คชาปุรีกับพัฟชีส คชาปุรีทำจากแป้งพัฟกับชีส

บ้านเกิดของคชาปุรีคือจอร์เจีย นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศที่ทำจากแป้งและไส้ (ชีส, คอทเทจชีส) มีสูตรอาหารมากมาย - มีไส้, แป้ง, วิธีทำอาหารที่แตกต่างกัน สูตรคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและโปร่งสบาย

ชื่อของมันมาจากคำสองคำ - "khacho" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ชาวจอร์เจียกล่าวว่าในการเตรียมคชาปุรีที่แท้จริง คุณไม่เพียงต้องการแป้ง ไข่ และชีสเท่านั้น แต่ยังต้องมีหัวใจอันอบอุ่นของผู้ปรุงอาหารด้วย ในภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจีย อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ใน Adjara มีเรือที่เต็มไปด้วยชีสและไข่ดิบอยู่ข้างใน ใน Megrelia มีขนมปังแผ่นที่มีไส้ชีสอยู่ตรงกลาง และใน Imereti มีขนมปังแผ่นปิดที่เต็มไปด้วยชีส Khachapuri เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสูตรอาหารสำหรับ Ossetian khachapuri และสามารถลองได้ใน Abkhazia และ Sochi (จนถึงปี 1919 เมืองนี้เป็นของดินแดนจอร์เจีย)

แป้งสำหรับคชาปุรีแบบคลาสสิกคือยีสต์ อย่างไรก็ตามมีสูตรขนมพัฟมากมาย ใช้เวลาเตรียมนานกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่รสชาติดีกว่าแป้งมาก

แม่บ้านหลายๆ คนจึงเลือกพัฟคชาปุรี อย่างไรก็ตามใน Adjara (ภูมิภาคจอร์เจีย) พวกเขาก็เตรียมพร้อมเช่นกัน แต่เรียกว่า "achma" หลักการเตรียมอาหารจานนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่า ไส้ชีสจะกระจายอยู่บนแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ กลายเป็นแผ่นแป้งที่นุ่มมาก

ไส้คชาปุรีแบบคลาสสิกคือชีสอิเมเรเชียน อย่างไรก็ตามหาซื้อได้ยากในร้านค้าดังนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญจึงแทนที่ด้วย suluguni, เฟต้าชีส, คอทเทจชีสเค็ม, Adyghe ชีส และไส้อื่น ๆ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

1. ปริมาณไส้ควรสอดคล้องกับปริมาตรของแป้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับคชาปุรีที่มีรสชาติชีสเข้มข้น ชีสสำหรับจานควรมีรสเค็ม ชาวจอร์เจียใช้ชีสอิเมเรเชียน ก่อนปรุงอาหารควรแช่น้ำไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสรสเค็มอื่นๆ เช่น เฟต้าชีส
2. อบในเตาอบเท่านั้น! มีสูตรอาหารด่วนสำหรับเตรียมคชาปุรีโดยไม่ต้องใช้เตาอบเช่นในกระทะ แต่นี่จะไม่ใช่อาหารจานเดียวกับที่เสิร์ฟในจอร์เจียอีกต่อไป นอกจากนี้ยังมีคชาปุรีหลายประเภทที่สามารถอบได้ในเตาอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni หรือ Megrelian (มีไส้ชีสอยู่ด้านบน)
3. กินร้อนเท่านั้น! คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของคชาปุรีคือความโปร่งสบาย แป้งควรนุ่มละลายในปากและไส้ (ชีส) ควรละลายภายใต้อุณหภูมิสูงและซึมซับเป็นก้อน หลังจากเย็นตัวลง มันจะหยาบและไส้จะแข็ง แน่นอนคุณสามารถอุ่นคชาปุรีที่เย็นแล้วในไมโครเวฟหรือในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราทำแป้งเองหรือซื้อ?

หากเรากำลังพูดถึงคชาปุรีแบบจอร์เจียแท้ๆก็ต้องเตรียมแป้งสดใหม่ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปจะมีความมันน้อยกว่าและไม่โปร่งสบาย

มีหลายสูตรในการทำขนมพัฟสำหรับอาหารจานนี้ คชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟใช้เวลาเตรียมนานกว่า แป้งและตัวแป้งต้องอุ่นไว้ระยะหนึ่ง แป้งที่ปราศจากยีสต์จะสุกได้เร็วกว่า แต่ก็ไม่โปร่งสบายเหมือนแป้งยีสต์

ขนมพัฟยีสต์สำหรับคชาปุรี

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง - ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่นหนึ่งแก้ว (เพื่อให้ยีสต์เติบโตได้ดีขึ้น) และยีสต์แห้ง 10 กรัม ปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือเพื่อลิ้มรสไข่ดิบแล้วผสม ค่อยๆ เติมแป้ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน (จำนวนรวมประมาณหนึ่งแก้ว) แล้วผสม ดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ ในตอนท้ายเมื่อแป้งหนาขึ้นให้เติมเนยนุ่ม แต่ไม่ละลาย 100 กรัมแล้วนวดอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ความพยายามมากนักในกระบวนการนี้เพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็น "อุดตัน" หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก ในขณะที่นั่ง (ประมาณ 60 นาที) คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากเวลานี้ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. วางเนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) 100 กรัมที่ขอบ ครอบคลุม 1/3 ของชั้น วางเนยอีก 100 กรัมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลืออีกสามส่วน แผ่ออกเพื่อให้ชั้นของแป้งและเนยมีความหนาเท่ากัน พับครึ่งชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่มีเนย 30-32 ชั้น

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรี

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้ง 400 กรัมและเนยนุ่ม 200 กรัม ผสมส่วนผสม เติมน้ำเย็นครึ่งแก้ว น้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้ากระดาษแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม!

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟกับชีส

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นแล้วคุณสามารถเริ่มเติมได้ เราใช้ Adyghe หรือฮาร์ดชีสธรรมดา แต่มีรสเค็ม ตะแกรงบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียด ไส้พร้อมแล้ว

มาเตรียม Imeretian khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 1.5-2 ซม. วางชีสไว้ตรงกลาง เรารวบรวมขอบของมันให้เป็นหีบเพลงบนแป้งแล้วบีบมันเพื่อไม่ให้คลี่คลาย ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบนอีกครั้ง วางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

สูตรเรือ Adjarian

Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni เป็นสูตรอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดกับอาหารจอร์เจียแท้ๆ เราเตรียมแป้งตามมาตรฐาน จุดเด่นของจานนี้คือไส้

แผ่มวลที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กแบนแล้วปั้นเป็นเรือ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มม้วนขอบของเค้กให้เป็นหลอดโดยเหลือระยะห่างระหว่างปลายเค้กประมาณหนึ่งในสาม วางไส้ไว้ตรงกลาง - ชีส suluguni ขูดละเอียด วางเรือไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจุ่มเนยหลายชิ้นลงในไส้ชีสแล้วตอกไข่หนึ่งฟองที่ด้านบน อีกครั้ง นำเรือเข้าเตาอบประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้ผ้าขาวม้วนงอเล็กน้อย

ควรรับประทาน Adjarian khachapuri ร้อนฉีกแป้งกับชีสแล้วจุ่มลงในไข่แดง

Khachapuri กับชีส suluguni

มาเตรียม Megrelian khachapuri กับชีส suluguni กัน ในการทำเช่นนี้เราสร้างขนมปังแผ่นแล้วใส่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า วางจากบนลงบนแผ่นอบ เราทำรูตรงกลางด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมปังแผ่นด้วยไข่แดงดิบแล้ววางชีสครึ่งหลัง วางเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ปรากฎว่าคชาปุรีมีท็อปชีสสีทอง

Khachapuri กับเฟต้าชีสที่ทำจากขนมพัฟ

Brynza เป็นชีสที่ราคาไม่แพงที่สุด Khachapuri เตรียมเฟต้าชีสแบบเดียวกับ suluguni แค่อย่าขูดไส้ แต่ใช้ส้อมบดแล้วเติมไข่ลงไปเพื่อให้มันเข้ากันเล็กน้อย

ตัวชีสนั้นมีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมจาน

มวลถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

Khachapuri กับคอทเทจชีสบนฐานพัฟ

ควรใช้คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็มในการกรอกจากนั้นจึงผสมกับสมุนไพรสับได้ หากคอทเทจชีสไม่มีไขมันก็สามารถนำมาผสมกับเนยละลายและครีมเปรี้ยวได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ไส้เหลวมาก ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ติดแป้ง

รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนวางไส้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยแป้งอีกแผ่นแล้วอบในเตาอบ

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟพร้อมเนื้อสัตว์

ในการเตรียมไส้เนื้อคุณจะต้องมีหมูสับและเนื้อวัว (300 กรัม) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว, พริกหวานและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด, เกลือ, เพิ่ม adjika 2 ช้อนชา หากไส้หนามากสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยได้

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ เกลี่ยไส้ ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่น บีบขอบให้แน่นแล้วตัดด้านบนของเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหยไป อบในเตาอบที่ 200 องศา 15-20 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

คชาปุรีโฮมเมด

นี่เป็นสูตรที่เร็วที่สุด แต่ khachapuri นั้นชวนให้นึกถึงขนมอบจอร์เจียแท้ๆน้อยที่สุด แป้งสามารถทำเป็นคอทเทจชีสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่, เกลือ, คอทเทจชีส, โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงในเนยหรือมาการีนละลาย ทุกอย่างผสมกันและค่อยๆแนะนำแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็น

สำหรับการกรอกชีสขูดสมุนไพรและกระเทียมสับ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบ วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบนวางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนบีบขอบ พื้นผิวของเค้กทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที สามารถรับประทานจานที่เสร็จแล้วได้ในวันถัดไปโดยอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ

คชาปุรีด่วนทำจากขนมพัฟ “สไตล์บอลข่าน”

สูตรนี้ให้คุณใช้ส่วนผสมของชีส - Adyghe, Feta, มอสซาเรลลาหรือ suluguni ชีสถูกบดบนเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือ (หากชีสไม่ใส่เกลือ) และไข่ดิบ

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้กแบนขนาดเล็ก วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดขอบที่สองตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างซองสามเหลี่ยม แปรงพื้นผิวด้วยไข่และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

จุดเด่นของคชาปุรีเหล่านี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง ใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแผ่นบาง วางหนึ่งแผ่นบนถาดอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมา เราฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไส้บนถาดอบ (ชีสหรือชีสชนิดใดก็ได้) เราแช่ชิ้นที่ฉีกขาดใน kefir และไข่แล้วปิดไส้ด้วย จากนั้นจึงวางชีสอีกชั้นหนึ่งและขนมปังพิต้าแช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง นี่คือวิธีที่เราสร้างหลายชั้น หลังจากนั้นให้คลุม khachapuri ด้วยขอบห้อยของ lavash แผ่นแรก ทาจาระบีด้วยส่วนผสมไข่ kefir แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แม่บ้านคนไหนก็สามารถเลือกวิธีทำอาหารได้ตามความต้องการ หากคุณต้องการอยู่ในจอร์เจียแบบเสมือนจริงและสัมผัสรสชาติอาหารจอร์เจีย ให้เลือกสูตร Adjarian khachapuri และมีคนต้องการสูตรอาหารด่วนสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ - คชาปุรีสไตล์บอลข่านหรือคชาปุรีขี้เกียจจะเหมาะสม หากใครชอบทานอาหารที่มีไส้เนื้อเรามีสูตรสำหรับรสชาติดังกล่าว อร่อย!

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นมาโดยตลอดด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายมากมายการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความลึกลับในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อนี้จินตนาการก็เริ่มจินตนาการถึงอาหารจานที่ประณีตและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามันเรียบง่ายอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายโดยเป็นตัวแทนของพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ขนมปังแผ่นธรรมดากับชีส แต่ฟังดูเป็นยังไงบ้าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากตัวเลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่าเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้ผสมกับมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยน) คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ เวลานี้สามารถใช้เพื่อเตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคือชีส Imeretian แต่ยังใช้ชีสนิ่มหรือดองอื่น ๆ เช่น suluguni หรือ feta ชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสหลุดออกจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังมีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายภายในเท่ากันถือเป็นความสูงของทักษะการทำอาหาร เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งจะมีรูถูกตัดด้านบนและวางเนยไว้บนนั้น และเทเนยที่ละลายแล้วลงไปข้างใน เท่าที่จะพอดี

พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วยังมีการเติมเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางที่ก็เติมมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรอยู่กับชีสและชีสเท่านั้น

Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี,
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะทอด ทาน้ำมันพืชแล้วอบคชาปุรีด้านชีสขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้พวกเขาใช้ชีสนุ่มที่ไม่เค็มมาก (Imereti) แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสน้ำเกลือชนิดนิ่มอื่น ๆ ได้ ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบ คุณสามารถตอกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ไข่ม้วนเป็นสีขาวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นเล็ก ๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว - ไอเดียดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการกรอก:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เขียวขจี

การตระเตรียม:
สลายเนยเป็นแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นให้เป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว

Imeretian khachapuri กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
สำหรับการกรอก:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่แล้วผสม รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีดูอวบอ้วน ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงแต่วางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดบางส่วนไว้ข้างๆ) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่พื้นผิวของแฟลตเบรดเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงามเมื่ออบ โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

สามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งคอทเทจชีสซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่หาได้ในบ้านในการกรอก แม้แต่ชีสแปรรูปก็ทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เมล็ดงา - สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมกับโซดา นวดแป้งให้แข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

คชาปุรีด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

Khachapuri จากแป้งเนยกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการกรอก:
ชีสดอง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ซูลูกุนิ 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สูตรคชาปุรี

คชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส

35 นาที

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (8 )

ละลายในปากของคุณ แป้งหลายชั้นนุ่ม ๆ และไส้ชีสรสเค็ม - นี่เป็นเพียงคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับหนึ่งในอาหารคอเคเชียนที่เรียกว่าคชาปุรี ปรากฎว่าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมมันได้อย่างง่ายดายในเวลาเพียง 35 นาที ในการทำเช่นนี้เพียงซื้อแป้งสำเร็จรูปและชีส Adyghe หรือเฟต้าชีสหนึ่งชิ้น

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสปรุงในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

Khachapuri กับ Adyghe ชีสที่ทำจากแป้งพัฟ

อุปกรณ์ครัว:ไม้นวดแป้ง, แม่พิมพ์, ที่ขูด, ชาม

รายการส่วนผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

Khachapuri กับชีสสามารถทำจากขนมพัฟหรือแป้งที่ปราศจากยีสต์ฉันมักจะขี้เกียจเกินกว่าจะกังวลกับลูกกลิ้งแบบใช้ซ้ำได้ ดังนั้นฉันจึงซื้อมันที่ร้าน ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการยากที่จะทำชั้นเดียวกันที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้เราต้องการเพียงสองชั้นเท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟหรือบนหม้อน้ำเพื่อเร่งกระบวนการ ไม่เช่นนั้นแป้งจะเสียหาย

1. วางเลเยอร์ต่างๆ บนเขียง และในขณะที่ละลาย เรามาทำไส้กันดีกว่า
   
   
2. ขูดชีส Adyghe และเนยให้แข็งบนเครื่องขูดด้านหยาบ มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติครีมให้กับไส้
   
   
3. สับผักอย่างประณีต ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการให้เพิ่มผักชีสด
   
   
4. แยกไข่ขาวออกแล้วเทลงในชามพร้อมไส้ เราจะต้องใช้ไข่แดงในภายหลังเล็กน้อยเพื่อทาจาระบีด้านบนของคชาปุรี
   
   
5. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
   
   
6. โรยแป้งแต่ละแผ่นแล้วม้วนให้ใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย ตัดแป้งส่วนเกินออก
   
   
7. อัดจาระบีแม่พิมพ์และเทลงบนแม่พิมพ์หนึ่งชั้นโดยใช้หมุดกลิ้ง ยกด้านข้างขึ้นประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
   
   
8. กระจายไส้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดแป้ง
   
   
9. วางส่วนที่สองของแป้งไว้ด้านบนแล้วบีบขอบ
   
   

   หากไม่มีรูปแบบที่เหมาะสม ให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วประกอบคชาปุรีลงไป

10. เราใช้มีดแล้วแบ่งชิ้นงานออกเป็น 6-8 ส่วน
    
    
11. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบที่อุณหภูมิ 190-200° จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20-25 นาที
    
    
12. ตักคชาปุรีออกจากพิมพ์ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
    
    

สามารถเตรียมได้เร็วกว่าขนมพัฟสำเร็จรูปเท่านั้น แป้งไร้เชื้อสามารถทอดหรือในหม้อหุงช้าได้

คชาปุรีหลากหลายรูปแบบที่ทำจากแป้งพัฟกับคอทเทจชีส

ไม่เพียงแต่เฟต้าชีสและชีส Adyghe เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเติม มันสามารถทำจาก suluguni หรือ feta. ทำร่วมกับชีสแข็งด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 250 กรัม ต้องบดด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นขูดชีสแข็งแล้วใส่สมุนไพรสับ หากคอทเทจชีสมีไขมันก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน

สามเหลี่ยม

หากคุณต้องการได้ขอบที่ฟูและเป็นขุย ให้ถอยห่างจากขอบไปตรงกลางประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วใช้นิ้วกดตามแนวเส้นรอบวง มักทำเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบแบ่งชั้น

อาจไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ khachapuri เพราะชื่อเสียงของอาหารเลิศรสนี้แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส มันคือจอร์เจียซึ่งมีชื่อเสียงในด้านขนมอบชั้นเลิศซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของคชาปุรี มีหลายประเภทและวิธีการเตรียมอาหารจานนี้: Imeretian, Adjarian, Megrelian, Gurian, Rachuli, Achma, Penovani และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟกับชีส

อย่ารีบไปซื้อพายสำเร็จรูปในร้านกาแฟหรือร้านค้าเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารเย็นแสนอร่อย ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรอาหารจอร์เจียนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในปี 2010 ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาของจอร์เจียได้พัฒนาร่างกฎหมายที่คุ้มครองชื่อทางการค้า ปัจจุบันคำว่า "คชาปุรี" เป็นแบรนด์อย่างเป็นทางการของจอร์เจีย

• ปริมาณไส้และแป้งควรจะได้สัดส่วนเพื่อให้คชาปุรีมีรสชาติชีสเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้ไม่กระจุย
• Khachapuri กินเฉพาะร้อนและปรุงสดใหม่เท่านั้น พวกเขาทำเช่นนี้เพราะอยู่ในรูปแบบนี้ที่โปร่งและนุ่มนวลที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณอุ่นอาหารจานเย็นซ้ำ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง โดยมี Khinkali เป็นที่หนึ่ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมพัฟคชาปุรี

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษใด ๆ และอาหารจานที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

แป้งชนิดไหนให้เลือก

สำหรับ khachapuri จอร์เจียแท้ๆ ให้เตรียมแป้งด้วยตัวเอง ทางที่ดีควรเตรียมแป้งยีสต์จากนั้นพายจะโปร่งและนุ่มมากขึ้น

ยีสต์

เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้ยีสต์ ให้ใช้นมอุ่น 250 มล. แล้วละลาย 1 ช้อนชาที่นั่น น้ำตาลและ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นให้ตอกไข่ 3 ฟองแล้วผสมกับเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมไข่แล้วเติมแป้งในส่วนต่างๆ (500 - 700 กรัม) หลังจากที่มวลเริ่มก่อตัวเป็นลูกบอลแล้ว ให้ใส่เนยนิ่ม (100 กรัม) แล้วนวดอีกครั้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป จากนั้นวางแป้งในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้ง “ขึ้น” ทันทีที่หมดเวลา ให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยม วางเนย 100 กรัมที่ขอบแล้วปิด 1/3 ของชั้น จากนั้นใส่เนย 100 กรัมไว้ด้านบนอีกครั้ง แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ แล้วคลึงออก ตอนนี้พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไรคุณก็จะได้เลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น เพียงเท่านี้ คุณได้เตรียมขนมพัฟแบบดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีแล้ว

ปราศจากยีสต์

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใส่ยีสต์คุณต้องผสมแป้งร่อน 400-500 กรัมกับเนยนุ่ม 200-250 กรัมเทน้ำเย็น 175 มล. ใส่น้ำตาล (1-2 ช้อนชา) เกลือและ นวดแป้ง ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่ง "พอดี" ต่อไปเราดำเนินการเช่นเดียวกับในกรณีของแป้งยีสต์ แต่เราไม่ได้ใช้เนย: ม้วนออกพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งและทำหลายครั้ง

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการของอร่อยอย่างเร่งด่วน คชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มันจะไม่เหมือนกับแป้งโฮมเมด แต่มันจะอร่อยแน่นอน

เตรียมไส้

แป้งพร้อมและรอให้ไส้ชีสห่ออยู่ ในจอร์เจีย พวกเขาใส่ suluguni หรือ Imeretian ชีสใน khachapuri แต่คุณสามารถซื้อ:

• อะไดเกชีส
• บรินซ่า
• ชีสมอสซาเรลล่า
• ชีสรัสเซีย ครีมชีส และชีสชนิดแข็งทั่วไป

เคล็ดลับ: ผสมชีสหลายชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของคชาปุรีเท่านั้น

บางครั้งไส้ก็ทำด้วยคอทเทจชีสโดยเติมคอทเทจชีสลงในชีสโดยใช้คอทเทจชีสที่หนาขึ้น (อย่างน้อย 5%) เพื่อไม่ให้เปรี้ยวในจานที่เสร็จแล้ว และถ้าคุณชอบทดลองก็ให้เจือจางไส้ไก่ และตอนนี้คุณมีคชาปุรีไก่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บนโต๊ะของคุณ

ในการเตรียมไส้ไม่มีอะไรซับซ้อน: ขูดชีสและหากไม่มีไขมันมากเกินไปให้ใส่เนยลงไป เพียงเท่านี้ก็ใส่คอทเทจชีสหรือไก่ลงไป หรือทิ้งไส้ไว้เฉยๆ ก็ได้ สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะชีสเท่านั้น

เคล็ดลับ: ถ้าชีสเค็มเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะหายไป

แบบฟอร์มคชาปุรี

คชาปุรีสามารถทำได้สองรูปแบบ:

• เค้ก
• ซองจดหมาย

ในกรณีแรกแป้งจะถูกรีดเป็นวงกลมไส้จะถูกวางตรงกลางและขอบจะรวมกันเป็นหีบเพลงที่อยู่ตรงกลาง ถัดไปลูกบอลที่ได้จะถูกรีดออกมาอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

สำหรับซองชีส แป้งจะรีดออกเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม โดยวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น และมุมของสี่เหลี่ยมจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางโดยการบีบด้านข้างเข้าด้วยกัน คุณจะได้พัฟชีสดังในรูป

เคล็ดลับ: อย่ารีดแป้งให้บางเกิน 1 ซม. เพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลระหว่างอบ

กระบวนการอบ

คชาปุรีสามารถอบในเตาอบหรือกระทะได้ หากคุณใช้เตาอบ คุณสามารถทำให้แป้งเป็นชั้นสูงสุดได้ เตาอบตั้งไฟไว้ที่ 200-220 องศา และคชาปุรีอบประมาณ 15-20 นาที

เคล็ดลับ: ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน

อย่างที่คุณเห็นอาหารอันโอชะของจอร์เจียสามารถอบได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของทุกคนและการเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ

แม้ว่าคชาปุรีจะเตรียมแบบดั้งเดิมจากแป้งไร้ยีสต์ แต่ในบางภูมิภาคของบ้านเกิด ผู้คนก็เชี่ยวชาญในการเตรียมมันจากทั้งยีสต์และขนมพัฟ ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยแค่ต่างกันที่เทคนิคและรูปลักษณ์

ตัวเลือกนี้นำเสนอทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มากเพราะพัฟเพสตรี้พร้อมใช้งานทันทีหลังจากซื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ชีสที่ละเอียดอ่อน

หลักการทำอาหารทั่วไป

คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ในกระทะหรือในเตาอบ ในแง่ของเวลามันเกือบจะเหมือนกัน การปรุงอาหารอาจใช้เวลานานขึ้นหากแป้งที่เสร็จแล้วถูกแช่แข็งแล้วเท่านั้น จากนั้นจะไม่สามารถม้วนออกหรืออบได้อย่างถูกต้อง

จะต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นไม่มีวิธีใดที่จะเร่งกระบวนการนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วเกลี่ยแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งทันที หากพับทิ้งไว้จะเปิดหรือม้วนออกในภายหลังได้ยากเนื่องจากจะติดกัน

คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้โดยไม่จำเป็นต้องละลายด้วยซ้ำ ตามประเพณีมีการใช้ suluguni แต่แม้แต่คอทเทจชีสกับสมุนไพรหรือชีสแปรรูปก็ยังยอมรับได้ มันเป็นเพียงเรื่องของรสนิยม และน่าจะเติมเยอะจริงๆ!

คชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้มอสซาเรลลา ชีส หรือเฟต้าได้ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือมอสซาเรลลาเท่านั้น

คชาปุรีโฮมเมดทำจากขนมพัฟ

สูตรนี้ต้องใช้แป้งพัฟอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องนั่งนานหรือมีหลายชั้น

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 345 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมไข่หนึ่งฟองกับส้อมกับ kefir เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้ง 0.5 กก. แล้วนวดแป้งด้วยมือ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
2. ต้องใช้มีดสับแป้งที่เหลือพร้อมกับเนยแช่เย็น รวบรวมเศษที่ได้เป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. นำแป้งแล้วม้วนเป็นชั้น จากนั้นนำก้อนออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออกด้วย วางชั้นเนยไว้ด้านบนของแป้ง
4. แผ่ออกเป็นสองชั้นเข้าด้วยกัน จากนั้นพับเป็นซองแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ไข่ที่เหลือจะต้องต้มให้สุกจากนั้นจึงทำให้เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อน
6. สับชีสเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเสียดสีขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ
7. สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับไข่ต้มและชีส
8. ดึงแป้งออกมาแล้วแบ่งครึ่ง จากนั้นคลึงแต่ละส่วนออกแล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม
9. วางไส้ในส่วนหนึ่งปิดด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบ
10. วางในกระทะที่มีปริมาณน้ำมันน้อยที่สุด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเย็น

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่คชาปุรีลงในเตาอบได้ ต้องปรุงไม่เกินยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา แต่ของทอดจะอร่อยกว่าแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงกว่าก็ตาม

ซองขนมพัฟด่วน

คชาปุรีเหล่านี้ทำมาจากขนมพัฟสำเร็จรูป แต่จะนุ่มกว่าเนื่องจากมีปริมาณเนยสูง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 364 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. หากแป้งถูกแช่แข็งจะต้องละลาย ควรทำบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้ง
2. จากนั้นตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมทันที
3. ขูดชีสแล้วแบ่งเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ข้างๆ
4. วางชีสเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้นในแต่ละสี่เหลี่ยม ประกอบเป็นรูปสามเหลี่ยมและยึดขอบให้แน่น
5. วางสามเหลี่ยมบนถาดอบ
6. ตีไข่กับนมแล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนคชาปุรี
7. วางชามน้ำไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิควรจะเฉลี่ย
8. อบคชาปุรีประมาณสิบห้านาที

คำแนะนำ: ต้องใส่เนย ไม่ต้องละเลย มิฉะนั้นคชาปุรีก็จะแห้งในเตาอบ

สูตรจอร์เจียสำหรับคนขี้เกียจ

สูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้แป้ง แค่ขนมปังพิต้าก็อร่อยแล้ว! สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมันคือไส้ที่น่าทึ่ง ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

เวลาเท่าไหร่ - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 232 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้ถาดอบเล็ก ๆ แล้ววางขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ขอบควรห้อยลงมา
2. ฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ผสมไข่กับเคเฟอร์
4. ขูดชีสทั้งสามประเภทอย่างประณีตแล้วผสม
5. วางไส้บางส่วนลงบนขนมปังพิต้าแผ่นแรก
6. ชุบขนมปังพิต้าอีกชิ้นในส่วนผสมของไข่ kefir แล้ววางลงบนชีส
7. จากนั้นใส่ชีส "kefir lavash" ลงไปด้านบนซ้ำแล้วซ้ำอีก
8. ทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นจนกว่าจะไม่มีชิ้นส่วนฉีกขาดอีกต่อไป
9. จากนั้นปิดด้านบนของไส้ด้วยขอบที่ยื่นออกมาของแผ่นแรก คุณต้องม้วนมันให้แน่น
10. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยอีกสองแผ่นที่เหลือ โดยทั่วไปจำนวนส่วนผสมสามารถคูณได้อย่างปลอดภัยด้วยปริมาณคชาปุรีที่ต้องการ
11. หล่อลื่นซองจดหมายด้วยส่วนผสม kefir ที่เหลือด้านบนแล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

เคล็ดลับ: คุณต้องใช้ลาวาชหนาๆ เพื่อไม่ให้ชีสละลายและเคเฟอร์ละลาย หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความหนาแน่นของแผ่น คุณสามารถปูสองชั้นด้านล่างได้

คุณสามารถพับคชาปุรีได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบของซองจดหมายหรือสามเหลี่ยมเท่านั้น คุณสามารถสร้างทั้งเรือและวงกลมแบบดั้งเดิมได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารแต่อย่างใด แต่คุณไม่ควรลองอบไข่ทับเหมือนในสูตร Adjarian เมื่อใช้ขนมพัฟ

ผู้คนชอบเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในไส้ชีส แต่เมื่อใช้มอสซาเรลลาคุณควรหลีกเลี่ยงผักใบเขียวไม่เช่นนั้นไส้จะเปียกมากและจะทำให้แป้งปรุงไม่ถูกต้อง มันจะยังเปียกอยู่และอาจติดบนถาดอบหรือกระทะ

แนะนำให้กินคชาปุรีทันทีหลังทำอาหาร แน่นอนคุณสามารถอุ่นซ้ำในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ในวันถัดไป แต่ปริมาณจะสูญเสียอย่างเห็นได้ชัดและไส้จะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

เพิ่มไข่ลงในไส้เพื่อยึดเข้าด้วยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชีสละลายได้ไม่ดีเกินไป ก่อนใช้ไข่แนะนำให้ล้างไข่ด้วยสบู่เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อซัลโมเนลลาเข้าสู่ร่างกาย

พัฟเพสตรี้คชาปุรีจะอร่อยที่สุดถ้าคุณปรุงด้วยความรักและเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร อร่อยมากจนคุณสามารถกินหมดได้ในคราวเดียว!