Як приготувати рагу з овочів. Як приготувати овочеве рагу.

Овочеве рагу– одна з найкорисніших і найпростіших у приготуванні страв. Влітку його готують із сезонних овочів, взимку – з капустою, картоплею, замороженою овочевою сумішшю. Рагу з овочів обов'язково присутня в меню вегетаріанців, його багато хто робить у пост. Однак за бажання його можна зробити з м'ясом, і тоді воно стане більш ситним. Так що досвідчені господині добре знають, як приготувати овочеве рагу з різного видуовочів, і мають у запасі кілька рецептів цієї універсальної страви. При цьому вони продовжують збирати нові рецепти овочевого рагу, так як варіантів його приготування існує величезна кількість.

Особливості приготування

З першого погляду може здатися, що приготувати рагу овоче дуже просто: порізати овочі, скласти в каструлю і згасити. Насправді процес цей складніший і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готова страва матиме непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачною.

• Всі овочі мають свою структуру, і тому для доведення їх до готовності потрібен різний час. Тому не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні переваряться, інші, навпаки, залишаться напівсирими. Дотримання черговості закладки продуктів – одне з головних правил приготування смачного овочевого рагу.
• Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачнішими, але й калорійність готової страви від цього зросте. Якщо ви вирішили обсмажувати продукти, то найкраще кожен із них посмажити окремо і лише після цього з'єднати.
• Гарним овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів у них мають приблизно однакову форму та приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують невелико, хоча й зовсім дрібними шматочками робити теж не варто.
• Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливу речовину, що надає їм гіркоти, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає у вимочуванні баклажанів у солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють у літрі води. Можна просто розрізати навпіл баклажани, посолити, а через час промити - ефект буде той же: сіль витягне соланін і баклажани стануть смачними і безпечними.
• Якщо ви робите рагу з м'ясом, то першим готуйте саме його, тому що для доведення м'яса потрібної кондиції потрібно набагато більше часу, ніж для гасіння овочів.
• Для надання овочевому рагу додаткового смаку та спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.

Як було зазначено, рецептів овочевого рагу існує дуже багато. Зробити його можна не тільки в каструлі, а й у духовці, мультиварці. Тому технологія приготування цієї страви не може залишатися незмінною, вона залежить від обраного способу та конкретного рецепту.

Класичне зимове овочеве рагу

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• стручкова квасоля (можна використовувати заморожену) – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• ріпа – 0,3 кг;
• томатне пюре – 50 мл;
• вершкове масло- 50 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• овочевий бульйон чи вода – 0,5 л;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця - на кінчику ножа;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, видаліть верхнє мляве листя. Наріжте.
• Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть і наріжте кубиками не більше 1 см.
• Очистіть ріпу, наріжте її такими ж шматками, як і морква.
• Почистіть картоплю і теж подрібніть ножем.
• Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, киньте туди квасолю та капусту, поваріть їх протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі з каструлі або відкиньте їх на друшляк. Відвар не виливайте - якщо у вас немає овочевого бульйону, то на наступних етапах приготування можна використовувати його.
• На сухій сковороді обсмажте борошно. Коли її колір стане карамельним, тонким струмком влийте на сковороду овочевий бульйон, постійно збиваючи його віночком, щоб не було грудочок.
• Додати томатну пасту, розмішайте і потримайте соус на вогні близько 5 хвилин, постійно його помішуючи. Вимкніть вогонь, зніміть сковороду з плити та перелийте соус у миску чи іншу чисту ємність.
• Сковороду помийте, обсушіть, покладіть на неї вершкове масло|мастило|. Поставте на вогонь і розтопіть олію. Покладіть подрібнену цибулю і обсмажте її на середньому вогні до золотистого відтінку.
• Покладіть картопля до цибулі і обсмажте її протягом 2–3 хвилин.
• У каструлю покладіть ріпу та цибулю, влийте трохи соусу. Згасіть овочі на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додайте капусту, квасолю, картопля з цибулею. Підсоліть, поперчіть, додайте корицю та гвоздику.
• Залийте соусом, що залишився, перемішайте і готуйте ще 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть достатньо м'якими.
• Заберіть вогонь до мінімуму та залиште рагу в каструлі під кришкою на 10 хвилин. Краще, якщо каструля буде товстодонною. Ще більше підійде для виготовлення рагу казан.

Готове рагу розкладіть по тарілках і подавайте до столу як основну страву або гарнір. Рагу, приготоване на гарнір, добре поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також із ковбасними виробами. Наприклад, добре гармонують з овочевим рагу, приготовленим за наведеним рецептом, сосиски.

Класичне літнє овочеве рагу

• баклажани – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець- 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 0,5 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть і наріжте дрібними кубиками. Опустіть їх на 20 хвилин у прохолодну воду, після чого промийте в проточній воді і обсушіть паперовими серветками.
• Кабачок очистіть, розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. Якщо у вас молоді кабачки невеликого розміру, їх достатньо вимити і промокнути кухонним рушником.
• Наріжте кабачки кубиками приблизно такого ж розміру, як баклажани.
• Болгарський перець помийте, зріжте плодоніжку, витягніть насіння. Наріжте дрібними квадратиками.
• Почистіть картоплю і наріжте її шматками такої ж форми та величини, що й інші овочі.
• Цибулю звільніть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть та подрібніть на великій тертці.
• Часник дрібно наріжте ножем.
• Помідори наріжте кубиками. Ще краще буде, якщо ви їх перед цим обдасте окропом і очистите, хоча робити це і не обов'язково.
• Дрібно порубайте ножем зелень.
• У товстодонній каструлі або в казані розігрійте олію, покладіть в неї цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Додайте солодкий перець, посмажте цибулю та моркву разом із ним 3–4 хвилини.
• Додайте кабачки та баклажани. Смажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть до овочів картопля і обсмажуйте їх разом із ним ще 5 хвилин.
• Додайте до страви помідори та часник, посоліть і поперчіть.
• Гасіть овочеве рагу на повільному вогні 15 хвилин, періодично його перемішуючи. Воду додати можна тільки в тому випадку, якщо рідини, що виділилася з овочів, не вистачить і почнуть підгоряти.
• Всипте в рагу зелень, перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте настоятися рагу протягом 10 хвилин.

Таке рагу добре готувати влітку, коли свіжі кабачки, баклажани та помідори коштують зовсім недорого або ще краще ростуть на грядках на вашій присадибній ділянці.

Овочеве рагу французькою (рататуй)

• кабачки – 0,4 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• оливкова олія – 20 мл;
• прованські трави, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте і наріжте кружальцями завтовшки трохи більше половини сантиметра.
• Баклажани на 20 хвилин опустіть у підсолену воду, потім промийте та обсушіть.
• Змастіть оливковою олією жароміцну форму. Краще буде, якщо форму ви оберете круглу.
• Викладіть у форму спіраллю овочі. Їх потрібно чергувати в строгому порядку і викладати внахлест, щоб вони всі помістилися.
• Збризкайте овочі маслом, що залишилося, посипте сіллю, перцем, сушеними або свіжими пряними травами.
• Відправте форму в духовку та увімкніть її. Запікайте овочі за 200 градусів 45 хвилин.

Подавати рататуй до столу можна у формі або розклавши по тарілках. За бажання за 10 хвилин до готовності страву можна посипати тертим сиром, тоді вона вийде ще смачнішою.

Овочеве рагу з фаршем по-болгарськи

• картопля – 1 кг;
• болгарський перець- 0,5 кг;
• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – 50 мл;

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю та наріжте кубиками.
• Перці помийте, відріжте плодоніжки та заберіть насіння. М'якуш наріжте не надто дрібними кубиками. Рагу красиво виглядатиме, якщо взяти один червоний перець, один – іншого кольору.
• Помідори наріжте кубиками.
• Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому протягом 10 хвилин|мінути| фарш.
• Додайте перець і посмажте фарш із ним ще 5 хвилин.
• Введіть картоплю та помідори. Посоліть і поперчіть до смаку, залийте водою.
• Гасіть овочі з фаршем на слабкому вогні близько 30 хвилин.
• Всипте дрібно порізану ножем зелень, розмішайте, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Овочеве рагу, приготовлене за цим рецептом, чимось нагадує лечо, тільки з картоплею та фаршем.

Овочеве рагу іспанською

• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, очистіть. Подрібніть блендером чи протріть через сито.
• У томатне пюре додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень, сіль|соль|, цукор і перець, добре перемішайте.
• Кабачки помийте, обсушіть, наріжте кружальцями.
• Перець помийте. Видаливши плодоніжку та насіння, кожен овоч розріжте навпіл вздовж. Наріжте півкільцями.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, теж поріжте половинками кілець.
• На одній сковороді посмажте в олії цибулю із перцем, на іншій обсмажте кабачки.
• Складіть обсмажену овочі в одну сковороду, залийте томатним соусом і тушкуйте протягом 30 хвилин.

Перед подачею посипте рагу рубаною зеленню. Постарайтеся, щоб у тарілку кожному потрапило більше соусу - він дуже смачний.

Овочеве рагу готують практично у всіх країнах світу, так що рецептів цієї страви існує величезна кількість, і в кожному є своя риса, яка робить страву унікальною.

Овочеве рагу – це смачна страва, яке легко засвоюється організмом, допомагає наситити його вітамінами та корисними мінералами. Приготувати таку страву можна з найрізноманітніших овочевих комбінацій. Досить гармонійно в овочевому рагу поєднуються картопля, кабачки, солодкий перець, цибуля, морква, томати, баклажани, всі види капусти, патисони, спаржева квасоля, гарбуз, буряк.

Яким овочам віддати перевагу у процесі приготування – це справа смаку. Наприклад, деяким дуже подобається сільське рагу з ріпи, картоплі, топінамбуру, молодої кукурудзи молочної стиглості. Інші люблять рагу з насиченим пікантним смаком, тому в рецепт страви додають корінь селери, петрушки, часник, зелень, прянощі та навіть лимонний сік. Справжні гурмани варять овочеве рагу з грибами або бобами – зеленим горошком, нутом, квасолею. Пом'якшити та покращити смакову палітру можна, поклавши в котел трохи вершків або сметани.

Готувати апетитне овочеве рагу можна в будь-який період року, при цьому використовувати не тільки свіжі, а й заморожені, консервовані овочі. Перед приготуванням овочі очищають, нарізують соломкою або кубиками, пасерують на тваринному жирі або олії (вершковому, рослинному), або одразу ставлять гасити. Теплову обробку овочів можна здійснювати на плиті, або вдаватися до духовки, мультиварки.

Овочеве рагу подають як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно може бути самостійною стравою або відмінним доповненням до м'ясних закусок, каш, спагетті. На сайті представлені чудові варіації овочевих рагу.

Овочі – це корисно та смачно цілий рік. Тому пропоную вам приготувати на обід овочеве рагу з баклажанами та картоплею. Тимчасових витрат замало, а задоволення максимум. Адже овочі в цій страві гармонійно...

Перераховуючи універсальні осінні рецепти, слід особливо виділити рагу - його можна приготувати з різних овочів, не дотримуючись суворих пропорцій. Наша сьогоднішня страва включає гарбуз, кабачки, баклажани, перець, цибулю, моркву.

Овочеве рагу – страва із секретом. Вона може бути дуже простою, а може подаватися навіть до святкового столу. Головне – знати, які овочі поєднуються найбільш гармонійно та що до них можна додати, щоб смак страви "заграв" по-новому. Ми покажемо, яким різним та смачним буває, здавалося б, звичайне селянське овочеве рагу.

Овочеве рагу з кабачками, картоплею та перцем

Це легке і дуже смачне рагу можна готувати цілий рік, але в сезон, зі свіжих овочів незавезених блюдо за цим рецептом виходить особливо вдалим.

Інгредієнти:

• Картопля – 4-5 шт.
• Кабачки – 1-2 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Часник – 2 зубці
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – для смаження

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, дрібно порубайте.

Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Викладіть цибулю та моркву в розігріту глибоку сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуйте на мінімальному вогні, перемішуючи і не допускаючи, щоб цибуля підгоріла.

Тим часом швидко очистіть картоплю. Промийте його та поріжте середніми шматочками. Викладіть шматочки картоплі до цибулі та моркви, продовжуйте смажити.

Потім очистіть від шкірки кабачок, а м'якоть без насіння наріжте середніми кубиками. Всипте в сковороду до інших овочів, продовжуйте готувати, збільшивши вогонь до середнього.

Через 10-15 хвилин викладіть у сковороду помиті та нарізані будь-якими шматочками помідори. Якщо не любите, щоб у блюді траплялася шкірка, її потрібно видалити, ошпаривши окропом помідори.

На цьому етапі додайте в страву сіль, чорний мелений перець і подрібнений часник. Перемішайте всі інгредієнти, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Іноді перемішуйте овочі, щоб вони приготувалися рівномірно. Згодом зніміть рагу з вогню і дайте йому настоятися під кришкою ще приблизно 15 хвилин.

Овочеве рагу з грибами

Дуже смачним виходить овочеве рагу з грибами та сиром. Готується ця страва досить просто і швидко, так що здивувати домашніх оригінальною вечерею зможе навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти:

• Печериці – 100 г.
• Помідори – 4 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Сир "Гауда" – 70-100 р.
• Часник - 1 зубчик
• Зелень кропу та петрушки – за смаком
• Оливкова олія – для гасіння
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Печериці промийте, при необхідності очистіть, а потім поріжте середніми шматочками.

Помидори помийте, за бажання видаліть шкірку. Наріжте їх приблизно такими ж шматочками, як гриби.

Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями. Викладіть все разом на розігріту сковороду з оливковою олією. Гасіть, закривши сковороду кришкою, на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.

Зелень дрібно порубайте. Після зніміть кришку, перемішайте інгредієнти. Посоліть, посипте зеленню, видавіть часник і посипте зверху тертим сиром.

Знову закрийте сковороду кришкою і залиште блюдо нудитися на маленькому вогні ще 5 хвилин. За цей час сир розплавиться та покриє овочі з грибами смачною скоринкою.

Подавайте рагу, не перемішуючи.

Овочеве рагу з куркою

Якщо винятково овочеве блюдо вам здається занадто легким і неситним, можете додати до нього м'ясо. У цьому рецепті овочевого рагу ми використовуємо курку, проте воно буде однаково смачним і зі свининою, і навіть із яловичиною.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 г.
• Картопля – 400 г.
• Білокачанна капуста – 500 г.
• Кабачок – 500 р.
• Солодкий перець – 300 г.
• Морква – 300 г.
• Цибуля – 150 г.
• Томатна паста – 150 г.
• Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік) – до смаку
• Рослинна олія – для обсмажування
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – до смаку

Спосіб приготування:

Куряче філе промийте, наріжте дрібними кубиками, покладете в каструлю або глибоку сковороду з розігрітою олією. Обсмажте на середньому вогні до появи скоринки, при цьому мені забувайте перемішувати м'ясо.

Картоплю очистіть, промийте, наріжте кубиками або соломкою, викладіть до м'яса. Поверх вилийте 2 склянки теплої води, посоліть, поперчіть (можна також додати за бажанням потовчене насіння фенхелю). Накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте.

Капусту дрібно нашаткуйте, викладіть в каструлю.

Моркву очистіть, наріжте соломкою і покладіть в каструлю.

Солодкий перець промийте, очистіть від насіння, наріжте соломкою і покладіть готуватися до овочів.

Туди ж відправте очищену і нарізану півкільцями цибулю.

Гасіть до м'якості картоплі, час від часу перемішуючи інгредієнти.

Потім покладіть у каструлю очищений і нарізаний невеликими кубиками кабачок і томатну пасту, розведену половиною склянки води. Зверху все посипте рубаною зеленню.

З томатною пастою страва повинна готуватися під кришкою ще приблизно 7 хвилин, після чого її можна подавати на стіл.

Овочеве рагу в мультиварці

Приготовлене в мультиварці овочеве рагу буде кориснішим, соковитішим і смачнішим. Залежно від типу мультиварки рагу готують або в режимі "Гушіння", або в режимі "Випічка". Ми пропонуємо вам випробувати останній варіант. Впевнені, блюдо вам дуже сподобається!

Інгредієнти:

• Картопля молода – 4-5 шт.
• Морква молода – 1-2 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Рослинна олія – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки влийте олію.

Картопля очистіть і наріжте великими шматочками. Викладіть картоплю у мультиварку.

Моркву очистіть і наріжте кружальцями. Покладіть до картоплі.

Перець промийте, очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Додайте в чашу мультиварки до решти овочів.

Кабачок очистіть (якщо він молодий, досить його промити), наріжте середніми або великими кубиками. Також покладіть у чашу.

Помідори ретельно помийте, наріжте в чашу мультиварки будь-якими шматочками. Туди ж додайте подрібнений часник (його також можна пропустити через прес).

Всі інгредієнти посоліть та поперчіть. Акуратно перемішайте.

Закрийте кришку мультиварки, виставте режим "Випічка" на 30-40 хвилин. У процесі приготування не перемішуйте інгредієнти. Овочеве рагу готове!

Рецепт рагу з овочів є у кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто він називається по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції – рататуй. Італійська чанфотта, індійська сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж дуже бюджетна страва. Підійдуть усі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани та кабачки, капуста та морква, гарбуз, ріпа, цибуля… Головне, щоб компоненти добре гармонували між собою. Якщо рагу захололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці як закуска воно виглядатиме чудово. Залийте гарячу рагу сметаною - відмінну основну вегетаріанську страву. А як гарнір воно підійде до м'яса чи риби. Нижче ви знайдете кілька порад, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про саму страву. Уявлення про те, що рагу – це якийсь мікс між рідким пюре та густим супом, докорінно неправильне. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І водночас повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а потім більш ніжні (томати, капусту). Готувати рагу краще у товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки чи духовки. Дуже смачна ця страва виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість проявити кулінарне натхнення. Головне – підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини та згасіть.

Рагу з грибами

Кращим посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковород, але й звичайна теж підійде.

• Розігріваємо її з невеликою дещицею олії. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
• Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не лише свіжі гриби, а й заморожені та сушені.
• Коли цибуля стане червонувато-жовтою, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви та чверть кореня селери.
• Накриваємо сковороду кришкою і мучимо блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
• Тим часом займаємось м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищені від насіння болгарські перці (бажано червоного кольору). Шинкуємо половину качана білої капусти, трохи присолюємо її, мені руками.
• Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
• Вже під кінець солимо страву, додаємо спеції, зціджену баночку білої консервованої квасоліі видавлюємо дві часточки часнику.

Турецький рецепт

Для приготування блюда використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для власної фантазії. Основне правило – спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом із йогурту. Головними компонентами можуть бути баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

• Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружальцями, а перець – соломкою.
• Викладаємо овочі у форму, вистелену пекарським папером, поливаємо олією (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
• Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями розчавленого часнику, щіпкою солі та січеною зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками у рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати м'ясну страву.

• Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину – але це не обов'язково: вегетаріанська страва теж виходить дуже смачною.
• Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зірою, хмелі-сунелі).
• Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина та ставимо у холодильник.
• За годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години за 170 градусів.
• Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Це дуже смачна і ситна страва. Головним інгредієнтом тут є картопля. Його знадобиться кілограм.

• Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажимо в олії до утворення золотистої скоринки.
• Перекладаємо картоплю у каченицю (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізані шайбами ​​кабачка. Обсмажуємо їх з обох боків. Викладаємо на картопля.
• Підсмажуємо 300 г нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
• Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо у склянці окропу. Заливаємо цибулю, що підрум'янилася. Солимо, перчимо, підсолоджуємо цукром.
• Цим соусом заливаємо овочі. Тушимо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Грузинський Аджапсандалі

Можна готувати це рагу з овочів у мультиварці, але також і традиційним способом – у казанку.

• Нарізаємо кубиками два баклажани, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
• Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарські перці ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
• У чашу мультиварки наливаємо олію і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Спека», кришку не опускаємо.
• Через чверть години додаємо перець та томати та залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
• Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі та кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 г стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку та виставляємо її на режим «Гасіння».
• Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи та базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

Доброго всім та сонячного дня! Хто з Вас любить овочі? Я думаю, що більшість дадуть відповідь на це питання позитивно, та й справді всі ми їх вживаємо в їжу щодня. Особливо вони популярні у вигляді гарнірів, наприклад, картопляного пюре. А що зазвичай готуєте ви? Сьогодні я пропоную до вашої уваги шалені страви з овочів у вигляді овочевого асорті, не що інше, як овочеве рагу

Цікаво! У різних країнахйого називають по-різному, ось тільки всіх їх поєднує одне єдине і важливе правилоовочі тушкуються в власному сокуабо у спеціально приготованому соусі, сметані. Іспанське рагу це є не що інше, як пісто, , у Франції йому дали таку назву - рататуй, в Італії його називають капоната, в Грузії - взагалі потішна назва аджапсандалі з пекучим перцем чилі.

А ви знаєте, чому ця страва така популярна у наших російських родинах і не тільки. Справа все в тому, щоб його приготувати не потрібно щось таке винаходити та витворяти, а достатньо взяти кухонний ніж покришити всі інгредієнти та поставити на вогонь гасити. Дуже простий, і улюблений варіант приготування гарніру на друге, у якого є незвичайні фішки і секрети. 🙂

Годувати такими корисними ласощами можна всю сім'ю, навіть дітей та дитину після року.

Багато хто готує овочеве рагу, тому що відносять його до дієтичним стравамвикористовують його для схуднення.

Цей варіант один з найпростіших, найкращих і в той же час найсмачніший і перевірений. Є в ньому якась маленька особливість, яка робить цю страву чудовою на смак. І ця речовина як не дивно сметанка, без неї виходить не так ароматно.

Ще один секрет смачних тушкованих овочівЦе те, в чому ви готуєте, найкраще для цієї мети брати казанок або мультиварку. Так овочі краще натомляться і подарують вам свій смак тепла та літа. Можна використовувати в принципі звичайну каструлю або сковороду, беріть те, що у вас є під рукою, експериментуйте.

Нам знадобиться:

• Картопля - 6 шт.
• Капуста білокачанна - 1 качан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Зелений горошок заморожений - 250 г
• Томатна паста – 3 ст.л.
• Сметана будь-якої жирності – 3 ст.л.
• Сіль, перець, часник - за смаком

Спосіб приготування:

1. Найперший крок це різання овочів. Ви можете вибрати для цього свій улюблений кухонний ніж і швиденько покришити їх на кубики або соломкою. Вам вирішувати, я зазвичай кришу картопля кубиками, морква тонкими брусками, цибуля ріпчаста кільцями. Додавши в казан рослинної олії та води всі ці інгредієнти обсмажте приблизно 10-15 хвилин.

2. Далі внесіть горошок, можна взяти замороженим, можна консервованим. Якщо ви не любите бобові, то можете взагалі не додавати до цієї страви. Цукіні поріжте дрібненько, як показано на фото, капусту наріжте тонко, болгарський перець наріжте брусками. Знову налийте водички, щоб нічого не пригоріло і тушкуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин, іноді помішуючи. Якщо ви любите овочеве рагу рідким, то наливайте більше води. Але на мій погляд це вже овочевий суп вийде. 🙂

Важливо! Замість горошку ви можете використовувати будь-яку овочеву суміш, наприклад Мексиканську)

3. Можливо, після закінчення часу овочі ще не будуть готові, тоді тушкуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після чого внесіть томатну пасту, сметану, дрібно порізаний часник, посоліть і поперчіть до смаку.

4. Перемішайте. Буквально 2-3 хвилини та вимкніть плиту. Чудо смакота готова! Прикрасьте зеленню, наприклад, петрушкою або кропом. Страва повинна постояти деякий час і насолоджуватися, тоді вона буде ще смачнішою і ароматнішою.

Важливо! Страва готується на невеликому вогні.

Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви.

Звичайно таке диво в зимовий сезон важко зварити, а ось влітку кабачки та баклажани завжди є у нашому раціоні. Тому спробуйте приготувати за цим варіантом та порадувати своїх домочадців. Отже, як правильно і покроково приготувати?

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Найкраще щоб баклажани та кабачки були молоденькими. Тому що у не молодих плодів, доведеться прибирати довго шкірку. Наріжте кубиками, як у малюнку.

Важливо! Чи траплялося з вами таке, овочеве рагу гірчить, як це виправити? Справа все в баклажанах, перед тим як їх варити або смажити, посоліть і залиште вимочуватися на 20-30 хвилин, сіль повинна вбити цю гіркоту. А взагалі мені навіть гіркуватість дуже подобається.

Ах, та не забудьте після часу обмити їх проточною водою.

2. Тепер болгарський перець, найкраще брати жовтий чи червоний, вони дають яскраві фарбиу готовому блюді. Очистіть їх від насіння, акуратно видаливши серцевину і помийте. Кухонним ножем наріжте на дрібні квадратики.

3. Помідори намагайтеся брати стиглі, але не надто м'які, бо буде важко їх різати. Ніж має бути добре заточений. Поріжте на шматочки, найкраще щоб вони вийшли дрібними.

Важливо! Щоб у готовому рагу не було шкурок від помідорів, тому що вони стають грубими і їх важко буде вживати в їжі. Найкраще їх видалити. Як очистити помідори від шкірок швидко та легко? Покладіть помідори в чашу і залийте окропом на 10 хвилин. Після цього вийміть і відразу ж опустіть у крижану воду. Вуаля, спробуйте, шкірка сама прямий так і чиститься від м'якоті помідорок.

4. Ріпчасту цибулю поріжте напівкільцями, помістіть на сковороду з олією, обсмажте майже до готовності, перемішуючи. Внесіть дрібно порубаний часник, перемішайте. Тепер наступна дія - це болгарський перець, внесіть його туди ж.

Важливо! Щоб домогтися неповторності смаку, додайте до цієї страви ще пару ложечок томатної пасти. Вже дуже смачно з нею виходить.

6. Додайте на сковороду трохи води і тушкуйте всі інгредієнти до готовності. Не забувайте заважати. Посоліть і поперчіть. Смачного!

Подавайте як другу страву на гарнір, наприклад до цих м'ясних котлеток.

Овочеве рагу з кабачків та помідорів

Напевно це найпростіший і найпопулярніший вид, коли за вікном літо і так хочеться чогось тушкованого та смачного. Як же приготувати так, щоб все просто «пальчики з'їли» Бюджетний варіант, так би мовити економ, адже інгредієнтів тут по мінімуму. Можна віднести його до пісних дієтичних видів.

Як ви подаєте рагу, у холодному чи гарячому вигляді? Я люблю здебільшого у гарячому вигляді, у хололному ємку, якщо є тепла картопляна запіканка з м'ясом. Тому що тоді рагу з овочів у мене виступатиме в ролі салату. А у вас?

Нам знадобиться:

• Кабачок – 1 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка – 2 ст.л.
• Базилік – 1 ст.л.
• Масло рослинне- 2-3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Молоді кабачки поріжте на кубики. Звичайно попередньо, потрібно буде прибрати серцевину і насіння всередині плода. Якщо шкірка товста її теж видаліть спеціальним ножем або овочечисткою.

2. З помідорів видаліть шкіру, для цього залийте окропом їх у чаші, потім гарячу воду змініть на холодну. Від різниці температур все легко відійде.

3. Смажити ми будемо рагу у сковороді. Для цього насамперед до неї відправте нарізані кабачки, і різану цибулю кільцями або кубиками. Додайте|добавляйте| рослинної олії, добре перемішайте і тушкуйте, поки|доки| кабачки не стануть м'якими. Після внесіть помідори, їх потрібно буде порізати середньої величини, приблизно так як показано на цій фотографії.

4. Гашіть овочі до готовності на невеликому вогні із закритою кришкою. Наприкінці додайте пропущений через прес часник та зелень. Це може бути петрушка чи базилік. Я взагалі люблю найбільше кріп. А ви що зазвичай кладете?

5. Посоліть і поперчіть на свій смак. О, яка кольорова краса. А уснотищщщщща! Просто слинки біжать! Приємного 😆)

Технологія приготування овочевого рагу з картоплею та кабачками

Таку страву можна приготувати в піст, вегетаріанці її просто обожнюють та уплітають за обидві щоки. Мої улюблені хлопчаки теж їдять не відриваючись. Так що раджу спробувати негайно!

Нам знадобиться:

• Кабачок - 0,5 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сушена зелень – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. Після цього наріжте їх довільно так, як ви хочете. Або ж, помідорки, кабачки, цибуля і картопля на кубики, морква на брусочки, або потріть на великій тертці. У казані, каструлі або в глибокій сковороді почніть гасити поетапно, перше - це цибуля з рослинною олією до золотистого кольору, друге - до цибулі додайте терту моркву, і обсмажуйте 2-3 хвилини, потім третій крок - кабачки і картопля, налийте трохи і тушкуйте 15-20 хвилин. В кінці покладіть помідори, поперчіть і посоліть, перемішайте.

2. Варіть ще хвилини 3-4, присипте сумішшю перців або хмелі-сунелі, додайте лавровий лист за бажанням, накрийте кришкою і постойте.

3. Тушене в каструлі рагу розподіліть по тарілочках і кличте всіх до столу. Ситно, поживно і так чарівно виглядає, що неможливо відірвати око.

Овочеве рагу з картоплею та капустою, відео

Ну, що тепер розглянемо як готувати найпримітивніший і звичайнісінький варіант з капустою. Пропоную вам його подивитися в цьому відео з ютуба:

Рагу овочеве з м'ясом, картоплею, та капустою

Цього року я вперше готувала цю страву з м'ясом, як завжди її доводилося робити окремо у вигляді чогось іншого, наприклад, м'ясних зраз. М'ясо для цього варіанту ви можете взяти будь-яке, хоч яловичину, хоч свинину, навіть лосятину.

Нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 600 г
• картопля -3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• кабачок - 1 шш.
• помідори - 2-3 шт.
• сіль та перець за смаком

Для різноманітності можна внести свої коригування, наприклад, покласти цвітну капусту.

Спосіб приготування:

1. Отже, давайте розберемося, що за чим класти, я думаю, що всі розуміють, що м'ясо має найбільше поваритися на вогні. Тому почніть з нього готувати цю страву. Поріжте його на шматочки або пропустіть через м'ясорубку, обсмажте з цибулею в глибокій сковороді, майже до готовності, цибулю вносите не відразу, а в кінці, коли м'ясо буде майже готове. Після дрібно різані кабачки. Смажте 10-15 хвилин

Важливо! Смажте на рослинній рафінованій олії.

2. Всі інші інгредієнти покришіть на кубики, це стосується картоплі та помідорів. Перемішайте і смажте до готовності, від помідора має з'явитися волога, тому дивіться якщо помідори не соковиті, то додайте трохи води в сковороду. Гасіть до повної готовності поки всі овочі не стануть м'якими та ароматними на смак. Посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені приправи.

Важливо! Гасіть під закритою кришкою, щоб овочі краще віддали свої аромати.

3. Викладіть порціями по тарілочках. Прикрасьте листочками будь-якої свіжої зелені. Подавайте зі сметаною та з гарним настроєм. Смачні відкриття!

Рагу з овочів з куркою та картоплею

Можливо, цей варіант для вас стане знахідкою, якщо зробити його без картоплі, то буде зовсім малокалорійно.

Нам знадобиться:

• філе курки - 500 г
• картопля -5-6 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• горошок консервований - 1 банка
• помідори - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Свіжу молоду картоплю наріжте на невеликі шматочки. Моркву спеціальним ножем наріжте на бруски. Відваріть картоплю в каструлі, воду можна трохи підсолити.

Важливо! Після того, як картопля готова злийте всю воду. Що потрібно зробити, щоб, не перетворилося на кашу овочеве рагу? Саме вчасно побачити, що картопля зварилася і одразу ж злити воду. Готовність картоплі можна визначити, пірнувши її ножем при варінні. Якщо ніж легко протикає картоплю, то все готове.

2. Цибулю за допомогою ножа нашаткуйте півкільцями. М'ясо курки або куряче філепоріжте на кубики. Присоліть і поперчіть.

3. Обсмажте шматочки курячого м'яса на сковороді з олією. Орієнтуйтеся, що через 20-30 хвилин м'ясо буде готове. Додайте до нього помідори порізані на шматки.

5. Під час подачі на стіл відкрийте баночку консервованого горошку. Викладіть на тарілку та перемішайте. Овочеве рагу, його приготування подарує вам незвичайний смак літа, а також хорошу щільну вечерю. Смачного! Для того, щоб виглядало ще апетитніше, присипте зеленню. І таке відчуття, що ви приготуєте не гірше ніж шеф-кухар у ресторані, чи не так.

Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 шт.
• перець болгарський - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт. за бажанням
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 2 часточки
• рослинна олія - ​​2-3 ст.л
• перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажани на кубики. Шкірку видаляти не потрібно. Якщо ви не любите гіркуватість, то залийте їх водою і додайте сіль, дайте їм постояти так хвилин 15, потім вилийте воду. Гіркота має піти.

2. Очищена картопля, болгарський перець, цибуля теж поріжте кубиками. Усі різані інгредієнти покладіть у казанок чи сковороду, і смажте з олією.

Важливо! Не забувайте помішувати овочі, щоби нічого не пригоріло.

2. Після того, як ви побачите, що баклажани стали м'якими і картопля майже готова, внесіть гриби. Гриби можна використовувати будь-які, якщо ви смажите, тушкуєте з маринованих то, в принципі, гасити доведеться значно менше за часом, приблизно ще 5 хвилин. Якщо гриби свіжі, тоді тушкуйте 15-20 хвилин, щоб вони добре просмажилися.

Важливо! Картоплю в цю страву можна і не додавати, зробити без картоплі. Вийде теж дуже смачно!

3. Посоліть і за бажанням поперчіть свіжомеленим чорним або червоним перцем. Наприкінці гасіння додайте різаний дрібний часник. Перемішайте та дайте настоятися страві.

4. Ця грибна ласуня по-справжньому божественне диво, виглядає просто фантастично красиво. Прикрасьте петрушкою чи базиліком.

Овочеве рагу з кабачками та картоплею у мультиварці

Ну як же готувати плоди літа без чудо помічниці, звичайно без неї обійтися. У цьому варіанті використовуються незвичайні спеції, які ви можете взяти свої улюблені. У мультиврці можна варити, гасити за будь-яким варіантом, представленим у цій статті. Так що вибирайте на свій розсуд і творіть найсмачніші шедеври.

Найпопулярніший і найлегший варіант тушкованих овочів для якого,

Нам знадобиться:

• картопля - 4-5 шт.
• кабачок - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• капуста білокачанна - 200 г
• морква – 1 шт.
• лавровий листок - 1 шт.
• паприка - 0,5 ч.л
• приправа для овочів - 1 год.
• каррі - 0, 5 ч.л
• часник сушений і свіжий - 1 зубчик
• рослинна олія
• вода - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Кабачок і капусту покришіть, так як на малюнку.

2. Картопля та цибуля теж поріжте на кубики.

3. У чашу мультиварки покладіть різану картоплю і цибулю, додайте олію. Увімкніть режим «Гаріння» без кришки та обсмажуйте 10-15 хвилин. Після цього внесіть до них кабачки і капусту. Моркву натріть на великій тертці і покладіть туди. Посоліть, поперчіть, посипте запашними приправами. Перемішайте блюдо та тушкуйте 20 хвилин.

Наступний етап виберіть режим «Гушіння», налийте до продуктів води, перемішайте, закрийте кришку і чекайте 15 хвилин.

Після відкрийте мультидиво і киньте листок лаври. Нехай усі інгредієнти ще постоять і натомляться.

Важливо! Якщо ви покладете лавр на самому початку варіння, то він дасть у блюді гіркуватість. Кладіть його завжди і скрізь наприкінці.

4. При подачі прикрасьте кропом, посипте тертим часником для кращої ароматності страви.

Овочеве рагу в горщиках у духовці

Як відомо в горщиках завжди виходить насиченішим і ароматнішим. Так чому б овочеве рагу не приготувати у них. Ви готуєте у такому посуді?

Цікаво! Виявляється, якщо цю страву приготувати без кабачків і без картоплі, то ви отримаєте вірменську страву під назвою Айлазан. Воно готується також без м'яса, але з великим коханнямі турботою до близьких, ось такий овочевий витвір.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Овочевий бульйон – 0,5 ст. або вода
• Оливкова олія - ​​2 ст.л
• Зелень – за смаком
• Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю, кабачок і баклажани поріжте кубиками, або якомога дрібніше.

2. Другий етап – помідори поріжте тонко на півкола, моркву та перець червоний соломкою.

Важливо! З помідорів зніміть шкірку, щоб вона не завадила при прийомі їжі.

3. Картоплю кубиками, в сковороду налийте рослинну або оливкову олію і помістіть туди картоплю, баклажани, кабачки, цибулю, посоліть і поперчіть. Обсмажте приблизно 15 хвилин. Далі їх потрібно зі сковороди помістити у горщики. Тепер помідори та болгарський перець теж обсмажте окремо в іншій сковороді з олією, (посоліть, поперчіть), недовго 5 хвилин, а потім відправте в горщики.

4. Тепер наповніть горщики водою або будь-яким бульйоном, можна овочевим або м'ясним. Запечені в духовці овочі тушкуйте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Хитрість! Бульйон можна заморозити окремо, ось у такі грудочки, і потім при нагоді додавати його в будь-які страви.

Готову страву прикрасьте зеленню. Вийшло на смак, як у дитячому садкуабо таке ощадіння, що я в шкільні рокиїла таке рагу. Приємного апетиту, друзі!

Друзі, чи пробували ви цю страву готувати із заморожених овочів? Напишіть свої коментарі щодо цього. Я робила лише заготівлі рагу на зиму у банках під кришки.

Ну що ж на цьому в мене все. Бажаю всім відмінного дняі веселого, пустотливого настрою. До нових зустрічей. Бувай!

P.SАнекдот дня: На ґанку біля магазину, стоїть жінка похилого віку і торгує помідорками. Величезний напис:
— Помідори із Чорнобиля. Чоловік підходить і каже:
- Да ти що?! Хіба хтось їх купить, навіщо так написала!
— Беруть, любий, ще як беруть. Хто для тещі, хто для зятя.