa vsi razumejo, da ni sposobna uničiti zdravih telesnih celic, kar je že pomembno.

Kontraindikacije

Ker žafran spada v kategorijo zelo močnih začimb, strokovnjaki ne priporočajo uporabe te začimbe v prisotnosti sladkorne bolezni in hipertenzije. Vse prihodnje matere bi ga morale tudi zavrniti. Te začimbe ne dajajte zelo majhnim otrokom.

Pozor! Velika količina začimb lahko povzroči zelo močno preobremenjenost čutov, pa tudi živčno napetost. Če ga uživamo z vinom, se občutno poveča zastrupitev. Prevelika količina začimb povzroči hudo zastrupitev, ki lahko povzroči smrt osebe, zato bodite previdni in rafinirano uporabljajte žafran.

Eko žafranovo olje v mehkih kapsulah

Mehke kapsule tega zdravila vsebujejo izvleček olja tibetanskega krokusa, ki ima neverjeten zdravilni učinek. Klinične študije so pokazale, da to zdravilo krepi imuniteto, se bori proti raku dojk, prostate, pljuč, jeter, jajčnikov in debelega črevesa, odpravlja maščobe v krvi, lajša slabo razpoloženje in čisti krvne žile.

Obstajajo še drugi koristne lastnosti tega zdravila, in sicer:

• Znižuje raven sladkorja;
• Normalizira krvni tlak;
• Krepi aktivnost celic;
• Izboljša videz kože;
• Zmanjša celotno telesno težo.

Eterično olje žafrana

Olje te rastline dobimo s hidrodistilacijo listov. Vsebuje številne uporabne snovi, kot so cineol, pinen itd. Olje ima tako adstrigentno in protivnetno, kot tudi pomirjujoč učinek. Uporablja se lahko kot uspavalna tableta, pa tudi pri zdravljenju gingivitisa, stomatitisa in jetrnih bolezni. Pogosto ga najdemo v sestavi in ​​različni kozmetiki.

Uporaba v kozmetologiji

Crocus se pogosto uporablja v kozmetologiji. Ta rastlina se uporablja za izdelavo ogromnega števila kozmetičnih izdelkov, predvsem krem ​​za telo in obraz. Poleg tega je crocus del šamponov, balzamov, mask, gelov in drugih izdelkov. Upoštevajte, da je ta začimba vključena v sestavo tako dekorativne kot zdravilne kozmetike, vse zato, ker je obogatena s številnimi zdravilnimi sestavinami. Uporaba krem, ki vsebujejo to začimbo, lahko izboljša polt, zmehča, navlaži in pomladi kožo, se znebi madežev, brazgotin, aken, gub in drugih nepravilnosti. Sestavine, ki sestavljajo krokus, ugodno vplivajo na presnovne procese, ki potekajo v celicah. Imajo tudi protivnetne in celjenje ran. Takšna kozmetika seveda ni poceni, vendar je vredna.

Zdravilni napoj za kožo lahko pripravite tudi doma. Če želite to narediti, temeljito premešajte 1 čajno žličko. začimbe z 1 žličko kislo smetano in enako količino medu. Dobljeno zmes nanesite na obraz in po 20-30 minutah sperite s toplo vodo. Ta maska ​​bo imela izjemen pomlajevalni učinek na kožo.

Aplikacije za kuhanje

V različnih kotičkih globus ta začimba je dodana najrazličnejšim jedem. Tako ga na primer Američani in Evropejci uporabljajo za aromatiziranje slaščic, in sicer žemljic, sadnih krem, kolačkov, pene itd. Prebivalci Vzhoda ga uporabljajo za pripravo jedi iz mesa, zelenjave in riža. V Azerbajdžanu to začimbo dodajajo vsem jedem iz fižola in jajčevcev.

V vseh primerih jedi dobijo pikanten okus, zlato barvo in občutljivo aromo. Začimbo lahko dodamo različnim pijačam, da jim damo tonični učinek. Začimba se odlično poda k različnim mlečnim izdelkom, hkrati pa krepi asimilacijo slednjih. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da lahko na leto pojeste približno 1 gram te začimbe, saj je močna in v velikih količinah lahko škoduje zdravju. 1. Ko izbirate stigme, se prepričajte, da so mehke in temno rdeče ali rdečkasto rjave barve;
2. Ne uporabljajte začimb v prahu, saj so lahko ponarejene;
3. Ne kupujte veliko začimb hkrati, saj se s staranjem posuši, izgubi pa tudi aromo in prijetno barvo;
4. Začimbe je treba dodati vsem vročim jedem 5 minut, preden so pripravljene;
5. Najbolje je, če v gnetenje damo žafran v testo;
6. Če ima začimba sladek okus, je najbolje, da je ne kupite. Ta okus je najpogosteje posledica prisotnosti glicerina, ki se uporablja za prekrivanje stigm za njihovo povečanje.

Kulinarični recepti

1. Žafranova tinktura: vmešajte 1 žlico. l. žafran v prahu v manjši kozarec ali steklenico in vlijemo 200 gr. vodka. Posodo tesno zaprite s pokrovom in jo pustite na temnem mestu. Po enem mesecu tinkturo temeljito pretresite in pustite še 7 dni. Tinkturo nalijte v drugo posodo, da prah, ki se je usedel na dno, ne pride vanjo. Naravno barvilo je pripravljeno. Lahko ga dodamo pecivu in smetani, krompirju, mesu in drugim jedem.

2. Ušesa v Marseillesu: prepražimo 1 drobno sesekljano čebulo in jo damo v ponev z ogretim olivnim ali rastlinskim oljem v količini 6 žlic. l. Dodajte 2 - 3 stroka drobno sesekljanega česna, 6 kosov sesekljanega paradižnika in 2 žlici. l. mešanica kopra, lovorjevega lista, žafrana, peteršilja in timijana. Vse skupaj dušimo z majhnimi rezinami krompirja v količini 6 kosov. Po tem v ponev nalijemo vrelo vodo, vse skupaj zavremo in kuhamo 15-20 minut. V ponev dajte 1,5 kilograma morskih rib, ocvrto moko in juho. Ribe damo na krožnik, dodamo krompir in rezino kruha, naribano s česnom. Vse, kar ostane v ponvi, je treba zdrobiti in preliti po ribah.

3. Meso z žafranom v kisli smetanovi omaki: za pripravo te jedi boste potrebovali pusto svinjino, 1 žličko. začimbe, malo popra in soli, 2 veliki čebuli in poper ter sol po okusu. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo. Meso narežite na majhne koščke in ga skupaj s čebulo pražite največ 2 minuti. Jedu dodamo kislo smetano, poper in sol ter vse skupaj dušimo približno pol ure. Takšno meso je najbolje postreči z ajdo ali rižem. Crocus je treba dodati čisto na koncu.

4. klobase , 1 žlica. l. olivno olje, 2 - 3 žafranove niti, 1 strok česna, 50 gr. grah. Poleg tega 2 krompirja, 200 gr. piščančja juha, 100 gr. čebulo, pa tudi malo soli in popra. Žafranove niti namočite v 1 žlici. l. topla voda. Način klobas in pražite na majhnem ognju. Prenesemo jih na krožnik, nakar 2 - 3 minute pražimo čebulo, 1 minuto pa česen. Krompir pražite največ 5 minut, nato pa vsemu dodajte juho in infuzijo žafrana. Vse zavremo in na majhnem ognju dušimo 10-15 minut. K jedem dodamo klobase, sol, poper, grah in dušimo še 2 minuti.

Pred uporabo se morate posvetovati s strokovnjakom.

Žafran je najdražja začimba, zato ga zaradi rdečega odtenka in visokih stroškov imenujejo tudi "rdeče zlato". Široko se uporablja v kulinariki kot začimba, pa tudi za barvanje jedi.

Imena v drugih jezikih:

• lat. Crocus sativus;
• angleščina Žafran;
• Nemško Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Videz

Seme žafrana ali seme crocusa pripada družini Iris ali Iridaceae (Iridaceae). Ta večletna rastlina je sorodnik crocusa. Cveti šele jeseni. Iz gomoljev poženejo ozki listi in cvetovi bledo vijoličastega odtenka. Njegova višina doseže od 10 do 30 cm. Čebulice so videti kot gomolj, katerega premer je do 3 cm. Iz čebulice poženejo listi in cvetovi. Listi rastline so pokončni, ozko linearni.

Ena čebulica ima lahko 1 do 3 velike cvetove. Vsak cvet ima veliko rumenih prašnikov in enega dolgega rumenega pestiča, ki se konča s tremi stigmami oranžno-rdečega odtenka in je dolg 2,5–3,5 cm. Za pripravo začimbe se uporabljajo stigme.

Rože žafrana so lahko bele, vijolične in rožnate

Pogledi

• Kašmiri gojijo v Indiji. Ima temno rdeč odtenek, dolge stigme in posebno aromo.
• Španščina se proizvaja v Španiji. Suši se v posebnih pečeh z ognjem. Coupe je najdražja in najboljša sorta, saj se pobira z aromatičnimi rdečimi vrhovi stigm. Superior je precej pogost, proizveden je iz ene same stigme, zato ima blago aromo.
• Iran velja za najcenejšo in najbolj razširjeno med drugimi vrstami.

Indijski žafran je temno rdeč

Španski žafran pakiran kot dragulj

Najpogostejši je iranski žafran

Kje raste?

Žafran je termofilna rastlina, zato ima raje območje z vročimi poletji. To začimbo gojijo v Grčiji, Pakistanu, Španiji, Iraku, Indiji. Gojijo ga tudi na Portugalskem, Krimu, Kitajskem, Japonskem, v Zakavkazju. Divje vrste lahko najdemo v skoraj vseh državah sveta.

Predvsem se s pridelavo ukvarjajo Španija, Indija in Irak, saj 80%zagotavljajo celemu svetu.

Kje in kako izbrati začimbo?

Odvisno od kakovosti in barve niti je žafran lahko:

• Naravna je sestavljena iz rdečih in rumenih cvetličnih niti in lahko vsebuje prašnike in ostanke pestiča. Ima nizko kakovost.
• Žafran samo iz rdečih cvetličnih niti - Visoka kvaliteta... Ta začimba je kakovostno izbrana.

Tako izgleda žafran nizke kakovosti. Vsebuje rumene niti - pestiče in celo prašnike

Kakovosten žafran je sestavljen samo iz rdečih krhkih niti, ne vsebuje rumenih delcev

Najvišja vrednost je španski ali indijski žafran.Če je cena začimbe nizka, potem gre za ameriško žafranjo ali ognjiče. Ta začimba se ne dodaja z žlicami, ampak se uporablja več strun žafrana. Za pridobitev bogate barve in subtilne arome je ta količina povsem dovolj. Pred dodajanjem v posodo jih je enostavno zmleti ročno.

Nekateri trgovci premažejo niti z glicerinom, da povečajo težo in tako zaslužijo več denarja. Če želite razkriti nepoštene prodajalce, morate poskusiti žafran, glicerin daje sladek okus. Pozorni morate biti tudi na barvo - prava ima temno rdečo barvo.

Pigmenti imajo barvne lastnosti, zato jih ni mogoče hraniti na soncu, ampak le v hermetično zaprti posodi.

Ko kupujete mleti žafran, lahko kupite kurkumo, te začimbe so si zelo podobne. Da vas prodajalci ne bi zavedli, jih morate kupiti le v zaprti embalaži z oznako.

Mlet žafran se zlahka zamenja z kurkumo

Pravega žafrana je mogoče zlahka zamenjati s sorto ognjiča - imeretski žafran

Če želite ugotoviti svežino te začimbe, je dovolj, da imate pri roki kozarec s toplo roko. Sveže niti bodo hitro nabrekle in voda bo porumenila, a zastarele bodo ostale v prvotni obliki.

Če žafran damo v vodo, se tekočina hitro spremeni v bogato oranžno barvo.

Način priprave začimb

• Med cvetenjem začimbe se zbirajo rože, od katerih vsaka posebej cveti le tri dni. Nasad te rastline cveti približno 30 dni.
• Cvetove žafrana nabiramo le ob lepem sončnem vremenu.
• Nadalje se iz vsake rože iztrgajo stigme, njihovo število je tri stvari.
• Nato se posušijo pod žarki vročega sonca ali pa se uporabljajo posebni sušilniki, kjer postopek sušenja traja od 15 do 30 minut, odvisno od uporabljene temperature.
• Previdno razvrstite niti, tako da rdečo ločite od oranžne.
• Za določitev vrste začimb se niti potopijo v vodo - tiste, ki padejo na dno, so najvišje stopnje, tiste, ki ostanejo na plaži, pa spadajo v najnižjo stopnjo.
• Žafran je shranjen v hermetično zaprti posodi.

Pri proizvodnji žafrana se uporablja samo ročno delo

Posebnosti

• Razmnožuje se z delitvijo čebulice-gomolja.
• Rastlina cveti od septembra do novembra, odvisno od tega, kje se goji.
• Ima močno aromo.
• Začimba ima grenak, rahlo oster okus.
• Niti rastline so mehke na otip.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

100 gramov žafrana vsebuje:

Več o žafranu lahko izveste iz programa "1000 in ena začimba Šeherezada"

Kemična sestava

Žafran ima bogato kemično sestavo, zato blagodejno vpliva na celotno telo. Ta začimba vsebuje veliko število koristne snovi. Vsebnost 100 gramov suhega izdelka:

Koristne lastnosti, učinek na telo

• Ima diaforetični, antispazmodični in antibakterijski učinek na telo.
• Ta začimba je močan antioksidant, zato se uporablja za regeneracijo celic.
• Ta komponenta se uporablja kot močan afrodiziak.
• Tonik deluje na celo telo, lajša pa tudi utrujenost.
• Vitaminski koktajl iz žafrana in vode blagodejno vpliva na suho kožo, postane svilnata in mladostna.
• V kombinaciji z drugimi zelišči ta draga začimba pomaga pri kašlju, slabi prebavi, napenjanju, izpadanju las in nespečnosti.

Žafran zeleni čaj je močan antioksidant

Škoda

Jemati ga je treba v majhnih odmerkih. Preveliko odmerjanje lahko povzroči prekomerno razburjenje živčnega sistema, zastrupitev z zdravili, zastrupitev ali smrt.

Kontraindikacije

• Ne uporabljajte med nosečnostjo, ker lahko ta začimba povzroči povečan tonus maternice ali krvavitev iz maternice;
• V velikih odmerkih deluje kot narkotična snov;
• Poveča učinek zastrupitve, če se uporablja z vinom;
• Ne sme se dajati otrokom, mlajšim od dveh let;
• Uporaba te začimbe v primeru sladkorne bolezni je prepovedana.

Pri uporabi žafrana se strogo držite dnevnega odmerka

Maslo

Eterično olje žafrana se imenuje žafronol. Danes se uporablja v različnih kozmetičnih izdelkih: šamponih, gelih, losjonih, kremah ali maskah za obraz in lase. Na njegovi osnovi nastajajo tudi dragi parfumi in kadilo.

Uporaba eteričnih olj:

• v kopel dodajte 3-7 kapljic
• za masažo uporabite 5 kapljic na 5 gramov podlage
• 5 kapljic na 5 gramov baze se doda kremam in maskam
• za refleksno masažo uporabite to olje s transportnim oljem (1: 1)
• 2-3 kapljice zadostujejo za aromatične medaljone
• pri revmi se uporablja mešanica nekaj kapljic žafranovega olja in 0,5 čajne žličke. žlice mandljevega olja. To raztopino vtremo v boleče sklepe.

Mešanica žafranovega olja za ustnice in obraz

Uporaba

Pri kuhanju

Žafran je najbolje kupiti v obliki niti, ker mleto začimbo lahko razredčimo z drugimi začimbami. V prisotnosti nečistoč lahko ob mletju izgubi edinstveno aromo.

Glavni načini priprave začimb, preden jih dodate v hrano:

• Preden dodate nit, jo morate namočiti v topli vodi ali mleku; naredijo tudi tinkturo na alkoholu. Nato začimbo skupaj z raztopino dodamo hrani.
• V suhi ponvi malo popražimo začimbne stigme, nato iz njih naredimo prah, vlijemo toplo mleko in pustimo, da se vre 30 minut. To mešanico lahko dodamo pecivu ali različnim riževim jedem.
• Začimbe v prahu lahko uporabite brez predhodnega namakanja.

Pravo bogato aromo žafrana lahko v celoti občutite šele po 12 urah.

• Ta začimba je zelo znana v državah Sredozemlja, jugovzhodne Azije in Bližnjega vzhoda, dodajajo jo jedem iz rib, mesa ali riža. Na primer, provansalska ribja juha (bouillabaisse), milanska rižota ali sladki pilaf z mandlji, indijskimi orehi in rozinami.
• V evropskih državah se žafran uporablja za barvanje piškotov in peciva, lahko pa ga dodamo tudi juham, riževim jedem, omakam, testeninam in različnim sladicam.
• Ta začimba se uporablja kot začimba za sladke omake, mlečne jedi, pene in želeje, smetano in sladoled, pa tudi za različne pekovske izdelke.
• V sredozemski kuhinji se ta začimba doda morskim sadežem, različnim juham in juham, omakam in maslu. Ta začimba se odlično poda k paradižniku, špargljem ali cvetači.
• Ta začimba se dodaja kot aroma v likerje in brezalkoholne pijače.
• Začimbo dodamo čaju ali kavi z mlekom, le dve stigmi bosta vročemu napitku dali nepozabno aromo.

Žafran ima posebno aromo, zato ga poskušajo uporabiti ločeno od drugih začimb, vendar kljub temu ustvarja harmonično kombinacijo s takšnimi začimbami: timijanom, cilantrom, baziliko, cimetom ali rožmarinom. Ta začimba je dodana najrazličnejšim jedem.

Žafran je pomembna sestavina španske paele

Recepti

Korejsko zelje

Sestavine:

• Pol glavice zelja
• 1 liter vode
• 1 žlica. žlica 70% kisa
• 3-4 pramena žafrana
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici. žlice sladkorja
• Ščepec rdečega in črnega popra, koriander in sol
• Malo rastlinskega olja

Priprava

Zelje je treba drobno sesekljati in pokriti z vrelo vodo, pustiti, da se kuha 10 minut. Odcedite vodo.

Kuhanje marinade. V loncu zavremo liter vode ločeno. V vrelo vodo dodajte vse začimbe: črni poper, koriander, žafran, kis, sol, sladkor in česen. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju, ji dodamo rdečo papriko. Nato dodamo čebulo v ponev z začimbami in kuhamo na majhnem ognju. Zelje prelijemo s pripravljeno mešanico z začimbami. Za 24 ur postavimo v hladilnik.

Riž

Sestavine:

• 250 gramov riža
• 1 žlica. žlico vode z mlekom
• 1 čajna žlička olivnega olja
• 0,5 čajne žličke žafranove žlice
• Sol po okusu

Priprava

Najprej morate riž temeljito sprati in posušiti. V ponev vlijemo 1,5 litra vode, zavremo, nato dodamo olivno olje, riž in na nizkem ognju kuhamo 15 minut. Vzemite mleko in vodo, malo segrejte in dodajte žafran, pustite nekaj minut, da se skuha in nalijte v ponev z rižem. Vse temeljito premešajte. Ta okras se odlično poda k svinjskim kotletom in mesu na žaru.

Sestavine:

• 1 čebula
• 3-4 pramena žafrana
• 500 ml smetane
• 1 žlica. žlico rastlinskega olja
• Sol po okusu

Priprava

Čebulo drobno nasekljamo, dodamo žafran in pražimo na majhnem ognju, dokler čebula ne postane prozorna. Nato dodamo smetano in sol, kuhamo še naprej, dokler se ne zgosti. Ta omaka se odlično poda k mesnim jedem.

V medicini

Žafran blagodejno vpliva na celotno človeško telo, za okrepitev tega učinka pa zdravniki priporočajo uporabo v kombinaciji s črnim poprom in ingverjem.

Žafran se v medicini uporablja za različne bolezni:

• poveča število rdečih krvnih celic v krvi;
• izboljša delovanje srca;
• normalizira krvni tlak;
• izboljša sestavo krvi;
• pomaga pri težavah z vidom;
• z boleznimi srčno -žilnega sistema;
• pomaga pri lajšanju vnetja dlesni;
• z vaskularno boleznijo;
• uravnava presnovo maščob;
• pomaga pri soočanju s stresnimi situacijami;
• pomaga v zgodnjih fazah ateroskleroze, hipertenzije, koronarne bolezni srca in angine pektoris;
• uporablja se pri astmi;
• se bori proti napadom hudega kašlja;
• uporablja se pri boleznih vranice in želodca;
• ugodno vpliva na številne telesne sisteme: živčni, prebavni, cirkulacijski in ženski reproduktivni;
• krepi in pomirja živčni sistem;
• se bori proti krčem in krčem, zato se uporablja za epilepsijo.
• pomirja v primeru depresije, histerije, strahov ali prekomernega vzbujanja.

O uporabi žafrana v medicini lahko izveste iz odlomka iz programa "Živite zdravo!"

Žafran se učinkovito uporablja za zdravljenje naslednjih bolezni:

• Žafran z mlekom pomaga krepiti srce in živčni sistem, izboljša stanje kože in se bori proti depresiji. Vzeti morate 1 liter mleka in dodati 0,1 grama žafrana.
• Za zunanjo uporabo se uporabljajo losjoni, ki pomagajo v boju proti hudim glavobolom, migrenam in nespečnosti. Pripraviti je treba mešanico 3 pramenov žafrana in 3 kapljice gheeja. To raztopino je treba vtreti v nosnice in kapljati tudi v nos.
• V primeru menstrualnih nepravilnosti ali bolečin zadostuje 5 niti na dan. Za lajšanje prenatalnih bolečin morate odmerek povečati na 10-12 niti.
• Pri notranjih krvavitvah bo pomagala zdravilna mešanica. Potrebno je mešati 5 pramenov začimb, 0,5 žličke. žlici kurkume in kozarec vročega mleka.
• Pri boleznih krvi in ​​jeter bodo pomagali 3 prameni začimb, 10 kosov rozin in pol kozarca hladne vode brez vrelišča. Nato pustite, da se kuha osem ur in ga uporabite 2 -krat na dan.

Čaj z žafranom, črnim poprom in ingverjem imenujemo čaj siddha ali čaj nesmrtnosti

Znanstveniki verjamejo, da žafran po svojih zdravilnih lastnostih presega celo ginseng.

V kozmetologiji

Žafranove maske za obraz vlažijo in mehčajo kožo. Vzeti morate 1 čaj. žlica tekočega medu, 2-3 pramena žafrana in 1 žlica kisle smetane. Zmešajte vse sestavine in nanesite na obraz 20 minut, nato temeljito sperite s toplo vodo.

prednosti

• Vsa kozmetika na osnovi žafrana ima močan učinek proti staranju, saj ta rastlina spodbuja presnovne procese v celicah.



Žafran običajno gojijo v vročem podnebju. Približno osemdeset odstotkov začimb pridelajo v Iraku in Iranu. Gojenje žafrana v podnebnih razmerah v Rusiji je skoraj nemogoče.




Zgodovina

Domneva se, da je rojstni kraj rastline Srednja Azija ali otok Kreta, ker ni natančnih dejstev. Znano je, da so v drugem tisočletju pred našim štetjem žafran aktivno vzgajali v vzhodnem Sredozemlju. V Egiptu so ga uporabljali kot dragoceno zdravilo za boj proti različnim boleznim. Oblačila in čevlji, ki so bili pobarvani z njim, so bili zelo priljubljeni.

Danes je težko reči, kje je bila ta začimba prvič pridelana. Raziskovalci domnevno imenujejo Malo Azijo, Indijo in Iran. Rimljani so ga v antiki imenovali crocus in ga uporabljali kot zdravilni pripravek ali barvilo. Sčasoma je zanimanje za to rastlino znatno izginilo. In le nekaj stoletij kasneje je žafran novo življenje dobil v Španiji, kamor so ga prinesli Arabci. Nato so ga začeli gojiti v Italiji in Franciji.

• Če želite dobiti le 1 kg žafrana, morate predelati 80.000 do 150.000 cvetov.
• V enem gramu žafrana je 450 do 500 stigm.
• En hektar nasada v prvem letu prinese 6 kg začimb, v drugem letu pa do 20 kg.

Žafran je okusna začimba in odlično zdravilo. Prav tako lahko vsako žensko predstavnico naredi negovano, energično in jo razbremeni neprijetnih manifestacij menstrualnega ciklusa. Obstaja ena stvar - začimba velja za najdražjo od vseh.

To je posledica težav pri obiranju. Za eno unčo žafrana je potrebnih več kot 4,5 tisoč cvetov krokusov.... Vendar pa so pravi poznavalci pripravljeni izplačati veliko denarja, da bi začutili prvotni okus jedi iz žafrana ali izboljšali svoje zdravje.

Malo zgodovine

Obstaja domneva, da je žafran najstarejša začimba na planetu. Prvi dokazi o njegovi uporabi so iz obdobja neolitika. Že takrat so stari ljudje rastlino uporabljali kot barvo in ustvarjali skalne slike.

Crocus (latinsko ime) je bil priljubljen v stari Grčiji, Mezopotamiji, Babilonu, Starodavni Egipt... Vojska Aleksandra Velikega jo je uporabila v medicinske namene, Kleopatra pa se je kopala z žafranom.

Začimba se je od 10. do 13. stoletja široko razširila po Evropi. Kasneje je prišla v Ameriko. Domovina rastline tradicionalno velja za južno Azijo.

V Španiji že od 60. let prejšnjega stoletja poteka festival žafrana. Glavni dobavitelj začimb je Iran, indijska provinca Kašmir, španska provinca Khorasane-Rosavi, Francija, Anglija, Gruzija in ameriška država Pennsylvania.

Dragocena sestava žafrana

Vsebnost kalorij v začimbi je le 310 kcal na 100 g. Zdi se, da kazalnik ni tako majhen, vendar ne pozabite, da je treba začimbo dodati jedi v zelo majhnih količinah.

Žafran ima bogato kemično sestavo, kot se boste zdaj prepričali sami:

Vitamin A (karoten) - 27 mcg;

Vitamin PP - 1,46 mg;

Vitamin C - 80,8 mg;

Vitamini B1, B2, B6, B9;

Prehranske vlaknine - 3,9 g;

Beljakovine - 11,43 g;

Maščobne kisline - 5,85 g;

Saharidi - 61,47 g;

Minerali: mangan, kalij, fosfor, natrij, železo, baker, selen, cink.

Žafrana vsebuje 0,34% eteričnega olja - zelo dragocene in uporabne snovi. Vključeni so tudi karotenoidi (krokin glikozid), likopen, gumi, flavonoidi in barvila.

Začimbe so v mnogih panogah pokazale vodilne lastnosti - v kuhanju, medicini, kozmetologiji. Še posebej so cenjene stigme žafrana - tanke temno oranžne ali svetlo rdeče "strune" cvetov crocusa. Kako si zaslužijo takšno priljubljenost, boste zdaj izvedeli.

1. Žafran pozitivno vpliva na organe vida, hkrati pa ohranja njihovo polno funkcionalnost. Sistematična uporaba tega izdelka ne dopušča razvoja očesnih patologij in odlaga starostne spremembe.

Če želite skozi vse življenje zagotoviti oster vid, si ne odrekajte daril crocusa.

2. Odlomek nosilcev stigm iz žafrana dobro stanje možganske celice, aktivira njihovo rast, izboljšuje spomin, krepi živčni sistem, ščiti pred nevrozami.

3. Začimba je antidepresiv, daje odlično razpoloženje. In hkrati nima učinka zasvojenosti.

5. Žafrana se "bojijo" tudi bolezni genitourinarnega sistema in ledvic, zlasti njegovih decokcij. Če pijači dodate koruznike in marjetice, se bo še hitreje spopadla s težavami.

Ta začimba v kombinaciji z medom uničuje kamne v žolčniku, ledvicah in jih odstrani..

6. Zaradi rednega uživanja žafrana se menstrualni cikel normalizira. Ugodno vpliva na reproduktivni sistem. Poleg tega začimba velja za dober afrodiziak za moške, saj povečuje njihovo moč.

7. Rastlina deluje antiseptično in zdravi rane, z njeno pomočjo pospešujejo zdravljenje opeklin in različnih kožnih poškodb. Žafran zmanjšuje tudi škodljive učinke radioaktivnih elementov.

8. Znanstveniki so dokazali, da krokus, in sicer njegovo eterično olje, učinkovito zavira rast rakavih celic.

9. Žafran se lahko uporablja za zdravljenje prehladi, gripa, suh in moker kašelj. Začimba spodbuja izločanje sluzi. Za njeno pomoč se zatekajo k bronhialni astmi.

10. Ta izdelek izboljša presnovo, zmanjša apetit, hitro odstrani toksine iz telesa. Odpravlja številne prebavne težave.

11. Žafran daje trden spanec, odganja nočne skrbi.

12.Začimba pomaga odpraviti učinke alergij, lajša odvisnost od alkohola.

13. Crocus deluje kot anestetik, lajša krče. Uporablja se tudi za zdravljenje migrene in ušesnih okužb.

14. Začimbe so vir mladosti, ker upočasnijo proces staranja... Tisti, ki jedi redno dodajajo žafran, so videti precej mlajši od svojih let.

15. Če s to začimbo zmešate običajno kremo za obraz, boste opazili, da bo koža obraza postala gladka in žametna, pordelost, gube, akne in madeži bodo izginili.

16. Žafran z medom in kislo smetano (1 žlička vseh sestavin), ki se uporablja kot maska ​​za obraz, vlaži globoke plasti dermisa. Poleg tega je zelo učinkovit, kar je opazno že po nekaj tretmajih.

Ta neverjetna začimba lahko pospeši okrevanje za 5-8 krat, čeprav prihaja o zanemarjenih boleznih. Toda vse bi moralo imeti mero, še bolj pa glede žafrana.

Previdnostni ukrepi pri uporabi in kontraindikacije

Če žafran uživate z alkoholom, se bo stanje zastrupitve poslabšalo. Velika količina začimb lahko močno vznemirja živčni sistem in celo povzroči zastrupitev telesa.

Le 10 g žafrana, v nekaterih primerih tudi manj, je smrtonosna doza za ljudi.... Simptomi zastrupitve z začimbami vključujejo porumenelost kože in oči, bruhanje, drisko in krvavitev iz nosu.

Žafrana ne smejo uporabljati bolnice z bipolarno motnjo in nosečnice, saj začimba negativno vpliva na tonus maternice, kar lahko privede do različnih patologij.

Bolniki s sladkorno boleznijo morajo biti previdni pri uporabi te začimbe.

V jed ne dodajajte preveč žafrana. Okus od tega sploh ne bo imel koristi, nasprotno, poslabšal se bo - postal bo grenak. Rok uporabnosti začimb ni več kot eno leto v tesno zaprti posodi.

Žafran, katerega latinsko ime je crocus, je rastlina iz družine Iris, ki raste v gozdovih, stepah in na travnikih. Kultura velja za najdražjo začimbo na svetu. Samo začimbe rože so začimbe. Vse o uporabi žafrana in zgodovini pojava bo opisano v tem članku.

Kaj je žafran

Rastlina zraste deset centimetrov visoko. Kulturo sestavljajo listi in trije cvetovi z oranžnimi stigmami na plodniku. Cvetovi rastejo neposredno iz čebulice. Žafran cveti od oktobra do novembra, odvisno od sorte, lahko cveti spomladi. Cvetovi so lahko beli, oranžni, modri in vijolični. Plodovi so kapsule z majhnimi kotnimi semeni.

V naravnem okolju ni nič manj kot osemdeset vrst te kulture. Večina jih je na robu izumrtja in so uvrščeni v Rdečo knjigo.

Najpogostejše sorte:

• Alatavsky;
• Banatsky;
• Pomlad;
• Nigro boj;
• Pallas;
• Remebrans;
• Geifel;
• Zlatocvetni;
• Mrežasti;
• Imeretski;
• Indijski;
• Turški;
• Ozkolistni.

Bralec bi moral ugotoviti, kje je dodan mleti žafran.

Kaj je koristno, kako uporabljati

Žafran je začimba, ki so jo uporabljali pri starodavni čas... Omenja se že leta 1500 pr. v egipčanskih medicinskih besedilih. V kitajski medicini so se te rastline spomnili že leta 2600 pred našim štetjem, opis te začimbe najdete tudi v Stari zavezi.

Začimbo so uporabljali za:

• dajanje energije in ljubezenske moči;
• z boleznijo katarakte;
• kot protistrup;
• kot kadilo za boj proti zlim duhovom.

Žafran se uporablja že od antičnih časov

Žafran je bil v tistih časih odlično darilo za visoke plemiče. Poleg tega je veljalo za elegantno nositi stvari, pobarvane z žafranom.

Domovina rastline je:

• Indija,
• Mala Azija,
• Iran.

Kasneje se je rastlina preselila v Turčijo in Grčijo. Kasneje je bila ta rastlina pozabljena, šele v devetem in desetem stoletju so trgovino z začimbami znova začeli Arabci. Tako je rastlina začela potovati po državah. Najprej v Španijo, nato v Francijo in Italijo.

Rastlina zdaj raste v:

• Grčija,
• Iran,
• Indija,
• Pakistan,
• Kitajska,
• Japonska,
• Portugalska,
• Zakavkazje,
• Krim.

Gojenje žafrana

Samo v prosto živeče živali ta rastlina ne raste. Začimbo pa izdelujejo le v Indiji, Iranu in Španiji. Veliko ljudi zanima, kako pravilno uporabljati žafran.

Žafran se uporablja v kuhanju, v parfumeriji, kot zdravilo in tudi kot barvilo.

Treba je opozoriti! To je zelo draga začimba, stroški so posledica dejstva, da je ni enostavno zbrati, saj so v vsaki roži le tri stigme. Če želite zbrati le pol kilograma žafrana, morate zbrati stigme iz 70.000 ali celo 250.000 cvetov. Zbiranje se izvaja ročno, ko se cvet popolnoma odpre.

Kako diši, kakšnega okusa je

Pri nakupu začimbe morate najprej biti pozorni na barvo in vonj. Žafran ima izrazito rdečo barvo, včasih z oranžnim odtenkom. Prodaja se v obliki prahu ali filamentov, ki so pravzaprav posušene stigme. Kako torej diši žafran? Vonj začimbe je zelo močan, rahlo opojen. Žafran ima grenak okus. Veliko ljudi zanima, kako uporabljati žafran in kako ga pravilno uporabljati.

Za barvanje tekočine s prostornino treh litrov bo dovolj, da vanj vržete le dve struni. Aroma se bo med kuhanjem popolnoma razkrila in ne bo izginila niti po daljšem kuhanju. Da bi začimba pokazala celoten šopek, je najbolje, da jo predhodno namočite v topli vodi ali mleku. Pri pripravi obrokov je pomembno vedeti, s čim gre žafran. Dodatek začimbe daje hrani neverjeten okus. Najbolje je uporabiti alkoholno tinkturo te začimbe. Dodajte ga v tekoči obliki jedem v nekaj kapljicah.

Vonj začimbe je zelo močan, rahlo opojen.

Kje lahko dodam začimbe z žafranom? Cvetne stigme se dodajajo sladicam, kuhanim v mleku, za kremne torte, sladoled, pene, želeje. V orientalski kuhinji je žafran vključen v recepte za mesne jedi, pilaf, morske sadeže, postrežen s čajem in kavo.

Najbolj priljubljena jed, ki ji dodajo žafran, je rižota.

Za pripravo boste potrebovali:

• dvesto petdeset gramov arborio;
• pol litra vode;
• dve majhni žlici mesa jastoga;
• dve stigmi žafrana;
• Rdeča paprika;
• žarnica;
• dva stroka česna;
• dvesto petdeset gramov parmezana;
• dvesto petdeset gramov bazilike;
• limona.

Rižota z žafranom

Za pripravo jedi najprej pripravite raztopino vode, žafrana in mesa jastoga. Čebulo, česen in papriko ocvrte v ponvi, tu pa dodajo riž. Zmes prelijemo z žafranovo tekočino ter dodamo parmezan in baziliko.

Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, je kot nalašč biserna ječmenova kaša, kamor lahko dodate tudi žafran.

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Dvesto gramov bisernega ječmena;
• Dvesto gramov juhe;
• Korenček;
• Sol;
• Žlica rastlinskega olja;

Za kašo morate pripraviti oljni ekstrakt:

• dve žlici rastlinskega olja;
• ščepec poper,
• Črni poper
• koriander in koriander,
• ingver,
• žafran,
• nageljni,
• cimet,
• koper.

Ječmenova kaša

Biserni ječmen se sortira, opere in namaka 12 ur. Po tem se voda odcedi, žita se operejo in vlijejo v ponev. Nekaj ​​minut ječmen ocvremo in vlijemo v vrelo juho. Rastlinsko olje segrejemo v ponvi in ​​vanj dodamo vse začimbe. Pražimo še nekaj minut in dodamo v kašo. Prehajanje iz čebule in korenja se pripravi ločeno. Ko je kaša pripravljena, ji dodajte čebulo in korenje ter nadaljujte z dušenjem na majhnem ognju še pet ali šest minut.

Ljubitelje orientalskih sladkarij zanima, kako pravilno namočiti žafran za pohvalo. Recept je precej preprost. Ščepec prahu ali niti stigme je treba preliti z majhnim kozarcem vrele vode in dodati nekaj kapljic soka rdeče pese.

Zanimivo! Kurkuma je nadomestek za žafran. Ta nadomestek je nekoliko cenejši, vendar ima podobne lastnosti, vonj in okus.

Zdravilne lastnosti žafrana

Žafran vsebuje veliko količino vitaminov in drugih hranil. Zato morate vedeti, za kaj se poleg žara uporablja tudi žafran.

Začimba se uporablja za zdravljenje naslednjih bolezni:

• Astma;
• Oslovski kašelj;
• Flegma;
• Ateroskleroza;
• Meteorizem;
• Kašelj;
• Nespečnost;
• Depresija;
• Alzheimerjeva bolezen;
• Krvavitev;
• Zgaga;
• Predmenstrualni sindrom;
• Prezgodnja ejakulacija;
• Neplodnost;
• Alopecija

Začimba se uporablja za zdravljenje številnih bolezni.

Poleg tega je ta rastlina za moškega odličen afrodeziak.

Po večini poskusov je zdravilne lastnosti dokazano pri naslednjih boleznih:

• Anksiozne motnje;
• Astenozoospermija;
• Hipertrofija srca;
• Strupena poškodba jeter;
• Kolorektalni rak;
• Diabetična nevropatija;
• Dismenoreja;
• Erektilna disfunkcija;
• Hipertenzija;
• Rak jeter;
• Okluzija srednje možganske arterije;
• Multipla skleroza;
• Rak trebušne slinavke;
• Luskavica;
• Bolezni dihal;
• Celjenje ran.

Pomembno! Za moške bo žafran panaceja v obdobju mačka, saj ponavadi odstrani ostanke alkohola iz telesa.

Žafran ima več kot le pozitivne lastnosti. Za uporabo te rastline obstajajo številne kontraindikacije. Začimba je kontraindicirana pri otrocih, ki še niso stari dvanajst let. Prepovedano je sprejemati ženske, ki se pripravljajo na mater, in tiste, ki dojijo. Poleg tega je žafran strupena rastlina in ga ne smete zaužiti več kot en gram. Povečan odmerek je lahko usoden in oseba umre.

Žafran je strupena rastlina

Začrtane možnosti niso svetle, a kljub temu se ta začimba uporablja že pet tisoč let in je priljubljena še danes. Najverjetneje bo v prihodnosti žafran zasedel prvo mesto med začimbami.

Žafranova voda

Žafranova voda se uporablja v kozmetologiji. Že stoletja ga uporabljajo ženske. Ta snov se uporablja za:

• lajša vnetje kože,
• odstrani maščobne izločke,
• odmaši pore,
• vlaži kožo,
• očisti kožo pred izpuščaji,
• nehaj srbeti
• odstranite ogrce,
• ima tonični učinek,
• lajša utrujenost oči.

Žafranova voda

Poleg tega ima izvleček žafrana pomlajevalni učinek, saj zoži pore in naredi kožo čvrsto. Zato se uporablja za pripravo mask. Še posebej pomembno je, da se prijavite to zdravilo ljudje, ki veliko časa preživijo za računalnikom. Zaradi uporabe te snovi je obraz svež.

Žafran po pravici velja za kralja začimb. Uspešno se uporablja v različnih smereh. Edino, kar moti, so visoki stroški. Toda glede na uporabne lastnosti in težave, s katerimi delavci zbirajo vsako stigmo rože, se cena v celoti opravičuje.