Часник сам по собі джерело вітамінів і захист від простудних захворюваньу зимовий період. Але ми можемо розглядати його та як смачна страва. Для цього необхідно потурбуватися приготуванням його восени за рецептами.
Часник, маринований цілими головками
Що буде потрібно:
- часник – 1,0 кг;
- вода фільтрована – 600 мл;
- оцет – 30 мл;
- сіль – 30 г.
Готуємо крок за кроком:
- Підбирати для консервації часнику необхідно міцні, щільні голівки часнику.
- Підготовлені голівки часнику потрібно обробити. Видалити стебло та лушпиння. Потім перекласти в тазик та залити кип'яченою фільтрованою водою. Потримати у воді півгодини.
- Потім розпарений часник слід промити проточною водою.
- У сотейнику закип'ятити воду. Всипати у неї сіль. Дочекатися повного розчинення солі. Ввести в маринад оцет. Відразу зняти з плити.
- Далі часникові головки перемістити до заздалегідь підготовлених стерилізованих банків. У банки влити приготований маринад, що трохи остигнув.
- Банки закрити кришками. Прибрати у темне місце на два тижні.
- У процесі бродіння часник регулярно вбиратиме маринад. Цей процес слід контролювати. Коли маринад буде трохи нижчим від часникових головок, необхідно долити нову порцію заливки.
- Заливання робиться так: 500 мл води + 10 г солі + 10 мл оцту.
- Після закінчення двотижневого маринування прибрати заготівлю в холод.
Часник, маринований на зиму окремими зубчиками
Дуже смачний рецептчаснику на зиму та дуже зручна заготівля. Протягом хвилини на столі, без жодних зусиль, з'явиться чудова гостра заготівля.
Що буде потрібно:
- часник – 1,0 кг
- вода фільтрована – 500 мл;
- оцет – 200 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль – 20 г;
- перець солодкий – 200 г;
- лаврушка - 3 листочки;
- хмелі-сунелі – 8 г.
Готуємо крок за кроком:
- Підготувати маринад із фільтрованої води, оцту, цукрового піску, солі, лаврушки, хмелі-сунелі. Усі інгредієнти необхідно скласти у сотейник, дати закипіти.
- За час, доки маринад закипає, обробити часник. Очистити його від лушпиння. Розібрати на зубчики. Перемістити в друшляк, який потрібно поставити в каструлю із солоною водою так, щоб вода покривала часник повністю. Бланшувати часник хвилину. Соляний розчин, в якій необхідно бланшувати часникові зубчики, виготовляється з води та солі, в пропорції10:1.
- Далі друшляк видалити із соляного розчину. Охолодити під холодною водою або засинавши харчовим льодом.
- Розфасувати підготовлені зубчики заздалегідь стерилізованим банкам. Зверху розкласти нарізаний кубиком, оброблений солодкий перець. Влити підготовлений маринад.
- Банки закупорити. Можна використовувати звичайні пластикові кришки або пергамент, підв'язавши його по шийку банок мотузкою.
Солоний часник (класична заготівля на зиму)
Що буде потрібно:
- часник свіжий – 2,0 кг;
- сіль – 100 г на кожен літр води.
Готуємо крок за кроком:
- Часник слід ретельно зачистити від лушпиння. Обрізати кінчики. Ґрунтовно присипати сіллю, розібравши на зубки. Можна солити цілими головками. Для такого способу необхідно зняти тільки верхнє лушпиння, не зачищаючи начисто самі зубки.
- Закип'ятити у сотейнику воду (сіль не додавати). За фактом закипання помістити у сотейник підготовлений часник. Проварити три хвилини після повторного закипання. Відкинути на друшляк.
- Коли рідина з часнику піде повністю, слід помістити в стерилізовані ємності.
- Зробити заливку з води та солі. Гаряча заливка заповнити банки з часником. Обкатати кришками. Остудити та зберігати в холоді.
Часник, маринований з буряком
Що буде потрібно:
- часник свіжий – 1,0 кг;
- буряк – 300 г;
- вода – 1 л;
- сіль – 60 г;
- цукор – 60 г;
- оцет – 100 мл.
Готуємо крок за кроком:
- За цим рецептом виходить дуже смачний часник на зиму. Саме тому більшість господинь любить робити червоний часник, а не білий.
- Буряк потрібно ґрунтовно промити за допомогою кухонної щіточки. Очистити. Перерізати товстими скибочками.
- Часники звільнити від зовнішнього лушпиння. Тонку плівку із зубків не потрібно видаляти.
- У сотейнику закип'ятити воду. Закласти до неї підготовлений часник. Вийняти шумівкою в окремий тазик і відразу ж залити крижаною водою. Потім відкинути на друшляк. Дати воді стекти. Потім розфасувати часник заздалегідь підготовленими стерилізованими банками, перекладаючи шари нарізаним буряком.
- Підготувати заливку (сіль+цукор+вода). Усі інгредієнти всипати у сотейник, залити водою та дочекатися, коли вона закипить. Після закипання одразу ж перелити заливку у банки з часником.
- Банки закатати кришками. Загорнути у теплу тканину, перевернувши на кришки. Після повного охолодження прибрати місце зберігання.
Часник, маринований по-корейськи на зиму
Що буде потрібно:
- часник – 1 кг;
- оцет – 200 мл;
- соус соєвий – 800 мл.
Готуємо крок за кроком:
- Часник вимити, обробити. Розібрати на часточки. Перемістити у скляні баночки. Влити оцет. При нестачі оцту можна влити трохи фільтрованої води.
- Банки закупорити кришками. Перемістити у холодильник. Тримати у маринаді тиждень.
- За тиждень рідину необхідно злити. Зубки часнику помістити у попередньо простерилізовані скляні ємності. Укладаючи часник до середини банки.
- У сотейнику протягом 10 хвилин прокип'ятити соєвий соус. Остудити. Потім залити соусом банки з часниковими часточками до самого вершини. Закатати.
- Поставити заготовку на холод. Готова вона буде рівно за місяць.
Часникова паста
Дуже зручно робити пасту часникову на зиму. При приготуванні страв достатньо відкрити баночку та взяти скільки потрібно пасти для роботи.
Що буде потрібно:
- часник – 200 г;
- олія оливкова - 50 мл.
Готуємо крок за кроком:
- Часник обробити, помити. Пробити у блендері до пастоподібного стану.
- До часнику додати оливкову олію. Ґрунтовно перемішати до одноманітного стану.
- Готову пасту розфасувати за заздалегідь підготовленими невеликими стерилізованими ємностями. Закоркувати кришками і прибрати на зберігання в холод.
Один із найцікавіших рецептів заготівлі часнику на зиму.
Що буде потрібно:
- часник – 500 г;
- вода – 100 мл;
- апельсин – 200 г;
- лимон – 100 г;
- цукор – 180 г;
- кориця – 10 г.
Готуємо крок за кроком:
- Часник обробити, розібрати на зубчики, вимити. Пробити у блендері в пасту. Можна для цього використати м'ясорубку.
- Цитрусові зачистити від шкірки, вимити. Цедру перетерти дрібною терткою. Із зачищених фруктів вичавити фреш за допомогою ручного соковитискача.
- У невеликому сотейнику поєднати часникову пасту, цукровий пісок. Влити фільтровану воду. Додати мелену корицю, цитрусовий фреш і відставити убік, прикривши кришкою на 12 годин.
- Після зазначеного часу масу помістити на помірний вогонь. Закип'ятити. Проварити протягом півгодини.
- Готовий продукт одразу перекласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані баночки. Закатати кришками. Зберігати у холоді.
- Якщо використовувати варення як лікувальний засіб, денна доза, що рекомендується, - 20 г варення на день тричі на тиждень.
Часникова закуска Харріса з перцем чилі
Цей рецепт консервування часнику на зиму базується на рецепті однієї з найпопулярніших арабських закусок, яка є на кожному столі в арабському світі.
Що буде потрібно:
- часник – 500 г;
- перець чилі – 50 г;
- коріандр (насіння) – 2 г;
- зіра (насіння) - 2 г;
- кінза - 50 г;
- олія оливкова - 75 мл;
- лимонний фреш - 50 мл;
- сіль.
Готуємо крок за кроком:
- Насіння зіри та коріандру кинути на суху розпечену сковороду. Постійно струшуючи. Обсмажити протягом півхвилини.
- Перчини чилі нарізати навпіл. Насіння видалити. Промити.
- Часник обробити, видалити лушпиння. Промити.
- Кинзу ґрунтовно промити. Обсушити. Видалити зіпсовані гілочки. Крупно посікти.
- З'єднати часникові зубки, перець чилі, підсмажене насіння зіри та коріандру. Додати рубану кінзу. Все помістити у чашу блендера. Пробити в однорідну масу.
- Ввести в масу лимонний фреш. Всипати сіль|соль|. Ґрунтовно промішати.
- Перемістити Харісу в заздалегідь стерилізовані скляні баночки. Зверху влити оливкову олію.
- Заготівля зберігається у холодильнику дуже довгий час.
Часникова приправа Яннім на зиму
Як заготовити часник на зиму господині знають. А ось хорошу часникову приправу за зиму заготовити набагато цікавіше та не набагато важче.
Що буде потрібно:
- часник – 1 кг;
- перець гострий червоний – 500 г;
- перець солодкий – 500 г;
- сіль.
Готуємо крок за кроком:
- Часник зачистити від лушпиння. Промити. Пробити в блендері або провернути м'ясорубку в пюре.
- Обидва види перцю помити. Зачистити від насіння і хвостиків. Також подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Поєднати всі інгредієнти. Ретельно перемішати. Додати сіль.розкласти по стерилізованим ємностям.
- Янім зберігається в холодильнику протягом дуже довгого часу. Можна подавати Янним як самостійну закуску або додавати до м'ясних страв у процесі приготування.
Часникове желе
Що буде потрібно:
- часник – 150 г;
- оцет – 400 мл;
- цукор – 800 г;
- пектин фруктовий рідкий – 95 мл.
Готуємо крок за кроком:
- Часникові головки вимити. Зачистити від лушпиння. Розібрати на зубки. Пробити в блендері разом із половиною норми оцту.
- Отримане часникове пюре з'єднати у сотейнику із цукром. Влити оцет, що залишився. Помістити сотейник на плиту. На помірному вогні закип'ятити. Регулярно перемішуючи.
- За фактом закипання суміші влити пектин. Ретельно розмішати. Проварити ще хвилину.
- Готове желе одразу ж зняти з плити та перелити у простерилізовані ємності. Закатати.
- Зберігати у холоді.
Часникові стрілки мариновані
Що буде потрібно:
- часникові стрілки;
- оцет – 100 мл;
- сіль – 60 г + 10 г;
- цукор – 50 г;
- вода – 1,0 л.
Готуємо крок за кроком:
- Часникові стрілки ґрунтовно перемити. Нарізати шпалками по 8-11 див.
- Далі слід позбутися надмірної гіркоти в стрілках. Укласти їх у друшляк, помістити в окріп, бланшувати 2 хвилини. Потім ополоснути холодною водою.
- Кришки від банок прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- Далі слід приготувати розсіл. З'єднати в сотейнику сіль, цукор та воду. Закип'ятити. Влити оцет та зняти з вогню.
- Нарізані часникові стрілки розкласти вертикально, досить щільно, наперед стерилізованим банкам.
- Влити гарячий розсіл і закупорити кришками.
Перевернути банки вгору дном. Окутати теплою тканиною. Дочекайтеся повного охолодження.
Для початку давайте з'ясуємо, як зберігати очищений часник у свіжому вигляді, щоб не допустити його псування. Складений головками, в недостатньо сухому і прохолодному льоху він досить швидко проростає або починає гнити. Тому багато домогосподарок найчастіше просто чистять часник, видаляючи зіпсовані зубчики, які під лушпинням зазвичай не видно, ріжуть на пластинки, а потім сушать на деках або просто на розстеленому папері. Найшвидше результат досягається в духовці з відкритими дверцятами.
Прибраний в контейнери сухий часник може зберігатися роками, але від свіжого він сильно відрізняється смаком, що втратив різкість, і майже невідчутним запахом.
Інший варіант – заготівля на зиму у маринаді. Найкращі прості варіантидозволяють навіть не сильно ускладнювати себе чищенням головок, досить просто зняти зовнішнє лушпиння. Замочуємо часник на 40 хвилин у тазі з водою, потім промиваємо. Банки заздалегідь стерилізуються, у них укладаються свіжі голівки та кріп. Щоб отримати маринад, у півлітрі води розчиняємо 30 г солі і таку ж кількість 9% оцту. Кип'ятимо, остуджуємо, заливаємо в банки, нещільно закриваємо і забираємо темне місце на 2 тижні. За цей час продукт перебродить, у процесі потрібно стежити за рівнем маринаду та підливати його (запас тримаємо в холодильнику, дістаємо заздалегідь). Далі закручуємо та прибираємо на зберігання в холод.
Альтернативним варіантом може стати засолення. Практично всі рецепти більш ніж прості і не вимагають наявності будь-яких важкодоступних продуктів. Основа будь-якого розсолу – звичайна кухонна сіль, у нашому випадку береться 80 грамів і розчиняється в літрі теплої кип'яченої води. У 3 літрові банки закладаємо по парасольці кропу, а також по листочку хрону, смородини та вишні. Насипаємо туди очищені зубчики часнику, далі в тару заливається розсіл, і на шийку зав'язується марля. Чекаємо 5 днів, залишивши заготовки в темному місці, після чого закриваємо пластиковими кришками та прибираємо в холодильник.
Маринувати чи квасити? Вибираємо оптимальний спосіб заготування
Ми розглянули багато способів на зиму, кожен з них вартий уваги домогосподарок, але в жодному з рецептів не зберігається свіжість зубчиків. Наприклад, той самий маринад. Заливати їм можна головки повністю, майже не очищаючи, або зубчики окремо. Що ж до другого варіанта, дивимося наступний рецепт. Очищені часточки ошпарюємо киплячим розсолом з 50 г солі, розчинених у півлітрі води (найкраще цю операцію здійснювати в друшляку над раковиною). Для маринаду на двосотграмову склянку теплої води додаємо стільки ж 9% оцту, розчиняємо 20 г солі та 50 – цукрового піску. Додаємо 3 лаврові листочки, 5 горошин запашного перцю. Часник перекладаємо в банку і заливаємо розчином, що вийшов. Закриваємо кришкою та відправляємо на зберігання у прохолодне місце.
Як бачите, окропом часник не заливається в жодному рецепті, щоб не позбавити його природного гострого смаку та зберегти його користь. Але все ж таки оцет надає певний вплив. Можна обійтись однією сіллю, для цього існують різні способиквашення. Ось один з найбільш простих рецептів, що віддалено нагадує маринування. Для розсолу беремо на кожен кіло часнику 1 літр води, 2 столові ложки солі, стручок гострого перцю, 2 листки хрону 10 горошин запашного перцю, 6 лаврових листків.
Сіль розчиняємо у киплячій воді, яку потім охолоджуємо. У банки вкладаємо очищений часник та зелень із приправами. Заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею і ставимо у темне місце на 3 тижні. Не забуваймо періодично готувати і підливати нові порції розсолу в міру випаровування рідини з банок. Після зазначеного терміну квашений часник можна закривати кришками і прибирати в льох на зиму. У цій заготівлі, як бачите, оцет не використовувався зовсім, смакові властивості будуть кращими, ніж у маринаді, користь продукту буде досить високою. Але й цей варіант не найкращий із можливих.
Оптимальне рішення - зберігання зубчиків в олії, наприклад, в оливковій. Такий спосіб дозволяє вберегти часник від псування і в той же час на його смак не впливає ні сіль, ні оцет, а масло створює нейтральне середовище, в якому зберігається прянощі. Існує дуже простий рецепт. Все, що потрібно, це очистити зубчики від твердих «підошв», якими вони кріпляться в голівці, а також від стрілок, що прокльовуються, які обрізаються глибше. Далі кладемо часточки, обов'язково сухі, в невеликі скляні баночки з кришками, що закручуються, стерилізовані і добре висушені. Чим менше ємності, тим краще, оскільки не потрібно багато разів відкривати заготівлю. Тримати можна в прохолодному місці при температурі до 20 градусів.
Олія, навіть оливкова, після вилучення з неї часнику, зберігає її аромат і деякий присмак, який передається приготованим на заливці гарячим стравам.
Поговоримо докладніше про зберігання часнику в олії
То як правильно зберігати часник? Насамперед, без доступу до нього повітря. Тобто якщо заливаємо його маслом, то так, щоб над поверхнею не було видно жодного зубчика. Для ваших цілей підійде будь-яке: соняшникове, бавовняне рафіноване, а в деяких випадках і оливкове (головне, щоб холодильник, де воно густіє, заготовку не ставили). Витягнутий з масляної заливки часник завжди буде свіжим, і його можна буде використовувати як для приготування гарячих страв, так і для салатів..
Давайте розглянемо кілька рецептів заготовок на зиму, крім максимально простого, наведеного вище. Швидко можна зробити ароматну пасту, де повністю збережеться часниковий смак. Для початку слід очистити головки. Далі кладемо їх у холодну воду на 40 хвилин, і тільки потім, виймаючи, відокремлюємо зубці, які повністю очищаються. Зрізаємо з часточок тверді «основи» та стрілки. Весь часник трьом на дрібну тертку та змішуємо з ним оливкову олію в пропорції 4:1 (краще скористатися блендером). Потім перекладаємо суміш у скляні ємності та прибираємо в холодильник.
Ще один рецепт напевно сподобається тим, хто не ставить за мету зберегти природні смак і аромат часнику в процесі його заготівлі на зиму, а також, якщо не важлива його користь. Беремо 5 великих головок, очищаємо їх від лушпиння, після чого прополіскуємо під проточною водою зубчики. Потім поміщаємо часточки в котел або в глибоку каструлю, кладемо туди ж 2 гілочки чебрецю, стільки ж розмарину, близько 15 горошин запашного перцю. Заливаємо оливкову олію, щоби все повністю накрило. Висипаємо 15 грамів великої кухонної солі. Гасимо протягом години, на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім вимикаємо конфорку, остуджуємо заготівлю і перекладаємо в банки, заливаючи олією, в якій кипіла суміш. Щільно закриваємо кришками та ставимо в холодильник на зиму.
Пропонуємо до вашої уваги відмінну добірку рецептів як заготовити часник на зиму смачно і просто. Нещодавно я вже розповідала про те, як робити, а сьогодні вирішила поповнити колекцію зимових. овочевих заготовокп'ятіркою часникових закусок. Які, я сподіваюся, вам стануть у нагоді і будуть радувати вас у холодну, і не тільки, пору року.
Маринований або консервований часник стане чудовим доповненням до м'ясних та овочевих страв, інгредієнтом для різноманітних салатних заправок та самостійною гостренькою закускою. Часникова паста, про яку я теж сьогодні вам розповім, буде гарна в багатьох домашніх маринадах.
Будь-який консервований часник має менш яскравий смак, порівняно зі свіжим, але головні пікантні свої нотки зберігає навіть в обробленому вигляді на довгий час, звичайно при правильному його зберіганні.
Крім своїх знаменитих смакових якостей та оригінального аромату, цей овоч є ще й корисною для здорової їжі, яка може підтримати вашу імунну систему, часник вважається натуральним природним антибіотиком. Часник багатий ефірними оліямита фітостеринами, вітамінами груп С, D, В та безліччю інших корисних речовин.
Рецепт заправки із солоного часнику
Для початку, звичайно чистимо, поділяємо на зубчики, миємо і сушимо часник. Тепер потрібно пропустити його через м'ясорубку чи подрібнити у чаші кухонного комбайна чи блендері. Вводимо в масу всю сіль і ретельно перемішуємо інгредієнти.
Викладаємо часникову пасту в заздалегідь вимиті та висушені баночки, добре утрамбовуємо за допомогою ложки або дерев'яного маточка. Щільно закриваємо заготівлю капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник або навіть у льох, головне, щоб їй було холодно, так би мовити.
Інгредієнти для приготування заправки із солоного часнику:
- часник бажано молодий – 2 кілограми;
- велика бажано морська сіль – 600 грамів.
Для приготування сушеного часнику, краще брати гостріші сорти, буде оптимальним рішенням, так його смак яскравіший. Чистимо зубчики часнику і нарізаємо їх пластинками в 2-3 міліметри завтовшки і викладаємо на лист з пергаментів в один шар, відправляємо в духовку при температурі приблизно 50 градусів Цельсія.
Сушити часник будемо 5-6 годин, не забуваючи періодично їх перевертати. Якщо у вас є сушарка – дегідрататор, то можна скористатися нею.
Коли часник буде готовий, нам потрібно лише остудити і перекласти в чисту, суху та зручну ємність. Зберігати сушений часник потрібно за температури від +2 до +10 градусів Цельсія.
А ще ви можете з цієї заготівлі приготувати свою власну мелену спецію - просто подрібніть сушені пластиночки часнику в кавомолці і пересипте в баночку, що закривається, зробіть і так і так і ви зможете приправляти будь-які страви домашнім часничком незалежно від пори року.
Рецепт часнику в олії
Один з моїх улюблених рецептів – це рецепт часнику в олії. Готувати його дуже просто, потрібно лише очистити та розділити часник на часточки, вимити та висушити їх, скласти у невеликі баночки та залити олією. Для таких консервацій, в маслі я ще готую, я використовую оливкове першого віджиму, виходить дорожче, але смак просто фантастичний виходить. Зберігати часник в маслі потрібно при температурі трохи вище за нуль градусів цельсія.
Інгредієнти для приготування часнику в олії:
- часник – необхідна кількість;
- олія рослинна або оливкова;
- спеції – на ваш смак.
Можна додати в баночку з часником улюблені спеції або трави (можна сушені) це на ваш розсуд. А коли ви з'їсте весь часничок, то не надумайте викидати масло - з нього можна приготувати чудовий маринад для салату або заправку, полити їм, курочку або використовувати як соус для.
Ділимо голівку часнику на зубчики, чистимо, миємо та підсушуємо їх, викладаємо в сухі, попередньо простерилізовані баночки. Додаємо свіжу зелень кропу та фруктові листочки – вибирайте їх на свій розсуд, ми пропонуємо базовий варіант.
Інгредієнти для приготування малосольного часнику на зиму:
- часник – необхідна кількість;
- вода – літр для розсолу;
- сіль кухонна – 80 грамів;
листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.
Готуємо розсіл - у воді розчиняємо сіль і заливаємо банки з часником і зеленню. Розсіл не кип'ятимо! Шийка банки накриваємо ганчіркою або марлею і залишаємо на просолення на 5-6 днів при кімнатній температурі. Після цього малосольний часник зберігатимемо в прохолодному місці - ми тримаємо його в холодильнику.
Починаємо, як завжди з підготовки часнику – миємо, розбираємо на зубчики, чистимо, сушимо. Тепер часник бланшируємо в киплячій воді буквально три хвилини і відразу остуджуємо в дуже холодній воді.
Викладаємо часник у чисту літрову банку, заповнюємо гарячим приготованим з цукру, солі, оцту та бурякового соку розсолом, і додаємо кип'ячену воду.
Інгредієнти для приготування часнику у буряковому маринаді:
- часник – необхідна кількість;
- вода для розсолу – 1 літр;
- вода кип'ячена – 250 мілілітрів;
- сіль кухонна – 50 грамів;
- цукор білий – 50 грамів;
- столовий оцет – 100 мілілітрів;
- буряковий сік свіжий – 100 мілілітрів;
Банки з часником і розсолом стерилізуватимемо в киплячій воді 5-6 хвилин, потім акуратно їх виймаємо і закочуємо залізними кришками. Зберігати цю заготівлю потрібно у прохолодному місці.
Думаю багато хто з нас стикався з ситуацією, коли часник змінює свій колір - стає синюватим, насправді це не страшно і не шкідливо для здоров'я, але естетично не радує… Так от, щоб цього уникнути просто потримайте головки часнику (в цілому вигляді) початком приготування у мисочці з холодною водою протягом двох годин.
Часник - городній популярний і улюблений більшістю людства овоч, що культивується з незапам'ятних часів у різних кліматичних поясах. Це найдоступніша приправа до безлічі страв, гарний у соліннях та різних маринадах, а якщо його самого законсервувати, то сам стане спецією.
Зі мною багато хто, сподіваюся, погодиться, що маринований часник і часникова ікра - справжні делікатеси, здатні стати «родзинкою» навіть за святковим столом. Тож мені лише залишається побажати вам приємного апетиту та смачних консервацій.
Часник - найвідоміша рослина з давніх часів, яка використовується не тільки як прянощі, але і як ліки від багатьох хвороб. Вживати його можна не лише влітку, коли настає термін збирання з грядок, а й узимку. Щоб часник не втратив своїх властивостей і всі корисні речовини, необхідно правильно його зберегти. Існує кілька варіантів, з яких кожна господиня зможе вибрати оптимальний.
Як підготувати часник до зберігання
Є два види часнику - ярий та озимий. Перший садять навесні, другий восени. Обидва однаково корисні та схожі на смак. Але для зберігання найкраще підійде ярий, збирання врожаю якого припадає зазвичай на кінець літа.
За 10-14 днів до запланованого збирання слід припинити полив грядок. Викопувати слід обережно, щоб не зашкодити головки. Комусь зручно лопатою, хтось використовує спеціальні садові вила.
Після закінчення збирання всього врожаю бажано залишити часник на грядці, на день, але лише за умови, що стоїть суха погода. Якщо раптово почався дощ, тоді потрібно прибрати часник під навіс і викласти в один ряд, не складаючи головки один на одного.
Ідеальний період сушіння має становити щонайменше 10 днів. Стебла при цьому обрізати не потрібно, тому що їх потім можна використовувати для плетіння часникової коси. Якщо цей варіант виключено, досить залишити 3-4 см стебла. Для коріння вистачить і 3 мм.
Зберігання часнику у скляних банках
Знаючи як зберегти часник на зиму в домашніх умовах можна не тільки захистити себе від вірусних інфекцій у «сезон» епідемій, але й завжди мати під рукою чудову пряність для різних страв. Зберігати часник у звичайних скляних банках можна двома способами:
Взяти добре висушений часник і на вогні підпалити коріння. Робиться це для того, щоб часник не зростав. Тепер поділити всі головки на зубчики, кожен обов'язково перевірити. Оболонка має бути цілою, без вад. Якщо в банку потрапить пошкоджений зубчик, разом із ним будуть зіпсовані всі запаси. Протягом тижня просушуємо зубчики, після чого скласти в стерилізовану банку. Її величина не має значення, підійде і сулія і півлітрова баночка. Закрити капроновою кришкою і поставити в сухе, тепле місце;
Інший спосіб передбачає ті самі підготовчі роботитільки головки необов'язково розбирати на зубчики. Укладаючи в банку, кожен шар потрібно ретельно пересипати борошном. При цьому останні два сантиметри від краю мають бути повністю заповнені мукою, що створить певний бар'єр для повітря.
Способи зберігання часнику у солі
Сіль - відмінний помічник у зберіганні часнику, тому що вона вбирає зайву вологу і створює відповідні умови, за яких він не псується, не втрачає щільності та користі. Як ємність можна використовувати ящик із фанери з отворами для вентиляції, які необхідно зробити заздалегідь. На дно висипати близько 4 см кухонної солі, укласти висушені і чисті цілі голівки чи зубчики і знову висипати шар солі. Так можна повторити кілька разів, як вистачить висоти ящика.
Допускається використовувати сіль і дещо в іншому вигляді. Замість ящика взяти простий полотняний мішок і попередньо вимочити його в добре концентрованому соляному розчині. Без полоскання повністю висушити. Після цього наповнити підготовленим часником. Зберігати його в такий спосіб можна в квартирі, при кімнатній температурі.
Як зберегти часник на зиму в олії в домашніх умовах
Такий спосіб дуже зручний і оригінальний тим, що, окрім готового часнику, під рукою завжди буде і ароматна часникова олія. Якщо додати його в салат або навіть використовувати для смаження, страва вийде смачніше звичайного. Два рецепти з олією, які використовуються найчастіше:
Головки розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Заздалегідь простерилізувати банку відповідного обсягу та закласти часник. Залити олією доверху і закрити кришкою з дірочками, краще поліетиленової. Так часник ніколи не задихнеться і зберігатиметься тривалий час;
Використовувати олію можна інакше. Спочатку прокип'ятити його не менше двох годин, охолодити, потім додати 20 крапель йоду на 1 літр. Готові, висушені головки покрити готовою сумішшю та дати повністю висохнути. Потім скласти у відповідний посуд та користуватися всю зиму за потребою.
Чи можна зберегти часник у холодильнику
У холодильнику найкраще зберігати озимий часник, який погано переносить теплу температуру. Найпростіший варіант: скласти очищені зубчики часнику в банку та щільно закрити кришкою. Так часник зберігатиметься в холоді досить довго. Якщо є спеціальний прилад, яким можна витягнути повітря, то реально зберегти часник в холодильнику і по-іншому. Скласти підготовлені зубчики в поліетиленовий пакет та витягнути звідти повітря. Вийде своєрідний вакуум, який допоможе зберегти часник у первозданному вигляді.
Як запобігти псу часнику
Три найбільш поширені способи, які допомагають уникнути псування і гниття часнику взимку:
- Прямі сонячні промені можуть вбити бактерії, які провокують різні хвороби овочевих культур. Тому під час сушіння дуже рекомендується періодично виносити часник на сонце;
- Щоб часник не висох при зберіганні, можна опустити його в теплий розтоплений парафін, який після висихання утворює оболонку і стає на заваді випаровування вологості;
- Якщо часник починає проростати, його зубчики втрачають щільність, стають м'якими та несмачними. Щоб цього уникнути, слід підпалити коріння кожної головки.
Способів зберігання часнику досить багато. Кожен із них не становить особливих складнощів, тому підібрати найбільш підходящий буде просто.
Головне, приділити особливу увагу збиранню врожаю та його підготовці. Адже якщо часник буде недостатньо висушений або в головках трапляться уражені бактеріями та гнилі зубчики, то й зберегти його не вдасться. Дотримуючись рекомендацій, все обов'язково вийде і запас на зиму буде забезпечений.
