ช็อคโกแลตคาราเมล. ไวท์ชอคโกแลตคาราเมล

เวลาใช้งาน:

เวลาแฝง:

เรตติ้ง

คุณชอบช็อกโกแลตคาราเมลหรือไม่? เขาโด่งดังไปทั่วโลก จากนั้น คุณสามารถสร้างขนมหวาน มูส ครีม กานาช ท็อปปิ้งเค้ก และอีกมากมาย แม้ว่าคุณจะไม่เคยลอง แต่ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะเศร้า ช็อคโกแลตนี้ง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำช็อกโกแลตดังกล่าวประสบความสำเร็จในการใช้ใน L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (Valrhona Chocolate School) David Lebovitz แบ่งปันเทคนิคการทำไวท์ช็อกโกแลตคาราเมลในบล็อกของเขา https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/ เมื่อหลายปีก่อนฉันพบสูตรอาหารใน LiveJournal จากพ่อครัวขนมที่ยอดเยี่ยม Natalya ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล ต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต เกลือเล็กน้อย และเวลาและความสนใจเล็กน้อยของคุณ ช็อกโกแลตกลับกลายเป็นว่า อร่อยมาก ทันทีที่มีความคิดมากมายสำหรับการใช้งาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี! ขอให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

เมื่อฉันเห็นสูตรนี้ในปี 2014 ฉันทำช็อกโกแลตคาราเมลเป็นครั้งแรกจากไวท์ช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านทั่วไป แม้ว่าที่จริงแล้วปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านจะต่ำและช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังดี ฉันไม่ใช่แฟนของไวท์ช็อกโกแลต ชอบมันมาก ฉันไม่แนะนำให้คุณทำอาหารแบบนี้ แต่ในความเป็นธรรมฉันสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างได้ผล แน่นอนถ้าคุณใช้ช็อคโกแลตขนมคุณภาพดีแล้วรสชาติจะยอดเยี่ยม ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน อาหารที่มีน้ำตาลจะมีรสคาราเมล ในการปรุงอาหาร เทคนิคนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้ผักและผลไม้เป็นคาราเมล

ช็อคโกแลตคาราเมลมีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดเป็นพิเศษในระหว่างการแปรรูป นักขายขนมหวานและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นมานานแล้วว่าช็อกโกแลตเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน พันธุ์คาราเมลไลซ์เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้เช่นกัน

ทำไมและอย่างไรจึงจะคาราเมลไวท์ช็อกโกแลต

ฟันหวานชอบช็อกโกแลตขาวคาราเมลมากจนสามารถนำมาประกอบกับเทรนด์อาหารใหม่ได้อย่างปลอดภัย กว่า 10 ปีที่ผ่านมานักทำขนมชื่นชมความเรียบง่ายและประสิทธิผลของวิธีการนี้ - ช็อคโกแลตสีขาวที่หวานและไม่แสดงออกจะผลิดอกออกผลอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมและรสชาติใหม่ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าช็อกโกแลตยืดได้ถูกนำมาใช้ในมูสคัสตาร์ดไส้ขนมและเค้กซอสไอศกรีมและของหวานแสนอร่อยอื่น ๆ

ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตคาราเมลหาซื้อได้ แต่สมัยก่อน เชฟต้องปรุงในเตาอบ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างที่มวลถูกกวนเป็นระยะ ช็อคโกแลตกลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม องค์ประกอบของพันธุ์สีขาว ได้แก่ เนยโกโก้ นมผง และน้ำตาล เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน แลคโตสและโปรตีนจะสร้างสารประกอบที่มีรสชาติซึ่งไม่พบในแท่งช็อกโกแลตทั่วไป

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตด้วยตัวเอง

รสชาติของไวท์ช็อกโกแลตผ่านกรรมวิธีทางความร้อนคล้ายกับนมข้นต้มหรือทอฟฟี่ในวัยเด็ก แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันซึ่งสนใจลูกกวาด ลองราดช็อกโกแลตคาราเมลลงบนเค้กหรือคัสตาร์ด แล้วคุณจะประทับใจกับประโยชน์ของมัน

สูตรคาราเมล

สิ่งที่คุณต้องมีคือไวท์ช็อกโกแลตในแท่งหรือหยด แผ่นอบที่มีกระดาษทำขนม เตาอบ เกลือเล็กน้อย และเวลาว่าง

1. เปิดเตาอบที่ 120-130C.
2. ทำลายแถบช็อกโกแลต วางชิ้นหรือหยดลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
3. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
4. ลบและคนด้วยไม้พายแข็ง มวลจะดื้อรั้นในตอนแรก แต่ก็ยังต้องนวดให้เข้ากัน เรียบและกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที
5. นำถาดออกมา พื้นผิวของช็อกโกแลตควรหยาบและเข้มขึ้น ผสมผสานกับความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ปรับระดับด้วยไม้พายแล้วกลับไปที่เตาอบ
6. ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 10 นาที
7. เมื่อชอคโกแลตพร้อม จะกลายเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน

ไวท์ช็อกโกแลตบนแผ่นอบ

หากผลจากความร้อนสูงเกินไป มวลกลายเป็นความหนาแน่นมากเกินไป คุณจะต้องนวดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากกวนช็อกโกแลตจะนิ่มลง

ใช้มวลที่คาราเมลทันทีหรือปล่อยให้เย็นและถ้าจำเป็น การเคลือบสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวที่เย็นลง แต่นี่เป็นผลมาจากการตกผลึกตามปกติ - คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบ สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง
เลือกไวท์ช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้อย่างน้อย 30% หรือใส่เนยโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส) ลงในแท่งตอนเริ่มทำอาหาร รสชาติของช็อกโกแลตคาราเมลโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของ "วัตถุดิบ" - ยิ่งแท่งยิ่งอร่อย คาราเมลก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่าใช้ช็อกโกแลตและบาร์ที่มีรูพรุนกับไส้และฟิลเลอร์

ส้มคาราเมลเคลือบช็อกโกแลต

ขนมหวาน "Orange in chocolate" - ของหวานแสนอร่อย แต่การเตรียมต้องใช้เวลา หากคุณลองส้มคาราเมลเคลือบดาร์กช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแม้แต่ครั้งเดียว คุณก็พนันได้เลยว่าของหวานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดในช่วงวันหยุด ชอคโกแลตชิ้นที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเติมเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น วานิลลาและโป๊ยกั๊ก

เพื่อเตรียมของหวานดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งและ:

• ส้ม - 5 ลูกปกติหรือ 7-8 สีแดง
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• ฝักวานิลลาหรือซองน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย ฯลฯ

ส้ม.

การทำอาหาร:

1. ล้างส้มและหั่นเป็นวงกลมด้วยเปลือก ความหนาประมาณ 5 มม. - ชิ้นที่หนากว่าจะมีรสขมและตรงกลางอาจหลุดออกจากชิ้นบาง ๆ
2. เพื่อกำจัดรสขม ให้ต้มส้มประมาณสามนาที
3. ทาส้มบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในขณะที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่วานิลลา ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ
5. วางชิ้นส้มในชั้นในกระทะกว้าง
6. เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยๆ หมุนวงกลมหลายๆ ครั้งระหว่างทำอาหาร ถ้าน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำ
7. เมื่อเปลือกโลกโปร่งแสง ยกออกจากความร้อน ถึงเวลานี้ในกระทะเกือบจะไม่มีน้ำเชื่อมเหลือ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าส้มไม่ไหม้
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ นำส้มออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวไหลออกและวางบนแผ่นอบ
9. เปิดเตาอบที่ 100°C และอบวงกลมให้แห้ง 20 นาที
10. นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ส้มเย็นลง ส่วนแรกของของหวานพร้อมแล้ว - ส้มคาราเมลอร่อยมาก แต่จะดียิ่งขึ้นด้วยช็อคโกแลต
11. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่บดแล้วในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
12. ปูถาด เขียง หรือจานด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้ส้มที่เคลือบช็อกโกแลตเกาะติดกับพื้นผิว
13. จุ่มชิ้นส้มลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้ววางบนฟิล์มยึด
14. ส้มคาราเมลจะพร้อมเมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม แนะนำให้ทิ้งถาดขนมไว้สักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ

สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ถ้าช็อคโกแลตส้มจะไม่ถูกกินในวันเดียวกัน ให้ใส่ของเหลือในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น

ส้มในช็อคโกแลต

ไวท์ชอคโกแลตมูสคาราเมล

ของหวานแบบฝรั่งเศสละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและอารมณ์ดี แม้แต่ผู้หญิงที่นับแคลอรีอย่างเคร่งครัดก็สามารถซื้อขนมนี้ได้โดยไม่รู้สึกผิดมากนัก มีมูสในอากาศมากกว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต

เชื่อกันว่าตูลูส-เลาเทรค ศิลปินชาวฝรั่งเศสเป็นผู้สร้างสรรค์มูสช็อกโกแลต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากปรากฏการณ์กระโปรงลอยฟ้าที่มูแลงรูจ ท่านเคานต์จะอนุมัติของหวานไวท์ช็อกโกแลตและเจลาตินของเรา

สารประกอบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 70-100 กรัม
• 200 มล. ครีม 30% หรือนม 100 กรัม + ครีม 100 มก
• วานิลลา (ฝักหรือน้ำตาล)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เจลาติน 15 กรัม
• วิปครีม 250 มก

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำ
2. ต้มครีมใส่วานิลลาและเกลือเล็กน้อย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว แล้วผสมกับครีมเย็น
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ครีมควรข้นโดยไม่ต้องเดือด แช่เย็นแนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. แบ่งช็อคโกแลตวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และคาราเมลในเตาอบให้ความร้อนถึง 130 ° C กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ในระหว่างนั้นจะต้องผสมมวลหลายๆ ครั้ง
6. ผสมช็อกโกแลตเย็นเล็กน้อยกับครีมและเจลาติน
7. ปัดด้วยเครื่องปั่น
8. ใส่วิปครีม ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน แล้วเกลี่ยในชาม
9. ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผู้ใหญ่และเด็กชอบชอคโกแลตมูสที่อร่อยและไม่ซับซ้อน และรสชาติใหม่ของคาราเมลจะทำให้คนที่ชอบของหวานต้องประหลาดใจ

รสชาติของช็อกโกแลตคาราเมลสามารถระบุได้ด้วยคำพูดดังกล่าว - ความซับซ้อนสูงส่งและมีเสน่ห์ ของหวานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ปรุงครั้งเดียว - จะกลายเป็นของโปรดสำหรับทั้งครอบครัวของคุณเป็นเวลานาน

เกร็ดประวัติศาสตร์

คาราเมลเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก อย่างน้อยจำ "กระทง" ที่แท่งอร่อยแค่ไหน! อาจไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่คาราเมลได้มาจากน้ำเชื่อมเดือด วันนี้เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่ง ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมล? น่าเสียดายที่ผู้เขียนคาราเมลเพียงคนเดียวที่หลงทางมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าโดลิดอินเดียเผาอ้อยเป็นครั้งแรกเมื่อสองพันห้าพันปีที่แล้ว ตั้งแต่นั้นมา อาหารอันโอชะนี้ก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปัจจุบันมีคาราเมลอยู่ประมาณสองพันชนิดทั่วโลก

อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและฟันหวานและนักชิม

คาราเมลช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในคาราเมลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รสชาติที่เข้มข้นและประณีตจะไม่ทำให้ใครเฉย แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมที่จุกจิกที่สุดที่ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตคาราเมลก็จะพึงพอใจ และสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีฟันหวาน อาหารอันโอชะนี้จะเป็นความสุขสูงสุด

สูตรของหวานชอคโกแลตคาราเมล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

น้ำตาล - 100 กรัม
. เนย - 75 กรัม
. นม - ½ถ้วย;
. น้ำผึ้ง - 50 กรัม
. ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ไม่น้อยกว่า 52%) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำกระทะขนาดเล็กแล้วเทนมลงไป ใส่เนย น้ำตาล และน้ำผึ้งลงไป จากนั้นใส่กระทะลงในกองไฟแล้วคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เมื่อมวลที่ปรุงในกระทะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย

3. ในบางครั้ง ให้เทมวลที่คุณชง 2-3 หยดลงในแก้วน้ำเย็น ถ้ามันม้วนเป็นลูกบอลแสดงว่าคาราเมลพร้อม

4. จากนั้นทาแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย เทคาราเมลลงไปทำเครื่องหมายชิ้นสี่เหลี่ยมเบา ๆ เมื่อคาราเมลเย็นตัวลง ให้หั่นเป็นชิ้นที่ต้องการแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ช็อคโกแลตคาราเมลแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!

สุดท้ายนี้ขอบอกว่าช็อกโกแลตคาราเมลไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย (ถ้าใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ!) เพราะมีกลูโคสซึ่งมีประโยชน์ต่อสมองอย่างมาก และช็อกโกแลตโดยทั่วไปจะสร้างฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกาย .

Chemisova Albina โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาดามแอนนีน

2556 มาดามอันนิน สงวนลิขสิทธิ์. หากไม่ได้รับความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียนหรือลิงก์ที่ใช้งานโดยตรงและเปิดกว้างสำหรับการจัดทำดัชนีไปยังแหล่งที่มา การเผยแพร่ซ้ำของเนื้อหาจะถูกห้ามทั้งหมดหรือบางส่วน!

10,431

ฉันต้องการทราบข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมของหวานง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นไปตามอำเภอใจมาก

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำอาหาร:

• ไม่จำเป็นต้องใช้จานที่เล็กที่สุดที่คุณมีเท่านั้น ปริมาณดูเหมือนจะน้อย ไม่! เรานำจานใหญ่มาปรุงอาหารเพื่อให้คาราเมลกระจายไปทั่วด้านล่าง
• ไม่จำเป็นต้องช้อนลงในส่วนผสมนี้ โดยทั่วไป. เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว (คาราเมลหนึ่งล้านองศาและช้อนอุ่น) และทุกอย่างจะตกผลึกทันที คาราเมลทั้งหมดจะอยู่บนช้อนของคุณ และนี่เป็นสิ่งที่ไม่น่าพอใจมาก เราไม่ปีน!
• อย่าใส่ครีมเย็นหรือเนยเย็น ทุกอย่างอบอุ่น อีกครั้งความแตกต่างของอุณหภูมิมีบทบาทที่นี่
• มันจะดีกว่าที่จะไม่เก็บในแก้ว แต่ในภาชนะพลาสติกและอีกครั้งเนื่องจากอุณหภูมิ
• ห้ามแช่เย็นทันที ปล่อยให้เย็นในที่ร่ม
  และสุดท้าย อะไรนะ จำเป็นต้องทำ:
• ต้องกรองคาราเมล และคุณจะเห็นได้ทันทีว่ามันกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นในทันทีได้อย่างไร

สูตรช็อกโกแลตคาราเมล:

• น้ำ 60 มล
• น้ำตาล 220 กรัม
• ครีม 200 กรัม (สำหรับรอยเปื้อนเราใช้ 130 กรัมสำหรับการเติม 100 กรัม)
• เนย 70 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตคาราเมล:

• รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะ เราตั้งไฟปานกลางและรอจนน้ำตาลละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เพิ่มความร้อนสูงและรอให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น
• เราผสมเนยกับครีมในชามแยกกัน แล้วอุ่นในไมโครเวฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนยแยกออกจากกัน
• นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มส่วนผสมครีมอย่างระมัดระวังผสมกับไม้พาย
• เพิ่มโกโก้และคนเบา ๆ
• กรองผ่านตะแกรงใส่ภาชนะพลาสติก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

ดูเหมือนว่าทำไมเราถึงต้องการสูตรช็อคโกแลตถ้าขนมเหล่านี้ถูกนำเสนอมากมายบนชั้นวาง แน่นอนว่าตอนนี้ร้านค้าต่างๆ กลายเป็นสวรรค์ของคนรักของหวานอย่างแท้จริง รายการผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งโหล แต่ช็อคโกแลตโฮมเมดเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ประการแรก คุณปรุงจากส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น และประการที่สอง คุณปรุงอาหารด้วยความรัก ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรสำหรับช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมด

ขนมหวาน "ช็อกโกแลตบอล"

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์วานิลลา - 300 g
• นม - 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เทนมร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ผ่านแครกเกอร์วานิลลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมส่วนผสมนมร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ทำเป็นลูกบอลแล้วคลึงด้วยส่วนผสมของวอลนัทสับ น้ำตาลผง และโกโก้ ใส่ช็อกโกแลตกับโกโก้ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนมช็อคโกแลตโฮมเมด "ฟันหวาน"

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตแห้ง -100 g
• ลูกเกด - 100 กรัม
• มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• อัลมอนด์หวาน - 100 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 100 กรัม

การทำอาหาร:

สับแอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ วอลนัท หรืออัลมอนด์หวานและมะนาว เพื่อให้ได้มวลที่ได้ให้เพิ่มน้ำผึ้งหวานจำนวนดังกล่าวเพื่อให้ได้แป้งที่แข็ง ปั้นเป็นลูกกลมม้วนในผงโกโก้หรือน้ำตาลผง ปล่อยให้ช็อกโกแลตโกโก้โฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น

ชอคโกแลตอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - ½ถ้วย
• ผงโกโก้ - 100 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนเตรียมช็อกโกแลตดังกล่าว ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลผง ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นลูก ใส่อัลมอนด์หวานสับ (หรือลูกเกด) ลงในลูกแต่ละลูก ม้วนในน้ำตาลผง ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นสำหรับการชุบแข็งขั้นสุดท้าย

ขนมหวาน "อัลมอนด์ในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ 200 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม (ขม, นม - แล้วแต่คุณชอบ)

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้

1 เซนต์ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส

1. สำหรับสูตรนี้สำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด คุณต้องเทอัลมอนด์ลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอุ่น

30-40 นาที

2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ห้ามคน!

3. ร่อนโกโก้บนกระดาษรองอบเป็นชั้นหนา

4. จุ่มอัลมอนด์ลงในช็อกโกแลต ม้วนในโกโก้

5. ใส่อัลมอนด์ลงในตะแกรงแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อกำจัดโกโก้ส่วนเกิน

เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง

วิธีทำช็อคโกแลตทำมือ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "Antoshka"

วัตถุดิบ:

• นมข้นกับโกโก้ 1 กระป๋องหรือนมข้นจืด 1 กระป๋องและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ 1 ถ้วยตวง,
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นฟอยล์หรือกระดาษ parchment หนา
• แยมเบอร์รี่หนา

การทำอาหาร:

วางกระป๋องนมข้นในหม้อที่ปิดสนิท ปิดฝาด้วยน้ำและปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเดือด ให้เติมโถเข้า จากนั้นปิดแก๊ส รอจนเหยือกเย็นลงเล็กน้อย แล้วเปิดขวด เทเนื้อหาลงในชาม เพิ่มถั่วสับหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเป็นนมข้นที่ไม่มีโกโก้ ให้เติมโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ วางแผ่นฟอยล์หรือกระดาษ parchment บนแผ่นอบ โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง เพิ่มมวลขนมด้วยช้อนชาหนึ่งช้อนตักออกบนแผ่นอบด้วยอีกอัน กระจายที่ระยะห่าง 2 ซม. จากกัน วางแยมเบอร์รี่ลงบนเค้กแต่ละชิ้น ทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดให้แห้งตามสูตรนี้ในเตาอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบโดยตรง จากนั้นค่อยเอามีดออกแล้วจัดใส่จานรอง

สูตรสำหรับขนมในถั่วในทาร์ตกับช็อคโกแลตและเศษมะพร้าว

วัตถุดิบ:

ทาร์ต 30 ชิ้น เฮเซลนัทและถั่วลิสงหนึ่งกำมือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล เนย 40 กรัม

การทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ซึ่งมีปริมาณระบุเป็นช้อนโต๊ะใช้โดยไม่ต้องสไลด์ จากถั่ว คุณสามารถใช้วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพิสตาชิโอ อย่างไรก็ตาม เฮเซลนัทและถั่วลิสงเป็นถั่วลูกกวาดทั่วไป

ย่างถั่วเล็กน้อยด้วยไฟปานกลางเพื่อลอกเปลือกสีน้ำตาลออก หากไม่มีของหวานก็จะออกมามีรสชาติและสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับขนมหวาน

ตามสูตรนี้ในการทำช็อกโกแลตใน cezve คุณต้องวัดผลิตภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณสามารถใช้สูตรอื่นถ้าคุณมีรายการโปรดในเรื่องนี้ มีตัวเลือกด้วยการใช้นม นมข้นจืด ช็อกโกแลตสำเร็จรูป

เราตั้งเซเว่บนไฟขั้นต่ำ ผัดเนื้อหาเป็นระยะ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและให้ "น้ำมูกไหล" สองสามอัน ให้นำช็อกโกแลตไอซิ่งออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จัดทาร์ตบนจานแบน

เฮเซลนัทมีขนาดใหญ่ ดังนั้นหนึ่งถั่วต่อทาร์ตก็เพียงพอแล้ว แต่ถั่วมันเล็กไปเราเลยใส่อย่างละ 3 ชิ้น

เทถั่วลงในทาร์ตด้วยเคลือบเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) ดังนั้นวาฟเฟิลจะไม่นิ่ม แต่จะคงรูปไว้ ไอซิ่งไม่ไหล แต่แท้จริงแล้วเลื่อนออกจากพวยกาของ cezve ในส่วนเล็ก ๆ เราเก็บเศษมะพร้าวโดยใช้ขอบช้อนชา ซึ่งเราบดทับก้อนช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไอซิ่งจะแข็งตัวในทาร์ตในเวลาเพียง 20 นาที แต่ยังนุ่มอยู่

ดูรูปถ่ายของช็อคโกแลตทำมือตามสูตรเหล่านี้ - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ:

สูตรทำช็อกโกแลตง่ายๆที่บ้าน

ลูกอม "ลูกพรุนในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน (หลุม) - 200 g
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ในการเตรียมช็อคโกแลตตามสูตรง่ายๆ นี้ ให้ล้างลูกพรุน เทน้ำเดือด 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทลงในถ้วย จิ้มลูกพรุนบนส้อมจิ้มช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนกระดาษ parchment เพื่อให้เซ็ตตัว ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งหากชั้นช็อกโกแลตไม่เท่ากัน

ลูกอมกับวอลนัทในช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 300 กรัม
• คุกกี้ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง -100 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว (องุ่น) - 20 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม

การทำอาหาร:

ในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ให้ผสมน้ำผึ้งกับวอลนัทป่น เติมผิวส้มขูด เทน้ำส้มและไวน์ลงไป เพิ่มบิสกิตบดและผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกเล็กม้วนในช็อคโกแลตขูดแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ลูกอม "Rillage ในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 1 กก.
• เนยละลาย - 50 กรัม
• น้ำตาลแปรรูป - 1 กก.

เคลือบช็อคโกแลต

การทำอาหาร:

ในการทำช็อกโกแลตของคุณเอง ให้ละลายน้ำตาลในกระทะที่มีผนังหนา ใส่วอลนัทและเนยใสสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน วางมวลบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วรีดหนา 7-10 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

สูตรทำช็อกโกแลตแท่ง

ช็อกโกแลตแท่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับสูตรช็อกโกแลตแท่ง คุณจะต้องมีช็อกโกแลตแท่ง 2 แท่ง (คุณสามารถใช้นม 1 อันและสีขาว 1 อัน) แท่งอมยิ้ม ฟอยล์ ริบบิ้น (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ เมื่อละลาย-เย็น จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นแล้วสอดไม้เข้าไป - หนึ่งอันในแต่ละขนม

ดังที่คุณเห็นในภาพ ช็อคโกแลตตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้เตรียมยากเลย แต่มันดูน่ารับประทานมาก:

สูตรสำหรับทำช็อคโกแลตโฮมเมด "ทรัฟเฟิล"

ทรัฟเฟิลแฮนด์เมดกับเชอร์รี่แห้ง

เสิร์ฟ: 8

เวลาทำอาหาร:การเตรียมส่วนผสม (8–12 ชั่วโมง); ทำอาหารจริง - 2 ชั่วโมง +

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัมคุณภาพดี (มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75%)
• ครีม 250 มล. มีไขมันอย่างน้อย 35%
• เนย 50 กรัม
• เชอรี่อบแห้ง 35 ลูก
• คอนญักฝรั่งเศส 75 มล
• อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และเชอร์รี่สำหรับโรยหน้า
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้

เคลือบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เบื้องต้น:

1. ในการทำช็อคโกแลตตามสูตรนี้ เทคอนญักลงบนส่วนของเชอร์รี่ (23 เบอร์รี่) คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงให้แช่

2. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามเทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทครีมเดือดลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มเนยและเย็น ปิดมวลด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8 ชั่วโมง

ในวันที่ยื่น:

3. นำช่องว่างออกจากตู้เย็นมันจะดีกว่าที่จะได้รับเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มวลไม่มีเวลาละลาย

4. หากมีของเหลวเหลืออยู่ในเชอร์รี่ ให้ทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

5. จากมวลช็อกโกแลตแช่แข็ง ม้วนลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทวางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของลูกบอลแต่ละลูก ในการเก็บลูกอมที่มีขนาดเท่ากัน ให้ใช้ช้อนเดียวกันเมื่อบีบออก

6. วางทรัฟเฟิลที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือบนแผ่นซิลิโคนแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที

7. เครื่องตกแต่ง: หั่นเชอร์รี่แห้ง อัลมอนด์ และพิสตาชิโอสองสามชิ้นอย่างประณีตอย่าลืมเอาผิวสีเข้มออกจากถั่วก่อน

8. เคลือบ:ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นแล้วปล่อยให้เย็น - ไม่ควรร้อน มิฉะนั้น ทรัฟเฟิลจะเริ่มละลาย แทงทรัฟเฟิลบนไม้เสียบแล้วจุ่มลงในเคลือบ โอนไปยังตะแกรง (ไอซิ่งส่วนเกินจะหยดออก) และประดับด้วยเชอร์รี่และถั่ว

9. ทิ้งไว้จนช็อกโกแลตเซ็ตตัวปริมาณไอซิ่งนี้น่าจะเพียงพอสำหรับ 20 ลูกอม ม้วนมวลช็อกโกแลตที่เหลือในโกโก้ แคนดี้ที่มีพื้นผิวต่างกันดูน่าทึ่งในกล่องเดียว!

10. วางขนมในภาชนะที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

11. ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่เตรียมตามสูตรนี้ใน 30 นาที นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ขนมหวาน "Sharman" - ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับนมข้นซีดาร์

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 200 กรัม
• วันที่ 200 กรัม
• มะเดื่อ 100 กรัม
• เมล็ดโกโก้ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงาดำ 100 กรัมสำหรับโรย
• น้ำเชื่อมแอปริคอตแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เค้กซีดาร์ 100 กรัม
• เปลือกมะนาว

การทำอาหาร:

ในการเตรียมช็อคโกแลตที่บ้านตามสูตรนี้ให้บดวอลนัทในครกผสมหรือเครื่องบดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แบ่งถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มวันที่สับและมะเดื่อ หากความหวานไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำผึ้งลงไปตามชอบ รวมทั้งเนยโกโก้และผิวเลมอน บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นความเร็วสูงให้เป็นแป้งแล้วใส่ลงในแป้งขนม นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนเป็นเมล็ดงาดำ ใช้นิ้วของคุณเพื่อเยื้องที่ด้านบนของขนม

เตรียมครีม.ปัดเค้กซีดาร์กับน้ำเชื่อมแอปริคอตน้ำตาลแห้งในเครื่องปั่นหรือด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ผสมจนได้นมข้นข้น ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในช่องของขนม

ขนมหวาน "ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล"

วัตถุดิบ:

• แก้ว (มีด้านบน) ของน้ำตาลทราย
• ครีม 5 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถนมหรือน้ำ)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ,
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• โกโก้ครึ่งถ้วย
• นมแห้งครึ่งแก้ว

สำหรับการโรย:

• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ.
• วอลนัทคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อน, คน, ตั้งไฟให้เดือด, ต้มเป็นเวลา 3 นาที นำหม้อออกจากเตาแล้วปิดแก๊ส เพิ่มเนยโกโก้ (เหลือสองช้อนโต๊ะ) นมผงให้มวลร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีโปรตีนให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วใส่ลงในมวล ถูมวลเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน เพื่อให้มวลข้นขึ้นให้นำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง เตรียมโรยโดยผสมน้ำตาลผง วอลนัท และผงโกโก้ ทำให้มวลที่หนาขึ้นในที่เย็น เพิ่มมวลด้วยช้อนชาและช่วยด้วยมีดปั้นขนม (คุณสามารถใส่ถั่วเชอร์รี่จากแยมข้างใน) รีดเป็นโรย เมื่อขนมพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่เย็น (แต่ห้ามแช่เย็นและไม่ใส่ตู้เย็น) พรุ่งนี้ขนมพร้อม!

คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรช็อกโกแลตโฮมเมดที่แนะนำข้างต้นได้ที่นี่:

สูตรทำช็อกโกแลตงา

สุดท้าย เรียนรู้วิธีการทำช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยเมล็ดงา

ช็อกโกแลตงาดำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 50 มล
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสูตรทารก ("เบบี้" หรือ "เบบี้")
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา

ลูกอมช็อกโกแลตสูตรงาดำเตรียมดังนี้:

1) เทน้ำลงในกระทะสแตนเลส ใส่น้ำตาล เราใส่ไฟปานกลาง กวนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2) ใส่น้ำมันลงในน้ำเชื่อมเดือด ปล่อยให้มวลเดือด 1 นาที

3) เพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

4) เพิ่มส่วนผสมนมแห้ง

5) ผัดงาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีทองเพิ่มมวลขนม

6) เราปิดฝาหม้อด้วยฝาหรือใส่ในถุง เมื่อมวลเย็นลงเรารวบรวมส่วนผสมด้วยช้อนชาและทำขนม

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรขนมช็อกโกแลต DIY ที่นำเสนอในหน้านี้: