Хачапурі по грузинській в домашніх умовах. Хачапурі з сиром із дріжджового тіста

Залишіть коментар 6,950

Грузинська кухня завжди відрізнялася неймовірною великою кількістю смачних і різноманітних страв, умілим поєднанням у них усіляких спецій, насиченістю тонких ароматів та якоюсь таємничістю в назвах страв. Наприклад, хачапурі. Почувши таку назву, фантазія починає малювати якесь хитромудре, вишукане блюдо, а насправді виявляється, що воно нескладне, неймовірно смачне і просте в приготуванні, що представляє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Звичайний коржик із сиром, але як звучить!

Хачапурі з сиром давно улюблені не тільки в Грузії, де їх вміє готувати кожна господиня, причому секрети у кожної свої. Хоча якщо вже говорити про секрети, то, як стверджують грузинські пекарі, секретом випічки найсмачнішого хачапурі є зовсім не форма виробу і навіть не начинка, а гаряче серце та вмілі руки. Готувати хачапурі насправді нескладно, часу це забирає небагато, а смак… просто спецфіцький, як казав Аркадій Райкін. Загалом процес поїдання не залишає байдужим нікого.

Для початку поговоримо про тест, з якого готують хачапурі з сиром. Воно може бути листковим, дріжджовим, прісним. Готове тісто можна купити, благо вибір у будь-якому супермаркеті радує око, але краще все-таки приготувати його самим, адже страва, повністю приготовлена своїми руками, стає в сто разів смачнішою. Справжнє тісто для хачапурі замішується на мацони (кавказький кисломолочний напій). Можна приготувати мацони самим. Для цього потрібно підігріти 3 л молока, додати 1-2 ст. сметани, закрити кришкою і обернути рушником. У такому вигляді дати 2 години постояти, а потім поставити в холодильник і почекати, доки маса загусне. Хоча, мацони цілком можна замінити кислим молоком або кефіром.

Згідно з вибраним рецептом, тісто замішують і дають йому відпочити. Цей час можна використовувати для приготування начинки, класичний варіант якої - імеретинський сир, але також використовують інші м'які або розсільні сири, наприклад, сулугуні або бринзу. Іноді їх перемішують з сиром і додають начинку рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу. Якщо сир надто солоний, його потрібно попередньо вимочити від 2 до 5 годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на скибочки приблизно по два сантиметри завтовшки.

Форма хачапурі теж може бути різною, їх роблять закритими з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальними, трикутними, квадратними... Але одне правило залишається незмінним: що тонше буде хачапурі, то краще. Стіночки однакової товщини та рівномірно розподілена всередині начинка вважаються верхом кулінарної майстерності. Готують хачапурі із сиром у духовці або на великій плоскій сковороді, акуратно перевертаючи, щоб вони обсмажилися з обох боків. Готові хачапурі з сиром змащують вершковим або паливним маслом. У круглих хачапурі зверху іноді прорізають дірочку і кладуть шматок олії на неї, а топлену олію просто наливають усередину, скільки ввійде.

Їдять хачапурі з сиром, як кажуть, із запалу з жару, а якщо охолонуть, їх можна заново розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, ще раз змастивши маслом. Смак гарячого хачапурі з вогненною начинкою всередині словами передати неможливо, потрібно пробувати. Щоб не кидати слова на вітер, пропонуємо вам зайнятися приготуванням хачапурі з сиром прямо зараз, щоб ви змогли самі відчути весь процес приготування та насолодитися надзвичайно смачним результатом.

Насправді рецептів приготування хачапурі з сиром не так вже й багато. На перший погляд, вони здаються дуже схожими, але в той же час кожен рецепт – це окрема історія. У Грузії готують хачапурі із сиром за одним рецептом, в Осетії - зовсім за іншим. Десь у начинку крім сиру кладуть ще й гриби, а десь – додають картоплю, але справжні хачапурі мають бути із сиром і лише із сиром.

Хачапурі з сиром по-грузинськи

Інгредієнти:
5 скл. пшеничного борошна,
1 яйце,
500 мл мацоні або кефіру,
300 г бринзи,
200 г сулугуні,
100 г імеретинського сиру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
1 ст. розпушувача,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Просійте борошно і додайте розпушувач. Зробіть у борошні поглиблення, влийте в нього мацони, яйце, трохи рослинної олії і додайте сіль та цукор. Замісіть еластичне, некруте тісто і поставте його на 1:00 в холодильник, обернувши целофаном. Сир натріть на тертці і перемішайте. Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його на невеликі шматочки круглої або овальної форми завтовшки не тонше 1 см, на середину кожного коржика викладіть по 5 ст.л. сиру і зберіть краї тіста в мішечок. Середину залиште відкритою. Після цього акуратно переверніть коржик, щоб не висипався сир, і розкотіть качалкою. Розігрійте духовку або сковороду, змастіть олією і випікайте хачапурі сиром на середньому вогні. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Аджарські хачапурі із сиром

Особливість цього виду хачапурі – відкритий верх. Для начинки використовують не дуже солоний м'який сир(імеретинський), але можна взяти адигейський або інший м'який сир розсолу. Традиційно тісто замішують на мацони, але замість нього згодиться сметана чи кефір. Коли хачапурі спекти, в середину кожного можна вбити куряче яйце або парочку перепелиних і поставити на 1 хвилину в духовку, щоб білок згорнувся, а жовток при цьому залишився рідким. У яйце вмочують відламаний невеликий шматочок хачапурі та їдять. Ситно, швидко - хороша ідеядля вечері!

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. сметани,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди.
Для начинки:
400 г м'якого сиру,
1 яйце,
зелень.

Приготування:
Покришіть у борошно вершкове масло|мастило|, всипте сіль|соль| і соду. Влийте сметану і місіть масу не менше 15 хвилин. Вона має стати еластичною. Після цього поставте тісто в холодильник на 30 хвилин. Подрібніть сир для начинки за допомогою терки, товкача або просто руками. Вбийте яйце і додайте рубану зелень. Якщо є необхідність, злегка посоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 8 шматочків, скачайте їх у невеликі кульки, які потім розкотіть у коржики. На кожен коржик викладіть сир із зеленню і розрівняйте начинку до самих країв. Тепер зберіть коржик з начинкою в човник. Для цього один край коржі згорніть у рулет до половини, те саме проробіть з другим краєм. Обов'язково защипайте кінці, щоб начинка не вивалилася. У вас повинен вийти човен з відкритим верхом. Випікайте ваші човники в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 20 хвилин. Сильно не засмажуйте, просто трохи підрум'яньте. У готові гарячі човники покладіть вершкове масло.

Імеретинські хачапурі із сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди,
2 ст. рослинного масла
Для начинки:
400 г твердого сиру,
1 яйце.
Для змащування:
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмішайте в кефірі соду, олію, сіль і цукор, вбийте яйце. У суміш додайте 2 склянки борошна. Вимісіть м'яке, трохи липке тісто, підсипаючи борошно, що залишилося, тільки не переборщите з її кількістю, тісто має добре тримати форму. Залишіть тісто, накривши серветкою, у спокої на 30 хвилин. Сир натріть на великій тертці, вбийте яйце і перемішайте. Розкотіть тісто ковбаскою, яку наріжте поперек на 8-10 шматочків. Кожен шматочок розкотіть у коржик і викладіть начинку. Зберіть краї догори і добре защипайте. Переверніть мішечок, придавіть руками і злегка розкотіть качалкою. Потім переверніть мішечок ще раз і знову розкотіть. Тільки не тисніть сильно, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викладіть на суху сковорідку і випікайте на помірному вогні з обох боків. Якщо хачапурі вийшли товстими, накрийте кришкою, щоб вони добре просмажилися. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельськи

Особливістю цих хачапурі є те, що начинку викладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений з дріжджового тіста. Замість сиру сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
200 мл води
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. сухих дріжджів,
50 г маргарину чи вершкового масла.
Для начинки:
350 г сулугуні,
1 жовток.

Приготування:
Додайте в теплу воду сіль, цукор, всипте борошно, дріжджі та замісіть нетуге тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин або вершкове масло|мастило|, вимісіть до однорідності і залиште на 1 годину, накривши рушником. Натріть сир на великій тертці (трохи тертого сиру відкладіть убік). Тісто, що підійшло, обомніть, розкотіть в коржик, викладіть на нього начинку, підніміть і защипайте краї в центрі. Потім розкотіть качалкою з двох сторін і зробіть посередині дірочку (діаметром 5-7 мм). Перекладіть коржик на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поверхню коржі змастіть жовтком, щоб при випіканні утворилася красива скоринка. Посипте сиром, що зверху залишився, і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хвилин.

Хачапурі з сиром по-домашньому

Їх можна приготувати на основі сирного тіста, воно довго не черствіє. Такі коржі найсмачніші у гарячому вигляді. Для начинки в них можна брати будь-який сир, який знайдеться в будинку, підійдуть плавлені навіть сирки.

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г маргарину або вершкового масла,
200 г сиру,
2 яйця,
борошно (скільки візьме тісто),
1 ст. (неповна) столового оцту,
1 ч. л. (без гірки) соди,
дрібка солі.
Для начинки:
300-400 г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки,
4 ст. сметани,
3 зубчики часнику,
зелень - за смаком,
1 жовток - для змащення,
трохи кунжутного насіння - для посипання.

Приготування:
Розтопіть маргарин чи олію, вбийте яйця, посоліть, підмішайте протертий через сито сир. Влийте оцет. Всипте борошно, змішане з содою, замісіть тісто круте і поставте його в холодильник на деякий час. На великій тертці натріть сир, додайте|добавляйте| в нього сметану, нашатковану зелень і подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, злегка підсоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну розкотіть у круглий коржик, перенесіть на деко і викладіть на нього всю начинку, накрийте другою розкоченим коржом і защипайте по колу. Злегка притисніть начинку качалкою. Змастіть верх жовтком, посипте кунжутом. Помістіть деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте протягом 40-50 хвилин. Діставши з духовки, наріжте готову страву трикутниками та подавайте до столу.

Швидкі хачапурі із сиром

Інгредієнти:
100 лаваша,
100 г бринзи,
100 г сиру,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
кінза, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Змішайте разом бринзу та сир, додайте до цієї маси подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Лаваш розріжте ножицями на великі квадрати, покладіть на середину кожного квадрата начинку, згорніть конвертиком, змастіть яйцем і випікайте в духовці при температурі 200°С протягом 5-10 хвилин.

Хачапурі із здобного тіста з сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг пшеничного борошна,
1,5 скл. молока,
½ скл. паливної олії,
2 яйця,
½ ч.л. соди,
1 ст. винного оцту.
Для начинки:
500 г молодого сиру розсольного,
2 яйця.

Приготування:
Розітріть сир і змішайте його із двома яйцями. Інші яйця збийте з олією, додайте соду і перемішайте. Потім додайте молоко і оцет і поступово вливайте цю рідку масу в борошно, що просіює. Замісіть тісто, розділіть його на 2 частини та кожну тонко розкотіть. Посипте лист борошном і покладіть на нього один коржик, зверху рівномірно викладіть начинку, накрийте другим коржом, щільно защипайте краї і випікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 яйце,
500 г сулугуні (імеретинського сиру чи бринзи).

Приготування:
Розкотіть з листкового тіста коржі товщиною 3-5 мм. У середину викладете начинку з|із| тертого сиру зі злегка збитим яйцем. Загорніть краї коржика у вигляді конверта і зліпите їх так, щоб начинка всередині залишилася відкритою. Випікайте у духовці до готовності. Гарячі хачапурі змастіть вершковим маслом.

Вам залишається лише прикласти до запропонованих рецептів свої вмілі руки та додати частинку свого золотого серця, і ваші хачапурі з сиром вийдуть на славу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

У зв'язку зі словом «хачапурі» мені насамперед згадується гуморист Петросян із фразою: «Від ваших хачапурі у наших вирує харі». Зараз я розумію, що «пучить харі» не від неякісних продуктів, а від того, що з душею приготовлені хачапурі – це шалено смачна річ. Смачна. І калорійна. Дуже калорійна.

У здоровому глузді людині ніколи не спаде на думку заточити 200-300 г сиру зараз. А ось якщо він буде тепленький у хачапурі або дрібненький у сирному салаті з часником… Ооо.

Тепер слідом за Петросяном згадався сюжет Р. Блоха, де вдови по черзі своєю смертю помирали багаті чоловіки, і причепитися було неможливо. У результаті виявилося, що ця вдова спеціально годувала своїх чоловіків неймовірно смачно і рясно всякими корисними стравами. І організми людей похилого віку не витримували канцерогенно-холестеринового навантаження, і того, цього самого… А весела вдова отримувала чергову спадщину.

Ось такий асоціативний ланцюжок народився у мене як вступ до цього рецепту. Але не звертайте уваги, до хачапурі всі ці гіпертрофовані жахи насправді мають дуже мало відношення – насправді це чудова страва грузинської кухні, плоский коржик з сиром або м'ясом, що цілком засвоюється в розумних кількостях.

Головне, не напекти багато хачапурі відразу, бо коли їж їх гаряченькими – зупинитися неможливо.

Я зараз дам дуже вдалий рецепт тесту для хачапурі (він розрахований на 4 хачапурини), який я запозичила із засіків моєї подруги Олени з незначними змінами, а також розповім коротко про сирну та курячу начинку, які я використала для своїх хачапурік.

Щоб створити тісто для хачапурі, нам знадобиться:

7-8 склянок борошна (за рецептом подруги Олени борошна потрібно менше - 600г)
2 ч. ложки сухих дріжджів
0,5л молока
100 г вершкового масла + шматочок олії для обмазування коржів
1 ч. ложка солі
1 жовток + молоко (або яйце з молоком) для обмазування

Приготування тіста для хачапурі. У борошні розмішати сіль та сухі дріжджі. Змішати її, додаючи невеликими порціями, зі злегка підігрітим молоком. З'єднати з розм'якшеним вершковим маслом та замісити приємне еластичне тісто. Дати підійти в теплому місці приблизно з годину. Розділити на 4 частини. З однієї частини виходить коржик діаметром приблизно 20 см. Одній людині одного коржика - за очі. М'яко кажучи. Усі зайві на Наразішматки тіста можна прибрати в морозилку - довго їм там нудьгувати не доведеться.

Начинки для хачапурі:

Сирна начинка (з розрахунку на 1 коржик)

100 г сулугуні – на великій тертці
100-150 іншого сиру (на ваш вибір - гостріше, солоніше, посолодше) - на великій тертці

Куряча начинка (з розрахунку на 1 коржик)

3 відварених курячих стегна (це приблизно 250 г вареної курятини чистою вагою), очищених від кісток і порізаних невеликими шматочками

Як приготувати хачапурі, рецепт:

Шматок тіста розминаємо руками в корж діаметром приблизно сантиметрів 15-17
Накладаємо в цей коржик начинку, защипуємо всі краї добре в центрі.
Перевертаємо і акуратно, щоб не порвати тісто, розгортаємо качалкою коржик товщиною півсантиметра-сантиметр (кому як подобається).
Кладемо хачапурину, що вийшла, на лист, вистелений пекарським папером. Протикаємо вилкою у багатьох місцях.
Поверхню коржика змащуємо або збитим яйцем, або сумішшю яйця з молоком, або просто молоком - хто як звик. Зверху можна злегка посипати тертим сиром, якщо є безхазяйний. Але й без нього також буде нормально.
Засовуємо в гарячу духовку - 250-270 градусів і випікаємо приблизно 20 хвилин, не більше, а може, і менше - залежить від духовки.

– одна з найпопулярніших страв грузинської кухні, ми жодного разу ще не зустрічали людину (причому будь-якої національності), яка не любила б хачапурі. Коротше, захоплення та смакота! А рецепт, загалом, нескладний.

Точніше, цей рецепт. Адже різних видівхачапурі та, відповідно, рецептів досить багато. Хачапурі бувають закриті та відкриті, круглі та човниками, з сиром або з м'ясом, з додаванням у начинку яєць або картоплі. Ми вам пропонуємо спекти круглі закриті хачапурі з сирною начинкою (кількість продуктів зазначена в розрахунку на два хачапурі діаметром близько 25 сантиметрів). До речі, якщо ви не знаєте, у російській мові слово «хачапурі» є іменником СЕРЕДНЬОГО роду, тобто правильно говорити «смачне хачапурі», «чудове хачапурі».

Про те, як зробити дріжджове тісто для цього дивовижного випеченого виробу, ми вже писали в окремому рецепті, ви можете подивитися це . Там же вказано необхідну кількість продуктів для тесту та детально описаний процес приготування. Тому все, що стосується тесту, ми на цій сторінці пропускаємо і відразу переходимо до інших проблем, з яких головна (якщо ви живете не в Грузії) – це сир для начинки. У Грузії це часто так і називають: хачапурний сир. Сир цей відноситься до категорії розсільних сирів, він малосолоний та м'який. Часто начинку для хачапурі в Грузії кладуть «Імеретинський» сир.

Але якщо ви, як і ми, мешкаєте в іншому місці, то нічого цього купити не можете, і потрібно шукати адекватну заміну. Можна спробувати замінити «Адигейським» сиром, але обов'язково додати трохи солі та розм'якшеного вершкового масла, щоб рівень солоності та жирності наблизився до бажаного. Ми після кількох експериментів дійшли висновку, що найкраще для начинки підходить сирне «асорті» з трьох різних видів сиру приблизно рівної кількості: "Адигейський" сир, будь-який негострий твердий "жовтий" сир (ми любимо "Гауду" або "Едам") та грецька "Фета" ("Фетаки") - м'який солоний білого кольору сир, що продається у нас у невеликих коробочках. При змішуванні цих сирів виходить, як нам здається, «правильна» начинка для хачапурі, як це можливо в наших умовах. Експериментуйте! Можливо вам сподобаються інші поєднання!

Потрібно:

Сир – 600 грамів (ми беремо по 200 грамів «Адигейського», твердого сиру та «Фети»)
Яйце куряче - 1 штука
Рослинна олія – 1 столова ложка
Вода – 1 столова ложка
Масло вершкове – за бажання змастити готове хачапурі зверху, зовсім небагато, грамів 10-15

Приготування:

Сир натерти на великій тертці (м'які сири, Адигейський і Фету, можна просто розім'яти).

Змішати всі сири в однорідну масу, додати білок одного яйця, знову перемішати і розділити на дві приблизно рівні частини (адже ми будемо робити два хачапурі!). Жовток, який залишився від цього яйця, змішати з 1 столовою ложкою олії та 1 столовою ложкою води, цією сумішшю ми змастимо хачапурі, перед тим як ставити його в духовку.

Беремо половину готового до цього часу тіста і руками розминаємо в круглий коржик приблизно в палець завтовшки (близько 15 мм). Кладемо на центр коржика половину сирної начинкиі, піднімаючи краї догори, защипуємо (прикладаємо пальцями зусилля!), Закриваємо начинку «в мішечок» з тіста ( перегляньте наш відео-рецепт, Це точно краще один раз побачити!).

Знову акуратно, щоб не розірвати тісто, руками розминаємо «мішечок з сиром» в коржик завтовшки близько 2 см. Сир при цьому має рівномірно розподілитися всередині хачапурі. Кладемо хачапурі у змащену маргарином форму для випічки (у нас діаметром 26 см) або у велику сковороду, яку можна ставити в духовку. В принципі можна викласти і на деко, правда, хачапурі на деку може вийти не ідеально круглим, але на смак це не позначиться. Деко намагайтеся не змащувати по кутах, куди не потрапить тісто. Змащуємо хачапурі зверху сумішшю жовтка з водою та олією.

Ставимо форму (сковороду, лист) в розігріту до 220 градусів духовку (включіть її хвилин за 10-15 до того, як ставити туди лист, на рівень нагрівання вище середнього, але не максимальний). Ставимо вище, вище за середній рівень. Випікаємо приблизно 20-25 хвилин, готовність визначаємо за кольором: має бути рум'яний жовтувато-коричневий. Поки перше хачапурі дбає, можна підготувати друге. Готове хачапурі із сиромвикладаємо на дошку; форму (або сковороду) знову змащуємо і відправляємо туди і далі в духовку друге хачапурі.

Ароматні сирні коржики – одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яка називається хачапурі. У різних районах Грузії хачапурі готують за дещо різними рецептами. Класичний варіант цієї чудової випічки складається з хача (сиру) і пурі (хліба). У аджарському варіанті до них додається куряче яйце. Тісто може бути листковим або содовим. Форма «пиріжка» може бути круглою або подовженою. Вони можуть бути закритими чи відкритими.

Тісто використовується листкове, дріжджове або прісне тісто, яке замішується на молочному напої - мацони. Щоправда, не в усіх регіонах його можна знайти у продажу, тому рецепти хачапурі часто адаптують і замінюють кефіром, кислим молоком або сметаною.

Рецепт справжніх хачапурі з сиром - покроковий рецепт

Цей рецепт хачапурі на прісному тесті можна вважати еталонним, класичним. Щоб скуштувати смак справжнього грузинського сирного коржа підготуйте:

0,4 кг борошна;
0,25 л мацони;
10 г харчової соди:
0,25 кг сулугуні;
1 яйце;
1 ст. топленої олії.

Порядок приготування:

Необхідний об'єм мацоні виливаємо в миску, додаємо соду, розбите яйце все перемішуємо.
Олію розтоплюємо, додаємо до інших продуктів.
Поступово вводимо в тісто борошно.
Вимішуємо те, що не прилипає до долонь, не тверде тісто. Після чого прикриваємо його чистим рушником та даємо настоятися.
З тіста розгортаємо коло, діаметр якого на 5 см менше, ніж у сковороди.
У центр кола викладаємо натертий сир.
Акуратно збираємо та притискаємо краї нашого кола до центру.
Майбутній хачапурі необхідно перевернути, помістивши його збиранням вниз. У центрі пальцем проробляємо отвір, через який виходитиме пара.
Розкочуємо тісто в коржик і переміщаємо його на центр прихованого пергаментом листа.
За бажанням, притрушуємо корж зверху сиром.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 250 ⁰ З духовкою 10 хвилин.
Подавати смачніше хачапурі гарячим.

Домашні хачапурі – покроковий рецепт з фото класичного хачапурі на кефірі.

До найдавніших рецептів приготування хачапурі відносять прості закриті коржики із содового тіста, засмажені на сковороді.

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно:
Цукор:
Сода:
Вершкове масло:
Жирна сметана:
Кефір (мацоні):
Розсільний сир (сулугуні):

Інструкція приготування

Грузинські хачапурі із листкового тіста

Приготування за даним рецептом золотистих, ароматних хачапурі забере у вас мінімум часу, зате результат праці принесе максимум смакових насолод.

Інгредієнти:

500 г попередньо розмороженого листкового тіста;
0,2 кг твердого, але ароматного сиру;
1 яйце.

Готуються листкові хачапурі так:

Сир натираємо на тертці.
Розморожене тісто розрізаємо на 4 приблизно рівні частки, розкочуємо кожну довільний пласт.
У центрі кожного із пластів поміщаємо тертий сир. Після чого зліплюємо краї між собою.
Переміщуємо майбутні хачапурі на укритий пергаментом лист, відправляємо на 20 хвилин у розігріту духову шафу.

Дріжджові хачапурі

Цей рецепт є варіацією на тему знаменитих закритих імеритських хачапурі, готувати його можна як на сковороді, так і в духовці. Сир, на відміну від оригіналу, узятий сулугуні, а не імеритський.

Інгредієнти:

1,5 ст. води;
1 ст. дріжджового порошку;
0,5 кг пшеничного борошна;
60 мл соняшникової олії;
5 г солі;
щіпка цукрового піску;
0,6 кг сулугуні;
1 яйце.

Порядок приготування:

Готуємо дріжджове тісто, змішавши теплу воду із сіллю, цукром, олією та дріжджами. Після перемішування додаємо до них 0,35 кг борошна.
Борошно, що залишилося, всипаємо поступово в процесі вимішування, так щоб вийшло нетверде тісто, що відлипає від долонь. Парочку чайних ложок муки залишаємо на начинку.
Прикриваємо дріжджове тісто чистим рушником, відставляємо в тепло, доки воно не зійде, збільшившись удвічі від початкового обсягу.
Поки тісто підходить, пропонуємо зайнятися начинкою. Для цього натираємо сир, вбиваємо яйце, додаємо відкладене раніше борошно, ретельно перемішуємо, ділимо надвоє.
Коли тісто дійде до кондиції, його також ділимо надвоє.
Кожну частину тіста розкочуємо, у тому центр кладемо по зібраної у кулю частини начинки.
Збираємо краї кожного із пластів тіста в центрі, у вузлик. Після чого починаємо розкочувати коржики, використовуючи спочатку руки, а потім уже качалку. Товщина сирого хачапурного коржика не повинна бути більше 1 см.
Викладаємо розкочені хачапурі на вистелене пергаментом деко, в центрі кожної робимо пальцем отвір для виходу пари.
Випікаємо в гарячій духовці близько чверті години. Ще гарячий хачапурі змащуємо олією.

Рецепт хачапурі з лаваша

Цей рецепт ніби створений для тих, кому не хочеться поратися з тестом, але при цьому хочеться скуштувати смачний кавказький коржик.

Інгредієнти:

3 листи тонкого лаваша;
0,15 кг твердого сиру;
0,15 кг адигейського сиру або бринзи;
2 яйця;
1 склянка кефіру;
5 г солі.

Етапи готування:

Трохи збиваємо в мисці яйця із сіллю, додаємо до них кефір, знову збиваємо.
Розгортаємо два аркуші лаваша з трьох, вирізаємо з них кола за розміром своєї форми для випічки. Їхні залишки рвемо на довільні шматочки, які поміщаємо в яєчно-кефірну суміш.
Недоторканий лаваш поміщаємо у форму, зверху на нього висипаємо трохи тертого твердого сиру, кладемо один із вирізаних кіл.
Знову посипаємо тертим сиром і викладаємо приблизно половину порізаного кубиками солоного сиру.
Зверху на сир кладемо просочені кефірною сумішшю шматочки лаваша. Суміші мало залишитися.
Знову кладемо два види сиру.
Краї великого лавашного листа, що виступають, загортаємо всередину, а зверху укладаємо на нього друге коло, виливаємо залишки кефірно-яєчної суміші і присипаємо залишками тертого сиру.
Випікаємо хачапурі з лаваша в розігрітій духовці близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

На тістоз 2 склянок борошна цей варіант сирних коржів візьме:

2/3 ст. кефіру;
2/3 ст. сметани;
0,1 кг розтопленої олії;
По 1/2 ч.л. солі та соди;
20 г білого цукрупіску.

Для начинкизапасіться наступними продуктами:

0,25 кг сиру твердих сортів;
0,1 кг сулугуні чи інший солоний сир;
50 г сметани;
1 ст. вершкового масла.

Етапи приготування:

Нехолодний кефір змішуємо зі сметаною, сіллю, содою та цукром, перемішуємо вилкою, вливаємо розтоплену олію.
У кефірно-сметанную суміш потроху вводимо борошно, замішуємо м'яке тісто, що не липне до долонь. За консистенцією воно буде схожим на дріжджове.
Готуємо начинку із суміші двох видів сиру, сметани та розм'якшеної олії.
Ділимо тісто і начинку на 4 приблизно рівні частки, з кожної формуємо хачапурі-коржик, в центр якого викладаємо начинку.
Збираємо тісто по краях і защипуємо всередині, не залишаючи всередині повітря.
Акуратно приплющуємо отриманий корж долонями, намагаючись не пошкодити тісто і не видавити начинку. Товщина кожного хачапурі на цьому етапі має стати близько 1 см.
Обсмаження робимо на сухій, гарячій сковороді з двох сторін під кришкою, маслом її змащувати не потрібно.
Готову коржик присмачуємо олією.

Рецепт хачапурі у духовці

Сирний коржик за фірмовим абхазьким рецептом – ситний і незабутній смачна страва. 5-7 хачапурі візьмуть 400 г борошна, а також:

170 мл кефіру;
0,5 кг солоного сиру (фета, бринза, сулугуні);
8 г дріжджового порошку;
10 г цукрового піску;
3 ст. соняшникової олії;
2 ст. вершкового масла;
2 часникові зубці;
Пучок зелені.

Етапи готування:

Для тіста змішуємо борошно, що просіює, з дріжджовим порошком, цукром, сіллю.
У борошняну суміш вливаємо не холодний кефір, рослинне масло, ретельно вимішуємо, прикриваємо чистим рушником, ставимо в теплі.
У цей час займаємося приготуванням начинки. Для цього змішуємо подрібнений сир із часником та зеленню.
Приблизно через годину тісто повинне подвоїтися в обсязі. Розділяємо його на 5-7 частин розміром із чоловічий кулак.
Кожен із шматків розгортаємо в коло, в центр якого необхідно викласти начинку.
Далі діємо за стандартною схемою, защипнувши краї в центрі і розкотивши «мішечок» із сиром у коржик.
Виклавши коржики на вистелене пергаментом деко, змащуємо кожну з них яєчним жовтком.
Випікання відбувається в заздалегідь прогрітій духовці приблизно за 20 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Популярний варіант хачапурі, що має дуже оригінальний, апетитний вигляд. Для двох порцій аджарських коржиків підготуйте:

170 мл холодної води;
½ ч.л. дріжджів;
20 г маргарину;
20 г сметани;
2 яйця;
Борошно – як вимагатиме тісто;
0,3 кг солоного сиру на вибір.

Етапи готування:

Для тіста змішуємо воду з дріжджами, маргарином, сметаною та яйцями. Вимішуємо м'яке тісто, даємо йому близько чверті години, щоби піднятися.
Для начинки перетираємо обидва види сиру.
Тісто, що піднялося, ділимо навпіл і розкочуємо коржики, в центр яких укладаємо сирну суміш.
Защипнувши краю коржів до центру, знову розкочуємо їх до колишніх розмірів вже з начинкою всередині.
Формуємо з коржів своєрідні човники, перекладаємо їх на лист і відправляємо в плавання в просторі розігрітої до 200⁰ духовки.
Приблизно через чверть години всередину кожного хачапурі виливаємо сире яйце, намагаючись не дати жовтку розтектися.
Даємо схопитися білку, жовток повинен залишитися рідким.
Коли аджарські хачапурі подаються до столу, їдочки відламують шматочки човника та вимочують ними жовток. За бажанням яйце перед подачею присипають зеленню, перчиком і сіллю.

Начинкою в цьому варіанті хачапурі виступає суміш двох видів сиру, в ідеалі сулугуні та імеритської та столової ложки топленого масла. Сиров необхідно взяти по 0,4 кг, а для тесту підготуйте:

0,450 кг борошна (цю кількість можна коригувати);
½ ст. молока;
1 яйце;
1 ст. олії;
10 г дріжджів;
по 1 ч. л. цукру та солі.

Мегрельські хачапурі готують наступним чином:

Змішуємо дріжджі з теплою водою, коли суміш запінитися, додаємо в неї нехолодне коров'яче молоко і топлену олію, перемішуємо.
Окремо просіюємо борошно із сіллю та цукром, після чого вливаємо до неї дріжджову масу, яйце. Замішуємо стандартне дріжджове тісто, яке має бути одночасно м'яким і не липнути до долонь. Прикривши миску з тестом рушником, ставимо тепло підніматися.
Готуємо начинку, змішавши сир із олією.
Тісто, що піднялося, ділимо на три приблизно рівні частини, начинку ділимо на 4 частини.
Кожен шматок розгортаємо кругом, присипаємо борошном, у центр викладаємо частину сирної суміші.
Краї коржів піднімаємо і защипуємо в середині.
Перекладаємо коржик у сковороду защипом вниз і руками розминаємо його до відповідного розміру, товщина не повинна бути менше 1 см.
У центрі кожного коржика пальцем робимо дірку для виходу пари. Верх коржиків можна присипати зайвою частиною сирної суміші.
Випікаємо у прогрітій духовці 10 хв.

Дуже швидкі хачапурі – простий рецепт

Для приготування швидкого та смачного сніданку приготуйте:

0,25 кг сиру твердих сортів;
1 великий пучок вашої улюбленої зелені;
2 яйця;
1 ст. сметани;
40 г борошна;

Етапи приготування:

Всі продукти відразу змішуємо вилкою. Щоправда, сир можна заздалегідь потерти.
На розпечену сковороду виливаємо олію, викладаємо на неї нашу сирну масу. Обсмажуємо з двох сторін, першу – під кришкою, а другу – без. Загальний час смаження – трохи менше чверті години.

Рецепт хачапурі з сиром

У цьому рецепті сир виступає не в ролі начинки, а як основний інгредієнт для тесту, начинкою так і залишається близько 300 г сиру. Крім нього на один коржик, який вбере в себе 1,5 склянки борошна, вам знадобиться:

0,25 кг сиру;
0,15 кг розтопленої олії;
По 1/2 ч.л. цукру та харчової соди;
2 яйця;
20 г сметани;
Пару часникових зубців.

Етапи готування:

Змішуємо сир з|із| топленим маслом, додаємо до них гашену соду, 1 яйце, цукор. В отриману суміш всипаємо борошно.
Вимішуємо досить м'яке тісто, що не липне до долонь. Кількість борошна за потреби коригуємо.
Даємо тесту настоятися чверть години.
Для начинки змішуємо тертий сир із часником, яйцем та сметаною, перемішуємо.
Тісто поділяємо надвоє.
Кожну частину сирного тіста розкочуємо в коло 5 мм завтовшки.
У центр одного з коржів викладаємо всю начинку, прикриваємо іншою, підтягнувши краї верхньої під нижню.
Верх коржі промазуємо яйцем і протикаємо вилкою для виходу повітря.
Випікається хачапурі із сирного тіста у гарячому духовці до 40 хвилин.

Ліниві хачапурі - смакота при мінімальних зусиллях

Хоч по зовнішньому виглядуцей сирний пиріг і не дуже схожий на грузинські коржики, але суть у них єдина. За бажанням ви можете використовувати близько 0,4 кг солоної бринзи, або змішати її навпіл з сиром. Крім них підготуйте:

4 яйця;
0,15 г борошна;
1 ст. сметани;
1 ч. л. розпушувача.

Етапи готування:

Подрібнюємо бринзу, змішуємо її з сиром, курячими яйцями та сметаною.
Додаємо до сирної суміші просіяне з розпушувачем борошно, перемішуємо.

5,00

Хачапурі на сковороді можна робити різними способами. Хтось готує таку смачну та калорійну страву на воді, а хтось використовує свіжий кефір. У будь-якому випадку, при дотриманні всіх вимог рецепту, у вас обов'язково вийдуть ароматні та рум'яні вироби, які можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Робимо смачні хачапурі в домашніх умовах

Хачапурі – це національна грузинська страва. Такий виріб є борошняним коржом, який може бути начинений сиром, парною рибою або м'ясом. Назва цієї страви походить від слів "хачо", тобто "сир", і "пурі" - "хліб".

Щоб самостійно зробити хачапурі на сковороді нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

борошно пшеничне просіяне - не менше 300 г;
яйця стандартного розміру – 2 шт.;
сіль морська - використовувати на свій особистий смак;
сир "Імеретинський" - приблизно 300 г (можна використовувати сир "Моцарелла");
цукор білий - повна десертна ложка;
сода харчова - не більше 1/2 десертної ложки;
вода чиста - 200 мл;
олія — використовувати за смаком та бажанням.

Робимо основу

Хачапурі на сковороді смажать не дуже довго. Але перш ніж приступити до термічної обробки такої грузинської страви, слід добре замісити основу. Для цього курячі яйця поміщають у блендер і сильно їх збивають разом із морською сіллю та цукровим піском.

Отримавши однорідну і злегка спінився масу, до неї додають звичайну питну воду і повільно всипають борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.

Всі продукти добре заважають ложкою. В результаті такої обробки ви повинні отримати не круте, а в'язке тісто, консистенція якого нагадує основу для оладок.

Готову яєчну масу накривають кришкою і залишають осторонь ¼ години. Після цього в тісто викладають м'який сир і добре мнуть його ложкою.

Знову перемішавши продукти, отримують в'язке тісто з видимими включеннями молочного продукту. Після цього його знову залишають осторонь, а потім приступають до термічної обробки.

Смаження виробів на плиті

Хачапурі з сиром на сковороді слід смажити лише після того, як посуд буде сильно розігрітий. У неї вливають невелику кількість олії, а потім викладають деяку частину тіста.

Обсмаживши основу з одного боку (близько 7-8 хвилин), її акуратно перевертають лопаткою та готують аналогічну кількість часу.

Дотримуючись всіх зазначених вимог рецепту, отримують м'який, рум'яний та пишний виріб.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати хачапурі із сиром на сковороді. Після обсмажування страви його акуратно поміщають на велику та плоску тарілку, а потім нарізають на трикутні шматки та подають до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Готуємо класичну грузинську страву

Хачапурі-човник є дуже популярною в Грузії стравою. Формувати його не складно. Однак такий виріб потребує термічної обробки в духовці. У зв'язку з цим готується воно трохи довше, ніж хачапурі на сковороді. Тому ми вирішили представити вам легші рецепти цієї напрочуд смачної і простої страви.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

кефір свіжий середньої жирності – близько 140 мл;
сметана високої жирності свіжа – приблизно 110 мл + 2 великі ложки для начинки;
масло вершкове якісне - не менше 100 г + 25 г для начинки;
борошно просіяне світле - близько 300 г;
сіль дрібна кухонна - ½ десертної ложки;
сода харчова - ¼ десертної ложки;
цукор білий – 1 велика ложка;
сир твердий будь-який - близько 250 г (для начинки);
бринза – приблизно 100 г (для начинки).

Місимо тісто

Представлений рецепт хачапурі на кефірі є класичним. Щоб його реалізувати, необхідно насамперед замісити основу. Для цього кисломолочний напій змішують зі сметаною, а потім додають до нього дрібну кухонну сіль, харчову содута цукровий пісок.

Всі інгредієнти добре заважають ложкою, а потім додають попередньо розтоплене вершкове масло. Також в основу поступово всипають борошно пшеничне.

Готове тісто для хачапурі має вийти м'яким та злегка липким. Однак за рахунок наявності в ньому олії вона не повинна прилипати до рук.

Замісивши основу, її накривають рушником та залишають при кімнатній температурі на 10-18 хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки.

Як начинку для хачапурі?

Щоб приготувати начинку для грузинського блюда, необхідно використати кілька видів сиру. Ми вирішили застосувати тверду та бринзу. Перший інгредієнт натирають на маленькій тертці, а другий просто мнуть великою ложкою. Після цього обидва продукти з'єднують, додають сметану та м'яке вершкове масло.

Начинку добре розмішують до поєднання всіх інгредієнтів. Якщо потрібно, їх можна трохи підсолити.

Процес формування виробів

Після того, як тісто настоїться під рушником, його поділяють на 4 рівні частини. Згодом з них формують невеликі коржики, у центр яких гіркою викладають раніше підготовлену начинку. До речі, її має бути дуже багато (приблизно стільки ж, скільки самого тесту).

Після описаних процесів краю основи збирають до середини, щільно закриваючи начинку і виганяючи повітря назовні. Потім напівфабрикат, що вийшов, акуратно приплющують руками. При цьому стежать, щоб тісто не порвалося, а начинка не витекла назовні. У такому вигляді коржик злегка розкочують качалкою, а потім приступають до її термічної обробки.

Смажимо вироби на плиті

В ідеальному варіанті класичні хачапурі випікають у печі. Крім цього, такі вироби можна готувати у звичайній духовці (як, наприклад, хачапурі-човник). Однак ми вирішили обсмажити цю страву на сухій сковороді.

Посуд сильно розігрівають на великому вогні, а потім викладають сформований виріб. Смажити його слід при закритій кришці до рум'яніння двох сторін.

Як правильно подавати до столу?

Після обсмажування хачапурі їх розташовують на великій та плоскій тарілці, а потім змащують свіжим вершковим маслом. З тієї кількості інгредієнтів, що було представлено вище, одержують рівно 4 вироби. Їх підносять до столу разом із чашкою гарячого та солодкого чаю, попередньо нарізавши блюдо на невеликі трикутники.

Докладно про те, як робити хачапурі з лаваша

Така страва призначена для лінивих господинь. Воно не вимагає придбання великої кількостіпродуктів, однак виходить дуже смачним та поживним.

Отже, щоб зробити хачапурі з лаваша, нам знадобляться такі компоненти:

твердий сир будь-якого виробника – близько 140 г;
лаваш тонкий вірменський - кілька аркушів;
масло якісне вершкове - приблизно 100 г;
зелень свіжа – використовувати за бажанням.

Формування виробів

Для формування таких хачапурі використовують лише тонкий вірменський лаваш. Його нарізають прямокутниками 10 на 20 сантиметрів, а потім викладають на одну зі сторін натертий твердий сир. Також до начинки можна додати свіжу рубану зелень. Це зробить страву ароматнішою та смачнішою.

Після викладання начинки її необхідно накрити вільною стороною лаваша і добре прим'яти руками.

Як смажити на плиті?

Сформувавши ліниві хачапурі, їх обсмажують на сухій сковороді з обох боків. Роблять це доти, доки вироби не підрум'яняться, а начинка - не розтане.

Після термічної обробки хачапурі акуратно викладають на тарілку і змащують свіжим вершковим маслом. У такому вигляді вироби подають до столу разом із солодким чаєм.